Gari: japoniškas jaunas marinuotas imbieras sušiams
Mes visi mėgstame ir naudojame imbieras tam tikra forma. Tačiau Japonijoje imbiero naudojimas yra gana įvairus ir gana neįprastas, todėl galbūt girdėjote apie gari. Bet kas tai tiksliai?
Gari yra tsukemono rūšis, pagaminta iš plonai pjaustytų jaunų imbiero šakniastiebių. Užuot pasikliavę natūraliu imbiero aštrumu, jis tampa saldesnis, švelnesnis ir šiek tiek rūgštesnis marinuojant saldintame ryžių acte. Tai vienas iš labiausiai paplitusių sušių garnyrų.
Peržiūrėkime viską, ką reikia žinoti apie šį unikalų marinatą – nuo paties pavadinimo iki naudojimo būdų, naudos sveikatai ir nieko kito.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamaiKas yra gari?
Gari yra japoniškas tsukemono, pagamintas iš jauno imbiero šakniastiebio, kuris buvo plonai supjaustytas ir marinuotas. ryžių actas ir cukraus tirpalu.
Galima gaminti tiek su jauno, tiek su subrendusiu imbieru.
Tačiau jaunesnis imbieras yra tinkamesnis, nes jo odelė švelnesnė ir palyginti švelnesnio skonio bei natūralaus saldumo – abu idealiai tinka marinuoti.
Gari dažnai patiekiamas su sušiu, nes jis lengvai pašalina bet kokį burnoje išliekantį poskonį kitą kąsnį.
Be to, kadangi jis turi antibakterinį poveikį, jis taip pat naikina visas bakterijas, kurios kitu atveju galėtų augti jūsų organizme ir sukelti virškinimo trakto problemų.
Gari paprastai rasite sušių restoranuose. Tačiau pereidami iš restorano į restoraną susidursite su dviejų rūšių gari.
Vienas yra šiek tiek rausvai baltos spalvos, o kitas - saldainių spalvos. Baltai rožinė spalva gaminama su shin-shoga, o saldainių spalva – su ne-shoga.
Išbandę abu, žinosite, kad shin-shoga yra saldaus, švelnaus skonio, o ne-shoga – itin intensyvaus, sprogstamojo skonio.
Tam yra dvi priežastys. Pirmasis yra jų auginimo sezonas, o kitas – paruošimo būdas.
Norėdami paaiškinti daugiau, shin-shoga gari (arba shin-shoga no Amazu-zuke) gaminamas iš jauno imbiero (arba šakniastiebių), užaugintų vasaros pabaigoje.
Paruošimo būdas yra gana paprastas.
Gaunamas šviežias imbieras, supjaustomas labai plonais griežinėliais, o po to kelias dienas ar mėnesius vytinamas prieš dedant ant stalo.
Kita vertus, ne-shoga gari gaminamas iš šviežio imbiero, nuskinto rudenį, o prieš marinavimą mažiausiai du mėnesius laikomas saugykloje.
Ilgai laikytas imbieras tampa saldainio spalvos, o pirminis skonis tampa intensyvesnis, aštresnio aromato.
Marinuojamas cukruje ir acte imbieras tampa saldus, nepaliestas originalus imbierinis aštrumas.
Palyginti su shin-shoga, ne-shoga yra gilesnio ir sudėtingesnio skonio ir yra labiausiai paplitęs tarp šių dviejų.
Ką reiškia „gari“?
Gari (ガリ) yra japonų kalbos žodis, kuris iš pradžių reiškė imbierą.
Tačiau, kai marinuotas imbieras tapo vis populiaresnis Japonijos kultūroje, žodžio reikšmė išsivystė ir vėliau buvo specialiai naudojama saldiame acte marinuotam imbierui.
Šiuo metu įprastas imbieras vadinamas „Shōga“, ume acte marinuotas imbieras yra „beni Shōga“, o „gari“ vartojamas tik plonais griežinėliais pjaustytam imbierui, marinuotam ryžių acte.
Nors beni shoga ir gari nepažįstamai akiai gali atrodyti taip pat, jie neturėtų būti painiojami vienas su kitu.
Koks gari skonis?
Priklausomai nuo to, kokią gari atmainą valgote, skonis gali būti nuo itin saldaus žolinio su silpnomis aštrumo užuominomis iki švelniai saldaus su stipriomis aštrumo užuominomis.
Viskas priklauso nuo to, ar imbieras skinamas rudenį ar vasaros pabaigoje, kaip minėta anksčiau.
Paprastai rudenį nuimtas derlius būna pikantiškesnis, nes prieš marinavimą jis visada laikomas saugykloje.
Imbieras, nuimtas vasaros pabaigoje, marinuojamas šviežias, malonaus aromato ir saldaus skonio. Jis nėra toks aštrus.
Rožinė spalva kilusi iš rožinių šviežio jauno imbiero galiukų.
Japonų sušių šefai mieliau marinuoja jauną imbierą, nes jo ploną odelę lengva nulupti. Be to, jo minkštimas vis dar yra minkštas, todėl jį lengva plonai pjaustyti.
Jauno imbiero derlių sunku nuimti, nes jis užauga tik pavasarį.
Štai kodėl jis dažniau randamas tarptautinėse rinkose nei vietiniame prekybos centre; Nereikia nė sakyti, kad tai brangu!
Tačiau net ir senesnį imbierą (vadinamą „auksinėmis rankomis“), kurį plačiai galima įsigyti maisto prekių parduotuvėse, galima paruošti ir padaryti taip, kad jis atrodytų kaip rausvas marinuotas imbieras.
Galite tikėtis imbiero lupimui naudoti įvairių rūšių peilius.
Tačiau nustebsite sužinoję, kad šaukštas yra daug efektyvesnė priemonė lupti imbierą, nesvarbu, ar jis jaunas, ar subrendęs!
Kaip valgyti gari?
Kai valgote suši, jūsų lėkštėje greičiausiai bus daugybė skirtingų žuvų. Šefas kruopščiai atrenka visus šiuos gabalėlius, kad pajustumėte nuostabių skonių skonį. Šie žuvies gabalai dažnai yra gari.
Dauguma žmonių, kurie anksčiau nevalgė sušių, dažnai mėgsta ant žuvies supjaustytos imbiero. Bet tai nėra teisinga pagal tradiciją.
Valgydami suši atminkite, kad gari yra tik tam, kad nuvalytų gomurį.
Skirtingi žuvies gabaliukai turi skirtingą ir unikalų skonį, todėl valgydami gari tarp jų užtikrinsite, kad pajusite tikrąjį kiekvieno gabalo skonį, o prieš tai nepaveikti.
Be to, gari taip pat valgomas dėl savo antimikrobinių savybių, nes visada yra apsinuodijimo maistu rizika, susijusi su žaliu maistu.
Nustebsite sužinoję, kad imbieras pirmosiomis dienomis tarnavo kaip rankšluostis... kai žmonės dažniausiai valgydavo suši rankomis.
Tik neseniai žmonės pradėjo valgyti sušius su lazdelėmis, o imbieras ant šono įgavo daugiau pagardinimo vaidmenį.
Kai kurie žmonės taip pat mėgsta jį valgyti baigę sušį, kad išvalytų savo sistemą. Rekomenduoju valgyti tarpais, kad pasimėgautumėte sušiais!
Gari kilmė
Gari kilmė, arba tsukemono apskritai, datuojamas 8 a. Japonija.
Tai buvo laikas, kai marinavimas buvo paplitusi tarp japonų praktika, kad maistas išsilaikytų kelias dienas... ar net mėnesius.
Iš pradžių japonai savo maistui marinuoti naudojo jūros druską.
Tačiau laikui bėgant marinavimo technologijos tobulėjo, o acto naudojimas atvedė prie šiuolaikinio sušių imbiero, kurį visi vienodai mėgstame.
Kalbant apie kitus tsukemonus, taip pat naudojami modernesni metodai, tokie kaip kultivuotų formų skiepijimas.
Garis vs. beni shoga
Gari ir beni shoga gaminami iš marinuoto imbiero. Tiesą sakant, jie net atrodo vienodai nepažįstamai akiai.
Tada kyla klausimas, kuo jie skiriasi?
Na, pirma, beni shoga yra gaminama iš julienned imbiero, o gari gaminamas iš plonais griežinėliais pjaustyto imbiero, panašiai kaip popieriniai ploni gabalai.
Kitas skirtumas yra pagrindiniai ingredientai – gari naudoja ryžių actą, o beni shoga – ume actą.
Tai savo ruožtu reiškia du visiškai skirtingus skonio profilius.
Gari paprastai turi daugiau saldaus skonio. Priešingai, beni shoga yra gana švelnaus saldumo, apibrėžto rūgštaus skonio ir šiek tiek aštrumo.
Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas – abu naudojami skirtingai.
Gari dažnai patiekiamas su sušiu ir sašimiu, o beni shoga paprastai dedama kaip kelių skirtingų patiekalų užpilas arba kartais kartu su skirtingais patiekalais, kad papildytų jų bendrą skonį.
Vienas bendras dalykas? Jie gaminami su imbieru ir yra be galo skanūs!
Beni shoga yra vienas iš tradicinių takoyaki ingredientų? Išbandykite šį Beni Shoga Takoyaki receptą su Takoyaki padažu
Populiarios gari poros
Nors gari, kaip žinote, yra labiausiai susijęs su žuvimi, galite jį derinti arba pridėti prie daugelio unikalių patiekalų, kad jie būtų skanesni.
Tarp labiausiai paplitusių yra salotos.
Gari galite maišyti su vasabiu arba ant grotelių kepta vištiena ir krevetėmis, o gal su kitomis traškiomis daržovėmis, taip pat su jūros gėrybėmis. Derinys gražus!
Jei nekantraujate jį panaudoti kūrybiškiau, galite pridėti prie mėgstamų paukštienos ir mėsos marinatų.
Imbieras suteikia mėsai unikalių žolelių skonių, kurie skrudinant, kepant ant grotelių ar rūkant pasireiškia sprogiais skoniu. Tas pats pasakytina ir apie ėrieną.
Kitaip tariant, nors imbierinis marinuotas agurkas turi tik gomurio valiklio reputaciją, jis taip pat puikiai tinka kaip skonio kūrėjas, pagardas ir garnyras.
Tik būkite atsargūs dėl prieskonių, su kuriais juos derinate. Gari saldumas puikiai dera su labai selektyviu prieskonių skaičiumi.
Pagrindiniai gari ingredientai
Gari naudoja labai nedaug ingredientų, įskaitant imbierą, ryžių actą, druską ir cukrų.
Nors kiti ingredientai yra labai lengvai prieinami, jauno imbiero paieška gali būti gana sudėtinga, ypač jei gyvenate už Azijos ribų.
Jį rasite tik didžiausiu gamybos metu, idealiu atveju balandžio ir gegužės mėn.
Šiais sezonais jauno imbiero galima įsigyti už gana priimtiną kainą (vis dar brangiau nei subrendęs imbieras).
Nors kai kurie ūkininkai juos augina šiltnamiuose, kad juos būtų galima gauti ištisus metus, jie yra brangūs. Jei nerandate jaunų, galite gaminti gari subrendusį imbierą.
Tačiau plonai pjaustyti daug sunkiau, o skonis per aitrus, kad iš jų būtų galima pagaminti ką nors saldaus.
Kitaip tariant, tai veiks, bet tos autentiškos patirties negausite.
Kur valgyti gari?
Gari rasite kiekviename sušių restorane, esančiame Japonijoje ar už jos ribų.
Tai tiesiog patiekalo dalis, ir jokie sušiai neapsieina be saldaus, valomojo marinuoto imbiero prisilietimo.
Jei nenorite eiti į sušių restoraną vien tam, kad suvalgytumėte marinuoto imbiero, taip pat galite jo nusipirkti pakuotėse artimiausiose Azijos parduotuvėse ir… Amazon.
Kaip pasigaminti gari?
Jei jaučiatės kulinariškai, visada galite pasigaminkite japoniško marinuoto imbiero namuose ir valgykite su bet kuriuo iš savo mėgstamų patiekalų.
Receptas paprastas, o ingredientus galima lengvai įsigyti (tinkamu sezonu) bet kurioje artimiausioje parduotuvėje.
Jei norite patys pasigaminti šį prieskonį, atsiminkite šiuos dalykus:
- Jei norite pagaminti geriausią marinuotą imbierą, naudokite jaunus imbiero šakniastiebius.
- Nenukirpkite raudono pigmento nuo imbiero šaknies stiebo, nes tai būtina, kad raugintame imbiere būtų graži švelni rausva spalva.
- Šakniastiebius gerai nuplaukite ir nušveiskite (juos ne visada reikia nulupti, nes jauno imbiero šaknies odelė plona).
- Smulkiai supjaustykite imbiero šakniastiebius, pageidautina maždaug 1/16 colio storio, išvirkite ir tada išspauskite vandens perteklių.
- Supilkite acto mišinį, kol jis dar karštas ir ką tik išvirtas iš viryklės.
Nors gaminant gari nereikia jokių Masterchef lygio įgūdžių, tikrai reikia šiek tiek pastangų, kad jis būtų tobulas.
Žingsniai, kaip sukurti savo gari
Jei radote šį straipsnį tinkamu sezonu ir tinkamu laiku, toliau pateikiami visi veiksmai, kuriuos turėsite atlikti, kad pagamintumėte skanų gari indelį:
Imbiero paruošimas
1 žingsnis gaminant gari, kaip jau žinote, yra imbiero paruošimas.
Čia nuo imbiero šaukšto pagalba reikės nulupti rudas dėmes ir odelę.
Kai jis bus visiškai švarus, paimkite skutiklį ir supjaustykite imbierą kuo ploniau.
Taip pat galite naudoti peilį ar mandoliną, bet aš mėgstu skustuvą, nes jis daro popieriaus plonus pjūvius.
Dehidratacija
Kai imbieras bus puikiai supjaustytas, kitas dalykas, kurį turėsite padaryti, yra imbierą nusausinti.
Tai būtina, nes norėtųsi, kad imbieras vėliau prisigertų kuo daugiau marinavimo tirpalo.
Norėdami išsausėti, imbiero griežinėliais turėsite sumaišyti šiek tiek druskos ir leisti joms pastovėti bent pusvalandį.
Taip pat visą laiką galite spausti griežinėlius kažkuo sunkiu, kad ištrauktumėte maksimalų vandens kiekį.
Blanšavimas
Po to, kai imbieras puikiai išdžiovinamas, kitas žingsnis yra pašalinti iš jo visą papildomą aštrumą, kad skonis išliktų saldus.
Taigi imbierą norėtumėte keletą minučių blanširuoti verdančiame vandenyje.
Jei norite, kad aštrumas būtų itin švelnus, blanširuokite dvi minutes.
Tačiau jei norite, kad jis išlaikytų natūralų imbiero skonį, pakaktų pusantros minutės.
Brendimas
Kai imbieras bus puikiai išblanširuotas, suberkite skilteles į sietelį ir, kai jis džiūsta, pradėkite gaminti saldųjį actą.
Sudedamosios dalys yra paprastos. Viskas, ko jums reikia, yra ryžių actas ir cukrus, ir troškinkite juos, kol cukrus visiškai ištirps.
Po to tiesiog leiskite mišiniui atvėsti ir supilkite į stiklainį, kuriame laikote imbierą.
Dabar sandariai uždarykite dangtį, palaukite dieną ar dvi ir galia! Turite puikų gari, kuriuo galite mėgautis.
Sutramdyti imbiero šilumą
Jei ruošiatės gari gaminti brandų imbierą, būtinai jį greitai išgydykite (ir lengvai virkite) ir prieš marinuodami įpilkite druskos.
Taip yra todėl, kad jis yra šiek tiek kietesnis ir aštresnis nei šviežias jaunas imbieras.
Supjaustytą imbierą marinuokite su košerine druska ir prieš marinavimą palikite 35 minutes mažame dubenyje.
Druska turi imbierą suminkštinti ir sutramdyti jo šilumą.
Rožinis vs baltas marinuotas imbieras
Iš jauno imbiero pagaminti gari lengviau, nes jis turi natūralų rausvą pigmentą, o senesni keičiasi iš aukso geltonumo į rudą.
Bet jūs taip pat galite pagaminti rausvą marinuotą imbierą iš subrendusio imbiero. Kai marinuojate imbierą, į mišinį reikia pridėti tik vieną raudoną ridikėlį.
Šis metodas yra neprivalomas, nes gaminant gari visada rekomenduojama naudoti jauną imbierą.
Vis dėlto šiais laikais daugelyje suši restoranų galite susidurti su baltos arba smėlio spalvos gari, o kai tai padarysite, žinosite, kad gari yra pagamintas iš brandaus imbiero.
Buvo atvejų, kai sušių sąjungos globėjai manė, kad rožinis marinuotas imbieras buvo pagamintas naudojant dirbtinius maistinius dažus, ir atmetė jį iš karto.
Tai paskatino virėjus tiesiog paruošti savo gari be jokių priedų arba naudoti subrendusį imbierą, kad nuramintų savo svečius.
Kur galima nusipirkti marinuoto imbiero?
Išeidavau ieškoti japoniškų parduotuvių, kuriose beveik visada yra marinuoto imbiero. Vietinėse Kinijos rinkose kartais taip pat yra.
Dabar aš reguliariai užsisakau jį internetu, kai nenoriu jo pasigaminti, kad greitai papildyčiau ruošiamą patiekalą.
Mano mėgstamiausias prekės ženklas šiuo metu yra šis YUHO japoniškas baltasis gari suši:
Ar gari sveika?
Jei mėgstate marinuotus agurkus, imbieras yra vienas sveikiausių maisto produktų, kuriuos kada nors išbandysite, ir tam yra priežasčių.
Toliau pateikiami keli puikūs su sveikata susiję dalykai, kuriuos kiekvienas turėtų žinoti apie gari.
5 geriausi marinuoto imbiero privalumai sveikatai
- Marinuotame imbiere yra gingerolio-natūraliai esančio cheminio junginio, pasižyminčio stipriomis priešuždegiminėmis ir antioksidacinėmis savybėmis.
- Tai gali padėti gydyti daugelio rūšių rytinį pykinimą ar pykinimą.
- Jis taip pat gali sumažinti raumenų skausmą (tai naudinga sporto salės žiurkėms!).
- Jis gali sumažinti cukraus kiekį kraujyje ir pagerinti bendrą širdies ir kraujagyslių sistemą.
- Jis gydo lėtinį virškinimo sutrikimą. Jei kenčiate nuo virškinimo sutrikimų, valgydami daugiau marinuoto imbiero galite įveikti daugumą problemų.
Jame gausu antioksidantų
Pagal 2004 metais atliktas tyrimas, gari yra apie 50 skirtingų rūšių antioksidantų.
Šie antioksidantai yra labai svarbūs saugant jūsų kūną nuo daugelio ląstelėms kenksmingų teršalų.
Taigi, tai ne tik pagerina jūsų odos tonusą, bet ir pagerina bendrą jos tekstūrą.
Reguliariai naudojant, jūsų oda spindės natūraliai. Be to, jame esantys priešuždegiminiai junginiai padeda pagerinti virškinimo trakto sveikatą.
Tai taip pat padeda nuo rytinio pykinimo, todėl tai dar vienas puikus dalykas valgant imbierą!
Jame gausu maistinių medžiagų
Ar žinojote, kad mažasis imbieras gali suteikti jums visas maistines medžiagas, kurių jums reikia dieną, nepakenkiant jūsų kūnui?
Gari yra labai daug maistinių medžiagų, ir tik 1 uncija jo turi tiek kalio, magnio, vario ir mangano, kad patenkintų bent 5% jūsų dienos baltymų poreikio.
Nors marinavimas šiek tiek sumažina jo bendrą maistinę vertę, jis vis tiek yra pakankamai geras.
Tai padeda numesti svorio
A tyrimas, atliktas 2009 m nustatė, kad reguliariai vartojant apie 15 ml acto, galite atsikratyti riebalų pertekliaus išilgai juosmens ir kitų kūno dalių.
Kadangi gari gaminamas su actu, jis taip pat gali turėti tokį patį poveikį, nors gali būti ir kitokio.
Ar marinuotas imbieras naikina bakterijas sušiuose?
Tiesą sakant, vasabis naudojamas sušiuose esančioms bakterijoms naikinti, o marinuotą imbierą valgote kaip garnyrą, kad pagerintumėte virškinimą ir išvalytumėte gomurį.
Nors sakoma, kad shogaol (kuris yra imbiere ir suteikia jam stiprų skonį) naikina ir bakterijas!
Ar turėtum dėti imbiero ant suši?
Daugelis skaitytojų klausė, kaip tiksliai turėtumėte valgyti imbierą sušių restorane.
Kadangi jis patiekiamas kartu su vasabi ir sojos padažu, kai kurie mano, kad marinuotą imbierą taip pat turėtumėte dėti ant sušio, kad pagerintumėte jo skonį.
Tačiau neturėtumėte dėti imbiero ant sušių! Manoma, kad skoniai nesimaišo, o imbierą galima valgyti kaip atskirą kąsnelį.
Išvada
Ir štai! Dabar jūs turite viską, ką reikia žinoti apie gari.
Tikiuosi, kad šis straipsnis buvo naudingas plečiant informaciją apie japonų virtuvę apskritai ir konkrečiai apie gari.
Kada išbandote su savo naminiais sušiais?
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamai
Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.