Lipnūs ryžiai: viskas apie skanius lipnius ryžius ir jų naudojimą
Ar kada nors buvote Japonijoje, Indonezijoje ar Filipinuose ir susimąstėte, koks purus ir saldus desertas jums buvo patiektas? Na, aš lažinuosi, kad tu ne vienintelis!
Azijiečiai taip mėgsta savo ryžius, kad iš jų sukūrė keletą patiekalų ir desertų, išlaikydami ryžių formą ar sumaldami, kad pridėtumėte prie recepto.
Ir tarp geriausių ryžių rūšių, žinoma, yra ne kas kita, kaip lipnūs ryžiai!
Lipnūs ryžiai, dar liaudiškai žinomi kaip lipnūs ryžiai arba saldieji ryžiai, yra trumpagrūdžiai ryžiai, paplitę Rytų ir Pietryčių Azijoje. Jis įgyja lipnią arba „lipnią“ kokybę dėl didelio kiekio amilopektinas jame yra. Amilopektinas yra krakmolo tipas, kuris gerai tirpsta vandenyje ir yra atsakingas už tą guminę tekstūrą.
Dėl savo lipnios tekstūros ir būdingo saldumo, palyginti su įprastais ryžiais, nenuostabu, kad jie tokie populiarūs.
Šiame tinklaraštyje panagrinėkime, kodėl lipnūs ryžiai yra neabejotina daugelio Azijos patiekalų pergalė.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamaiŠiame įraše aptarsime:
- 1 Kas yra lipnūs ryžiai?
- 2 Lipnių ryžių kilmė
- 3 Lipnūs ryžiai Azijos šalyse
- 4 Kuo lipnūs ryžiai skiriasi nuo baltųjų ryžių?
- 5 Kuo lipnūs ryžiai skiriasi nuo lipnių ryžių miltų?
- 6 Lipnūs ryžiai: populiarios poros
- 7 Kur valgyti lipnius ryžius
- 8 Lipnių ryžių valgymo etiketas
- 9 Ar lipnūs ryžiai yra sveiki?
- 10 Takeaway
Kas yra lipnūs ryžiai?
Lipnūs ryžiai yra ryžių rūšis, kuri virti yra labai lipnūs ir kramtomi.
Nors jų pavadinime yra žodis „glitimas“, lipnūs ryžiai iš tikrųjų yra be glitimo.
Pavadinimas tiesiog nurodo faktą, kad virti lipnūs ryžiai verdami tampa panašūs į klijus ir lipnūs.
Lipnūs ryžiai kartais dar vadinami „vaškiniais ryžiais“, nes jie išlaiko formą net ir virti.
Kad suprastumėte, lipnūs ryžiai yra tokie ryžiai, kurie naudojami gaminant mochi rutuliukus – populiarų japonų desertą.
Jei kada nors valgėte kiniškų ryžių kukulių arba bak chang, ten taip pat naudojami lipnūs ryžiai.
Koks yra lipnių ryžių skonis?
Jei anksčiau nevalgėte lipnių ryžių, galvokite apie tai kaip saldesnę ir kramtesnę įprastų ryžių versiją.
Jis taip pat turi riešutiškesnį skonį, kuris yra ryškesnis nei įprasti ryžiai.
Verdami lipnūs ryžiai, jie tampa labai lipnūs dėl amilopektino.
Kaip paruošti ir virti lipnius ryžius?
Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra kelis kartus nuplauti lipnius ryžius vandenyje, kol vanduo taps skaidrus. Taip pašalinsite nešvarumus ar nešvarumus.
Po to lipnius ryžius bent 30 minučių pamirkykite vandenyje. Taip lipnūs ryžiai taps minkštesni ir lengviau išvirti.
Išmirkę lipnius ryžius nusausinkite ir perkelkite į a padažas (labiausiai tinka lipniams ryžiams) ir įpilkite vandens, įsitikinkite, kad vandens lygis yra bent 2 coliai aukščiau lipnių ryžių.
Puodą su vandeniu užvirinkite, tada sumažinkite ugnį ir leiskite virti apie 30 minučių arba kol išvirs lipnūs ryžiai.
Baigę išjunkite ugnį ir leiskite ryžiams sėdėti puode apie 10 minučių, kad susigertų visas vanduo.
Suplakite šakute, tada perkelkite į serviravimo dubenį.
Jei norite, kad tai būtų lengva sau, tiesiog gaukite ryžių viryklė su specialiu lipnių ryžių nustatymu, kaip ši.
Kaip valgyti lipnius ryžius
Yra daug būdų, kaip mėgautis lipniais ryžiais. Jį galima valgyti vieną arba kartu su kitais ingredientais, kad sukurtumėte skanų patiekalą ar desertą.
Kai kurie populiarūs būdai mėgautis lipniais ryžiais yra šie:
- Lipnių ryžių rutuliukų ar kukulių gaminimas
- Naudokite jį kaip pagrindą pikantiškiems patiekalams, tokiems kaip cukrus ar košė
- Įdėkite jį į saldžius desertus, tokius kaip mango lipnūs ryžiai arba juodasis lipnus ryžių pudingas
Nesvarbu, kaip mėgausitės lipniais ryžiais, aišku viena – tai skanus ir universalus maistas, puikiai tinkantis bet kokiai progai!
Geriausi pirkti lipnūs ryžiai
Štai penki geriausi lipnūs ryžiai, kuriuos šiandien galima nusipirkti rinkoje.
Auksiniai fenikso tajų saldieji ryžiai
Geriausi lipnūs ryžiai pasaulyje auginami ir nuimami Tailande, kur šiuos aukštos kokybės saldžius lipnius ryžius gamina Auksinis Feniksas.
ROM America lipnūs ryžiai
Šio prekės ženklo lipnūs ryžiai, kuris pagamintas ir supakuotas JAV, yra paprastas gaminti ir gali būti naudojamas gaminant įvairius patiekalus, įskaitant mangų lipnius ryžius, jaksikasir samgye-tang.
Trys žiedai tailandietiški lipnūs ryžiai
Tailandietiški mango lipnūs ryžiai, tradicinis tajų desertas, dažnai gaminami iš Trys žiedai tailandietiški lipnūs ryžiai, iš kurio galima gaminti tiek saldžius, tiek pikantiškus patiekalus.
McCabe ekologiški saldūs ryžiai
Šie saldūs McCabe ryžiai yra saugus ir sveikas pasirinkimas, sertifikuotas CCOF ir OCIA, kurį galite naudoti gamindami įvairius saldžių ir pikantiškų patiekalų receptus.
Tai JAV gaminys, pagamintas Kalifornijoje ir tiekiamas baltos ir rudos spalvos. Jis yra visiškai ekologiškas ir atitinka Klimato įsipareigojimą.
RiceSelect saldūs lipnūs desertiniai ryžiai
RiceSelect Discoveries Saldūs lipnūs desertiniai ryžiai gali būti naudojamas įvairiems tikslams ir bus sukurtas nepamirštamas patiekalas valgant su aukščiausios kokybės desertu.
Jis taip pat yra nepatvirtintas pagal GMO projektą, sertifikuotas be glitimo ir Star K sertifikuotas košerinis, todėl jis puikiai papildys jūsų sandėliuką.
Šiuos ryžius rekomenduoju pamirkyti prieš verdant – vos 20 minučių iš viso jie iškepa puikiai.
Lipnių ryžių kilmė
Lipnūs ryžiai buvo maždaug nuo 900 CE ir galbūt anksčiau.
Ūkininkai specialiai sukūrė ryžius, kad būtų lipnūs, ir jie greitai įgijo didžiulį populiarumą, ypač Laose.
Tačiau lipnių ryžių auginimas trumpam sumažėjo dėl pasikeitusių ryžių auginimo metodų ir virimo tendencijų, tačiau XX amžiuje jis atgijo.
Be Kinijos, Japonijos, Korėjos, Taivano ir Filipinų, lipnūs ryžiai taip pat auginami Laose, Tailande, Kambodžoje, Vietname, Malaizijoje, Indonezijoje, Mianmare, Bangladeše, Butane ir Šiaurės Rytų Indijoje.
Ši veislė sudaro net maždaug 85% Laose gaminamų ryžių.
Priklausomai nuo vietos, įmonės gali pažymėti ryžius kaip „botaninius ryžius“, „lipnius ryžius“, „mochi ryžiai“ arba „vaškiniai ryžiai“.
Nors lipnūs ryžiai Vakarų pasaulyje nėra tokie populiarūs kaip įprasti ryžiai, jie pamažu populiarėja dėl savo unikalaus skonio ir tekstūros.
Taigi, jei dar nebandėte lipnių ryžių, dabar pats tinkamiausias metas tai padaryti!
Lipnūs ryžiai Azijos šalyse
Lipnūs ryžiai auginami ne tik kai kuriose Azijos šalyse. Tiesą sakant, beveik visos Azijos šalys jį turi ir įtraukė į savo patiekalus.
Pažvelkime atidžiau, kaip kiekvienoje iš toliau nurodytų šalių naudojami lipnūs ryžiai ir kaip jie tai vadina.
Bangladešas
Lipnūs ryžiai vadinami bini dhan (nelukštenti lipnūs ryžiai), o lukštenti ryžiai kai kuriuose dialektuose vadinami bini choil (chal). Baltos ir rausvos veislės auginamos daugelyje sodybų.
Virtas arba garuose troškintas bini choil vadinamas Bini Bhat ir dažnai patiekiamas su žuvies ar mėsos kariu ir tarkuotu kokosu, todėl yra populiarus pasirinkimas pusryčiams.
Kartais jis valgomas tik su šlakeliu cukraus, druskos ir kokoso.
Kambodža
Khmerų kalboje lipnūs ryžiai vadinami įlankos damnaebu.
Lipnūs ryžiai naudojami tik saldumynams Kambodžos virtuvėje ir yra būtinas daugelio saldžių patiekalų, įskaitant ansom chek, kralan ir num ple aiy, komponentas.
Kinija
Lipnūs ryžiai kinų kalba vadinami num nuòmǐ (糯米) arba chu̍t-bí (秫米) Hokkien.
Gaminant lipnūs ryžiai dažnai susmulkinami lipnūs ryžių miltai.
Iš šių miltų gaminami tradiciniai kinų Naujųjų metų patiekalai niangao ir tangyuan – saldūs koldūnai.
Be to, jis naudojamas kepimui ir kaip tirštiklis.
Filipinai
Filipinuose lipnūs ryžiai taip pat vadinami terminais malagkit tagalogų kalba ir pilit Visayan.
Lipnūs ryžiai dažniausiai naudojami desertuose, dar vadinami kakaninu.
Tarp populiarių kakaninų, lipnūs ryžių desertai yra sumanas, biko ir sapin-sapinas.
Indonezija
Javoje ir daugumoje Indonezijos dalių lipnūs ryžiai vadinami beras ketan arba tiesiog ketan, o Sumatroje - pulut.
Taip pat svarbu pažymėti, kad lipnūs ryžiai nėra dažnai valgomi kaip pagrindinis maistas, bet dažniau verdami kaip pikantiškas užkandis.
Keletas: ketanas, ketupat, gandos, lemang ir daugelis kitų yra vieni geriausių lipnių ryžių užkandžių pavyzdžių.
Japonija
Lipnūs ryžiai Japonijoje vadinami mochigome (jap. もち米).
Jis dažnai įtraukiamas į klasikinius patiekalus, tokius kaip okowa, ohagi ir sekihan, taip pat vadinami raudonųjų pupelių ryžiais.
Mochi, arba saldūs ryžių pyragaičiai, gaminami iš lipnių ryžių, kurie paverčiami mochiko, ryžių miltų rūšis.
Mochi yra tradicinis japoniškas ryžių pyragas, gaminamas Naujiesiems metams, tačiau juo taip pat mėgaujamasi ištisus metus.
Korėja
„Chapssal“ Korėjoje vadinami lipnūs ryžiai. Nors ryžių pyragaičiai vadinami chalddeok, o virti lipnūs ryžiai – chapssalddeok.
Laosas
Lipnūs ryžiai yra giliai įsišakniję kiekvieno Laoso širdyje ir identifikuoja save kaip „lipnių ryžių vaikus“.
Khao niao yra laosiečių kalbos žodis, reiškiantis lipnius ryžius; khao reiškia ryžius, o niao reiškia lipnumą.
Lipnių ryžių valgymas yra jų pagrindinės dietos dalis, o tarp geriausių lipnių ryžių patiekalų ir desertų yra khao lam, nham kao, khao khua, khao tom ir daugelis kitų.
Malaizija
Lipnūs ryžiai Malaizijoje vadinami pulutais, kur jie paprastai derinami su santanu (kokoso pienu) ir trupučiu druskos, kad suteiktų jiems skonį.
Jis dažnai naudojamas per Raya atostogų sezoną kaip tradicinis maistas, pavyzdžiui, kelupis, ketupat ir kochi.
Mianmaras
Lipnūs ryžiai yra žinomi kaip kao hnyin ir yra labai populiarūs šalyje.
Kaip ir kitose šalyse, jose taip pat yra daug patiekalų, kuriuose naudojami lipnūs ryžiai, pvz., Kao hnyin baung – pusryčių patiekalas, patiekiamas ant banano lapo ir kuriame yra virtų žirnių (pèbyouk) arba įvairių troškinių, tokių kaip urad dal ( baya gyaw).
Nepalas
Lipnūs ryžiai naudojami gaminant tradicinį patiekalą Latte/Chamre per Teej festivalį, kuris yra didžiausia Nepalo moterų šventė.
Šiaurės rytų Indija
Lipnūs ryžiai arba bora saul yra pagrindinis asamiečių pusryčių, užkandžių ir saldumynų komponentas.
Šie ryžiai plačiai naudojami tradiciniuose asamiečių saldumynuose, kurie labai skiriasi nuo indiškų saldumynų, kurių sudėtyje daugiausia yra pienas.
Tailandas
Lipnūs ryžiai šiaurės Tailande vadinami khao nueng, o centriniame Tailande ir Isane – khao niao.
Tailando šiaurėje ir šiaurės rytuose gyvenančių Lanna ir Isan tautų tradicinis pagrindinis valgis yra lipnūs ryžiai.
Tie, kuriems įtakos turėjo khmerų-tajų žmonės Tailando pietuose, centre ir šiaurės rytuose, mėgsta nelipnų khao chao.
Tailande taip pat yra daug patiekalų, pagamintų iš lipnių ryžių, pavyzdžiui, tarp Tailando turistų žinomų khao niao mamuang arba saldūs kokoso lipnūs ryžiai su mangais.
Taip pat yra šis Khao niao na krachik, kuris yra skanūs lipnūs ryžiai su skrudintomis, karamelizuotomis kokoso drožlėmis ant viršaus.
Vietnamas
Vietnamiečių kalboje lipnūs ryžiai vadinami gạo nếp. Vietname lipnūs ryžių produktai dažnai patiekiami kaip saldumynai ar garnyrai, o kai kurie gali būti valgomi ir kaip pagrindiniai patiekalai.
Vietnamo virtuvėje taip pat yra daugybė patiekalų, pagamintų naudojant lipnius ryžius.
Kuo lipnūs ryžiai skiriasi nuo baltųjų ryžių?
Pagrindinis skirtumas tarp lipnių ir baltųjų ryžių yra tas, kad lipnūs ryžiai yra lipnūs, o baltieji ne.
Taip yra todėl, kad lipniuose ryžiuose yra didesnis kiekis amilopektino, kuris yra krakmolo tipas, kuris gerai tirpsta vandenyje.
Lipnūs ryžiai taip pat turi riešutiškesnį skonį, kuris yra ryškesnis nei baltųjų ryžių skonis.
Galiausiai, lipnūs ryžiai paprastai naudojami desertuose ir saldžiuose patiekaluose, o baltieji ryžiai naudojami pikantiškiems patiekalams.
Taigi, jei ieškote skanaus ir unikalaus būdo, kaip savo mėgstamiems patiekalams suteikti skonį ir tekstūrą, lipnūs ryžiai yra tinkamas būdas!
Kuo lipnūs ryžiai skiriasi nuo lipnių ryžių miltų?
Lipnūs ryžiai, kartais vadinami lipniais ryžiais arba saldžiais ryžiais, yra bet kokia ryžių rūšis, kurioje yra didelė amilopektino krakmolo koncentracija ir maža amilozės krakmolo koncentracija.
Kita vertus, lipnūs ryžių miltai gaminami sumalant virtus ir dehidratuotus ilgagrūdžių arba trumpagrūdžių lipnių ryžių branduolius, kad susidarytų miltai.
Lipnūs ryžių miltai yra tokie patys kaip saldžiųjų ryžių miltai ir be glitimo.
Jis naudojamas gaminti tang juanių, Havajų sviesto mochi ir japoniški mochi (Kiniški saldūs ryžių kukuliai).
Lipnūs ryžiai: populiarios poros
Lipnūs ryžiai dažnai derinami su saldžiais ir pikantiškais patiekalais.
Kalbant apie saldumynus, lipnūs ryžiai dažniausiai naudojami desertuose, kurie patiekiami su kokosų pienu arba sirupu.
Pikantiškiems patiekalams lipnūs ryžiai dažnai derinami su mėsa, daržovėmis ir sriuba.
Štai keletas geriausių lipnių patiekalų, kurių tikrai nenorite praleisti!
Tailandietiški lipnūs ryžiai su mangais
Tradicinis tajų gatvės maistas, mango lipnūs ryžiai taip pat yra mėgstamas restorano desertas. Su kokosų pienu ir vietiniais mangais šį variantą paprasta paruošti namuose.
Kiniški lipnūs ryžių kukuliai
Zhongzi, arba kiniški lipnūs ryžių kukuliai, gaminami iš bambuko lapų ir lipnių lipnių ryžių, kurie buvo troškinti arba virti, kol suminkštėja ir užpildyti saldžiu arba pikantišku įdaru.
Japoniški mochi kamuoliukai
Japoniškas ryžių pyragas, žinomas kaip mochi, gaminamas iš mochigome, trumpagrūdžių lipnių ryžių ir kartais papildomų ingredientų, įskaitant vandenį, cukrų ir kukurūzų krakmolą.
Ryžiai sumalami į pastą ir formuojami taip, kaip pasirinksite.
Korėjietiški saldūs ryžių pyragaičiai
Populiarus korėjietiškas ryžių pyragas, žinomas kaip injeolmi, yra idealus minkšto, kramtymo, riešutų ir švelniai saldaus derinys.
Mažiau nei per 10 minučių galite paruošti šį skanų veganišką patiekalą be glitimo namuose naudodami tik mikrobangų krosnelę.
Biko
Naudojant lipnius ryžius, kokosų pieną ir juodąjį cukrų, biko yra storas, kramtomas ryžių pyragas, populiarus Filipinuose.
Biko yra tik ryžių pyragas, žinomas kaip kakaninas, kuris paprastai patiekiamas apvaliame, negiliame bambukiniame padėkle, vadinamame bilao, išklotame bananų lapais.
Kad ir kaip pasirinktumėte mėgautis lipniais ryžiais, vienas dalykas yra aiškus – tai skanus ir universalus ingredientas, kuris tikrai patiks kiekvieno skonio receptoriams!
Kur valgyti lipnius ryžius
Lipnūs ryžių patiekalai ir desertai vyrauja Rytų ir Pietryčių Azijos šalyse, todėl ten būnant nesunku rasti patiekalą.
Galų gale, kas gali atsispirti gaminant tokius skanius lipnius ryžių patiekalus?
Taip pat galite juos rasti visose Azijos maisto prekių parduotuvėse ar prekybos centruose, daugelyje restoranų ir iš gatvės pardavėjų.
Tačiau jei šiuo metu esate JAV ar kitur už Azijos ribų, pabandykite rasti specializuotą Azijos parduotuvę, kurioje parduodami desertai iš ryžių.
Arba galite pabandyti pasigaminti nuostabių patiekalų namuose, nusipirkę lipnių ryžių pakuotę internetu ir vadovaudamiesi lipnių ryžių receptas, pavyzdžiui, filipiniečių saldus ginataang mongo.
Lipnių ryžių valgymo etiketas
Kai lipnūs ryžiai patiekiami sveiki, įprasta lazdelėmis atplėšti nedidelį gabalėlį, pamerkti į pridedamą padažą ar padažą, o tada viską sugrūsti į burną.
Jei lipnūs ryžiai patiekiami kaip patiekalo dalis, pvz., lipnūs ryžių kukuliai ar lipnūs mango ryžiai, prieš valgant su lazdelėmis mandagu šaukštu susemti nedidelę porciją į lėkštę.
Kai valgio metu valgomi lipnūs ryžiai, visiškai priimtina lazdelėmis paimti gabalėlį ryžių ir valgyti juos vieną.
Tačiau jei valgote lipnius ryžius kaip patiekalo dalį, manoma, kad mandagiau juos valgyti kartu su kitu maistu lėkštėje.
Lipnūs ryžiai yra skanus ir universalus ingredientas, kuriuo galima mėgautis įvairiais būdais.
Nesvarbu, ar valgote juos vieną, ar kaip patiekalo dalį, laikydamiesi šių paprastų etiketo gairių galėsite iki galo mėgautis lipniais ryžiais!
Ar lipnūs ryžiai yra sveiki?
Taip, lipnūs ryžiai yra sveiki. Tai geras angliavandenių ir skaidulų šaltinis ir turi žemą glikemijos indeksą, o tai reiškia, kad jis nesukelia cukraus kiekio kraujyje šuolių.
Be to, lipniuose ryžiuose yra įvairių vitaminų ir mineralų, ypač vitaminų B ir D, kalio ir fosforo, kurie yra naudingi sveikatai.
Takeaway
Jei trokštate saldaus skanėsto, lipnūs ryžiai yra puikus ingredientas jūsų potraukiui patenkinti.
Nuo lipnių ryžių pyragų iki lipnių ryžių pudingo – yra begalės galimybių, kai kalbama apie lipnius ryžių patiekalus ir desertus.
Taigi ko tu lauki? Gaminkite maistą ir mėgaukitės gardžiu lipniu ryžių desertu jau šiandien!
Šis spalvingas Filipinų Sapin-Sapin lipnus ryžių pyragas tikrai sužavės savo vakarienės svečius!
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamai
Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.
