Azijos blynai: kinų, japonų ir korėjietiškų skanumynų vadovas

Autorius: Joostas Nusselderis, Kulinarinės knygos „The Essential Japanese meal planner“ autorius Atnaujinta rugpjūčio 6, 2022

Galima rinktis iš daugybės azijietiškų blynų rūšių. Nuo pikantiško iki saldaus – kiekvienam yra kažkas.

Kalbant apie azijietiškus blynus, yra daug skirtumų. Kai kurie yra ploni ir traškūs kaip japonai okonomiyaki, o kiti yra purūs kaip kiniškas bingas. Kai kurie yra užpildyti saldžiais įdarais, pavyzdžiui, raudonųjų pupelių pasta, o kiti užpildyti pikantiškais ingredientais, pavyzdžiui, kiauliena.

Šiame straipsnyje papasakosiu apie daugybę azijietiškų blynų rūšių ir netgi pasidalinsiu keletu receptų, kad galėtumėte juos pasigaminti namuose.

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Kada pasilepinti azijietiškais blynais

Azijoje blynai nėra tik pusryčių maistas. Jie yra pagrindinis patiekalas, kuriuo galima mėgautis bet kuriuo paros metu. Nesvarbu, ar norite saldaus, ar pikantiško, kiekvienai progai rasite blynų. Tiesą sakant, kai kurie blynai yra tokie sotūs, kad gali būti net vienas valgis.

Ypatingomis progomis

Blynai yra svarbi daugelio Azijos švenčių dalis. Pavyzdžiui, Japonijoje blynai dažnai patiekiami per kasmetinį vasarį vykstantį Setsubun festivalį. Šie blynai gaminami iš ryžių miltų ir mung pupelių miltų mišinio ir yra žinomi kaip „e-ho-maki“. Paprastai jie yra užpildyti įvairiais ingredientais, įskaitant kiaulieną, kalmarus ir kiaušinius. Vietname blynai, žinomi kaip „banh xeo“, dažnai patiekiami per Mėnulio metus.

Kai norite išbandyti ką nors naujo

Azijietiški blynai yra tuščia drobė kulinariniam kūrybiškumui. Visame žemyne ​​yra daugybė blynų variantų, kurių kiekvienas turi savo unikalų skonį ir tekstūrą. Kai kurios iš vyraujančių rūšių yra:

• Korėjietiški blynai iš krakmolingų miltų ir laiškinių svogūnų
• Japoniški blynai, tokie kaip Okonomiyaki, miltinės tešlos ir mėsos arba jūros gėrybių mišinys, ir Dorayaki, saldūs blynai, užpildyti plakta grietinėle arba raudonųjų pupelių pasta.
• Vietnamietiškas banh mi – klasikinio banh mi sumuštinio rifas su dribsniais sluoksniuotais blynais vietoj duonos
• Osakos stiliaus okonomiyaki, ant grotelių keptas blynas su mėsos, jūros gėrybių ir daržovių sluoksniais
• Hirosimos stiliaus okonomiyaki, kuris reikalauja sudedamųjų dalių sluoksniavimo, o ne maišymo

Kai trokšti ko nors saldaus

Azijietiški blynai skirti ne tik pikantiškiems patiekalams. Galite išbandyti daugybę skanių saldžių blynų, įskaitant:

• Japoniški blynai, apipilti sirupu, užpilti plakta grietinėle ir vaisiais
• Korėjietiškas hotteok – saldus blynas su ruduoju cukrumi ir riešutais
• Japoniškas dorayaki – saldus blynas, užpildytas plakta grietinėle arba raudonųjų pupelių pasta
• Japoniški blynai, pagaminti iš miltų ir kiaušinių, vadinami „karštukais“, kurie yra panašūs į amerikietiškus blynus, tačiau yra puresnės, labiau virpančios tekstūros.
• Japoniški blynai su bonito dribsniais ir Kewpie majonezu, populiariu gatvės maistu Japonijoje

Nesvarbu, kokį blyną pasirinksite, aišku viena: azijietiški blynai yra skanus būdas pajusti žemyno skonius. Taigi pirmyn ir šiandien apverskite keletą blynų!

Kiniški blynai: unikalus ir kvapnus blynų tipas

Kiniški blynai būna įvairių rūšių, kurių kiekvienas turi savo unikalų skonį ir tekstūrą. Štai keletas populiariausių tipų:

• Pekino anties blynai: šie blynai yra ploni ir glotnūs, dažniausiai patiekiami su Pekino antimi. Jie gaminami sumaišius miltus, vandenį ir aliejų, kad susidarytų tešla, kuri vėliau iškočiojama į plonus apskritimus ir kepama ant grotelių. Paprastai jie patiekiami su griežinėliais supjaustytais laiškiniais svogūnais, agurkais ir saldžių pupelių padažu.

• Guo Jian Bing: Šie blynai yra įprastas gatvės maistas Šiaurės Kinijoje. Jie gaminami sumaišius miltus, vandenį ir bulvių krakmolą, kad susidarytų kramtomoji tekstūra. Tada į tešlą įpilama susmulkinta kiauliena arba jautiena, susmulkinti laiškiniai svogūnai ir specialus padažas iš sojos padažo, majonezo ir svogūnų. Tada jie kepami iki traškumo ir patiekiami griežinėliais.

• Šanchajaus blynai: šie blynai yra įdaryti iš plėšytos kiaulienos arba jautienos ir kapotų svogūnų mišinio. Tešla gaminama sumaišius miltus, vandenį ir aliejų, tada iškočiojama į plonus apskritimus. Tada jie kepami ant grotelių iki auksinės rudos spalvos ir traškūs.

Kaip ruošiami kiniški blynai

Kiniškų blynų ruošimas reikalauja papildomo darbo, palyginti su įprastais blynais. Štai pagrindiniai žingsniai:

• Tešlos gaminimas: Kiniškų blynų tešla gaminama sumaišius miltus, vandenį ir aliejų. Kai kurių rūšių blynuose, pvz., Guo Jian Bing, taip pat yra bulvių krakmolo ar kitų ingredientų, kad būtų gauta specifinė tekstūra.

• Fermentacija: kai kurių rūšių kiniškus blynus, pavyzdžiui, Šanchajaus blynus, reikia fermentuoti, kad būtų gauta tinkama tekstūra. Tešla paliekama kelioms valandoms pailsėti, kad mielės veiktų stebuklingai.

• Kočiojimas ir kepimas: Tešla iškočiojama į plonus apskritimus ir kepama ant grotelių arba verdama vandenyje, priklausomai nuo blyno tipo. Vieni blynai, kaip Pekino anties blynai, patiekiami šalti, o kiti, kaip Guo Jian Bing, kepami iki traškumo.

Įžymūs kiniškų blynų receptai

Kinietiški blynai yra populiarus patiekalas Kinijoje, kurį mėgsta daugelis žmonių visame pasaulyje. Štai keletas žinomiausių kiniškų blynų receptų:

• Pekino ančių blynai: šie blynai yra pagrindinis kinų virtuvės patiekalas ir dažniausiai patiekiami su griežinėliais supjaustytais laiškiniais svogūnais, agurkais ir saldžių pupelių padažu.

• Guo Jian Bing: Šis gatvės maistas yra mėgstamiausias tarp vietinių gyventojų ir turistų. Dėl traškios tekstūros ir kvapnaus įdaro jį būtina paragauti.

• Šanchajaus blynai: šie blynai yra populiarus pusryčių maistas Šanchajuje ir dažnai patiekiamas su karštu dubeniu sojos pieno.

Japoniški blynai, nuo kurių burna pavirs

Dorayaki yra japoniškas saldus blynas, gaminamas maišant miltus, cukrų ir kiaušinius. Tada tešla kepama iki purumo ir lengvai išbrinksta. Terminas „dora“ reiškia garsą, kurį skleidžia blynas kepant. Tada blynas užpildomas saldžia raudonųjų pupelių pasta, kuri tirpsta burnoje. Kai kurie dorayaki variantai yra žalioji arbata, šokoladas ir kokoso įdarai.

Okonomiyaki: pikantiškas blynas, kuris patenkins jūsų troškimą

Okonomiyaki yra pikantiškas blynas, kuris yra populiarus patiekalas Japonijoje. Tešla gaminama maišant miltus, kiaušinius ir vandenį arba daši (japoniško sriubos sultinio rūšis). Likę ingredientai gali skirtis, bet dažniausiai yra kopūstai, kiaulienos papilvės ir žalieji svogūnai. Tada blynas užpilamas specialiu padažu, majonezu ir džiovintais bonito dribsniais. Kai kurie okonomiyaki variantai yra jūros gėrybės, sūris ir kimchi.

Hotcakes: pūkuotas blynas, kuris ištirps jūsų burnoje

Hotcakes arba "Hottokeki" yra japoniškų blynų rūšis, panaši į amerikietiškus blynus. Tešla gaminama maišant miltus, kiaušinius, cukrų ir pieną. Tada blynai kepami ant grotelių, kol jie bus purūs ir auksinės rudos spalvos. Karštieji pyragaičiai dažnai patiekiami su sviestu ir sirupu, bet taip pat gali būti apibarstyti vaisiais arba plakta grietinėle.

Žaliosios arbatos blynai: jums tinkantys blynai

Žaliosios arbatos blynai yra japoniškų blynų rūšis, gaminami maišant miltus, cukrų, kiaušinius ir žaliosios arbatos miltelius. Tada tešla kepama ant grotelių, kol ji lengvai paruduos. Žaliosios arbatos blynai dažnai patiekiami su saldžiais priedais, pavyzdžiui, medumi ar plakta grietinėle.

Atraskite unikalų ir skanų korėjietiškų blynų pasaulį

Kalbant apie azijietiškus blynus, korėjietiški blynai patinka Pajeon yra specifinis ir skanus patiekalas, kurį tikrai turėtumėte paragauti. Nepaisant to, kad tai yra standartinis Korėjos virtuvės patiekalas, jis nėra toks gerai žinomas kaip kiti azijietiški blynai. Tačiau kai išbandysite, jums tikrai patiks.

Sudedamosios dalys ir paruošimas

Paruošti korėjietiškus blynus yra paprasta ir tereikia kelių ingredientų, kuriuos galite rasti bet kurioje maisto prekių parduotuvėje. Štai ko jums reikia norint pagaminti korėjietiškus blynus:

• 1 puodelis miltų
• 1/2 puodelio vandens
• 1/2 puodelio pjaustytų daržovių (svogūnų, bulvių ar kitų jums patinkančių daržovių)
• 1/2 puodelio kapotų jūros gėrybių (nebūtina)
• 1 kiaušinių
• 1 šaukštas sojos padažo
• 1 šaukštas cukraus
• 1 valgomasis šaukštas raudonųjų pipirų dribsnių (jei mėgstate aštriai)
• Druskos ir pipirų pagal skonį
• Aliejus kepimui

Norėdami paruošti blynus, atlikite šiuos paprastus veiksmus:

1. Dubenyje sumaišykite miltus, vandenį, kiaušinį, sojų padažą, cukrų, raudonųjų pipirų dribsnius, druską ir pipirus. Gerai išmaišykite, kol tešla taps vientisa.
2. Į tešlą sudėkite pjaustytas daržoves ir jūros gėrybes ir švelniai išmaišykite, kad susimaišytų.
3. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite nepridegančią keptuvę ir įpilkite į keptuvę nedidelį kiekį aliejaus.
4. Kai keptuvė įkaista, supilkite kaušelį tešlos ant keptuvės ir tolygiai paskleiskite, kad susidarytų plonas blynas.
5. Kepkite blyną po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės arba tol, kol jis taps auksinės spalvos ir taps traškus.
6. Kai blynas iškeps, perkelkite jį į lėkštę ir kartokite procesą, kol sunaudosite visą tešlą.

Serviravimas ir laikymas

Korėjietiškus blynus geriausia patiekti karštus ir šviežius, tačiau galite laikyti ir porą dienų. Štai kaip patiekti ir laikyti korėjietiškus blynus:

• Patiekite blynus su padažu, pagamintu iš sojos padažo, acto ir smulkintų žaliųjų svogūnų.
• Norėdami laikyti blynus, leiskite jiems visiškai atvėsti ir suvyniokite į plastikinę plėvelę arba aliuminio foliją. Taip pat galite juos užšaldyti iki mėnesio.
• Norėdami pašildyti blynus, tiesiog kaitinkite juos keptuvėje ant vidutinės ugnies, kol jie įkais.

Patarimai ir variantai

• Korėjietiški blynai yra itin universalūs, juos galima apkrauti bet kokiais jums patinkančiais ingredientais. Pabandykite į tešlą įdėti supjaustytų marinuotų daržovių arba virtos mėsos juostelių, kad gautumėte unikalų posūkį.
• Norėdami išlaikyti subtilią blynų tekstūrą, nepermaišykite tešlos ir kepimo metu švelniai užlenkite blyno kraštus, kad jis nesuirtų.
• Nepaisant to, kad juose yra daržovių ir jūros gėrybių, korėjietiški blynai nėra riebūs ir yra puikus būdas įtraukti sveiką maistą į savo mitybą.
• Jei nesate tikri, kur rasti ingredientų arba norite pamatyti veiksmus, peržiūrėkite „YouTube“, kur rasite puikių korėjietiškų blynų gaminimo vadovėlių.

Išvada

Kaip matote, yra daugybė azijietiškų blynų rūšių. Kai kurie yra saldūs, kai kurie yra pikantiški, o kai kurie yra abu. Tai puikus būdas pajusti žemyno skonį ir puikus būdas pradėti dieną!

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.