Kaip japonai gauna skanų sultinį?
Buljonas prancūzų virtuvėje yra tiesiog sultinys. Šis pavadinimas kilęs iš veiksmažodžio bouillir, reiškiančio virti. Paprastai jis gaminamas verdant vandenyje troškinant mirepoix ir aromatines žoleles su jautienos, veršienos ar paukštienos kaulais ir (arba) su krevetėmis arba daržovėmis.
Tai neturėtų būti painiojama su sultinio sriuba, Haičio sriuba ar sultiniu, kuris yra pagamintas (šiek tiek) panašiai, tačiau prancūzų virtuvėje yra visiškai kitoks tikslas. 
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamaiKaip japonai naudoja sultinius?
Jei yra vienas dalykas, kuris yra didelis japonų virtuvėje, tai sultinys.
Japonų valgymas grindžiamas subalansuotos mitybos principais, žinomais kaip ichiju issai (viena sriuba ir viena pusė) arba ichiju sansai (viena sriuba ir trys pusės).
Taigi, nesvarbu, ar valgote vieną, ar tris puses, vienas dalykas yra tikras ... valgysite sriubą.
Ir jei yra vienas ingredientas, būdingas visoms sriuboms, tai sultinys.
Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius japonų dietos sultinius ir kaip jie naudojami.
Viskas apie „Dashi“
Jei norite valgyti plonos konsistencijos japonišką sriubą, greičiausiai valgysite dashi.
Dashi paprastai gaminamas maišant vandenį su kombu (džiovintais rudadumbliais) ir katsuobushi (džiovintais bonito dribsniais). Tai suteikia tas unikalus, pikantiškas, umami skonis tai išskiria japoniškus patiekalus.Japoniškos sriubos
Yra keletas japoniškų sriubų, gaminamų su dashi. Tai apima šiuos dalykus.
- Širumono sriubos: Šios sriubos turi dashi pagrindą ir turi tokių ingredientų kaip šitake grybai ir džiovintų mažylių ančiuvių (iriko).
- Ramenas: Ši labai populiari sriuba yra pagaminta iš dashi pagrindo. Įpilama sojų padažo, sojos pupelių pastos ir druskos. Į patiekalą taip pat paprastai įeina tam tikros rūšies mėsos kvapiosios medžiagos ir kiaušinių makaronai.
- Miso sriuba: Miso sriuba gaminama maišant dashi ir miso pastą. Taip pat galima pridėti tokių ingredientų kaip tofu, žalieji svogūnai ir jūros dumbliai.
Ir nors šiose plonose sriubose yra daug dashi, jos taip pat galima pridėti prie kreminių sriubų, kad būtų suteikta skonio.
Sriubos, tokios kaip „Sicchu“ (grietinėlės troškinys), kukurūzų puodai ir kabočos sriuba, pasiekia kreminę tekstūrą dėl grietinėlės ir pieno, naudojamo sultiniui gaminti. Tačiau, norint suteikti tą autentišką skonį, pridedama dashi.
Tiesą sakant, jei bandysite pagaminti bet kokį japonišką receptą be dashi, jis nebus toks autentiškas.
Dashi kituose patiekaluose
Ir nors dashi dažnai naudojamas sriuboms, jis gali būti naudojamas ir kitiems patiekalams.Jis naudojamas mėsos ir makaronų patiekalams, tokiems kaip jautienos udonas (jautienos ir makaronų patiekalas), shabu shabu (karšto puodo patiekalas, kuriame yra mėsos ir daržovių), pagardinti, taip pat gali būti naudojamas tofu gardinti. 
Taigi iš esmės, jei ieškote japoniško patiekalo, kuriame yra dashi… .na, tarkime, jums gali būti sunkiau rasti japonišką patiekalą, kuriame nėra dashi.
Tai yra pagrindinis japonų virtuvės gaminys, kuris, kaip žinoma, suteikia patiekalams unikalų skonį. Koks jūsų mėgstamiausias dashi patiekalas?
Taip pat skaitykite: taip gaminate dashi arba pakeičiate jį savo patiekale
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamai
Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.
