Entdeckt Yōshoku: Eng japanesch Take on Western-Style Cuisine

Auteur: Joost Nusselder, Auteur vum The Essential Japanese Meal Planner Cookbook 14. November 2022 aktualiséiert

Yōshoku ass déi japanesch Versioun vu Western-Stil Iessen. Et ass eng Kichen entwéckelt aus enger Mëschung aus westlechen Zutaten a lokal japaneschen. Yōshoku ass och bekannt als "Yoshoku".

Et enthält Platen wéi frittéiert Poulet, Rëndfleesch Stew, a Kroketten.

Kuckt eist neit Kachbuch un

Dem Bitemybun seng Famill Rezepter mat komplette Mielplaner a Rezeptguide.

Probéiert et gratis mat Kindle Unlimited:

Liest gratis

D'Origine Geschicht vum Yoshoku

Déi fréi Deeg

Deemools, wou Japan nëmme mat Holland a Portugal gehandelt huet (circa 1863), war e japanesche Kach op der Insel Dejima zu Nagasaki, dem Handelsland. Dëse Kach hat déi eenzegaarteg Geleeënheet fir ze léieren wéi een westlech Iessen kachen wärend hien als Spullmaschinn bei der hollännescher Handelspost geschafft huet. Nodeem hien d'Konscht vun der westlecher Kichen beherrscht huet, huet hien säin eegene Restaurant opgemaach an déi éischt Western-Stil Platen a Japan zerwéiert.

E Luxus Iessen fir d'Elite

Westlech Iessen war am Ufank nëmme fir d'Uewerklass verfügbar, well et als Luxus ugesi gouf. Awer schlussendlech gouf et méi wäit fir d'Allgemengheet verfügbar. Deen eenzege Problem war datt d'Ingredienten, déi am westlechen Iessen benotzt goufen, schwéier z'erreechen waren, sou datt Ersatzspiller dacks benotzt goufen.

D'Gebuert vum Yoshoku

Dat ass wann japanesch Kichecheffe agegraff sinn an hir eege eenzegaarteg Touch bäigefüügt fir de japanesche Goût ze passen. An dat ass wéi de Yoshoku, de japanesche Stil vu westlechem Iessen, gebuer gouf!

Also, wann Dir jeemools an der Stëmmung sidd fir e puer lecker Western-Stil Platen mat engem japanesche Twist, wësst Dir wou Dir hi kënnt!

Goût de Westen: Japanesch-Stil Western Platen

Curry Reis

Dëse klassesche japanesche Plat ass eng Kombinatioun vun zwee vun de beléifte Kichen op der Welt: Indesch an Englesch. Et huet alles ugefaang wéi d'Englänner Currypulver erfonnt hunn an et duerch den Handel a Japan bruecht hunn. Dunn hunn englesch an amerikanesch Missionäre Kachbicher mat Rezepter fir "Curry a Rais" an den 1860er bruecht. D'Japaner hunn et als "Räis Curry" bezeechent a schliisslech gouf et als "Curry Reis" bekannt.

Curryzooss gëtt mat geschniddene Gromperen, Karotten, Fleesch a geschnidden Zwiebel gekacht. Restauranten an Hauskäch loossen de Curry iwwer Nuecht sëtzen, sou datt den Umami vun den Zutaten sech mat der Zooss vermëschen an e méi räiche Goût kreéieren. Curryreis gëtt dacks mat agemaachtent wäisse Rettich genannt Fukujin-zuké 福神漬け zerwéiert, deen a Sojazooss gepickt gëtt an e séissen a sauere Goût a Crunchiness huet.

Curry Reis ass e Favorit bei Kanner a Männer, an et gëtt dacks doheem gekacht.

Om-Ris

Om-Räis ass eng Fusioun vu franséischen Omelet a Reis, a Poulet mat Ketchup frittéiert. Et gesäit a schmaacht anescht ofhängeg vun wien et mécht, awer déi meescht Leit virstellen Ketchup-Räis mat enger dënnter Schicht Ee bedeckt a mat Ketchup oder Demi Glace Zooss dropgesat. Et ass einfach ze maachen an e Favorit bei Kanner, sou datt et dacks doheem gekacht gëtt.

Korokké

Korokké ass eng japanesch Versioun vun der westlecher Krokett. Et gouf a Japan no den 1870er agefouert wéi Japan probéiert aus fortgeschratt westlechen Zivilisatiounen ze léieren. Korokké gëtt gemaach duerch déif frittéiert gepanéiert Gromperepuree, Zwiebel a Rëndfleesch. Et ass knusprech op der Äussewelt a mëll vu bannen.

Et gi vill Variatiounen vu Korokké, dorënner:

• Menchi katsu: Panéiert Rëndfleesch an Zwiebel
• Kéis iri menchi katsu: Menchi katsu mat Kéis am Zentrum
• Kani Crème Korokké: Panéiert wäiss Zooss mat Krabbefleesch
• Kabocha Korokké: D'Basis Korokké awer benotzt Kürbispüre anstatt Gromperepuree
• Curry Korokké: Gepanerte Gromperepuree a Curry
• Guratan Korokké: Panéiert wäiss Zooss Macaroni normalerweis mat Garnelen

Korokké ass e populäre Bäilag oder Snack a ka bal all Supermarché fonnt ginn. Lokal Metzler tendéieren et och als Snack ze verkafen.

Hamburg

Hamburg, oder "Hamburg Steak", ass e Plat deen an der Hafenstad Hamburg, Däitschland entstanen ass. Et gouf vun däitschen Immigranten an Amerika bruecht an huet schlussendlech de Wee a Japan gemaach nodeems d'Land an den 1850er fir den internationale Handel opgemaach huet. Hamburg ass gemaach fir gutt mat Rais ze goën, sou datt et keng Brout huet.

Hamburg ass e populäre Plat bei Kanner a gëtt dacks doheem gekacht. Et gëtt normalerweis mat gekachten oder gegrillte Geméis zerwéiert a mat enger vun de ville Saucen déi verfügbar sinn.

Lecker Yōshoku Platen

Wat ass Yōshoku?

Yōshoku ass eng Zort Japanesch Kichen dat kombinéiert westlech Kachtechniken mat traditionelle japanesche Zutaten. Et ass en eenzegaartegen a leckere Wee fir e puer vun de beschte vu béide Welten ze genéissen!

Tantaliséierend Yōshoku Platen

Yōshoku Platen si sécher Är Goûtknospe ze tantaliséieren! Hei sinn e puer vun de populäersten Platen:

• Korokke: déif frittéiert Kroketten gemaach mat Gromperepuree, Rëndfleesch a Geméis
• Crème Stew: eng cremeg Stew mat Geméis, Poulet a Gromperen
• Tarako Spaghetti: Japanesch Tarako (Cod Roe) Spaghetti
• Tonkatsu: frittéiert Schwäin Koteletten
• Hayashi Räis: e japanesche Stil Rëndfleesch an Zwiebel Stew servéiert iwwer Reis
• Poulet Nanban: frittéiert Poulet mat Esseg an Tartar Zooss gewürzt
• Piroshiki: déif frittéiert Bunnen mat Rëndfleesch a Geméis gefüllt
• Fritten Austern: e klassesche japanesche Plat
• Fritten Garnelen: e leckere Wee fir Mieresfriessen ze genéissen
• Beefsteak: Steak mat japanesche Stil Zooss
• Naporitan: Ketchup Spaghetti mat Zoossissmetzler a Geméis
• Japanesch Champignonspaghetti: Japanesch Sojazooss a Champignonspaghetti
• Ankake Spaghetti: e schaarf Klebstoff Sauce-deckt Spaghetti Plat aus Nagoya
• Nattō Spaghetti: Spaghetti mat engem eenzegaartege fermentéierte Sojabohnaroma
• Essbare Wildplanzen Spaghetti: en eenzegaartegen a schmackhafte Plat
• Tuna Spaghetti: e klassesche japanesche Plat
• Mizore Spaghetti: Mizore war vum Numm vum japanesche naasse Schnéi komm
• Frittéiert Poulet (Poulet Katsu): e populäre Plat
• Rëndfleesch Koteletten (Rëndfleesch Katsu): e leckere Wee fir Rëndfleesch ze genéissen
• Menchi katsu: frittéiert Rëndfleesch a Schwäin Patties
• Tierkesche Reis (torukorice): Pilaf aromatiséiert mat Curry, Naporitan Spaghetti, an Tonkatsu mat Demi-Glace Sauce
• Mikkusu Sando: Assortéiert Sandwichen, besonnesch Ee Salat, Ham a Koteletten
• Gratin: e crémeg a cheesy Plat
• Doria: Réischteren Pilaf mat Béchamelzooss a Kéis

Yōshoku Platen si sécher jiddereen um Dësch ze gefalen! Egal ob Dir no eppes tréischtends a vertraut sicht oder eppes Neies a Spannend, Yōshoku huet eppes fir jiddereen. Also firwat probéieren et net haut?

Wesentlech Tools fir lecker Yoshoku Platen ze maachen

Wat Dir scho hutt

Wann Dir sicht e puer Yoshoku Platen opzemaachen, hutt Dir Gléck! Dir hutt wahrscheinlech schonn déi meescht vun den Zutaten déi Dir braucht an Ärer Kichen. Alles wat Dir braucht ass e klenge Ketchup, e puer Worcestershire Sauce, an eng Bratpfanne an Dir sidd gutt fir ze goen!

Tools fir Är Platen op den nächsten Niveau ze huelen

Wann Dir sicht Är Yoshoku Platen op den nächsten Niveau ze huelen, ginn et e puer extra Tools déi Dir wëllt bei der Hand hunn. Hei ass eng Lëscht vu Must-Haves fir all aspirant Yoshoku Chef:

• Omurice Schimmel: Dëst zéckt Tool hëlleft Iech déi perfekt Omelett-Reis Combo ze kreéieren.
• Bratpfanne: E Must-Have fir all Yoshoku Plat.
• Ketchup: E Schlësselbestanddeel a ville Yoshoku Platen.
• Worcestershire Sauce: Eng aner wesentlech fir all Yoshoku Plat.

The Forbidden Meat: A History of Yoshoku

D'Meiji Ära: Eng Zäit vun der Ännerung

D'Meiji Ära (1868-1912) war eng Zäit vu grousser Ännerung a Japan. Nodeem de Commodore Matthew Perry am Joer 1853 op Kurihama gesegelt ass, huet Japan ugefaang séier ze moderniséieren. Dëst bedeit vill Ännerungen, dorënner d'Liewensmëttelkultur. Virun dëser Zäit gouf et e sozialen Tabu géint Fleesch iessen, wéinst der Aféierung vum Buddhismus a Shintoismus, souwéi dem Keeser Tenmu säin Dekret, deen d'Mord an d'Iessen vu Fleesch a bestëmmten Zäiten vum Joer verbitt (675 AD).

The Forbidden Becomes the Popular

Awer alles huet sech am Joer 1872 geännert wéi de Meiji Keeser ugefaang huet Rëndfleesch a Schof ze iessen. Op eemol waren Rëndfleesch a Schwäin iwwerall! Restauranten hunn am ganze Land ugefaang, lecker Platen ze servéieren wéi Sukiyaki (gyunabe 牛鍋). D'Leit konnten net genuch vun dësem verbuedenen Iessen kréien.

Yoshoku: En neie Wee fir ze iessen

Awer d'Meiji Ära huet och eppes anescht bruecht: Yoshoku. Dësen neie Wee fir ze iessen kombinéiert traditionell japanesch Zutaten mat westlechen Kachtechniken. Platen wéi Omurice (Omelette Räis), Hayashi Räis (Rëndfleesch an Zwiebel Stew iwwer Reis) a Korokke (Kroketten) goufen gebuer. Dës Platen ware sou populär datt se haut nach ëmmer giess ginn! Also déi nächst Kéier wou Dir a Japan sidd, vergiesst net Yoshoku ze probéieren. Dir wäert et net bedaueren.

E Guide fir Yoshoku Platen: 5 Klassiker Dir musst probéieren

Curry Reis

Dëst ass de Plat deen alles ugefaang huet! Curry gouf fir d'éischt a Japan vun Offizéier vun der britescher Royal Navy um Enn vum 19. Joerhonnert bruecht. Et war en Hit mat der keeserlecher japanescher Marine, déi mat enger Beriberi-Epidemie konfrontéiert waren wéinst engem Vitamin B-Mangel. Fir dëst ze bekämpfen, hu si Weess an de Curry gemëscht, a voila! D'Beriberi-Epidemie gouf geläscht.

Mä dat ass net alles - Gromperen, Muerten an Ënnen goufen an d'Mëschung bäigefüügt vum amerikanesche Professer William Clark vum Sapporo Agricultural College. Dëst war e super Wee fir d'Geriicht ze bulk wärend engem Reismangel.

Haut gëtt japanesch Curry all Freideg an der japanescher Maritime Self-Defense Force zerwéiert, an all Schëff huet säin eegent geheimt Rezept. Hei sinn e puer Rezepter fir Iech unzefänken:

• Poulet Curry
• Drockkoker Seafood Curry
• Wéi maachen ech Curry Roux

Doria

Doria ass eng gebakene Kasserol, mat Räis dropgesat mat wäisser Zooss, Kéis, a verschidde Zutaten. Et gouf an den 1930er Jore vum Saly Weil erfonnt, den éischte Chef Chef am Hotel New Grand zu Yokohama.

D'Geschicht geet, datt e Schwäizer Banquier, deen am Hotel bliwwen ass, krank gouf an eppes einfach ze verdaue gefrot huet. Also, de Kach kombinéiert Pilaf (Räis gekacht a Bouillon a Geméis) a Garnelen gekacht a Crèmezooss, duerno am Ofen gebak bis gëllenbraun.

Hei sinn e puer aner Rezepter fir ze probéieren:

• Curry Doria
• Fleesch Doria

Napolitan (Ketchup Pasta)

Dëst ass en eenzegaartegt japanescht Plat, mat udon-mëll Spaghetti mat Geméis a Fleesch gerührt a mat Ketchup gewürzt. Et gouf während der Nokrichszäit am New Grand Hotel zu Yokohama erstallt, wou d'US Militär baséiert war.

Mat limitéierten Produkter fir mat ze schaffen, huet de Chef Chef Inspiratioun vun der amerikanescher Militärpersonal inspiréiert, déi Spaghetti a Ketchup iessen. Hien huet de Ketchup duerch Tomatenpurée ersat, gesätzt Zwiebelen, Ham a Champignonen dobäi a voila! D'Geriicht gouf ausserhalb vum Hotel bekannt an huet d'Ae vun de Japaner gefaangen.

De Schlëssel zu dësem Plat ass d'Nuddelen - si gi wäit laanscht al dente gekacht, fir d'Konsistenz ze udonen. Dëst gëtt dem Plat déi mëll Textur.

Tonkatsu

Tonkatsu besteet aus "Ton" = Schweinefleesch an "Katsu" = Cotelette (dat franséischt Wuert fir eng dënn geschnidden Slice vu Kalbfleesch, Schweinefleesch oder Schaffleesch, déi gepanéiert a friéiert ass). Dësen ikonesche Plat staamt zréck op 1899, zu Rengatei (煉瓦亭) zu Ginza.

Deemools hunn si Clienten "Schwäin Koteletten" zerwéiert (豚肉のカツレツ), dat war Schweineschnëss, déi a Botter gesoot goufen, duerno am Ofen gebak ginn. De Plat war ëmmer vun enger Säit vun gedämpft Geméis begleet.

Awer während dem russesch-japanesche Krich (1904-1905) gouf et e schwéieren Aarbechtsmaart. Also huet de Chef Chef décidéiert d'Fleesch an engem Batter ähnlech wéi Tempura ze beschichten, duerno ze frittéieren. D'gedämpft Geméis gouf spéider duerch gerappte Kabes ersat, wat fir seng séier Virbereedung an Disponibilitéit d'ganzt Joer favoriséiert gouf.

Hei sinn e puer aner Rezepter fir ze probéieren:

• Gebakene Tonkatsu
• Glutenfräi Tonkatsu

D'Gebuert vum Yōshoku: A Tale of Westernization

D'Meiji Ära: Eng Zäit vun der Ännerung

D'Meiji Ära war eng Zäit vu grousser Ännerung fir Japan. D'Land huet sech an de Westen gesicht fir Inspiratioun fir ze moderniséieren, an d'Regierung encouragéiert de Konsum vu Fleesch als Symbol vun enger opgekläerte Gesellschaft. Dëst war eng grouss Verréckelung vun der traditioneller buddhistescher Ernährung, déi d'Tötung vun Déieren fir Iessen verbueden hat.

Den Opstig vu Yōshoku

Déi westlech-Stil Kichen, déi a Japan populär ginn ass, war am Ufank nëmme fir déi privilegiéiert Klass zougänglech. Awer d'Wuert vun de leckere Platen verbreet sech op d'plebeesch Kultur vun Asakusa, a geschwënn hunn d'Restauranten an der Regioun yōshoku Platen ugebueden. D'Leit ware gäeren déi nei Kichen ze probéieren, a si konnten et elo mat traditionelle japanesche Offere wéi Sake, Reis a Misosupp genéissen.

D'Yōshoku Craze

D'Yōshoku-Wahn war amgaang, an et war souguer populär bei den Englänner, déi bekannt waren fir hir Léift vu Rëndfleesch. Kobe Rëndfleesch an Yonezawa Rëndfleesch goufen Haushaltsnimm ginn, an d'Leit ware sech an d'Restaurante geflücht fir e Goût vum mëllen, marmoréierte Fleesch ze kréien. Et war eng Zäit vu grousser Ännerung, an de yōshoku Verréckt war e groussen Deel dovun.

Konklusioun

Yōshoku ass en eenzegaartege Stil vun der japanescher Kichen, déi traditionell japanesch Zutaten mat westleche Kachtechniken kombinéiert. Et ass e super Wee fir dat Bescht vu béide Welten ze erliewen, an et ass e super Wee fir eppes Neies a Spannend ze probéieren. Egal ob Dir no engem leckeren Iessen oder engem eenzegaartege Wee sicht fir Är Frënn ze beandrocken, yōshoku ass de Wee fir ze goen! Erënnert just drun Är Chopstick Fäegkeeten opzemaachen a keng Angscht eppes Neies ze probéieren - Dir wësst ni wat kulinarescht Meeschterstéck Dir fannt! An vergiesst net eng gutt Zäit ze hunn - schliisslech ass Yōshoku alles ëm FUNdamental Goûten ze hunn!

Kuckt eist neit Kachbuch un

Dem Bitemybun seng Famill Rezepter mat komplette Mielplaner a Rezeptguide.

Probéiert et gratis mat Kindle Unlimited:

Liest gratis

De Joost Nusselder, de Grënner vu Bite My Bun ass en Inhaltsmarketer, Papp a probéiert nei Iessen mat japanesche Liewensmëttel am Häerz vu senger Leidenschaft auszeprobéieren, an zesumme mat sengem Team erstellt hien am-Déift Blog Artikelen zënter 2016 fir trei Lieser ze hëllefen mat Rezepter a Kach Tipps.