Worcestershire Sauce vs Hot Sauce vs Tabasco | Aštrus ar ne?

Autorius: Joostas Nusselderis, Kulinarinės knygos „The Essential Japanese meal planner“ autorius Atnaujinta gruodis 27, 2022

Gamindami patiekalą norėsite įpilti tam tikro tipo padažo, kad jis būtų skanus.

Galima rinktis iš įvairių padažų, tačiau yra trys populiarūs variantai, kuriuos visi mėgsta: Worcestershire padažas, aštrus padažas ir tabasko.

Yra didelis skirtumas tarp Vusterio padažo, karšto padažo ir tabasko ir jie skirtingai naudojami gaminant maistą.

Worcestershire padažas yra fermentuotas ančiuvių, acto, melasos, prieskonių ir kvapiųjų medžiagų mišinys, kuris nėra aštrus. Jis turi pikantišką skonį (umami) ir dažnai naudojamas marinatams, padažams, padažui ir sriuboms suteikti skonio. Karštas padažas ir tabasco gaminami su aitriosiomis paprikomis ir yra labai aštrūs. Paprastai jie naudojami kaip priedai, norint pridėti šilumos.

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Visi trys šie padažai naudojami patiekalams suteikti skonį, tačiau kiekvienas turi skirtingą skonį ir paskirtį.

Worcestershire padažas yra puikus universalus prieskonis, o aštrus padažas ir tabasco yra labai aštrūs ir turėtų būti naudojami saikingai.

Šiame vadove paaiškiname šių patiekalų skirtumus ir kaip geriausia juos naudoti gaminant.

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Kuo skiriasi Vusterio padažas, aštrus padažas ir tabasko padažas?

yra trys pagrindiniai skirtumai tarp Worcestershire padažo, aštraus padažo ir tabasko padažo.

Pirma, Worcestershire padažas paprastai būna švelnus, o ne aštrus, o aštrus padažas ir tabasko padažas gaminami iš aitriųjų paprikų, todėl jie yra labai aštrūs.

Antra, Vusterio padažas paprastai naudojamas prieš verdant marinavimui ir gaminant patiekalams pagardinti, o karštas padažas ir tabasko padažas dažniausiai naudojami po virimo kaip pagardai, kad padidintų šilumą.

Trečia, Worcestershire padažas yra fermentuotas prieskonis su ančiuviais, actu, melasa, prieskoniais ir kvapiosiomis medžiagomis, o aštrus padažas ir tabasko padažas gaminami iš maltų paprikų.

Tačiau verta paminėti, kad kai kurie aštrūs padažai gaminami iš fermentuotų paprikų.

Karštame padaže paprastai yra čili pipirų, acto ir kitų prieskonių, o tabasco gaminamas tik su tabasko pipirais, actu ir druska.

Karštas padažas taip pat yra populiarus pagardas, naudojamas šilumai pridėti prie tokių patiekalų kaip tacos, burritos ir vištienos sparneliai.

Tabasco yra puikus priedas prie patiekalų, tokių kaip kiaušiniai, pietų mėsa ir pica.

Tabasco padažas iš tikrųjų yra specifinis aštraus padažo prekės ženklas taigi tai techniškai karštas padažas, bet kadangi jis taip gerai žinomas ir garsus, jis vadinamas savo vardu.

(peržiūrėti daugiau vaizdų)

Kita vertus, Vusterio padažas naudojamas mėsai, troškiniams marinuoti, sriuboms gardinti, padažams gaminti. Jis taip pat dažnai naudojamas Azijos, ypač japonų ir filipiniečių, receptuose.

Taigi, kalbant apie tai, Worcestershire padažas nėra aštrus, kaip aštrūs padažai ir tabasco. naudojamas marinavimui ir gardinti patiekalus, o aštrūs padažai ir tabasco yra aštrūs ir naudojami kaip pagardai skoniui pagerinti.

Ingredientai ir skoniai

Šie trys padažai labai skiriasi.

Kadangi karštame padaže ir tabasko padaže yra panašių ingredientų, tokių kaip čili pipirai, Vusterio padažas yra gana skirtingas.

Ingredientai Vusterio padaže

• ančiuviai
• actas
• melasa
• Tamarind
• svogūnai
• prieskoniai

Ingredientai karštame padaže

• čili pipirai (įvairios aitriosios paprikos rūšys)
• actas
• druska
• pagardas

Ingredientai tabasko padaže

• sendintos raudonosios paprikos
• distiliuotas actas
• druska

Skonio profilis

• Worcestershire padažas: pikantiškas, umami, rūgštus, šiek tiek saldus
• Aštrus padažas: aštrus ir šiek tiek saldus
• Tabasco padažas: aštrus, šiek tiek rūgštus ir aštrus

Worcestershire padažas turi pikantišką umami skonį su melasos saldumo užuominomis.

Skonis geriausiai apibūdinamas kaip drąsesnis ir intensyvesnis sojos padažo ar žuvies padažo variantas.

Worcestershire padažas yra žinomas kaip aromatų kuris yra malonus pikantiškas skonis ir penktas pagrindinis skonis po saldaus, sūraus, rūgštaus ir kartoko.

Worcestershire padažas yra švelnaus ir daug pikantiškesnio skonio, o aštrūs ir tabasko padažai yra aštrūs ir įvairaus karščio.

Tabasco padažas yra aštrus ir aštrus. Jis taip pat turi šiek tiek aštrumo ir sūrumo.

Tabasco padažas yra labai karštas ir gali nuslopinti patiekalus, jei naudojamas per gausiai.

Padažas užregistruoja apie 2,500 SHU Scoville skalėje, o tai reiškia vidutinį šilumos lygį. Jie turi panašų šilumos lygį kaip kajeno pipirai.

Karštas padažas gali būti įvairaus aštrumo, tačiau vidutiniškai jis taip pat vertinamas nuo 2,500 iki 5,000 Scoville skalėje.

Tai priklauso nuo aitriųjų paprikų, naudojamų padažui gaminti, rūšies ir prieskonių derinio.

Karštas padažas, kaip rodo pavadinimas, yra labai aštrus ir aštrus su acto dvelksmu.

Tekstūra ir išvaizda

Nors tabasco yra padažas, jo konsistencija gerokai skiriasi nuo plono skysto Vusterio padažo.

Karštas padažas yra tirštesnės tekstūros, panašios į kečupą.

Tabasco padažas yra oranžinės raudonos spalvos, o Worcestershire padažas turi tamsesnį rusvai juodą atspalvį, o aštrūs padažai skiriasi priklausomai nuo naudojamų paprikų.

Dauguma jų yra rausvos arba oranžinės spalvos, tačiau yra ir žalių aštrių padažų.

Karštieji padažai paprastai būna pastos konsistencijos, o tabasko padažas labiau skystos konsistencijos.

Kalbant apie konsistenciją, Worcestershire padažas yra skystas, aštrus padažas yra tirštos tekstūros, o tabasco yra tarp jų.

Naudoja

Kitas skirtumas tarp Worcestershire padažo, aštraus padažo ir tabasko yra jų naudojimo būdas.

Vusterio padažas dažniausiai naudojamas prieš verdant marinavimui, o gaminant – patiekalams pagardinti. Tai taip pat svarbus daugelio padažų ar glajų ingredientas.

Karštas padažas ir tabasco paprastai laikomi pagardais, naudojami patiekalams po gaminimo suteikti skonio ir šilumos.

Jų galima dėti į beveik bet kokį patiekalą – nuo ​​picos ir taco iki kiaušinių ir sumuštinių.

Nors karšti padažai naudojami kai kuriuose mėsos marinatuose kepsninėje, juos geriausia tepti mėsai iškepus.

Vusterio padažas gali būti naudojamas kaip marinatas arba derinamas su karštu padažu kaip glajus. Be to, jį galima naudoti kaip užpilą mėsai iškepus.

„Bloody Mary“ kokteiliuose tradiciškai naudojamas „Tabasco“ ir „Worcestershire“ padažas.

Tabasco taip pat naudojamas populiariems patiekalams, tokiems kaip Cezario salotos ir krevečių kokteilis, pagardinti.

Visi trys padažai gali būti naudojami norint pagyvinti „Bloody Mary“, suteikti pikantiškų patiekalų skonio ir suteikti pikantiškumo bet kuriam receptui.

Galų gale, kiekvienas padažas turi savo unikalų skonį ir gali būti naudojamas įvairiems patiekalams.

Mityba

Worcestershire padaže yra palyginti mažai kalorijų ir riebalų. Jame yra apie 65 mg natrio 5 g porcijoje ir 0.5 g cukraus.

Taigi tai gana sveikas prieskonis.

Karštas padažas taip pat turi mažai kalorijų ir riebalų, tačiau jame yra daugiau natrio. Viename šaukšte karšto padažo paprastai yra apie 10-20 kalorijų ir nėra riebalų.

Tačiau vienoje porcijoje gali būti nuo 20 iki 100 mg natrio.

Nors karštas padažas turi mažai kalorijų, svarbu perskaityti etiketes, nes kai kuriuose prekės ženkluose gali būti pridėta cukraus ar konservantų.

Tabasco padaže nėra kalorijų ir riebalų, o viename šaukštelyje yra 35 mg natrio. Tai sveikas padažas, palyginti su Vusterio ir karštais padažais.

Apskritai tabasko padažas yra sveikiausias pasirinkimas iš šių trijų padažų.

Kilmė

Worcestershire yra klasikinis britų prieskonis.

Jį sukūrė du chemikai Johnas Wheeley Lea ir Williamas Henry Perrinsas 1837 m. ir nuo tada buvo naudojamas maistui, ypač jautienai, gardinti.

Karštas padažas buvo sukurtas Amerikoje ir Karibų jūros salose, kur jis šimtmečius buvo naudojamas patiekalams suteikti skonio ir šilumos.

Originalus aštrus padažas buvo gaminamas iš pipirų, acto ir druskos. Manoma, kad actekai buvo viena iš pirmųjų civilizacijų, pradėjusių naudoti karštą padažą jau 7000 m. pr. Kr.

Tabasco padažą sukūrė Edmundas McIlhenny, aistringas augintojas ir maisto entuziastas XIX amžiuje.

Jis gavo sėklų iš Capsicum frutescens pipirų, kilusių iš Meksikos ir Centrinės Amerikos.

Jis pasodino sėklas, prižiūrėjo augalus ir gamino padažą iš paprikų, kurias augino Avery saloje Pietų Luizianoje.

Kada nors stebėjosi kaip japoniškai pasakyti „aštrus“?

Kas yra tabasko padažas?

„Tabasco“ – taip vadinasi įmonė, gaminanti karštus padažus, iš kurių garsiausias vadinamas „Tabasco Sauce“.

Jis gaminamas iš čili pipirų ir acto ir yra aštrus, aromatingas ir šiek tiek rūgštus. Jis naudojamas kaip įvairių patiekalų pagardas, suteikiantis jiems papildomos šilumos ir skonio.

Tabasco padažas iš tikrųjų pavadintas pagal aitriųjų pipirų rūšį, vadinamą Tabasco arba Capsicum frutescens.

Originalus padažas yra rausvai oranžinės spalvos ir unikalaus skonio, kuris yra aštrus, su saldumo atspalviu.

Tabasco padažas laikomas vienu karščiausių padažų pasaulyje, bet ne pačiu karščiausiu.

Tabasko pipirų Scoville karščio reitingas yra nuo 2,500 iki 3,500 Scoville šilumos vienetų, o tai yra iki 10 kartų aštresnis ir aštresnis nei Jalapeno pipiras.

Taigi padažas yra labai aštrus, bet ne pats karščiausias rinkoje.

Bet ar žinojote, kad, be originalaus apelsinų, dabar yra keletas tabasko padažo rūšių?

Dažniausiai parduotuvėse rasite žaliųjų jalapeno tabasco, chipotle tabasco ir habanero tabasco.

Kiekvienas iš jų turi skirtingą šilumos lygį pagal jūsų skonį. Galite pabandyti a 7 rūšių Tabasco padažo pakuotė iš Amazon.

Kas yra karštas padažas?

Karštas padažas – tai pagardas, gaminamas iš įvairių rūšių paprikų, acto ir kitų ingredientų. Tai suteikia patiekalams skonio ir aštrumo.

Kai kurios iš labiausiai paplitusių pipirų rūšių, naudojamų karštam padažui gaminti, yra: cayenne, habanero, jalapeno, serrano ir Tabasco.

Padažo karščio lygis skiriasi priklausomai nuo naudojamų pipirų rūšies ir nuo to, kiek jis skiedžiamas kitais ingredientais.

Karštas padažas gali būti nuo švelnaus iki itin karšto.

Kas yra Worcestershire padažas?

Worcestershire padažas yra pagardas, kuris gyvuoja jau daugiau nei 150 metų.

Jį sukūrė du chemikai 1837 m. Vusteryje, Anglijoje. Jis turi skystą tekstūrą ir tamsiai rudą spalvą, panašią į sojos padažą.

Pagrindiniai Worcestershire padažo ingredientai yra actas, melasa, cukrus, svogūnų milteliai, česnako milteliai, tamarindo ekstraktas ir fermentuoti ančiuviai.

Šiomis dienomis yra daug veganiškų Vusterio padažo versijų, kuriose nėra ančiuvių, tačiau skoniai vis dar panašūs.

Vusterio padažas dažnai naudojamas skoniui suteikti tokiems patiekalams kaip kepsnys, mėsainiai, kepsniai, ryžių patiekalai, salotos, padažai ir kokteiliai.

Ar Vorčesterio padažas karštas?

Ne, Worcestershire padažas paprastai nėra aštrus ar karštas. Tai pikantiškas ir aštrus pagardas, kurio sudėtyje yra acto, melasos, cukraus, ančiuvių, tamarindo ir įvairių prieskonių.

Jis dažniausiai naudojamas ruošiant tokius patiekalus kaip kiaušiniai, kepti ir Cezario salotos.

Priežastis, kodėl Worcestershire nėra karšta, yra ta, kad jis nėra pagamintas iš aitriųjų paprikų.

Vietoj to, tai fermentuotas ančiuvių, acto ir melasos padažas, sumaišytas su prieskoniais ir kvapiosiomis medžiagomis, tačiau nė vienas pagardas nėra aštrus.

Rinkoje yra keletas aštrių Vusterio padažo veislių, tokių kaip Cajun Power Worcestershire padažas kuriame yra keletas aštrių cajun prieskonių.

Tačiau originalus Worcestershire padažas nėra karštas.

Kuris aštriausias: Vusterio, aštrus padažas ar tabasko padažas?

Aštriausias iš trijų padažų yra tabasco, po kurio seka karštas padažas, o vėliau – Vusterio padažas.

Tabasco turi labai aštrų čili pipirų pagrindą, kuris suteikia jam išskirtinį skonį ir aštrumą.

Aitriųjų padažų karščio lygis skiriasi priklausomai nuo paprikos rūšies juose, todėl techniškai, kaip aštrus padažas Pašėlęs šuo 357 Plutonis Nr. 9 yra daug karštesnis.

Tiesą sakant, „Mad Dog“ aštrus padažas yra pats aštriausias pasaulyje.

Worcestershire padažas nėra karštas, todėl jis yra švelniausias iš trijų!

Ar Worcestershire padažas yra tabasko padažo pakaitalas?

Ne, Worcestershire padažas nėra tinkamas tabasko padažo pakaitalas. Nors abu padažai gaminami iš acto ir yra panašaus skonio, tabasko padažas yra daug aštresnis.

Dėl umami šie padažai yra panašūs, tačiau tabasko čili pipirai suteikia jam daug didesnį šilumos lygį.

Worcestershire padažas gaminamas iš fermentuotų ančiuvių, melasos ir prieskonių, kurie suteikia jam unikalų skonį, bet nepadaro aštrumo.

Kai kurie namų virėjai, gamindami švelnius mėgstamų patiekalų variantus, mėgsta receptuose naudoti Vusterio padažą, o ne tabasko padažą.

Taigi, jei nemėgstate karšto maisto, Worcestershire padažas yra geresnis pasirinkimas nei tabasco.

Išvada

Vusterio padažas, karštas padažas ir tabasco yra populiarūs padažai, naudojami patiekalams suteikti skonį. Nors jie turi panašumų, tarp jų yra keletas esminių skirtumų.

Vusterio padažas paprastai yra švelnus ir naudojamas prieš virimą, o karštas padažas ir tabasko yra labai aštrūs ir naudojami kaip pagardas po virimo.

Be to, „Worcestershire“ padažas yra fermentuotas ančiuvių, acto, melasos, prieskonių ir kvapiųjų medžiagų mišinys, o aštrus padažas gaminamas iš čili pipirų ir acto, o tabasko – tik iš aitriųjų pipirų, acto ir druskos.

Jei mėgstate gaminti aštriai, išbandykite šį Chuka Tare receptą (japoniškas aštrus glajus)

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.