Okonomiyaki: „kepkite ant grotelių, ką tik nori“ blynai
Okonomiyaki yra japoniškas pikantiškas patiekalas blynas kurių sudėtyje yra įvairių ingredientų.
Tai savotiška esmė, nes pavadinimas kilęs iš žodžio okonomi, reiškiančio „ką mėgstate“ arba „ko norite“, o yaki reiškia „keptas ant grotelių“ arba „virti“.
Okonomiyaki daugiausia siejamas su Japonijos Kansai arba Hirosimos sritimis, tačiau yra plačiai prieinamas visoje šalyje. Priklausomai nuo regiono, užpilai ir tešlos gali skirtis. Tokijo okonomiyaki paprastai yra mažesnis nei Hirosimos ar Kansai okonomiyaki.
Maisto tyrinėtojas Tekishū Motoyama mano, kad jis buvo gautas iš funoyaki – plono, blyninio pavidalo saldumynų, populiaraus Japonijoje dar XVI amžiuje (Sengoku laikotarpis), kuris dažnai buvo patiekiamas kaip užkandis vaikams.
Vėliau šis paprastas užkandžių receptas paplito Kiote, Osakoje, o paskui Edo (šiuolaikiniame Tokijuje). Jis buvo atitinkamai pavadintas gintsuba ir kintsuba.
Meiji eroje jis buvo vadinamas mojiyaki, bet ne po 1923 m. Didžiojo Kantō žemės drebėjimo (Taishō Era), kai okonomiyaki pradėjo įgyti dabartinę formą.
Be įprastų saldumynų, pikantiški patiekalai iš žuvies, daržovių ir įvairios mėsos pradėjo atsirasti, kai žmonės gamino šiuos blynelius, kad iš jų būtų gaminami patiekalai su bet kokiais regione turimais ingredientais.
Ir vėl Antrojo pasaulinio karo metu, kai Japonija patyrė ryžių trūkumą, okonomiyaki pagaliau tapo atpažįstamas tokia forma, kokia yra šiandien, su pagrindiniais ingredientais.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamaiŠiame įraše aptarsime:
Ant ko gaminate okonomiyaki?
Okonomiyaki kepamas ant teppan – tokio paties didelio plokščio grilio paviršiaus, skirto gaminti teppanyaki stiliaus. Taip yra todėl, kad šefas turi sugebėti plonai paskleisti tešlą, kad dugnas būtų traškus, ir vis tiek sugebėti sutrinti tešlą kartu su ingredientais.
Okonomiyaki rūšys ir regioniniai variantai
Įdomu žinoti, kad tokios vietos kaip Tsukishima, Hinase, Tokushima prefektūra ir keli kiti regionai turi savo unikalų „Okonomiyaki“ mėsiškų daržovių blyno kepimo stilių.
Okonomiyaki evoliucija yra stebuklas ir pats savaime. Dabar pažvelkime į skirtingus šio japoniško pikantiško blyno variantus.
„Okonomiyaki“ gaminami šiais skirtingais maisto gaminimo stiliais:
- Kansai/Osaka stilius
- Hirosimos stilius
- Tsukishima stilius
- Hamamatsu stilius
- Okinavos stilius
- Hinase, Okayama stiliaus
- Kishiwada, Osakos stilius
- Fuchū, Hirosimos stilius
- Tokušimos stilius
Tai originalaus kūrinio tekstinis perdangos vaizdas Okonomiyaki! pateikė SteFou! „Flickr“ pagal cc. Koks puikiai atrodantis patiekalas!
Kansai/Osaka stilius
Ši konkreti „okonomiyaki“ versija yra populiariausia tarp visų „okonomiyaki“ blynų visoje Japonijoje.
Išpjaustyti šį patiekalą bus sunku, nes jame yra daug pagrindinių ingredientų. Ir kadangi jo pavadinimas rodo, kad galite jį pritaikyti, tai tampa dar sudėtingiau.
- Pradedant nuo tešlos, ji gaminama iš kvietinių arba grikių miltų ir tarsi sudaro viso blyno pagrindą.
- Tada kiti ingredientai yra gumbinė daržovė, vadinama nagaimo, kuri yra tarkuota jamo rūšis.
- Džiovintų rudadumblių arba dryžuotų tunų ekstraktas, vadinamas dashi, arba kartais jie tiesiog naudoja vandenį kaip pakaitalą.
- Susmulkinti kopūstai (tai puikiai tinka naudoti okonomiyaki!) ir kiaušinius.
- Papildomi ingredientai yra mochi arba sūris, konjakas, daržovės, krevetės, kalmarai, aštuonkojai, plonos kiaulienos pilvo juostelės (atrodo labai panašiai kaip šoninė) ir žali svogūnai.
Įvairūs okonomiyaki slengai taip pat gali apimti „Osaka soul food“, „japonišką picą“, blynus ar omletą.
Okonomiyaki taip pat turi labai skanių priedų, kurie jau esamiems skoniams suteikia dar daugiau skonio. Šie prieskoniai apima:
- Beni shōga arba marinuotas imbieras
- Japoniškas majonezas
- Katsuobushi arba dar kitaip vadinami bonito dribsniai
- Aonori (jūros dumblių dribsniai)
- Worcestershire padažas arba otafuku/okonomiyaki padažas
Okonomiyaki yra virti ant teppanyaki grotelių ir jūs galite nueiti į personalo aptarnaujamą restoraną arba kepti ant grotelių, kur pastarasis suteiks jums laisvės gaminti savo „okonomiyaki“.
Taip pat yra ir kitų okonomiyaki variantų, kur jie patiekiami su papildomu keptos udon/yakisoba sluoksniu, ir jis vadinamas modan-yaki. Kita vertus, negiyaki yra okonomiyaki rūšis, kurioje yra daug laiškinių svogūnų.
Hirosimos stilius
Hirosimos okonomiyaki virimo stilius kartais vadinamas Hiroshima-yaki arba Hiroshima-okonomi.
Šis okonomiyaki stilius labai skiriasi nuo Osakos atitikmens. Nors pastarosios sudedamosios dalys yra sumaišytos, pirmosios yra sluoksniuotos su uolienų pavidalo dariniais, nurodančiomis geologinius laiko grafikus.
Paprastai sluoksnius sudaro:
- Iškeptų miltų tešla
- Kopūstai
- Kiauliena (arba jūros gėrybės, pavyzdžiui, aštuonkojai, kalmarai ar krevetės)
- sūris
- Paprastai jis dedamas udon arba yakisoba makaronais, panašiai kaip modan-yaki
- Be to, užtenka okonomiyaki padažo, kad nupūstų visas bliuzas, nes jis labai skanus.
Šis okonomiyaki turi tokį unikalų mišinį ir skonį, kad galėtumėte kartoti japonų idiominį posakį „花より団子“, kuris išvertus reiškia „koldūnai, o ne gėlės“. Paprastai tai gali reikšti žmogų, kuris teikia pirmenybę turiniui, o ne stiliui, arba yra praktiškas žmogus.
Mano bendra prielaida, kad okonomiyaki sudedamųjų dalių sluoksniavimas, o ne maišymas, dar labiau pagerina jo skonį!
Tsukishima stilius
Specializuojasi Monjayaki, nes manoma, kad tai yra vieta, kur gimė Monjayaki, tačiau čia esantys restoranai taip pat siūlo okonomiyaki.
Jie netgi pavadino pagrindinę čia esančią gatvę „Monja gatvė“ kaip nuorodą į monjayaki receptą.
Hamamatsu stilius
Jie verda takuaną. Tai marinuoti daikono ridikai ir vargu ar laikomas okonomiyaki rūšimi, išskyrus augalinius blynus.
Okinavos stilius
Tai labai paprastas okonomiyaki tipas, vadinamas hirayachi, tačiau dažniau jį rasite namų ūkiuose, o ne bet kuriame Okinavos restorane.
Hinase, Okayama stiliaus
Šio regiono virėjai mėgsta dėti austrių į „okonomiyaki“ ir tobulina receptą, pavadindami jį kaki-oko-tai yra jų garsios virtuvės versija.
Kishiwada, Osakos stilius
Jų okonomiyaki versija vadinama kashimin-yaki (カシミヤキ). Įprasta kiaulienos mėsa, įtraukta į receptą, pakeičiama vištiena ir lajumi, kurie suteikia kashimin-yaki unikalų skonį.
Fuchū, Hirosimos stilius
Ši „okonomiyaki“ versija taip pat pakeitė kiaulienos pilvą maltos jautienos ar kiaulienos naudai.
Tokušimos stilius
Tai mišrių okonomiyaki rūšis.
Hašimakis
Tai savotiškas okonomiyaki stilius, bet Hašimakis patiekiamas ant lazdelių, paruoštas valgyti
Populiarios okonomiyaki poros
Japoniškas pikantiškas blynas Okonomiyaki yra skanus ir vienas. Tačiau suporuokite jį su tinkamais ingredientais ir gausite dar nuostabesnį patiekalą. Štai keletas mūsų mėgstamiausių okonomiyaki derinių.
-Okonomiyaki su šonine ir sūriu
-Okonomiyaki su krevetėmis ir šukutėmis
-Okonomiyaki su vištiena ir grybais
-Okonomiyaki su jautiena ir svogūnais
Panašūs patiekalai
Okonomiyaki vadinamas modanyaki, kai dedamas sluoksnis keptų makaronų (udon arba yakisoba).
Manoma, kad šis terminas kilęs iš pasiskolinto angliško žodžio „modern“ arba buvo sudarytas suliejus 2 žodžius „mori“ ir „dakusan“, o tai reiškia „sukrautas“ arba „daug“, nurodant akivaizdų ingredientų padidėjimą. .
Okonomiyaki taip pat turi „lengvą“ arba plonesnę versiją, vadinamą negiyaki, kuri, palyginti su įprastais okonomiyaki, apibūdinama daugybe laiškinių svogūnų sudedamosiose dalyse. Tai panašu į korėjietiškus pajeon ir kiniškus žaliųjų svogūnų blynus.
Jei ieškote kažko panašaus į okonomiyaki, išbandykite takoyaki arba yakisoba. Abu patiekalai gaminami su tešla ir kepami ant grotelių, tačiau takoyaki yra aštuonkojų gabalėlių, o yakisoba yra maišant kepti makaronai.
Be to, monjayaki yra puikus patiekalas, kuris yra labai panašus, bet su skysta tešla ir patiekiamas dubenyje, o ne lėkštėje.
Plačiau paskaitykite čia: tai yra skirtumai tarp japoniškų makaronų
Okonomiyaki šypsosi teppanyaki: tai pramoginis maisto gaminimas
Yra nemažai panašumų tarp teppanyaki gaminimo stiliaus ir to, kaip virėjai ruošia okonomiyaki.
Pagrindinis iš jų yra ingredientų gaminimas ant plokščios geležinės keptuvės, kur dažniausiai maistas kepamas maišant.
Nors virėjai, gaminantys okonomiyaki, nelinksmina savo svečių taip, kaip tai daro teppanyaki virėjai, dėl jų gaminimo viskas stebinančius linksmina.
Kur valgyti okonomiyaki?
Jei kada nors būsite Osakoje, Japonijoje, būtinai apsilankykite Dotonbori mieste. Šioje garsiojoje maisto gatvėje gausu okonomiyaki restoranų, kurių kiekvienas turi savo unikalų patiekalo posūkį.
Okonomiyaki etiketas
Valgant okonomiyaki svarbu atsiminti keletą dalykų. Pirma, prieš kąsnį viską sumaišykite su lazdelėmis. Ir antra, būtinai pasidalinkite! Okonomiyaki yra skirtas valgyti šeimai, todėl kiekvienas gali mėgautis šio skanaus patiekalo skoniais ir tekstūromis.
Okonomiyaki nauda sveikatai
Okonomiyaki yra ne tik skanus, bet ir kupinas maistinių medžiagų. Blynelyje esančios daržovės suteikia vitaminų ir mineralų, o baltymingi ingredientai padeda pasisotinti.
Išvada
Okonomiyaki yra skanus, sotus patiekalas, puikiai tinkantis dalintis. Būtinai išbandykite, jei kada nors būsite Osakoje, Japonijoje! Ir nepamirškite lazdelių!
Taip pat skaitykite: tai skanus ir gana paprastas okonomiyaki receptas
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamai
Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.