Gyudon: skanus japoniškas Donburi dubuo su jautiena ir ryžiais

Autorius: Joostas Nusselderis, Kulinarinės knygos „The Essential Japanese meal planner“ autorius Atnaujinta 10 m. Sausio 2023 d

Japonija yra žinoma dėl pikantiškų ryžių dubenėlių patiekalų, vadinamų Donburi. Mano mėgstamiausias? Tai turi būti gyudon!

Gyudon yra japonų donburi (ryžių dubenėlis) patiekalas, pagamintas iš jautienos ir ryžių. Prieš patiekiant ant ryžių dubenėlio, jautiena paprastai troškinama sojos padažo, mirino ir daši mišinyje. Patiekalas paprastai puošiamas susmulkintais svogūnais ir kartais minkštai virtu kiaušiniu.

Šiame straipsnyje papasakosiu viską apie gyudon, įskaitant sudedamąsias dalis, patiekimo būdus, kilmę, naudą sveikatai ir dar daugiau.

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Kas yra gyudonas?

Gyūdon, taip pat žinomas kaip gyūmeshi, yra japoniškas patiekalas, kurį sudaro plonais griežinėliais supjaustyta jautiena ir svogūnai, troškinti saldiame padaže, kuriame yra daši, sojos padažo ir mirino.

Gyudon tarimas yra ghee-don.

Jis patiekiamas ant garuose virtų baltųjų ryžių, kaip vienas dubenėlis, arba kartu su kitomis pusėmis, pavyzdžiui, miso sriuba ir marinuotais agurkais.

Gyudon yra japoniško ryžių dubenėlio patiekalas, žinomas kaip donburi.

Jis išpopuliarėjo visoje Japonijoje ir dažnai patiekiamas kaip greito maisto pasirinkimas savitarnos parduotuvėse ir restoranuose.

Mėgaukitės gyudonu – tai puikus būdas pajusti tradicinės japonų virtuvės skonius!

Gyudon gali būti patiekiamas kaip vienas patiekalas arba kartu su kitomis pusėmis, tokiomis kaip miso sriuba, japoniški marinuoti agurkai ir net tempura.

Jautienos ir ryžių derinys suteikia sotų ir sotų patiekalą, kuriuo galima mėgautis bet kuriuo paros metu!

Išmokite pasigaminti šį skanų patiekalą namuose naudodami mano Lengvas gyudon receptas.

Ką reiškia "gyudon"?

Japoniškas žodis gyu reiškia jautieną, o don reiškia dubenį, taigi gyudon pažodžiui išvertus reiškia „jautienos dubuo“.

Patiekalo išradėjas Eikichi Matsuda vardą gyudon pasirinko kaip žodžių žaismą.

Jis norėjo sukurti pavadinimą, kad žmonės prisimintų patiekalą, todėl pasirinko pavadinimą, kuriame būtų žodis „don“ (dubuo).

Pavadinimas tapo ikonišku, ir dabar jis yra populiarus patiekalas visoje Japonijoje.

Kokie yra pagrindiniai gyudon ingredientai?

Pagrindiniai Gyudon ingredientai yra jautiena, svogūnai, dashi (japoniškas žuvies ir jūros dumblių sultinys), sojos padažas, mirinas, kartais sake.

Jautiena paprastai supjaustoma plonais griežinėliais, kad būtų greitesnis kepimas ir patiekalas būtų minkštesnis.

Kartais į gyudoną taip pat galima pridėti tokių ingredientų kaip kimchi, laiškiniai svogūnai, kimchi, žali arba minkštai plakti kiaušiniai, Shichimi togarashi arba tarkuotas sūris.

Šio patiekalo pagrindas yra saldus ir sūrus umami padažas – šiame padaže troškinus jautienos griežinėlius jautiena tampa minkšta ir švelni.

Be to, svogūnai kepami toje pačioje keptuvėje, kad patiekalas būtų saldaus ir pikantiško skonio.

Kokia mėsa yra gyudon?

Gyudon yra tradicinis jautienos patiekalas. Paprastai jis gaminamas su ribeye arba chuck, kuris buvo supjaustytas itin plonai arba nuskustas naudojant mėsos pjaustyklę arba specialų japonišką pjaustymo peilį, pvz. sujihiki.

Norint pagaminti geriausią gyudoną, būtina naudoti labai plonai supjaustytą jautieną – ne daugiau kaip 3–4 mm storio.

Tai užtikrina, kad jautiena iškeps labai greitai ir tolygiai, leisdama jai sugerti visus skanius saldaus padažo skonius.

Geriausi gyudon jautienos gabalėliai yra:

• briaunos
• pupytė
• krūtininė
• viršutinė nugarinė

Geros mėsos gyudonui galima rasti Japonijos prekybos centruose, bet jei nerandate, tiks bet kokia jautiena, skirta Philly cheesesteaks.

Kai kurie žmonės taip pat naudoja šaldytą jautieną ir supjausto ją labai plonais griežinėliais arba susmulkina virtuviniu plaktuku.

Kaip pjaustote jautieną gyudonui?

Geriausias būdas pjaustyti jautieną „gyudon“ yra labai aštriu peiliu ir supjaustyti labai plonomis juostelėmis, kurių storis ne didesnis kaip 3–4 mm.

Vous pouvez Aussi naudojimas specialus japoniškas pjaustymo peilis, vadinamas sujihiki, kuris yra specialiai sukurtas mėsos ir jūros gėrybių pjaustymui.

Kitas būdas – mėsą užšaldyti, o paskui nuskusti mėsos pjaustykle.

Šis metodas yra tinkamiausias restoranams ir profesionaliems virėjams, nes juo gaunami labai ploni ir tolygūs gabalėliai, kurie greitai iškepa.

Iš ko gaminamas gyudon padažas?

Gyudon padažas gaminamas iš dashi (japoniškos sriubos sultinio), sake, mirin, sojos padažo ir cukraus. Padažo skonis yra saldaus ir pikantiško derinio.

Kiekvienas regionas daro gyudoną šiek tiek skirtingą.

Kartais į padažą dedama kitų ingredientų, pavyzdžiui, Vusterio padažo, česnako, imbiero ir net vaisių, pavyzdžiui, obuolių ar apelsinų.

Padažas troškinamas su mėsa ir daržovėmis, kad būtų gautas skanus ir kvapnus patiekalas.

Japoniškas gyudon padažas taip pat parduodamas buteliuose.

Ebara Gyudon japoniškas jautienos dubuo be taros padažas yra populiarus gyudon padažo prekės ženklas, naudojamas pagrindiniam jautienos padažui gaminti.

Koks yra gyudon skonis?

Geriausias būdas apibūdinti gyudon skonį yra saldus ir sūrus. Nedidelį umami skonį jaučia dashi ir sojos padažas, o saldumą suteikia mirinas ir cukrus.

Garuose ruošti ryžiai yra gana švelnaus skonio, todėl saldus ir sūrus gyudon padažo skonis padeda išryškinti jautienos saldumą ir pikantiškumą.

Svogūnai taip pat suteikia patiekalui šiek tiek saldumo ir traškumo.

Traškesni užpilai, tokie kaip kimchi, svogūnai ir kiaušiniai, suteikia patiekalui papildomo matmens.

Kaip virti gyudoną

Pasigaminti gyudon yra gana paprasta net virėjams mėgėjams.

Pirmiausia svogūnas ir laiškiniai svogūnai supjaustomi griežinėliais. Jautiena taip pat supjaustoma labai plonomis juostelėmis.

Tada keptuvė įkaitinama ir į ją supilami visi skysti ingredientai. Tai apima miriną, sojos padažą, sake ir dashi.

Tada svogūnai ir jautiena dedami į keptuvę ir kepami, kol baigsis. Mėsa neturi būti perkepta, bet turi būti apskrudusi.

Galiausiai gyudon patiekiamas ant garuose virtų ryžių ir užpilamas pageidaujamais priedais.

Kaip patiekti ir valgyti gyudoną?

Gyudonas patiekiamas „done“, a tradicinis japonų dubuo naudojamas ryžiams patiekti.

Ryžiai dedami į dubens dugną, o po to užpilama karšta jautiena ir padažas.

Norint suteikti papildomo skonio, galima pridėti priedų, tokių kaip žali arba minkštai plakti kiaušiniai, shichimi togarashi (japoniškas septynių prieskonių prieskonis), tarkuotas sūris, kimchi, marinuotas raudonasis imbieras ir žalieji svogūnai.

Norint visiškai pavalgyti, gyudon paprastai pridedama su japoniškais marinuotais agurkais, tokiais kaip takuan arba gari, ir garnyru, pavyzdžiui, tempura.

Taip pat įprasta pridėti japoniškų pagardų, tokių kaip majonezas ar tonkatsu padažas.

Pagaliukai naudojami ryžiams sumaišyti su mėsa ir padažu bei valgyti gyudoną. Taip pat labai dažnai gyudonas valgomas su šaukštu.

Amerikietiškuose ir vakarietiškuose greito maisto restoranuose gyudonas patiekiamas su šaukštu ir šakute. Šaukštas naudojamas ryžiams valgyti, o šakutė – jautienai ir padažui išgriebti.

Kokia gyudon kilmė?

Gyudonas japonų mėgstamiausias jau daugiau nei 150 metų. Jis kilęs iš kito jautienos patiekalo, vadinamo gyunabe. Gyunabe (牛鍋) buvo tradicinis jautienos karštas puodas, populiarus Meiji eroje (1868–1912).

Iki Meiji eros jautiena buvo draudžiama didžiąją Japonijos istorijos dalį dėl religinių priežasčių. Po to, kai draudimas buvo panaikintas, jautienos patiekalai, tokie kaip gyunabe, paplito visoje Japonijoje.

XIX amžiaus pabaigoje, kai Vakarų kultūra buvo pristatyta Japonijoje, gyunabe arba jautiena ir svogūnai, virta miso pastoje, sulaukė didžiulio populiarumo.

Pranešama, kad Jokohamos Isekuma izakaya šefas pirmą kartą vaišino gyunabe 1862 m.

Namų virėjai ir šefai į ryžius pradėjo dėti likusios gyunabės sriubos, o netrukus užkandinės pradėjo siūlyti ją kaip pigesnį variantą, vadinamą „gyumeshi“.

Patiekalas ilgainiui išsivystė į gyudon, kuris yra paprastesnė gyunabe versija, kurią galima paruošti daug greičiau.

Eikichi Matsuda, žinomos „Yoshinoya“ jautienos dubenėlių įmonės savininkas XIX a. pabaigoje, davė patiekalui pavadinimą „gyudon“.

Gyudon išpopuliarėjo, kai 1970-aisiais išsiplėtė Yoshinoya franšizė, o daugelis kitų įmonių pradėjo kurti savo gyudon receptus.

Kuo skiriasi gyudon ir yakiniku don?

Yakiniku don yra populiarus japonų ryžių dubenėlio patiekalas, pagamintas iš ant grotelių keptų jautienos griežinėlių.

Priešingai nei Gyudon, Yakiniku Don jautiena pirmiausia kepama ant grotelių arba keptuvėje. Tada patiekiama ant dubenėlio ryžių ir užpilama „Yakiniku no Tare“ padažu.

„Yakiniku Don“ yra labai paprastas Donburi patiekalas, nes Japonijos prekybos centrai paprastai tiekia įvairius paruoštus „Yakiniku no Tare“ padažus.

Taigi pagrindinis skirtumas yra tas, kad gyudon yra jautienos patiekalas, troškintas saldžiame ir pikantiškame padaže, o yakiniku don yra jautienos patiekalas, keptas ant grotelių su specialiu yakiniku padažu.

Gyudon paruošimas užima mažiau laiko ir reikalauja mažiau ingredientų, todėl tai puikus pasirinkimas įtemptoms savaitės naktims.

Yakiniku don paprastai patiekiamas kaip užkandis ar užkandis ir yra daugiau

Kuo skiriasi gyudon ir jautienos misono?

Jautienos misono yra klasikinis japonų patiekalas, pagamintas iš plonais griežinėliais supjaustytos jautienos, virtos teppanyaki stiliumi.

Jis panašus į gyudon, nes patiekiamas su garuose virtais ryžiais ir įvairiais priedais.

Pagrindinis skirtumas tarp gyudon ir jautienos misono yra tas, kad jautienos misono yra ant grotelių kepta jautiena, o ne patiekiama su tiek padažu.

Jautienos misono iš tikrųjų yra filipiniečių ir japonų patiekalas, gaminamas marinuojant kepsnio griežinėlius su česnaku, sojos padažu ir cukrumi.

Tada marinuotas kepsnys kepamas teppanyaki stiliumi, ty gaminimo stiliumi, kai ingredientai kepami ant geležinių kepsnių.

Kuo skiriasi gyudon ir sukiyaki?

Gyudon yra donburi ryžių dubuo, paruoštas trumpai troškinant jautieną ir svogūną padaže iš mirino ir sojos.

Panašus į shabu-shabu ir karštas puodas, Sukiyaki yra patiekalas, kuris paprastai patiekiamas negiliame ketaus puode ir gaminamas troškinant plonai pjaustytą kiaulieną arba jautieną su įvairiomis daržovėmis mirin ir sojos padaže.

Taigi sukiyaki yra karšto puodo patiekalas, o gyudon yra donburi patiekalas.

Gyudon mėsa ir daržovės kepamos atskirai padaže ir dedamos į garuose virtus ryžius. Sukiyaki mėsa ir daržovės verdamos kartu sultinyje.

Kalbant apie skonį, gyudon yra saldesnis ir intensyvesnio skonio, nes yra troškintas saldžiame ir pikantiškame padaže.

Gyudono rūšys

Kaip ir dauguma japoniškų patiekalų, yra keletas regioninių variantų.

Pažvelkime į populiariausias jautienos gyudon rūšis:

Kanto stiliaus Gyudonas

Tradicinis gyudon yra žinomas kaip Kanto stilius. Tai dashi, mirin, sojos padažo ir saldaus sake mišinys, suteikiantis jam išskirtinį skonį.

Šis stilius dažniausiai patiekiamas su plonais griežinėliais supjaustytais svogūnais ir marinuotu imbieru ant viršaus.

Kai dauguma žmonių galvoja apie Gyudoną, jie turi omenyje Kanto stiliaus klasikinį receptą.

Kansai stiliaus Gyudonas

Tai dar viena populiari gyudon versija. Jis gaminamas iš troškintos jautienos ir svogūnų saldintame sojų padaže.

Tai skiriasi nuo Kanto stiliaus, nes jame ne visada yra dashi atsargų, todėl jame yra mažiau umami.

Vietiniai gyventojai mėgsta Kansai gyudon dėl saldaus ir pikantiško skonio. Tai klasikinis svogūnų, mirino ir sojos jautienos derinys, kuris apibrėžia gyudon kaip patiekalą.

Kansai Sukiyaki stiliaus Gyudon

Šis gyudono tipas yra gana neįprastas. Jis panašus į Kansai stilių, bet su sukiyaki ingredientais.

Tačiau tai ypatinga tuo, kad jautiena pagardinama cukrumi, kol ji dar nevirta, o tada virta atskirai prieš verdant su kitais ingredientais.

Rytų stiliaus Gyudonas

Šis variantas gaminamas iš jautienos, svogūnų ir imbiero, troškintų saldžiame ir pikantiškame dashi padaže. Jautiena kepama, kol suminkštėja, o padažas sutirštėja kukurūzų krakmolo ir tofu deriniu.

Rytų stiliaus gyudon yra populiarus pasirinkimas Kanto ir Kansai regione, tačiau jis ne visada yra meniu.

Gyudonas su kiaušiniais

Kiaušinis yra klasikinis gyudon užpilas. Japonijoje jie kartais patiekia žalią kiaušinį ant gyudon viršaus.

Daugumoje Vakarų šalių restoranams neleidžiama patiekti žalių kiaušinių pietautojams, todėl jie dažniausiai naudoja virtus kiaušinius.

Virtas / iškeptas kiaušinis paprastai kepamas ir dedamas į gyudoną prieš patiekiant su garuose virtais ryžiais ir mėsingu padažu.

Taip pat yra kiaušinių versija, kai kiaušinis yra pusiau virtas, bet vis dar skystas.

Kitas variantas – pasigaminti gyudoną, prieš patiekiant į karštą padažą ir jautienos mišinį įmaišant išplaktą kiaušinį. Tai suteikia maistui kreminio skonio ir tekstūros.

Populiarus gyudon prieskonis

Gyudon gardinti naudojami skysti pagardai ir prieskoniai, tokie kaip mirin, sake, sojos padažas ir dashi.

Tačiau yra ir populiarių prieskonių mišinių, kurių dėka kiekvienas gali lengvai pasigaminti skanų gyudoną namuose.

Karashi-Mentsuyu yra populiarus sausų prieskonių mišinys, naudojamas gardinti gyudon. Tai mirino, sake, sojos padažo ir kitų prieskonių derinys.

Kiti populiarūs gyudon prieskoniai yra Mirin Tare, kuris yra saldus ir sūrus prieskonių mišinys, pagamintas iš mirin, sake, cukraus ir sojos padažo.

Taip pat yra Gyudon no Tare, kuris yra pikantiškas prieskonių mišinys, kurį sudaro konbu, shoyu ir cukrus.

Japoniškas 7 prieskonis, taip pat žinomas kaip Shichimi Togarashi, yra populiarus užpilas, kuris gyudonui suteikia šilumos ir skonio. Jis gaminamas su septyniais prieskoniais, įskaitant maltus čili pipirus, sezamo sėklas ir jūros dumblius.

Populiarios gyudon poros

Gyudon yra populiarus, guodžiantis patiekalas, kuris puikiai dera su kitais japonų patiekalais.

Viena iš klasikinių gyudon porų yra miso sriuba. Šiltas, pikantiškas miso sriubos sultinys padeda subalansuoti saldų ir sūrų gyudon dubenėlio skonį.

Takikomi gohan, pagardintas ryžių patiekalas iš daržovių, yra dar vienas populiarus gyudon garnyras tiems, kurie nenori paprastų garuose virtų baltųjų ryžių.

Garuose virtų ryžių ir pikantiško jautienos troškinio derinys sukuria puikų patiekalą.

Gyudon taip pat dažnai patiekiamas su raugintų agurkų ir susmulkintų kopūstų šonu. Šių dviejų pusių aitrumas ir traškumas padeda subalansuoti sunkesnius jautienos skonius.

Kiaušinis yra dar vienas populiarus gyudon užpilas. Nesvarbu, ar jis virtas troškinyje, ar patiekiamas kaip žalias kiaušinis, jis suteikia papildomo skonio ir tekstūros.

Kai kurie žmonės taip pat mėgsta valgyti savo gyudon su daikon oroshi šonu, kuris yra tarkuotas daikon ridikas, sumaišytas su sojos padažu ir čili pipirais.

Čili pipiro aštrumas padeda perpjauti jautienos sodrumą ir sukurti skanesnį patiekalą.

Populiarūs gyudon priedai

• raudonas marinuotas imbieras (beni shoga)
• Japoniškas 7 prieskonis
• Žalieji svogūnai
• tarkuotas sūris
• onsen tamago (minkštai virtas kiaušinis)
• susmulkinti kopūstai
• Wasabi
• sumaišyti grybai
• majonezas (Japoniškas kewpie majonezas)
• jūros dumblių dribsniai (aonori)

Kur valgyti gyudon?

Gyudon yra populiarus patiekalas Japonijoje, jį galima rasti restoranuose, kurių specializacija yra japonų virtuvė.

Tai taip pat populiarus meniu elementas daugelyje greito maisto tinklų, tokių kaip Yoshinoya, Matsuya ir Sukiya.

Be to, kai kurios Japonijos savitarnos parduotuvės taip pat parduoda gyudon ir tai puikus pasirinkimas tiems, kurie nori greitai ir nebrangiai pavalgyti.

Gyudon tampa vis populiaresnis daugelyje Vakarų šalių, todėl dabar jį galima įsigyti kai kuriuose japonų restoranuose už Japonijos ribų.

Gyudono etiketas

Kaip ir daugelis kitų japoniškų patiekalų, gyudon paprastai valgomas su lazdelėmis.

Ryžių dubenims nėra jokių specialių etiketo taisyklių, nes jie skirti gana greitai suvartoti kaip greitas pietų ar vakarienės patiekalas.

Dedant pagardų ar prieskonių į patiekalą, svarbu būti atsargiems, kad nepridėtų per daug. Gyudon reikia šiek tiek pagardinti, kad jautienos skonis vis tiek išliktų.

Ar gyudonas sveikas?

Tiems, kurie domisi gyudon nauda sveikatai, bus malonu žinoti, kad tai gana sveikas maistas.

Gyudon yra puikus pasirinkimas ieškantiems sveikesnio maisto. Jame yra daug baltymų ir daug svarbių vitaminų ir mineralų, įskaitant geležį, kalcį ir magnį.

Svogūnų buvimas patiekale papildomai padidina vitaminų A ir C kiekį.

Dėl savo mažo kaloringumo jis taip pat gali padėti žmonėms valdyti savo svorį. Gyudon taip pat yra puikus angliavandenių šaltinis, suteikiantis kūnui energijos.

Gyudone naudojama jautiena taip pat gali būti puikus baltymų ir geležies bei cinko šaltinis, kurie yra svarbūs mineralai bendrai sveikatai.

Panašūs patiekalai

Gyudon dažnai lyginamas su panašiai populiariu japonų patiekalu, vadinamu yakiniku-don. Yakiniku-don yra ryžių dubuo su ant grotelių kepta jautiena, daržovėmis ir kitais priedais.

Pagrindinis skirtumas tarp šių dviejų patiekalų yra tas, kad „gyudon“ sudaro troškinta jautiena, o „yakiniku-don“ – iš ant grotelių keptos ir (arba) ant grotelių keptos jautienos.

Be to, gyudon paprastai patiekiamas su saldžiu ir pikantišku padažu, o yakiniku-don skonio labiau priklauso nuo sojų padažų.

Šie du patiekalai yra tradiciniai japonų mėgstamiausi, išpopuliarėję visame pasaulyje!

Kitas troškintas jautienos patiekalas, panašus į gyudon, vadinamas Sukiyaki. Sukiyaki yra karštas puodas, pripildytas jautienos, daržovių ir kitų ingredientų, troškintas sojos sultinyje.

Nors jautienos naudojimas panašus į gyudoną, sukiyaki paprastai patiekiamas su saldesniu ir tirštesniu padažu.

Sukiyaki taip pat paprastai patiekiamas su shirataki makaronais, kiaušiniu ir pagardais, tokiais kaip tarkuotas daikono ridikas ir laiškiniai svogūnai.

Išvada

Gyudon yra skanus ir lengvai pagaminamas japoniškas patiekalas, gaminamas iš plonais griežinėliais pjaustytos jautienos, svogūnų ir dashi sultinio.

Kadangi ji troškinama, jautiena tampa minkšta ir sultinga, o svogūnai suteikia patiekalui saldaus ir pikantiško skonio.

Gyudon dažnai patiekiamas kaip vienas patiekalas arba su kitais priedais, tokiais kaip ryžiai, marinuoti agurkai ir miso sriuba. Tai japoniškas umami skonio būdas mėgautis jautiena ir ryžiais.

Geriau turėti ką nors filipinietiško? Štai kaip gaminate „Tapsilog“ receptą (Originalinis jautienos „Tapa“ receptas su ryžiais)

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.