6 geriausi Dashi pakaitalai... Palaukite, aš DABAR turiu 4 vietą savo sandėliuke?
Šį vakarą gaminkime japoniškai, BET… aš neturiu dashi! Ką daryti?!
Nesijaudink, aš tave padengiau. Jūs iš tikrųjų galite pasigaminti dashi namuose naudodami kelis paprastus ingredientus, o tai taip pat yra labiausiai paplitusi ir autentiškiausia dashi forma, kurią rasite bet kur kitur Japonijoje ar užsienyje.
Taip pat galite naudoti vieną iš šių 6 slaptų pakaitalų! Arba, jei dar nesijaučiate, tiesiog nusipirkite mano mėgstamiausias momentinis dashi čia dabar!
Kaip jau minėjau aukščiau, iš tikrųjų galite pasigaminti daši namuose iš kelių paprastų ingredientų (receptą rasite žemiau), be to, tai yra labiausiai paplitusi ir autentiškiausia dašio forma, kurią galite gaminti.
Bet jei esate vegetaras, galbūt nenorėsite. Arba, jei neturite laiko gauti tinkamų ingredientų, gali nepavykti.
Šiame vaizdo įraše apžvelgsiu geriausius pakaitalus, kuriuos galite naudoti. Tikrai verta skirti laiko jį žiūrėti, nes taip pat gausite daug vaizdinių dalykų, kuriuos galėtumėte naudoti. Arba galite skaityti toliau, jei norite tiesiog patekti į savo mėgstamiausius!
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamaiŠiame įraše aptarsime:
Kas yra geras dashi pakaitalas?
Štai dalykas: dashi yra pagrindinis daugelio japoniškų patiekalų ingredientas, nes tai yra pagrindinis japoniško maisto produktas. Taigi, ieškant pakaitalų reikia daiktų su tais bonito dribsniais ir kombu daši skonių juose
„Dashi“ tiekia umami ir yra pagamintas iš kombu (jūros dumblių) ir katsuobushi (raugintos žuvies), todėl norite pakaitalo, kuris taip pat gali pristatyti umami.
Galima ir vištienos arba baltos žuvies sultinius, bet puiki veganiška alternatyva būtų pakeisti katsuobushi. grybai grybai, dar vienas japoniškas ingredientas, kuriame gausu umami, ir laikykite kombu.
Jūs galite daugumą pakaitalų rasite Azijos maisto prekių parduotuvėse bet jei ne, gaminti dashi nuo nulio iš tikrųjų yra gana paprasta.
Žinau, kad kai kurie žmonės nemėgsta dashi miltelių ir panašių pakaitalų, kuriuose gali būti daug konservantų ir nesveikų ingredientų.
6 geriausi dashi pakaitalai
Gerai, dabar žinome, kas yra dashi ir kaip jį pasigaminti patiems. Bet ką daryti, jei neturite laiko pasigaminti dashi sultinio arba neturite prieigos prie ingredientų?
Kai gyveni ne Japonijoje ar Azijoje, gali šiek tiek erzinti žinojimas, kad nėra daug azijietiškų (tiksliau – japoniškų) parduotuvių, kuriose prekiaujama greitai paruošiamais dašiais, rudadumbliais, arba fermentuotų skiepų drožlėmis. tūno šiuo klausimu.
Jei esate japoniško maisto gerbėjas, pvz miso sriuba, katsu don, Sukiyakiarba Oakodonas, tai gali jus atbaidyti, nes negalėsite gaminti mėgstamų japoniškų patiekalų.
Nors iš tikrųjų galite užsisakyti momentinių „dashi“ internetu, gali praeiti kelios dienos, kol jis atvyks.
Vis dėlto tai yra geras būdas spintelėje sutalpinti kuo daugiau dašių, skirtų visiems būsimiems japoniškiems skanėstams, nes jį galėsite panaudoti daugelyje!
Tuo tarpu nesijaudinkite, nes iš tikrųjų yra alternatyvų dashi sultiniui ir jums jo pritrūksta - puikus metas išbandyti dashi variantus ir pakaitalus!
Tai gali nepatikti, kai pirmą kartą išbandysite šias alternatyvas, ypač todėl, kad esate įpratę prie įprastų dašių skonio. Tačiau laikui bėgant pastebėsite, kad įvairūs skoniai yra savaime geri.
Nors skonio receptoriai, kurie yra specialiai pritaikyti umami (glutamo rūgštims), negali paimti pakaitalų, jie vis tiek gali būti kitas geriausias dalykas ir netgi galite naudoti vieną iš šių pakaitalų, kai bandote laikytis prie veganiškos dietos.
Čia yra 6 geriausios „Dashi“ alternatyvos!
1. Baltos mėsos žuvys dashi
Einantis Japonijos tradicija, „Washoku“ (和 食) arba japoniškas maisto gaminimas, jie iš pradžių buvo skirti dashi gaminti iš žuvies ar jūros gėrybių sultinio.
Jei ketinate pakeisti dashi, jums reikės švelnios, neriebios, baltos mėsos žuvies, pvz., žuvies, ešerių, otų, snapo ir menkių.
Nenaudokite tuno ar skumbrės, nes šios rūšies žuvys turi stipresnį žuvies skonį ir gali dominuoti bendrame jūsų ruošiamo patiekalo skonyje.
Atkreipkite dėmesį, kad „Dashi“ yra tik skonio agentas ir nors patiekalui suteikia puikų skonį, jis jokiu būdu neprilygsta pagrindiniam skoniui.
Norėdami pradėti, turėsite gauti tas žuvies dalis, kurių žmonės paprastai nevalgo, pavyzdžiui, galvą ir kaulus (taip pat gali prireikti kelių svarų mėsos).
Šie mėsos gabaliukai iš tikrųjų yra nemokami žuvų rinkoje, todėl nebūtinai turite išleisti pinigų šiai kelionei.
Įsigiję reikiamas dalis, kruopščiai jas nuplaukite ir įsitikinkite, kad ant jų nelieka kraujo pėdsakų, nes sultinys virs karčiomis sultimis.
Fumet yra tai, ką jūs vadinate žuvies sultiniu. Paprasčiausiu lygiu jį galima palyginti su dashi, nes jūros gėrybių skonis yra giliai įsišaknijęs.
Štai dashi sultinio pakaitalo receptas su balta mėsa žuvimi:
„Dashi“ atsargų pakaitalas su baltos mėsos žuvimi
įranga
- Puodas
- Keptuvė
Ingredientai
- 8 kvortos vanduo
- 1 šaukštai daržovių aliejus
- 1 Šaukštelis Estragonas
- 1/2 šaukštai petražolės
- 1 Šaukštelis pankolis
- 1/2 puodelis salierai smulkiai supjaustyta
- 3 gvazdikėliai česnakas malta
- 1/4 puodelis porai
- 1 didelis baltasis svogūnas
- 4 lauro lapai
- 1/2 puodelis baltas vynas
- 3 1 / 2 uncija baltos mėsos žuvis, pavyzdžiui, otas ar ešerys
- 2 šaukštai sojų padažas
- 1 šaukštai cukrus
- 1 Šaukštelis mirin
instrukcijos
- Įkaitinkite augalinį aliejų keptuvėje ir pakepinkite aromatines medžiagas, tokias kaip peletrūnas, petražolės, pankoliai, salierai, česnakai, porai ir svogūnai. Daržoves supjaustykite labai plonais griežinėliais ir lauro lapus suriškite virvele.
- Į mišinį įpilkite baltos mėsos žuvies gabalėlių ir sumaišykite.
- Įjunkite viryklę ir supilkite į ją 7–8 litrus vandens, tada virkite ant stiprios ugnies.
- Į aromatą įpilkite 1/2 puodelio baltojo vyno. Įsitikinkite, kad vynas ar vanduo pripildo keptuvę taip, kad jis beveik padengtų žuvies likučius, ir virkite 1 - 3 minutes.
- Baigę supilkite aromatines medžiagas ir žuvies likučius į 8 litrus vandens, kurį anksčiau virėte, ir įpilkite 1–2 šaukštus. sojos padažo, 1 valgomasis šaukštas cukraus ir 1 šaukštelis mirino. Leiskite virti 1 valandą.
- Kai leisite valandai troškintis, žuvies sultinio pakaitalas dashi turėtų būti paruoštas.
- Mišinį nukoškite, supilkite į stiklinį indą ir šaldykite. Prieš naudojimą galite laikyti šaldytuve iki mėnesio.
Išsiaiškinti daugiau apie žuvies sultinį ir žuvies pakaitalus čia
2. Moliuskų dashi pakeitimas
Šiam dashi pakaitalo receptui turėsite naudoti kiaukutiniai likučiai vietoj žuvies. Tačiau krevetės ir krevetės sukuria geresnį šio tipo dashi skonį nei vėžiagyviai, todėl galbūt norėsite krevetėms skirti daugiau dėmesio.
Kaip paruošti vėžiagyvių sultinį:
- Aromatą supjaustykite mažais kubeliais, o česnaką reikia susmulkinti. Tai 2 skiltelės česnako, 3 stiebai salierų, 2 puodeliai morkų ir 2 puodeliai svogūnų.
- Įjunkite viryklę ir įkaitinkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus didelėje keptuvėje. Troškinkite aromatines medžiagas (išskyrus česnaką) kartu su 1 lb žalių didelių krevečių likučių. Kepkite 15 minučių arba kol jie įgaus rudą spalvą.
- Dabar įmeskite česnaką ir maišydami pakepinkite visą mišinį dar 2 minutes.
- Tada įpilkite 1 ir 1/2 litro vandens, 1/2 puodelio baltojo vyno, 1/3 puodelio pomidorų pastos, 1 ir ½ šaukštelio juodųjų pipirų (šviežiai maltų), 1 šaukštą košerinės druskos ir 10 šakelių šviežių čiobrelių (stiebai nepašalinti).
- Leiskite receptui užvirti ir valandą troškinkite.
- Kai tik iškeps, išjunkite viryklę ir supilkite receptą į vidutinio dydžio dubenį, kai leisite viskam praeiti per sietelį. Išspauskite tik iš jo pagamintas sultis/sultinį, o likusią dalį išmeskite.
- Dabar jūs paruošėte puikų vėžiagyvių/krevečių dashi sultinį. Laikykite jį šaldytuve ir taupiai naudokite bet kokiam patiekalui, kuriam ateityje reikia dashi.
3. Daržovių veganiško dashi receptas
Jei esate vegetaras arba planuojate gaminti maistą žmonėms, kurie laikosi veganiškos dietos, tada daržovių jūros dumblių ir grybų (kombu ir šitake) dashi alternatyva būtų puiki galimybė išbandyti.
Kaip pasigaminti veganišką dashi sultinį:
- Šiam receptui naudokite džiovintus grybus ir jūros dumblius ir vadovaukitės kombu pakuotės instrukcijomis.
- Gaukite švarų tuščią puodą, įpilkite į jį 4 puodelius vandens ir leiskite jūros dumbliams sėdėti maždaug 30 minučių (dar neįjunkite viryklės).
- Šaukštu patikrinkite vandens skonį (jūros dumbliai turėtų paversti vandenį tam tikra arbata) ir patikrinkite, ar jūros dumbliai jaučiasi kiek slidūs.
- Kai mirkysite kombu 30 minučių, laikas įjungti viryklę ir virti ant didelės ugnies. Virinama 25 minutes.
- Kadangi į mišinį įpylėte tik 4 puodelius vandens, galbūt norėsite patikrinti, ar vanduo išgaruoja per greitai, ir papildyti jį, kad gautumėte norimą sultinio kiekį.
- Kalbant apie grybų sultinį, jūs tiesiog darote tai, kas buvo padaryta su jūros dumbliais, ir mirkykite juos 4 puodeliuose vandens apie 30 minučių.
- Šį kartą grybų virti nereikia. Tiesiog suspauskite juos, kad gautumėte stiprų umami skonį (jei manote, kad grybai yra pakankamai minkšti, tada jie bus paruošti).
- Išimkite grybus ir galiausiai galite pridėti 2 skysčius, kad gautumėte stiprų veganišką dashi umami skonį.
Tačiau, skirtingai nuo kombu, prieš išmesti grybus galite pakartotinai naudoti iki 10 kartų! Taigi tai reiškia, kad galite padaryti daug grybų dashi pakaitalų.
Įdėkite grybus į plastikinį maišelį ir padėkite į šaldiklį, kad galėtumėte naudoti ateityje.
Dabar ne visur galite gauti šitake grybų. Bet laimei, „Amazon“ juos siunčia džiovintų šitake grybų, kad galėtumėte naudoti savo atsargas:
Kitos daržovės, iš kurių taip pat tinka gaminti dashi, yra saulėje išdžiovintas daikonas ir saulėje džiovintų morkų žievelės. Šiose daržovėse yra bazinio umami (laisvo glutamato), kuris yra gera dashi alternatyva.
Jei norite toliau eksperimentuoti su kitomis daržovėmis ir žolelėmis, kad pakeistumėte dashi, apsilankykite „Umami“ informacijos centras dėl išsamesnės informacijos.
4. Vištienos sultinio dashi pakaitalas
Vištienos sultinį pagaminti lengviau, kaip vištiena mėsa yra plačiai prieinama, o visi kiti jai pagaminti reikalingi ingredientai taip pat yra labai prieinami!
Tikriausiai šiuo metu jūsų sandėliuke guli net sultinio kubelis!
Kaip pasigaminti vištienos dashi sultinio:
Sudėtis:
- 1 3 svarų vištienos arba naudokite dalis, pvz., Sparnus ir nugarą
- 4 saliero stiebai (su lapais), apipjaustyti ir supjaustyti 2 colių gabalėliais
- 4 vidutinės morkos, nuluptos ir supjaustytos į 2 colio gabaliukus
- 1 vidutinis svogūnas, nuluptas ir supjaustytas ketvirčiais
- 6 skiltelė česnako, nulupta
- 1 nedidelė krūva šviežių petražolių, nuplaunama
- 6 šakelės šviežių čiobrelių arba džiovintas šaukštelis
- 1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos arba pagal skonį
- 4 litrai šalto vandens
Virimo instrukcijos:
- Įjunkite viryklę iki vidutinės ir stiprios ugnies. Uždėkite ant jo didelį puodą ir sudėkite visus aromatinius ingredientus (4 litrus šalto vandens, druskos, čiobrelių, petražolių, česnako, svogūnų, morkų, salierų ir vištienos). Užvirinkite apie 30 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki vidutinės ir žemos, uždenkite dangčiu ir troškinkite 2 valandas, kol vištiena subyrės. Nubraukite putas nuo paviršiaus, kai jos kaupiasi.
- Sultinį perkoškite per didelį sietą arba kiaurasamtį į didelį dubenį. Kai atvės, paimkite didelį sietą ir supilkite sultinį į didelį dubenį. Naudodami medinį šaukštą, kiek įmanoma paspauskite mišinį, kad gautumėte visą sultinį.
- Sultinį supilkite į 4 litrus stiklinius stiklainius, uždenkite dangteliais ir atšaldykite per naktį. Dabar rezervuose turėsite daug vištienos dashi atsargų, kuriuos galėsite naudoti visiems būsimiems receptams, kuriems to gali prireikti.
5. Sultinio milteliai arba kubeliai dashi pakaitalas
Kubuoti ir miltelių pavidalo sultiniai yra turbūt lengviausias būdas pasigaminti „Dashi“ sultinio ir, nors galite naudoti vištienos, žuvies ar krevečių skonį, niekada neturėtumėte naudoti kiaulienos ar jautienos kubelių ar sultinio miltelių, nes jie neišryškins jūsų patiekalo skonio, bet vietoj to įveikti.
Druska, natrio glutamatas, hidrolizuotas sojos/kukurūzų/kviečių glitimo baltymas, hidrintas medvilnės sėklų aliejus, jautienos riebalai ir daugelis kitų yra tik dalis jautienos sultinio kubelio ingredientų.
Per daug jautienos riebalų ir MSG (mononatrio glutamato) sultinio kubeliui suteikia stiprų skonį, tačiau net ir natūralus jautienos sultinys, išgautas iš šviežios karvės mėsos, turi tokį patį poveikį.
Taigi geriausia vengti tų ir kiaulienos skonio kubelių.
6. Mentsuyu sultinys
Jei ieškote prieskonių, kuriuose jau yra dashi, galite pabandyti Mentsuyu (tai populiariausias Japonijoje). Tai skystas sriubos pagrindas arba daug skonių turintis prieskonis.
Priežastis, kodėl tai yra geras dashi pakaitalas, yra ta, kad jame iš tikrųjų yra daug dashi atsargų. Jis gaminamas nedideliais kiekiais derinant dashi, mirin, sojos padažą, cukrų ir kai kuriuos kitus prieskonius.
Dašyje, kurį jie naudoja mentsuyu gaminti, taip pat yra kombu ir katsuobushi.
Mentsuyu reiškia makaronų sriubą, o pavadinimas nurodo, kad tai yra populiarus pagrindinis prieskonis dauguma japoniškų makaronų sriubų kaip soba, udonas, somen ir kai kurie žmonės taip pat naudoja jį ramen sriuboje.
Taip pat galima naudoti ir kitais būdais, jį galite naudoti visų rūšių sriuboms, troškiniams ir mėsingiems patiekalams ruošti. Daugeliu atvejų receptai, kuriems reikalingi dashi milteliai arba dashi atsargos, puikiai tinka ir mentujui.
Tačiau bendra nuomonė yra tokia, kad jis puikiai dera su sojų padažo sriubomis, o ne su miso.
Naudodami mentują kaip savo dašio pakaitalą, su juo nereikia naudoti daug kitų prieskonių, nes jame jau yra daug prieskonių skonių ir nenorite, kad maistas turėtų nepaprastą mentų skonį.
Įdomu, kam dar naudojamas mentsuyu? Išbandykite šį paprastą, bet įdomų Zaru soba receptą, kad atsigaivintumėte
Kuo galiu pakeisti bonito dribsnius dashi?
Norėdami gauti bonito skonį, galite juos pakeisti kai kuriais vėžiagyviais, geriausia krevetėmis ar krevetėmis. Veganiškas variantas gali būti šitake grybai, kurie į patiekalą pridės umami.
Mėgaukitės japoniškais patiekalais, net jei pritrūko dashi atsargų
Tiesa, japonų kulinarijoje naudojama daug dashi sultinio. Tačiau vien todėl, kad jums jo pritrūko, dar nereiškia, kad turite apsieiti be jo!
Naudodami šiuos patogius pakaitalus galėsite suplakti japonišką maistą, neprarasdami per daug patiekalų autentiškumo.
Tiesiog atsiminkite, kokius skonius norite pamėgdžioti: džiovintų rudadumblių (kombu), katsuobushi (bonito dribsnių), o veganams – šitake dashi grybų skonio.
Plačiau paskaitykite čia: tradicinis japoniškas „Robata“ grilis
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamai
Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.
