Japoniškas majonezas [arba Kewpie] prieš amerikietišką: skonis ir mityba

Autorius: Joostas Nusselderis, Kulinarinės knygos „The Essential Japanese meal planner“ autorius Atnaujinta rugpjūčio 2, 2022

Majonezas, dažnai sutrumpintas kaip majonezas, yra tirštas kreminis padažas, dažnai naudojamas kaip pagardas. Jis kilęs iš Mahono; ispaniškai Mahonesa arba Mayonesa, katalonų maionesa.

Tai stabili aliejaus, kiaušinio trynio ir acto arba citrinos sulčių emulsija, turinti daugybę galimybių papuošti kitomis žolelėmis ir prieskoniais. Kiaušinio trynyje esantis lecitinas yra emulsiklis.

Majonezo spalva skiriasi, tačiau dažnai būna balta, kreminė arba šviesiai geltona. Jo tekstūra gali būti nuo šviesios grietinėlės iki tirštos.

Amerikiečiams majonezas yra vienas iš pirmųjų prieskonių, kurį galima pridėti prie sumuštinio. Jis taip pat dažnai naudojamas receptuose, siekiant suteikti kreminę tekstūrą ir aštrų skonį.

Bet ką daryti, jei esate Japonijoje? Kuo ruošite sumuštinius, kai būsite šioje Azijos šalyje?

Laimei, yra japoniško majonezo. Tačiau tai ne visai kaip vakarietiškas majonezas. Jis pagamintas iš skirtingų ingredientų ir suteikia šiek tiek kitokį skonį.

Japonijos majonezo gali būti sunku rasti maisto prekių parduotuvėse, tačiau taip gali būti įsigyta internetu:

(peržiūrėti daugiau vaizdų)

Skaitykite toliau, kad sužinotumėte daugiau apie japonišką majonezą ir jo sudėtį.

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Kuo japoniškas majonezas skiriasi nuo vakarietiško?

Japoniškas majonezas skiriasi nuo vakarietiško majonezo tuo, kad jame naudojamas tik kiaušinio trynys, o vakarietiškame - visas kiaušinis.

Jis taip pat gaminamas iš ryžių acto arba obuolių sidro acto, o ne distiliuoto acto.

Dėl to skonis yra sodresnis ir saldesnis, pasižymintis ryškiu umami skoniu, o tekstūra yra sodresnė ir lygesnė.

Kaip naudojamas japoniškas majonezas?

Japonišką majonezą galima naudoti kaip ir bet kurį kitą majonezą. Štai keletas būdų, kaip jį įtraukti į savo patiekalus:

• Ant sumuštinių
• Kaip panardinimas bulvytėms
• Bulvėje
• Vištienos arba kiaušinių salotose
• Padažuose
• Marinatuose
• Kaip glazūra
• Ant riestainio su rūkyta lašiša

Tačiau, kai jį naudojate, turėtumėte žinoti, kad jis tikrai gali sudėti smūgį, todėl galbūt norėsite sumažinti rekomenduojamą dozę.

Kodėl virėjai yra apsėstas japoniško majonezo?

Pastaruoju metu japonų majonezas sprogo kulinarijos scenoje. Žmonės mėgsta išskirtinį umami skonį, o daugelis virėjų sako, kad tai geriausias majonezas pasaulyje.

Jie sako, kad skonį lemia majonezo MSG kiekis. Tačiau ne visos Japonijos majonezo formos yra pagamintos iš MSG.

Štai keletas būdų, kaip žinomi restoranai jį naudoja savo virtuvėse.

• Naujame japonų restorane „Nunu“ Filadelfijoje virėjai jį naudoja salotų salotose, kurias uždeda ant savo katsu sandos.
• „Otaku Ramen“ virtuvės šefė Sarah Gavigan prideda japonišką majonezą ir rūkytą misą prie savo Nešvilyje keptos vištienos, kurią ji įdeda į karštas vištienos bandeles, duonos.
• Paklauskite San Francisko „Stones Throw“ virtuvės šefo Halversono, ką jis naudoja kaip slaptą padažą savo mėsainiuose. Pateiksiu vieną spėjimą. Jis taip pat naudoja majonezą, kad surištų tater tots.
• Baras „Charley“ Vašingtone dvelkia pikantiškais korėjietiškais BBQ sparnais japonišku majonezu.

Japoniško majonezo taip pat galima rasti zigzagais įvairių rūšių suši suktinukai restoranuose visoje šalyje.

Ar japoniškas majonezas yra sveikas?

Japoniškas majonezas užsidegė, nes jame dažnai yra MSG (mononatrio glutamato). Tai glutamo rūgšties natrio druska, naudojama maistui suteikti umami skonį.

Daugelis mano, kad MSG gali pažeisti nervų ląsteles. Kiti sako, kad tai sukelia jautrumą, pavyzdžiui, galvos skausmą, tirpimą, silpnumą, dilgčiojimą ir paraudimą. Tačiau tai niekada nebuvo įrodyta moksliniuose žmonių tyrimuose.

Nepaisant to, galite būti ramūs, nes daugelis prekių ženklų siūlo japoniško majonezo versijas be MSG.

Gamindamas namuose, dashi yra puikus pakaitalas.

Ar japoniškas majonezas yra sveikesnis už įprastą majonezą?

Jei jums įdomu, kaip įprastas majonezas ir japoniškas majonezas yra sveiki, čia pateikiama informacija apie maistingumą, pagrįsta 1 šaukšto porcija.

Kaip matote, vakarietiškas ir japoniškas majonezas pasirodo gana gražus, net kai kalbama apie mitybą.

Ar reikia šaldyti japonišką majonezą?

Japonišką majonezą galima laikyti ne šaldytuve, kol jis bus paruoštas atidaryti. Jis turi būti laikomas vėsioje, sausoje vietoje.

Atidarius jį galima laikyti šaldytuve iki mėnesio.

Jei majonezas pasieks nulį laipsnių Celsijaus, aliejai išsiskirs. Geriausia laikyti ant šaldytuvo durelių, kad nebūtų per šalta.

DUK apie japonišką majonezą

Šiame straipsnyje pateikta daug informacijos japoniško majonezo tema. Bet jei vis dar turite klausimų, atsakymus galite rasti šiame DUK skyriuje.

Ar „Walmart“ parduoda japonišką „Mayo“?

Taip, japonišką majonezą galima įsigyti „Walmart“ svetainėje. Jis taip pat gali būti prieinamas tam tikrose parduotuvių vietose.

Ar majonezas yra umami?

Japoniškas majonezas umami skonį įgauna iš MSG ir japoniško ryžių vyno acto komezu.

Dashi gali būti naudojamas kaip pakaitalas kad suteiktų jam umami skonį arba jį taip pat galima išgauti su druska, actu ir bonito dribsniais.

Kaip ištarti Kewpie brand?

Žodis Kewpie tariamas beveik taip, kaip parašyta. Fonetiškai tai būtų KYOO PEE. Amerikoje yra lėlių prekės ženklas, vadinamas Kewpie lėlėmis, kurios buvo sukurtos iš to paties pavadinimo komikso.

Abiejų produktų tarimas yra vienodas.

Kiek populiarus japoniškas majonezas?

Japoniško majonezo populiarumas auga, nes vis daugiau amerikiečių virtuvės šefų jį įtraukia į savo patiekalus, bet nelyginant su tuo, koks jis populiarus Japonijoje.

Tai antras populiariausias padažas/pagardas, naudojamas japonų patiekaluose, antras po sojos padažo. Manoma, kad 80% japoniškų patiekalų naudojamas japoniškas majonezas.

Ir nors majonezas dažnai naudojamas kaip pagardas ar padažas, japonai taip pat turi majonezo skonio ledų, užkandžių ir bulvių traškučių. Jie taip pat naudoja jį kaip padažą makaronams ir skrebučiams.

Na, aš net girdėjau apie majonezo vaisių salotas, ar ne?

Kas yra Yum Yum padažas?

Be to, kad Japonijos majonezas naudojamas kaip pagardas, jį taip pat galima maišyti su kitais ingredientais, kad būtų pagaminti įvairūs pagardai.

Vienas iš jų yra japoniškas rožinis padažas, Sakura arba yum yum padažas. Pastarasis pavadinimas buvo suteiktas, nes jis toks skanus.

Padažas turi saldžiarūgščio skonio ir dažnai naudojamas kepsnių restoranuose kaip kepsnys ar krevetės. Jis pagamintas iš majonezo, pomidorų pastos, paprikos, kajeno, česnako miltelių, svogūnų miltelių, sviesto, cukraus, vandens ir druskos.

Nors yum yum padažas dažnai siejamas su japonų virtuve, kilęs iš JAV ir Kanados. Jis gali būti pagamintas iš Vakarų arba Japonijos majonezo.

Ar galiu vietoj japoniško majonezo naudoti įprastą majonezą?

Jei ruošiate receptą, kuriame reikalaujama japoniško majonezo, bet po ranka jo neturite, įprasto majonezo tikrai tiks.

Tačiau jei tikrai norite suteikti jam tokį skonį, galite pridėti ryžių vyno acto ir cukraus. (Kiekvienam valgomajam šaukštui įprasto majonezo naudokite ½ šaukštelio acto ir 1/8 šaukštelio cukraus ir plakite, kol ištirps).

Tai tiksliai neatkartos skonio, bet suartins jus daug!

Takeaway

Dabar, kai žinote viską, ką reikia žinoti apie japonišką majonezą, kaip jį panaudosite, kad suteiktumėte savo patiekalams papildomo smūgio?

Jei ieškote majonezo su perforatoriumi, „Kewpie“ yra puikus būdas jūsų mėgstamiems patiekalams suteikti daugiau aromato.

Jis tikrai nėra toks švelnus kaip vakarietiškas majonezas, nes jame yra MSG, tik kiaušinių tryniai ir actas, kad būtų šiek tiek aitrokas skonio, tačiau jis tikrai kreminis ir skanus!

Skaityti toliau: 9 geriausi suši padažai, kuriuos turite išbandyti! Vardų sąrašas + receptai!

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.