Worcestershire Sauce vs Garum | Englesch Classic an Antik Fëschzooss
Saucen goufen benotzt fir Liewensmëttel fir Joerdausend ze aromatiséieren.
Déi meescht Epicerie Stock Worcestershire Sauce well dës Zort vu séissen Kondiment mat de meeschte Liewensmëttel passt.
Wéi och ëmmer, een deen no sicht garum am Geschäft wäert et wahrscheinlech net fannen, well et ganz ongewéinlech ass.
Also, wat ass den Ënnerscheed tëscht Worcestershire Sauce a Garum a firwat ass déi lescht sou schwéier ze kréien?
Garum ass e pure Fësch Zooss Virun Dausende vu Joer erfonnt, aus fermentéierte Fëschdarm gemaach, wärend Worcestershire Sauce eng komplex Mëschung vun Zutaten ass wéi Esseg, Melasse, Anchovie, Tamarind, Zwiebel a Knuewel. Worcestershire huet e gudde, umami Goût wärend de Garum e méi schaarfen a fëschege Goût huet.
Garum ka mat all Typ vun asiatescher Fëschzooss ersat ginn, awer dësen Artikel erkläert firwat Garum eenzegaarteg ass, wéi et benotzt gëtt a wat mat deem ze maachen.
Dir wäert och erausfannen wéi Worcestershire Zooss a Garum vergläichen a firwat se grondsätzlech anescht sinn, obwuel se allebéid fermentéiert Fësch enthalen.
Kuckt eist neit Kachbuch un
Dem Bitemybun seng Famill Rezepter mat komplette Mielplaner a Rezeptguide.
Probéiert et gratis mat Kindle Unlimited:
Liest gratisAn dësem Post decken mir:
Wat ass Worcestershire Sauce?
Worcestershire Sauce ass e Condiment erstallt am 19. Joerhonnert vun zwee Chemiker, John Wheeley Lea a William Perrins.
Et gëtt normalerweis mat Esseg, Anchovien, Melasse, Tamarind, Knuewel, Salz a Schalotten gemaach.
Worcestershire Sauce huet eng labber dënn Konsequenz a brong Faarf.
Dës donkelbraune Zooss füügt e schaarfen a gudde Goût un vill Platen, a gëtt am meeschten als Zutat a Rëndfleeschsteaksmarinade, Potbraten, Bloody Marys oder Caesar Zaloten benotzt.
Et kann och benotzt ginn fir Zoppen, Stews a Gravies ze schmaachen, souwéi vill verschidden Aarte vu Zoossen.
Wat ass Garum?
Garum ass eng fermentéiert Fëschzooss déi an der Antikitéit entstanen ass.
Et war e populäre Kondiment fir Iessen am antike Griicheland, Phoenicia, Roum, Karthago an aner Mëttelmierkulturen.
Et ass net e ganz populäre Zutat dës Deeg a gëtt selten an der moderner Kichen benotzt.
Garum war eng populär Aart vu Fëschzooss, well et extrem schmackhaft war an e staarke Fësch a guddem Aroma zu Platen bäigefüügt huet.
Dës Sauce huet eng Amber oder hellbrong Faarf an d'Konsistenz ass ähnlech wéi en dënnen Sirop.
An der Vergaangenheet war Garum dreckeg Geschäft ze maachen. De Prozess war knaschteg an et huet e Geroch esou schlecht gemaach, et gouf am Rand vun de Stied gemaach.
Garum gëtt gemaach andeems d'Darm vu Fësch wéi Thunfisch, Aal, Anchovien a Makrel zerquetscht gëtt a se a salzeger Salzlake fermentéiere léisst bis se déck a flësseg ginn, sou datt et wéi eng Zooss benotzt ka ginn.
Et enthält keng aner Zutaten sou datt et eng reng, konzentréiert Fëschzooss ass.
Kënnt Dir nach Garum kréien?
Och wann et ganz populär war, gouf de Garum schliisslech aus de Kichen vum Mëttelmierraum an aner Plazen erausgeholl, wou d'Réimescht Räich fréier regéiert huet.
Et gi verschidden Aarte vun dëser Fëschzooss haut, wéi Colatura di Alici an Italien, awer dat ursprénglecht Rezept an d'Manéier fir et ze maachen si laang fort.
Garum ass nach ëmmer verfügbar, awer et ass schwéier ze fannen a ganz deier. E puer Online Geschäfter verkafen handwierklech Versioune vu Garum oder Dir kënnt kafen Anchoviesauce (Anchovy Zooss), déi am nootste Saach un der Original Garum ass.
Spuenesch Matiz Flor de Garum ass eng aner Versioun vu Garum et ass zimlech d'selwecht wéi en antike Garum vun de Griichen.
Wat ass den Ënnerscheed tëscht Garum a Worcestershire Sauce?
De groussen Ënnerscheed tëscht Worcestershire Sauce a Garum ass datt Worcestershire Sauce eng komplex Mëschung vun Zutaten ass wéi Anchovies, Tamarind, Esseg, Melasse a Gewierzer a gëtt weltwäit benotzt fir e gudde Goût un Platen ze addéieren.
Am Géigesaz, Garum ass eng antik Fëschzooss aus nëmmen fermentéierte Fëschdarm, Salz a Salzlake.
Et gëtt dës Deeg ganz selten am Kachen benotzt an nëmmen e puer kleng Marken fabrizéieren nach ëmmer dëst Produkt.
Zutaten & Goûten
Wann et ëm de Goût kënnt, ass den Ënnerscheed tëscht Garum a Worcestershire Sauce kloer.
Garum enthält keng Kraider, Gewierzer an aner Zousatzstoffer, sou datt et e méi staarken a méi schaarfe Goût huet wéi Worcestershire Sauce.
Garum huet e méi intensiven Fëschgeschmaach, wärend Worcestershire Sauce e méi séissen, mëllen Goût huet dee méi schmaacht ass.
Garum a Worcestershire Sauce kënnen ähnlech schéngen, awer et gi Schlëssel Differenzen déi se eenzegaarteg maachen.
Worcestershire Sauce ass e Kondiment aus Anchovies, Melasse, Tamarind, Zwiebel a Knuewel.
Et huet e sauerem Aroma mat Hiweiser vu Séiss wéinst der Melasse an Tamarind. Et gëtt dacks benotzt fir Aroma u Platen wéi Steak, Fësch a Zopp ze addéieren.
Garum ass eng fermentéiert Fëschzooss aus dem Darm vun Anchovies, Aal, Thunfësch oder Makrele gemaach, déi an der antiker Kichen benotzt gouf.
Et huet e fett Fëschgeschmaach mat Hiweiser vun Umami an Aciditéit wéinst dem Fermentatiounsprozess.
Garum gouf allgemeng benotzt fir de Goût vu Platen wéi Stews, Saucen a Gegrillte Fleesch ze verbesseren.
Textur & Erscheinung
Béid Worcestershire Sauce a Garum si flësseg Gewierzer, awer si hunn verschidden Texturen. Garum ass méi dënn mat enger Sirop-ähnlecher Konsistenz, während Worcestershire Sauce méi déck an der Textur ass.
Garum huet eng Amber oder hellbrong Faarf, wärend Worcestershire Sauce e méi roude Faarwen huet.
Utilisatioune
Worcestershire Sauce gëtt wäit an der moderner Kachen benotzt, besonnesch a Platen wéi Caesar Zalot Dressing a Steak Marinade.
Garum gëtt awer haut selten benotzt. Et gouf ersat duerch Worcestershire Sauce an aner méi wäit verfügbare Gewierzer wéi Fëschzooss.
Garum huet e ganz mächtegen a staarke Goût, sou datt nëmmen e puer Drëpsen gläichzäiteg benotzt ginn fir net de Geriicht ze iwwerwannen.
Op der anerer Säit huet Worcestershire Sauce e vill méi mëllen Aroma an dofir kann eng méi grouss Quantitéit benotzt ginn. E puer Marinaden erfuerderen esou vill wéi 1/2 Coupe Worcestershire Sauce pro Coupe.
Hei sinn déi heefegst Gebrauch fir Worcestershire Sauce:
- BBQ Fleesch Marinade
- Zalot undoen
- Zoppen
- Stews
- Dipsauce
- Zäsar Zalot
- Caesar Cocktail
- Bloody Mary Cocktail
- Ubroden
- Reis Platen
Hei sinn déi heefegst Gebrauch fir Garum:
Et gouf benotzt fir Aroma fir Schweinefleesch, Fësch a souguer Wäin ze addéieren. Et gouf och mat Saachen wéi Peffer, Esseg an Ueleg gemëscht fir nei Zosen ze maachen. Et war och eng Quell vu Protein well et aus Fësch gemaach gouf.
Awer hei ass wéi Dir et benotzt:
- Stews
- Marinaden
- Condiment fir Fësch a Seafood Platen
- Saucen
- Condiment fir Schwäin Gulasch a Pot Braten
- Aroma fir Wäin
Wann Dir Worcestershire Sauce vs Garum benotzt
Worcestershire Sauce kann pre-Kachen fir Fleeschmarinade fir Äre Grill benotzt ginn. Et kann och beim Kachen am Dëppe a Platen wéi Stew benotzt ginn, oder um Enn vum Kachen a Zooss.
Et gëtt och nom Kachen benotzt fir umami Aromen op Fleesch ze addéieren oder als Tauchsauce fir frittéiert Liewensmëttel, Sushi, oder souguer an engem Caesar Zalot Dressing.
Am Verglach ass Garum am Beschten als Enhancer an Aroma fir Platen wéi Stews, Zoossen, Gegrillte Fleesch oder Fësch / Seafood Platen benotzt.
Et sollt spuersam derbäi ginn fir de Goût ze vermeiden.
Garum soll spuersam benotzt ginn, entweder viru Kachen oder während dem Kachprozess, well et sou e staarken Aroma huet. Wann Dir et derbäi kënnt nodeems d'Iessen gekacht ass, ass de Fëschgeschmaach ganz staark!
Urspronk
Worcestershire Sauce gouf am fréien 19. Joerhonnert erfonnt.
Et ass no der Stad Worcester an England benannt an et ass aus enger Kombinatioun vun Zutaten wéi Anchovies, Melasse, Tamarind a Knuewel gemaach.
Et gouf fir d'éischt als Fëschzooss erfonnt, awer et huet sech zanter dem komplexe Kondiment entwéckelt, deen haut benotzt gëtt.
Chemiker John Wheeley Lea a William Henry Perrins hunn d'Rezept erstallt nodeems se vun enger Zooss aus Bengal inspiréiert goufen.
Garum, op der anerer Säit, gouf fir d'éischt vun den antike Griichen a Réimer erfonnt.
Et gouf aus fermentéierte Fëschdarm a Salz gemaach, wat duerno fir Wochen a Fässer gelooss gouf fir ze fermentéieren.
Et gouf an der Mëttelmier a Mëttleren Oste Kichen zënter esou wäit wéi 3,000 v.
Den Zweck vum Garum war de Goût un d'Iessen ze addéieren an et méi schmaacht ze maachen.
Ernährung
Dir frot Iech wahrscheinlech, wat ass méi gesond: Worcestershire Sauce oder Garum?
Béid Gewierzer sinn héich an Natrium. E Esslöffel Worcestershire Sauce enthält ongeféier 200 Milligramm Natrium, während en Teelöffel Garum bis zu 1,200 Milligramm Natrium enthält.
Also ass et am beschten fir méi kleng Quantitéiten ze halen wann Dir entweder een benotzt.
Garum enthält vill méi Natrium wéi Worcestershire Sauce.
Déi modern Garum Rezepter benotzen ongeféier 15% Salz an hire Rezepter wärend dat ursprénglecht Rezept vun de Réimer 50% benotzt huet wat vill ze vill war.
Awer well de Fësch fermentéiert ass, ass et eng gutt Quell vu Protein an eng Quell vu gesonden Omega 3 Fettsäuren.
Worcestershire Sauce, op der anerer Säit, enthält kee Protein an ass niddereg u Fett a Kalorien. Et enthält Vitaminnen a Mineralstoffer wéi Magnesium, Phosphor, Zink a Vitamin B12.
Als Conclusioun, wann et ëm Worcestershire Sauce vs Garum kënnt, ass et am beschten se béid a Moderatioun ze benotzen awer Worcestershire ass méi gesond.
Ass Garum d'selwecht wéi Worcestershire Sauce?
Nee, Garum ass eng einfach fermentéiert Fëschzooss. Et enthält normalerweis Fësch Bannen, Salz, a Salzlake wärend Worcestershire vill aner Zutaten enthält déi och staark Aromen wéi Esseg an Tamarind hunn.
Garum huet e ganz fëschege Goût a gëtt normalerweis benotzt fir aner Aromen a Liewensmëttel ze verbesseren. Et gëtt selten an der moderner Kichen benotzt wéinst sengem staarke Fëschgeschmaach.
Worcestershire Sauce, op der anerer Säit, ass e komplexe Kondiment dat multiple Gebrauch huet wéinst sengem mëllen Aroma.
Fir matzehuelen
Worcestershire Sauce a Garum sinn zwee ganz verschidde Gewierzer, déi kënne benotzt ginn fir Aroma a ville Platen ze addéieren.
Worcestershire Sauce gëtt méi wäit benotzt wéinst sengem mëllen Aroma a Villsäitegkeet, wärend Garum spuersam benotzt soll ginn well säi Fëschgeschmaach iwwerwältegend mächteg ass.
Wärend béid Saucen fermentéiert Fësch als Basisbestanddeel hunn, enthält Worcestershire Sauce och aner Zutaten, déi et e méi komplexe Kondiment maachen.
Ernährungswäert ass Worcestershire Sauce déi méi gesond Wiel well et manner Kalorien enthält a manner Salz huet.
Kuckt eist neit Kachbuch un
Dem Bitemybun seng Famill Rezepter mat komplette Mielplaner a Rezeptguide.
Probéiert et gratis mat Kindle Unlimited:
Liest gratis
De Joost Nusselder, de Grënner vu Bite My Bun ass en Inhaltsmarketer, Papp a probéiert nei Iessen mat japanesche Liewensmëttel am Häerz vu senger Leidenschaft auszeprobéieren, an zesumme mat sengem Team erstellt hien am-Déift Blog Artikelen zënter 2016 fir trei Lieser ze hëllefen mat Rezepter a Kach Tipps.
