Kas yra Nigiri? Galutinis žuvies sušių vadovas
Nigiri (nigirizushi, 握り寿司) gaminamas su žalios žuvies arba jūros gėrybių gabalėliu ant ryžių rutulio. Tai viena iš populiariausių rūšių suši Japonijoje, ir dėl geros priežasties – jis skanus ir toks labai šviežias.
Išsamiai pažvelgsiu į nigiri ir aptarsiu, kas tai yra, kaip jis pagamintas, ir kai kuriuos variantus, kuriuos galite išbandyti.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamaiŠiame įraše aptarsime:
Kas yra nigiri?
Nigiri yra sušių rūšis, tačiau vietoj ryžių ir žuvies susuktų į makizushi, iš ryžių formuojamas nedidelis ryžių blokas, o ant viršaus pateikiama žuvis, aptepta trupučiu vasabi ir sojos padažu.
Ką reiškia nigiri
Nigiri reiškia „du pirštai“ (ni reiškia du ir giri pirštus) ir reiškia ryžių porciją, reikalingą tobulam kąsniui pagaminti, du suši ryžių pirštai, vadinami shari kai susidaro nigiri rutuliukai.
Nigiri taip pat kilęs iš žodžio „nigiru“ arba sugriebti ar sugriebti. Atsižvelgiant į tai, kaip suši ryžiai sugriebiami ir formuojami į rutuliukus.
Nigirio istorija
Manoma, kad Nigiri sušiai atsirado Edo mieste, dabar vadinamame Tokiju, XIX amžiaus pradžioje. Tuo metu suši buvo gatvės maistas, valgomas rankomis. Tik XIX amžiaus viduryje sušiai buvo pradėti valgyti su lazdelėmis.
Iš pradžių jis buvo vadinamas Edomae zushi, nurodant, kur žmonės jį rado pirmą kartą. Edo yra senasis Tokijo pavadinimas, o mae reiškia „priešais“. Taigi žmonės pamatė gatvės maistą priešais Tokiją ir pradėjo jį taip vadinti.
Hanaya Yohei yra priskiriama nigiri sušių kūrimui. Teigiama, kad jis buvo pirmasis itamae arba sušių šefas, kuris taip patiekė sušius. Jis atidarė savo parduotuvę 1824 m. ir pradėjo patiekti nigirius su įvairiomis žuvimis, kurias pats pagavo Sumidos upėje.
Yohei nigiri akimirksniu sulaukė sėkmės ir žmonės pradėjo plūsti į jo parduotuvę išbandyti šio naujo būdo valgyti suši. Teigiama, kad jis pirmasis sušių šefas, naudojęs neta arba užpilą, kuris nebuvo jūros gėrybės, į savo valgiaraštį įtraukęs tamago (kiaušinių) nigiri.
Iš ten nigiri išsivystė į daugybę skirtingų sušių rūšių, kuriuos šiandien žinome ir mėgstame.
Kaip gaminamas nigiri?
„Nigiri“ gaminimas yra šiek tiek meno rūšis, todėl norint gauti tobulą ryžių rutulį su reikiamu žuvies kiekiu, reikia šiek tiek praktikos.
Iš tikrųjų tai viena iš paprasčiausių suši formų, kurias galima pasigaminti namuose. Tereikia suši ryžių ir mėgstamos žuvies ar jūros gėrybių.
Kai turėsite suši ryžius, šiek tiek drėgnomis rankomis suformuokite iš jų rutuliukus. Norisi, kad kamuoliukai būtų maždaug dviejų pirštų dydžio :)
Tada aštriu peiliu supjaustykite žuvį ar jūros gėrybes plonomis juostelėmis.
Užtepkite šiek tiek vasabi ant kiekvienos juostelės ir uždėkite ant ryžių rutulio, naudokite šiek tiek sojos padažo, kad priliptų.
Štai ir viskas! Jūs gaminote nigiri suši.
Kokia žuvis geriausiai tinka nigiriams?
Dabar pažvelkime į kai kuriuos populiariausius nigiri tipus.
Tunas (maguro) nigiri: Tunas yra populiariausia nigiri rūšis ir dėl geros priežasties – tai skanu. Ypač vertinamas riebus tunas, vadinamas toro.
Lašiša (sake) nigiri: Lašiša yra dar viena labai populiari nigirių žuvis. Paprastai jis patiekiamas su trupučiu vasabi, kad išryškintų jo skonį.
Geltonauodegė (hamachi) nigiri: Geltonauodegė yra žuvies rūšis, dažnai naudojama sušiuose. Jos skonis švelnesnis nei kai kurių kitų žuvų, todėl tai geras pasirinkimas tiems, kurie sušiais nepažįsta.
Ungurys (unagi) nigiri: Ungurys yra įprastas nigirių tipas. Jis patiekiamas su saldžiu padažu, vadinamu unagi no tare.
Krevetės (ebi) nigiri: krevetės nigiri yra dar vienas populiarus pasirinkimas. Krevetės paprastai yra virtos, nors galite rasti ir žalių krevečių nigirių.
Krabų (kani) nigiri: Krabų nigiri gaminami iš tikro krabo arba krabo imitacijos. Paprastai patiekiama su trupučiu majonezo.
Aštuonkojai (tako) nigiri: Aštuonkojai nigiri gaminami iš virtų aštuonkojų. Tada aštuonkojis pagardinamas trupučiu sojos padažo ir acto prieš dedant ant ryžių.
Nigiri vs maki
Maki yra sušiai, kurie suvyniojami į jūros dumblius (nori) ir supjaustomi gabalėliais. Paprastai jo viduje yra ryžių, žuvies ir daržovių, o nigiri yra tiesiog ryžių rutulys su žuvimi ar jūros gėrybėmis ant viršaus.
Taip pat skaitykite: ar galima pagaminti suši be jūros dumblių?
Nigiri vs Sashimi
Sashimi yra žalia žuvis arba jūros gėrybės, kurios supjaustomos plonais gabalėliais ir patiekiamos be ryžių. Jis dažnai painiojamas su nigiri, tačiau iš tikrųjų jie yra gana skirtingi, nes nigiri turi ryžius, ant kurių dedama žuvis. Tai sukuria kitokį skonio profilį.
Sashimi taip pat merkiamas į sojų padažą prie stalo, bet nigiri beveik niekada nemirksta į sojų padažą, nes šefas jau pagardino.
Nigirio etiketas
Dabar, kai žinote viską apie nigiri, peržvelkime kelis etiketo patarimus.
Nigirį reikia valgyti pirštais, o ne lazdelėmis. Jei norite jį panardinti į sojų padažą, paimkite nigiri sušį ir apverskite jį taip, kad žuvies pusė būtų nukreipta žemyn į sojų padažą. Švelniai prispauskite prie padažo, kad pagardintumėte ir valgykite.
Netrinkite wasabi tiesiai ant žuvies, nes taip ji taps per aštri. Jis skirtas žuvies skoniui sustiprinti, o ne ją užvaldyti. Bet vėlgi, sušių šefas tikriausiai jau bus pagardinęs žuvį vasabiu, todėl pridėti šiek tiek papildomo tikrai nėra laikoma gera forma.
Valgykite nigiri suši, kai tik jis bus pagamintas. Ryžiai pradės tirštėti, o skonis nebus toks šviežias.
Ar nigiri sveikas?
Taip, nigiri yra sveikas pasirinkimas, jei jis pagamintas iš šviežių ingredientų. Žuvis yra geras baltymų ir omega-3 riebalų rūgščių šaltinis, o ryžiai yra sudėtingi angliavandeniai, kurie suteiks jums ilgalaikės energijos. Tiesiog atkreipkite dėmesį į naudojamo sojos padažo kiekį, nes jis gali pridėti daug natrio į jūsų maistą.
Išvada
Nigiri sušiai yra skanus ir sveikas greito valgio pasirinkimas. Jis pagamintas iš šviežių ingredientų ir gali būti pritaikytas pagal savo skonį. Laikykitės etiketo patarimų ir mėgaukitės!
Taip pat skaitykite: tai yra geriausi suši padažai, kuriuos turite išbandyti!
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamai
Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.