7 einfach Weeër fir Dashi ouni Kombu ze maachen [perfekt Umami!]
Net vill Leit kënnen Iech soen wéi dashi kritt säin ënnerschiddleche Goût, awer wann Dir Misosuppe probéiert hutt, wësst Dir datt et dee super Umami Aroma bäidréit.
Dir wësst vläicht méi wéi déi meescht no engem Japaner sichen horn Alternativ, also wësst Dir vläicht och datt Dashi meeschtens Bonito Flakelen a Kombu enthält.
Awer kombu ass vläicht net sou einfach ze kréien. Tatsächlech huet et Importbeschränkungen an e puer Länner! Also haut wëll ech e puer vun de beschten Alternativen kucken.
Den Dashi gëtt gemaach duerch Heizungswaasser dat Kombu (iessbar Kelp) a Kezurikatsuo oder Bonito Flakes enthält (Schnëss vu konservéierten a fermentéierte Skipjack oder Thuinfeschskaepp) fir no ze kachen an dann d'Flëssegkeet ze belaaschten.
Kombu stellt Glutaminsäure zum Dashi wärend Bonito Flakelen Inosinsäure ubidden, déi zesummen de markanten fënneften Goût oder "umami" ginn. Dir kënnt d'Kombu mat aner Zutaten ersetzen mat héijer Glutaminsäuren wéi Tomaten, Sojazooss, Poulet oder Rëndfleesch Suppe, Muschelen, Fësch, a mäi Liiblings: Shiitake Champignonen.
Kuckt eist neit Kachbuch un
Dem Bitemybun seng Famill Rezepter mat komplette Mielplaner a Rezeptguide.
Probéiert et gratis mat Kindle Unlimited:
Liest gratisAn dësem Post decken mir:
Wat bréngt Kombu zu Dashi?
Kombu ass eng Typ vu Kelp Seewier. Et ass laang getrocknegt fir datt et gëeegent ass fir Dashi ze maachen. Et ass räich u Glutaminsäure, déi bekannt ass fir deen Ënnerschrëft umami Geschmaach ze bidden, zesumme mat der Inosinsäure déi aus Fësch kënnt wéi Bonito Flakelen.
Wärend Kombu en nëtzlechen a gesonden Zutat ass, ass et och deier. Plus, et ass schwéier Dashi mat Kombu ze maachen.
Dofir ass et eng gutt Iddi fir Ersatzspiller zur Verfügung ze hunn!
Mir kucken op Weeër fir Dashi ouni Kombu als éischt ze maachen an dann op e puer aner gutt Kombu fir Dashi Ersatzstécker ze kucken.
Frot Dir Iech iwwer Nori als Ersatz fir Kombu? Liest dësen Artikel: Kënnt Dir Dashi mat Nori maachen (anstatt Kombu)?
Dashi ouni Kombu Rezept
Et gi verschidde Weeër fir dashi ouni Kombu ze maachen.
Wéinst dem Goût wollt ech mat mengem Liiblingsrezept goen: Dashi mat Bonito-Flakelen a gedréchent Shiitake-Champignonen (ech schwätze méi iwwer dat hei ënnen). Awer am einfachsten ass et bei wäitem Tomaten ze benotzen, well jidderee wäert déi wahrscheinlech hunn!
6-Minuten Dashi ouni Kombu, awer mat Tomaten
Ingredienten
- 4 Coupë Waasser
- 3 Zoppeläffelen Bonito Flakelen
- 2 kleng Tomaten
Uweisungen
- D'Tomaten an 4 schneiden sou datt se vill ausgesat Flächen hunn fir hire Goût ofzeginn.
- Bréngt Waasser op e Kachen, füügt dann d'Bonito-Flakelen a geschnidden Tomaten derbäi.
- Loosst et fir 2-3 Minutten kachen.
- Strain d'Flëssegkeet mat engem feine Seef a benotzt dësen Dashi an Äre Platen.
Ernährung
Dëst Rezept wäert souguer vill méi séier sinn wéi Kombu ze benotzen, well et muss ongeféier 15 Minutten kachen fir säi Goût ofzeginn.
Top 7 Kombu Ersatzspiller fir Dashi
Loosst eis e puer aner Zutaten kucken déi Dir benotzt amplaz vu Kombu.
1. Tomate
Tomate ass reich an Glutaminsäure, sou datt et en ideale Kombu Ersatz fir Dashi ass. Fir déi richteg Konsistenz ze kréien, probéiert d'Tomaten fein ze schneiden oder se an eng Zooss ze verarbeen a kombinéieren se dann mat Shiitake Champignonen fir super Umami ze kréien.
Eng aner Optioun ass fir d'éischt d'Tomaten an d'Sonn ze trocken (oder e Paket vu Sonn getrockene Tomaten ze kafen). Da gitt et an e Container mat Waasser am Frigo. Benotzt ongeféier eng hallef Taass Waasser fir all Tomate a léisst et am Frigo fir 6-12 Stonnen fir déi gewënscht Konsistenz ze kréien.
Ech hunn et uewen op menger Lëscht gesat well et sou einfach ass a jidderee wäert Tomaten hunn. Et gëtt awer e spezifesche Goût fir Äert Geriicht, plus et wäert Äert Iessen rout faarwen sou datt et net sou super ass fir Japanesch kloer Bouillon.
2. Getrocknene Shiitake Champignonen
Shiitake Champignonen si räich u Glutaminsäure, sou wéi Kombu. Dëst mécht se zu engem vun de groussen umami Zutaten a si si mäi Liiblingsersatz wann Dir se hutt.
Si enthalen och Kalium a Vitamin D, sou datt se héich nährstoffaarme sinn.
Fir d'Zopp ze maachen, setzen d'Champignonen an engem Container mat Waasser gefëllt a loossen se am Frigo fir 6-12 Stonnen. Benotzt ongeféier eng hallef Taass fir all Champignon.
Normalerweis géift Dir Shiitake mat Kombu kombinéieren an dësem kale Brauerei vegan Dashi fir de richtegen Dashi-Aroma ze kréien. Awer si kënne ganz eleng maachen, oder Dir kombinéiert se mat de Bonito Flakelen a kachen se zesummen fir Dashi esou ze maachen.
Dir kënnt se an dat kachend Waasser mat de Bonito Flakelen derbäisetzen wéi am Rezept uewen an et dauert souguer déiselwecht Zäit.
D'Flëssegkeet wäert super Dashi Stock maachen an Dir kënnt d'Pilze ewechhuelen fir an anere Rezepter ze benotzen.
3. Kombu Téi
Kombu Téi gëtt gemaach andeems waarmt Waasser iwwer fein gehackt Kombupudder gegoss gëtt. Och wann de Pudder normalerweis benotzt gëtt fir Téi ze maachen, kann et och zu Rezepter bäigefüügt ginn.
Den Téi enthält Glutaminsäuren sou datt et dem Dashi dee super Umami Aroma gëtt! Well et a Pulverform (gedréchent Kombu) ass, wäert et laang daueren.
4. Mentsuyu
Mentsuyu ass eng japanesch Kachgewürz aus Dashi, Sojazooss, Salz, Zocker, an aner Zutaten.
D'Dashi am Gewierz gëtt meeschtens aus gedréchent Bonito-Späicher a Kombu produzéiert. Wann Dir d'Ingredientslëscht kuckt a kuckt Kombu abegraff, ass dëst dat bescht Produkt fir ze benotzen.
Dir kënnt och ähnlech Produkter gesinn, genannt kombu-dashi oder shiro-dashi. Kombu-shiro wäert de besseren Ersatz sinn.
Mentsuyu an ähnlech Produkter bidden e salzege Geschmaach, also passt virsiichteg wann Dir se mat anere salzegen Zutaten benotzt.
5. Sojasauce
Sojazooss ass bekannt fir Umami zu Platen ze ginn, also ass et e super Ersatz fir Kombu fir de richtege Umami Aroma ze maachen.
Et ass awer net super an esou ville Fäll, wéinst der Faarf déi et gëtt.
Dashi, zum Beispill, gëtt dacks benotzt fir kloer japanesch Zoppen ze maachen, sou datt et aus der Fënster ass. Plus Dir wäert bemierken datt Sojazooss vill Salzegkeet fir Äert Geriicht gëtt, wat Kombu Dashi net géif maachen, also benotzt se ganz ganz spuersam.
6. Poulet Stock
Fleesch wéi Poulet a Rëndfleesch si bekannt fir Glutaminsäure an hinnen ze hunn an dee konzentréiertste Wee fir dat an Ären Dashi ze addéieren ass duerch Bouillon oder Bouillon. Et ass och ganz einfach ze benotzen, well Dir kënnt de Bouillon just als Basis benotzen anstatt Waasser an d'Bonito Flakelen derbäi wann Dir et e bëssen kachen.
Ech sinn net e grousse Fan fir Fleeschlager als Ersatz ze benotzen wéinst dem méi staarken Aroma deen se ginn. Si loossen Iech manner Flexibilitéit fir d'Platen ze skulptéieren an deenen Dir se benotzt, awer Poulet ass mëller wéi Rëndfleesch a menger Meenung no, also ass et e bësse méi héich op der Lëscht.
7. Rëndfleesch Bouillon
Rëndfleesch Bouillon ass och e gudde Wee fir Glutaminsäure zu Ärem Geriicht ze addéieren. Awer et huet e méi staarken Aromaprofil wéi souguer Pouletbouillon, also géif ech dëst als leschten Auswee benotzen.
Maacht Dashi an enger Prise ouni Kombu
Kombu ass ee vun den Haaptingredienten am Dashi, awer wann Dir keng hutt, ginn et vill Ersatzspiller déi Dir kënnt benotzen.
Wéi eng vun dësen denkt Dir wäert am Beschten an Ärem Zoppestéck funktionnéieren?
Fir méi dashi Ersatz Inspiratioun, liest 5 Ersatzspiller fir Är Dashi Aktie | Pudder, Kombu & Bonito Alternativen
Kuckt eist neit Kachbuch un
Dem Bitemybun seng Famill Rezepter mat komplette Mielplaner a Rezeptguide.
Probéiert et gratis mat Kindle Unlimited:
Liest gratis
De Joost Nusselder, de Grënner vu Bite My Bun ass en Inhaltsmarketer, Papp a probéiert nei Iessen mat japanesche Liewensmëttel am Häerz vu senger Leidenschaft auszeprobéieren, an zesumme mat sengem Team erstellt hien am-Déift Blog Artikelen zënter 2016 fir trei Lieser ze hëllefen mat Rezepter a Kach Tipps.
