Dashi VS Tsuyu VS Mirin VS Miso: kuo jie skiriasi
Daši, mirin, Misoir tsuyu yra vardai, kuriuos dažnai matysite japonų virtuvėje.
Tsuyu yra tamsios sriubos pagrindas, pagamintas iš mirin, sojos padažo, sake, katsuobushi ir kombu. Dashi yra skaidrus sriubos pagrindas, pagamintas iš katsuobushi ir kombu. Taigi Tsuyu gaminamas su dashi ir yra daug saldesnis ir sūresnis dėl pridėto mirino ir sojos padažo.
Miso gaminamas fermentuojant sojų pupeles ir ryžius su koji ir druska. Tai tampa sūroka ir sodria pasta, suteikiančia patiekalams umami. Dashi yra skystis, o ne pasta, ir nėra sūrus, bet pagamintas tik dėl umami skonio iš kombu ir katsuobushi.
Pažvelkime į šiuos dalykus šiek tiek nuodugniau:
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamaiŠiame įraše aptarsime:
Kas yra dashi?
Dashi yra japoniškas sriubos sultinys, kuris tradiciškai gaminamas vandenyje verdant rudadumblius (kombu) ir žuvį (dažniausiai bonito dribsnius). Jis taip pat gali būti pagamintas tik iš vieno iš šių ingredientų arba derinant kitus dalykus, pavyzdžiui, grybus, jūros dumblius ir džiovintas krevetes. Galutinis produktas yra lengvas, kvapnus sultinys, kuris yra daugelio japoniškų patiekalų pagrindas.
Dashi turi ilgą istoriją Japonijoje, o jo naudojimas siekia viduramžius. Iš pradžių jis buvo naudojamas kaip būdas suteikti skonį žuvies ir ryžių patiekalams, tačiau netrukus tapo esminiu daugelio skirtingų virtuvių patiekalų ingredientu. Šiais laikais dashi naudojamas viskam, pradedant makaronų sriubomis ir baigiant troškintais patiekalais, o kartais netgi naudojamas kaip marinatas prie mėsos.
Dashi naudojamas umami pridėti prie patiekalų.
Kas yra tsuyu?
Tsuyu yra dashi rūšis, gaminama su sojos padažu ir mirinu, dar vadinamu mentsuyu. Jis dažnai naudojamas kaip mirkomas padažas arba kaip sriubos pagrindas. Tsuyu paprastai gaminamas sumaišant lygiomis dalimis sojos padažą ir miriną, nors santykis gali būti koreguojamas pagal skonį. Tada mišinys troškinamas, kol šiek tiek sutirštės.
Jis gali būti naudojamas įvairiais būdais. Jis dažniausiai naudojamas kaip tempura arba sashimi padažas, taip pat gali būti naudojamas ruošiant makaronų sriubą. Tsuyu taip pat galima dėti į kitus patiekalus, kad suteiktų skonį, pavyzdžiui, troškintas daržoves ar ant grotelių keptą mėsą.
Tsuyu patiekalams suteikia sūrumo ir saldumo, kartu įlašindama umami.
Kas yra Mirinas?
Mirin yra japoniškas kulinarinis vynas, panašus į ryžių vyną. Jis naudojamas saldaus skonio patiekalams suteikti ir jo galima rasti daugumoje Azijos prekybos centrų.
Mirin gaminamas iš lipnių ryžių, koji (grybelio rūšis) ir shochu (distiliuoto alkoholinio gėrimo). Jis yra saldaus skonio ir naudojamas pikantiškų patiekalų skoniui pagerinti.
Kas yra miso?
Miso yra tradicinis japonų prieskonis, gaminamas fermentuojant sojų pupeles su druska ir koji (grybelio rūšis). Jis naudojamas norint suteikti pikantiško umami skonio patiekalams, pavyzdžiui, sriuboms, troškiniams ir padažams.
Nepaisant gana paprastų ingredientų, miso turi sudėtingą skonį, kuris gali skirtis priklausomai nuo naudojamų sojų pupelių rūšies, fermentacijos trukmės ir kitų ingredientų, tokių kaip ryžiai, miežiai ar jūros dumbliai, pridėjimo.
Miso yra universalus ingredientas, kurį galima naudoti tiek saldžiuose, tiek pikantiškuose patiekaluose. Jis ypač skanus sriuboje, bet taip pat gali būti dedamas į marinatus, padažus ir padažus, kad būtų papildomas skonis.
Jei dar nesinaudojote miso, pradėkite nuo švelnesnės veislės, pavyzdžiui, baltos arba geltonos miso. Jų skonis yra saldesnis, ne toks intensyvus nei tamsesnių veislių, tokių kaip raudona ar ruda miso.
Išbandę, eksperimentuokite su įvairių tipų miso, kad rastumėte tą, kuris jums labiausiai patinka.
Skonis daug stipresnis nei dashi.
Miso sriubai gaminti naudojama ir miso pasta, ir dashi.
Taip pat skaitykite: Tai yra geriausi „mentsuyu“ prekių ženklai, kuriuos galima nusipirkti, kad gautumėte puikų skonį
Išvada
Nors jie nėra vienodi, ir tsuyu, ir dashi prideda umami į japonų receptus. Tsuyu taip pat prideda šiek tiek daugiau į mišinį.
Dashi, tsuyu ir mirin dažnai naudojami kartu gaminant maistą, nes umami, druska ir saldus tiesiog puikiai dera kartu.
Taip pat skaitykite: tai kaip padaryti puikų mentsuyu
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamai
Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.