Wat ass Koji Reis? Komplette Guide fir speziell fermentéiert japanesch Reis
Fermentéiert Liewensmëttel wéi Koreanesch Kimchi, Kombucha a Kefir si ganz populär a leschter Zäit a fir e gudde Grond - fermentéiert Liewensmëttel si gesond! Et gëtt och en aussergewéinlecht japanesch fermentéiert Iessen genannt Koji Reis, deen Dir sollt kennen léieren.
Koji Reis ass gekachten Reis, inokuléiert mat enger Schimmel genannt Aspergillus Oryzae (Räis) oder "Koji". Dës Aart vu Schimmel fermentéiert gekachten Reis a verëffentlecht Enzyme déi all Kuelenhydrater a Protein zerstéieren. Koji Reis déngt als Basis fir Ären eegene Miso, Amazake, Shio Koji a méi ze maachen.
An dësem Post deelen ech all d'Infoen déi Dir wësse musst iwwer Reis Koji, wéi Dir et mécht a wéi Dir et benotzt. Plus, ech deelen meng Liiblingsart vu Koji Reis Kit deen Dir vun Amazon kaafen kënnt.
Et ass en Haaptgrond vu ville japanesche Heemkichen a wat et eenzegaarteg mécht ass datt et e fermentéierte Liewensmëttel ass dat als Starter fir aner fermentéiert Liewensmëttel a Gedrénks benotzt gëtt.
Also, Koji Reis ass net e Liewensmëttel dat Dir just iesst wéi et ass, awer Dir benotzt et fir aner Liewensmëttel a Gedrénks ze maachen.
Koji Reis, oder "roude Hefereis" mécht d'Liewensmëttel umami schmaachen - dat ass de fënneften Mënsch Goût an ass am beschten beschriwwen als schmaacht, liicht Fleesch a Suchtfaktor.
Koji Reis, wéi aner Fermenter, ass gesond a gëtt Iessen e super Goût.
Kuckt eist neit Kachbuch un
Dem Bitemybun seng Famill Rezepter mat komplette Mielplaner a Rezeptguide.
Probéiert et gratis mat Kindle Unlimited:
Liest gratisAn dësem Post decken mir:
Wat ass Koji Reis?
Koji Reis bezitt sech op schimmel Reiskären, inokuléiert mat Aspergillus oryzae. D'Räiskäre gi fir e puer Deeg inkubéiert, a si weider fermentéieren.
Dës Method vun der schimmelfermentéierter Fermentatioun kann fir Reis, Gerste, Sojabohnen a vill Getreidezorten benotzt ginn.
Koji Schimmel verëffentlecht kontinuéierlech Enzyme. Dës fermentéieren de Räis a briechen d'Kuelenhydrater a Proteine of.
Chinesesch, japanesch a koreanesch Kënschtler hunn d'Praxis beherrscht fir Aspergillus oryzae (och bekannt als koji-kin a Japan) op Kären ze kultivéieren, besonnesch Rais a Gerste, fir vill Joerhonnerte.
Wann d'Konditioune richteg sinn fir d'Schimmelspore fir op engem vun dëse Substrate ze bléien, sekretéiere seng Knollen:
- Eng ganz Rëtsch vun Enzymen ze Proteinen ofbriechen an hir Komponent Aminosaier Saieren
- Amylase Enzyme, a Saccharase Enzyme fir Stärke zerbriechen an méi einfach Zucker.
- Lipase Enzymen zu Fette ofbriechen an Lipiden, Ester an aromatesch Verbindungen.
Ech weess, et kléngt komplex awer et ass just en Ofbau vun den Enzymen a Komponenten am Reis.
Inokuléiert Räis oder Gerste (bekannt als "koji"), elo an engem flauschegen Schnéidrift bedeckt, gëtt duerno benotzt fir d'Enzyme z'aktivéieren.
Koji kann op e puer Weeër fermentéiert ginn, sou datt et e séissen zockergeschmaacht Geschmaach kann kréien, deen dann a séiss Raisgrat genannt Amazake fermentéiert gëtt.
Alternativ kann et benotzt ginn fir ze maachen mir, Oder et kann denaturéiert ginn manner séiss a maachen miso an Wëllen déi e gudde Goût hunn.
Koji Reis ass bekannt als Shio-Koji op japanesch heescht salzeg Koji Reis. Déi meescht Koji gëtt mat wäisse Reis gemaach.
Wéi ech just gesot hunn, kënnt Dir Koji Reis als Starter benotze fir verschidde Gewierzer wéi Miso Paste, Sojazooss, Iessen, a fermentéiert alkoholescht Gedrénks wéi Japan's beléifte Wëllen.
Erausfannen wat Rais cookers sinn am beschten a mengem extensiv review
Wat ass Shio-koji?
Shio koji ass eng Koji Marinade ofgeleet vu Reis. Et ass och bekannt als Koji Salz.
Am Joer 2011 war de Shio-koji e Fad a Japan, awer de Fad ass nach ëmmer staark well méi Westerner e Goût dovun kréien.
Zënter där Zäit goufen verschidde Rezepter vu Shio-Koji entwéckelt. Shio-koji kombinéiert Salz a Koji fir e salzege Goût.
Sou ass Shio-koji e fermentéierte Gewierz dat Shio genannt gouf wat "Salz" heescht, an ass e Gewierz dat Salz a Koji enthält. Et ass déi bescht Aart vu Gewierz wann Dir Fleesch marinéiere wëllt fir et e markanten umami Geschmaach ze ginn.
Dës Koji Salzkur oder Marinade gëtt gemaach andeems d'Reiskorn mat der Schimmel inokuléiert gëtt, déi dann mat Waasser a Salz gemëscht gëtt.
D'Resultat ass eng déck Mëschung mat enger Konsistenz wéi Porridge mat engem funky a schaarfe Goût mat enger liicht Séissegkeet.
Wat ass Koji a wat ass d'Geschicht?
Koji oder Koji-Kin ass eng spezifesch Aart vu Pilz oder Schimmel och wëssenschaftlech bekannt als Aspergillia Oryzae benotzt fir ze inokuléieren Reis an aner Kären. Eppes wat d'Leit net wëssen ass datt Koji NET Hef ass.
Koji a Koji Reis sinn net déiselwecht Saach. De Koji ass de Pilz wärend de Koji Reis schimmel Reis ass.
Aspergillia oryza ass de wëssenschaftleche Numm fir Koji fir d'Aart vu Pilz verantwortlech fir Koji ze maachen.
Et ass e filamentöse Pilz deen op verschidde Substrate wéi Reis, Getreide, Geméis an alles wat Kuelenhydrater enthält, wuessen.
Zënter antik Zäiten hunn se dëst benotzt fir alkoholescht Gedrénks wéi Sake ze preparéieren, oder Gewierzer wéi Sojazooss an aner Gedrénks wéi Miso Sashimi.
Also, wou kënnt de Koji hier?
Dëse Pilz gouf viru ganz laanger Zäit entdeckt a gouf fir d'éischt fir d'Fermentatioun virun 3000 Joer am antike China benotzt. Et huet eng Zäit gedauert ier dës Fermentatiounsmethod a Japan importéiert gouf.
Wärend der Yayoi Period tëscht BC 10. - AD 3. Joerhonnert koum Koji fir d'éischt a Japan.
Am 13. bis 15. Joerhonnert (Heian an Muromachi Period), de Pilz, dee fir d'Fermentatioun vu Liewensmëttel benotzt gouf, gouf dann kommerziell un d'allgemeng Bevëlkerung verkaaft.
Et gouf benotzt fir Sak sou fréi wéi am 8. Joerhonnert an der Nara Period ze maachen.
Am Harima no Kuni Fudoki, deen e kulturellen a geographesche Rekord aus der Harima Provënz ass, gouf d'Koji Fermentatiounsmethod fir Wuel e puer Mol ernimmt.
Et gëtt souguer ernimmt Koji Reis benotzt fir verschidden Aarte vu Liewensmëttel a Gedrénks ze maachen.
Fir wat gëtt Koji benotzt?
Koji gëtt net nëmme benotzt fir Koji Reis ze maachen. Tatsächlech gëtt et benotzt fir all Zorte vu japanesche Liewensmëttel a Gedrénks ze maachen.
Hei sinn déi populärste Liewensmëttel a Gedrénks mat Koji gemaach:
- Koji Reis - dëst ass den "Starter" fir all Iessen a Gedrénks op dëser Lëscht
- Mirin
- Soja Zooss
- Sake
- Miso Paste (verschidde Goûten an Intensitéit)
- Amazake (séiss Reis drénken)
- Shio koji
- Tamara
- Vegan Kéis
Koji kéint tatsächlech sinn de Grond datt d'Miso Zopp Iech Diarrho gëtt ... léiert méi hei
Amazake (Sweet Sake)
Amazake ass en net-alkoholescht Getränk aus fermentéierte Reis dat sécher ass fir Kanner ze genéissen.
De japanesche Begrëff "nomu tenteki" heescht wuertwiertlech "Drénken IV Drëpsen", déi héich an Nährstoffer sinn. Dëse Getränk ass populär fir Neijoersfeierlechkeeten an Hina Matsuri, Japan's Poppenfest.
Miso
Et brauch Zäit fir Miso ze maachen, awer et ass lëschteg. Dir kënnt Miso Goûten genéissen am Géigesaz zu deenen, déi am kommerziellen Maart fonnt ginn.
Mat Reis Koji kënnt Dir wäiss, giel a rout Miso Paste maachen, déi e salzegen a schaarfe Goût huet, awer et ass perfekt fir Miso Zopp.
Japanesch Koji FAQs
Kann Koji op verschiddene Kären ugebaut ginn?
Jo, Reis, Gerste a souguer Bounen wéi Sojabounen kënne benotzt ginn. Mais a Weess funktionnéieren och!
Okay, Räis ass e gudde Startpunkt awer de Koji ass och gëeegent fir Kären op verschidde Weeër ze wuessen.
Vergewëssert Iech datt all Getreide ouni Probleemer am Ofen gekacht ass. Vollkorn, deen nach ëmmer germinéiert ass, brauch manner Effort.
D'Koji Spore kënnen an d'Schuel penetréieren oder e Getreide penetréieren. Dofir muss d'Getreid grëndlech oder gedämpft ginn ier d'Ouverture ass.
Huet Koji Reis Iessen en eenzegaartegen & Suchtfaktor Goût?
Liewensmëttel gemaach mat kultivéierte Pilz a Käre fir e puer Méint erreechen en eenzegaartegen an süchteg Geschmaach. Koji ass wierklech Magie wann et ëm Aromen kënnt. Eis Gaass ass e bëssen iwwerwältegt vun de Gewierzer déi d'Zong schloen.
De Grond ass datt d'Enzyme vun der Schimmel eng ganz Rei vun Aminosäuren opmaachen, déi e gudde Goût hunn. Eng vun dësen Aminosäuren ass de notoresche Glutamat, Deel vun MSG an dëst mécht d'Liewensmëttel sou Suchtfaktor.
D'Glutamat an inokuléiertem Reis ass net sou ongesond wéi Fastfood déi voller MSG sinn.
D'Liewensmëttel iwwerhuelen dee gudde Goût nëmmen wann et scho fermentéiert ass. Awer op sech selwer huet de Shio Koji en aneren Doft a Goût.
Déi inokuléiert Kären (egal op Räis oder Gerste) kréien e séissen a fruuchtegen Aroma deen e bësse wéi e séissen Gummi op der Zong schmaacht.
Et ass de Goût vun séiss wäiss Miso Paste an mirin oder Kachen mirin.
Et gëtt eng aner Aart vu Koji fir nozekucken - Shoyu Koji dat ass Koji Kären déi an e puer Sojazooss fermentéiert ginn, net Waasser sou datt de Goût méi intensiv ass.
Wou kafen ech Koji Reis?
Wann Dir no engem praktesche Wee sicht fir Är Hänn op Koji ze kréien, kënnt Dir Koji Spore a Startkits bestellen wéi de Shirayuri Koji [Aspergillus oryzae] Sporen op Amazon. Dës si glutenfräi a vegan.
Et ass deen einfachste Wee fir Sak doheem ze maachen. Dëse Shirayuri Koji Kit enthält laang-Hoer Spore déi Dir benotze kënnt fir Reis, aner Kären, a souguer Kartoffel fir Gedrénks wéi Wuel ze inokuléieren.
Awer Dir kënnt et och benotze fir Sojabohnen ze fermentéieren a Miso Paste oder Sojazooss doheem ze maachen.
De Pilz huet e séissen Goût also ass et perfekt fir e méi séisser Wëllen, Mirin, wäiss Miso Paste, an natierlech, Shio Koji.
Wann Dir no engem aneren Allzweck Koji Kin (Spore Starter Kit) sicht, kënnt Dir benotzen Hishiroku Koji Starter Sporen Pudder Kairyou Chouhaku-kin.
Wëllt Dir Shoyu Koji probéieren? Et gëtt och umami Puree genannt oder Muso aus Japan Organesch Umami Puree mat Ginger. Et gëtt mat fermentéierte Koji a Sojazooss gemaach.
Wéi laang kënnt Dir Koji Reis halen?
Dir kënnt Koji Reis bis zu engem Mount an engem loftdichte Container an Ärem Frigo späicheren. Wann Dir et am Frigo späichert, ass et gutt fir bis zu sechs Méint.
Also, Dir musst net ëmmer Koji wuessen, awer bedenkt datt wann Dir Koji Reis afréiert, kann et e puer vu senge Goûten verléieren.
Eng aner Späicheroptioun ass Koji am Liewensmëtteldehydrator ze trocken.
Dehydréiert bei enger Temperatur vu 45 Grad C oder 113 F maximal. Dëst bewahrt déi néideg Enzyme fir all zukünfteg Fermentatioun.
Dir kënnt Koji Reis gefruer halen awer net komplett gefruer. D'Produkt bleift mëll fir ze benotzen ouni komplett ze trocken.
Awer passt op, d'Fermentatioun kann am Frigo ophalen. Et wäert lues a lues de Goût verléieren, sou datt Dir se bannent maximal 6 Méint benotze sollt.
Wann de Shio koji e puer Mol gefruer ass, wäert seng Verschlechterungsquote wuessen. Maacht méi kleng Chargen fir datt et net verschwënnt.
Ass Koji Reis gesond?
Wann Dir Iech iwwer d'Gesondheetsvirdeeler vum Koji Reis freet, sollt Dir wëssen datt fermentéiert Liewensmëttel allgemeng gesond sinn. Wéi Miso, Koji inokuléiert Liewensmëttel sinn e puer vun de gesondsten asiatesche Liewensmëttel.
Koji Reis huet eng Villzuel vu grousse Gesondheetsvirdeeler, grad wéi aner fermentéiert Liewensmëttel.
Et ass besonnesch héich an Probiotika, eng Zort hëllefräich Bakterien déi hëlleft Darmgesondheet an Ernärungsabsorptioun ze förderen.
Probiotika goufen och mat enger Rei vun anere Virdeeler verbonnen. Probiotika kënnen en Impakt op d'immunologesch Funktioun hunn, Cholesterinspiegel, Häerzgesondheet a Stëmmung.
Dëst si Substanzen déi bei der Präventioun vu Kriibs hëllefen.
Shio-Koji fermentéiert Liewensmëttel hëllefen d'Liewensmëttel z'erweideren an ze zersetzen, souwéi Nährstoffer wéi Aminosäuren a Mineralstoffer.
De Protein enthält och méi Ernärungsinformatioun. Dëst kann d'metabolesch Aktivitéit am Gehir erhéijen an och hëllefen sech vun der Middegkeet ze recuperéieren.
Koji huet héich Quantitéiten u Vitamin B1, Vitamin B 2, Vitamin B6, etc. Vitamin E ass en Nahrungsergänzung deen Kuelenhydrater an Energie konvertéiert an och hëllefräich ass fir vun der Middegkeet z'erhalen.
Vitamin B2 hëlleft fir gesond a staark Haut, Hoer an Neel z'erhalen.
Fir matzehuelen
Koji a Koji Reis méi spezifesch sinn e wichtege Bestanddeel vun der japanescher Kultur, besonnesch déi kulinaresch Traditioun.
Japanesch Kachen ass voller erstaunlech umami-aromatiséiert Platen. Wann Dir plangt Miso oder Sojazooss doheem ze maachen, gitt sécher de Koji Reis Rezept ze benotzen.
Wann Dir d'Hand kritt fir Koji Kultur ze maachen, maacht Dir Miso, Shoyu, Japanesch séiss Sak, an Amazake doheem.
Et gëtt kee méi gesonde Wee fir japanesch Kachen ze genéissen wéi d'Rohmaterial ze benotzen an d'Saache vun Null ze maachen.
Léiert och wéi Dir Ären eegene Furikake doheem mécht [Garnelen & Bonito Aroma Rezept!]
Kuckt eist neit Kachbuch un
Dem Bitemybun seng Famill Rezepter mat komplette Mielplaner a Rezeptguide.
Probéiert et gratis mat Kindle Unlimited:
Liest gratis
De Joost Nusselder, de Grënner vu Bite My Bun ass en Inhaltsmarketer, Papp a probéiert nei Iessen mat japanesche Liewensmëttel am Häerz vu senger Leidenschaft auszeprobéieren, an zesumme mat sengem Team erstellt hien am-Déift Blog Artikelen zënter 2016 fir trei Lieser ze hëllefen mat Rezepter a Kach Tipps.