Beni Shoga vs Gari: du skirtingi marinuoti imbierai iš Japonijos
Ar esate sumišęs dėl skirtumo tarp beni shoga ir stotys? Abu pagaminti su imbieras ir kartu su daugeliu mūsų mėgstamų japoniškų patiekalų, todėl normalu maišyti vieną su kitu.
Beni shoga yra marinuotas imbieras, pagamintas iš ume acto, cukraus ir druskos, vyraujantis rūgštus skonis su saldumo užuominomis. Kita vertus, gari gaminamas su ryžių actu ir yra daug saldesnis.
Šiame straipsnyje išnagrinėsiu abu pagardus ir palyginsiu juos iš visų pusių, kad daugiau niekada per klaidą nepasirinktumėte netinkamo.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamaiŠiame įraše aptarsime:
Kuo skiriasi beni shoga ir gari?
Norėdami atskirti abu marinuotus pagardus (vadinamus tsukemono Japonijoje) vienas nuo kito, suskirstykime palyginimą taškais:
Ingredientai
Taigi, beni shoga ir gari gaminami iš jauno imbiero. Tai mes žinome. Bet tai vienintelis panašumas, išskyrus druskos ir cukraus naudojimą.
Atidžiau pažvelgę matome, kad beni shoga gaminamas su ume actu, kuris yra šalutinis umeboshi produktas, marinuojant druska.
Kitas svarbus ingredientas yra raudonasis shiso (perilų lapai), kuris, nors ir naudojamas kaip dažiklis, actui, o paskui imbierui taip pat suteikia šiek tiek žolės, saldymedžio skonio.
Kita vertus, gari gaminamas su ryžių actu, kuris gaunamas fermentuojant ryžius.
Dėl nedidelio marinavimo skysčio skirtumo gaunami du visiškai skirtingi skoniai, o tai lemia kitą tašką.
Skonis
Beni shoga paprastai būna rūgštaus skonio su mišriomis saldžiai aštraus ir žolelių skonio užuominomis. Gari yra labiau saldesnė skonio skalės pusėje, kartais su švelniomis aitromis, žolelėmis.
Nors abiejuose pagarduose naudojamas tos pačios rūšies imbieras, skonio veiksnį pirmiausia kontroliuoja marinavimo skystis, kuriame jis laikomas.
Pavyzdžiui, ume actas yra labai rūgštus ir sūrus. Kai imbieras dehidratuojamas su druska, jis praranda skonį.
Dabar, kai jis laikomas ume acte, imbieras vėl sugeria skystį ir įgauna savo skonį.
Sumaišius su likusiu natūraliu imbiero skoniu, dėl pridėto cukraus gauname rūgštų, švelniai aštrų ir šiek tiek saldų skonį.
„Sudėtingas“ būtų tinkamas žodis jį apibrėžti.
Tas pats pasakytina ir apie gari, nes paruošimo būdas susideda iš imbiero dehidratacijos ir laikymo ryžių acte ir cukraus tirpale.
Tačiau tokiu atveju rezultatas yra gaivus-saldus, o ne per daug rūgštus.
Spalva
„Beni shoga“ pažodžiui reiškia raudonąjį imbierą. Taigi, kai kada pamatysite rausvai raudoną imbierą, turėtumėte iš karto suprasti, kad tai beni shoga.
Tačiau „Gari“ gali būti dviejų skirtingų spalvų. Jis gali būti rausvai baltas arba saldainio spalvos, priklausomai nuo to, ar jis pagamintas su shin shoga ar ne-shoga.
Abi minėtos imbiero veislės, pirmoji auga vasaros pabaigoje, antroji – rudenį.
Kai kurios gari rūšys taip pat gali būti rausvai raudonos, tačiau taip yra dėl pridėtų dirbtinių dažų ir tai nėra taip įprasta.
Rengimas
„Beni shoga“ ir „gari“ paruošimo būdas iš esmės yra tas pats, daugiausia suskirstytas į tris etapus – imbiero pjaustymas, dehidratavimas ir marinavimas acte.
Vienintelis nedidelis skirtumas yra pjovimo būdas.
Ruošiant gari imbieras dažniausiai supjaustomas popieriniais plonais griežinėliais.
Priešingai, beni shoga imbieras pirmiausia supjaustomas vidutinio dydžio griežinėliais, o po to prieš marinavimą supjaustomas.
Naudoja
Nors abu pagardai yra populiarūs dėl savo universalumo ir skonių, puikiai tinkančių bet kokiam maistui, tradiciškai jie naudojami labai skirtingai.
Beni shoga naudojama kaip pagardas tikrąja prasme. Galite jį naudoti savo mėgstamiems patiekalams papildyti arba prie kasdieninio meniu patiekalų, kad įkandimams būtų suteiktas kvapnus.
Kai kurie populiarūs patiekalai, kurie puikiai dera su beni shoga, yra okonomiyaki, yakisoba ir salotos.
Tačiau „Gari“ naudojimas yra labai ribotas. Paprastai jį rasite tradiciniuose sušių restoranuose, kartu su žuvimi kaip gomurio valikliu.
Kitaip tariant, gari paryškina originalų žuvies skonį, o ne sustiprina jį bet kokiu papildomu smūgiu.
Apskritai galima sakyti, kad beni shoga yra universalesnė iš šių dviejų.
Mitybos profilis
Gari ir beni shoga maistinės savybės yra vienodos – vienoje porcijoje yra maždaug toks pat kalorijų kiekis ir tokia pati nauda sveikatai.
Norėdami jį suskirstyti, pateikiame abiejų maistinių medžiagų profilius:
Beni Šoga
15 g beni shoga yra apie:
- 4 kalorijų
- 8mg kalcio
- 1g angliavandeniai
- 3mg kalio
- 22g baltymų
- 365 mg natrio
gari
1 valgomajame šaukšte gari yra apie:
- 30 kalorijų
- 65 mg natrio
- 7g angliavandeniai
- 5g cukrus
- 4% kalcio (vienam dienos poreikiui)
- 2% vitamino A (vienam dienos poreikiui)
Galutinis išsinešimas
Na, tiek! Galų gale, beni shoga ir gari nėra tokie skirtingi.
Jie naudoja tuos pačius ingredientus, išskyrus actą, turi tą pačią tekstūrą (ir atrodo, kai kuriais atvejais) ir yra vienodai populiarūs visoje Japonijoje.
Nenuostabu, kodėl daugelis žmonių juos painioja.
Bet kokiu atveju, dabar jūs žinote viską, ką reikia žinoti apie abu, arba, tarkime, pakankamai, kad nuo šiol juos atskirtumėte.
Sužinokite, kaip pasigaminkite gari marinuoto imbiero pagal 6 skanius receptus
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamai
Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.
