Kamaboko: japoniškas žuvies pyragas
Kas yra žuvies pyragas japoniškai?
Žuvies pyragas yra azijietiškas pyragas, sudarytas iš žuvies ir kitų jūros gėrybių, o japonai jį vadina „kamaboko“. Tai smulkinta balta žuvis, malta (surimi) ir sumaišyti su žuvies padažu, druska, cukrumi ir sake, kad susidarytų lygus kamaboko rąstas.
Nors menkės yra tradiciškai naudojamos, jų nedaug, todėl dabar naudojamos juodadėmės menkės ir baltosios ešeriai, taip pat dailios žuvys ir lašišos, kad būtų daugiau nepaprasto skonio!
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamaiŠiame įraše aptarsime:
Žuvies pyrago kategorijos
Žuvies pyragaičiai gaminami be džiūvėsėlių ir susideda iš virtos žuvies, bulvių ir dažnai kiaušinių mišinio. Jie suformuojami į pyragus ir kartais kepti.
Kadangi žuvys pirmiausia buvo svarbi žmonių, gyvenančių netoli vandenynų, upelių ir ežerų, mitybos dalis, atsirado daugybė vietinių žuvies pyragų kategorijų.
Veislės gali priklausyti nuo to, kokia žuvis naudojama, kaip smulkiai suskaldyta žuvis, pieno ar vandens panaudojimo, miltų ar bulvių, taip pat nuo kiaušinių ar kiaušinių baltymų naudojimo ir maisto ruošimo strategijos.
Priklausomai nuo regioninių pageidavimų ir pasirinkimų, žuvies pyrago ingredientai buvo suskirstyti į 2 kategorijas: Azijos ir Europos stiliaus.
Azijos stiliaus žuvies pyragas
Azijoje žuvies pyraguose paprastai yra žuvies su druska, vandeniu, miltais ir kiaušiniais.
Jie gali būti pastos, pagamintos iš maltos žuvies ir surimio, mišinys. Tada gautas mišinys suformuojamas į formą ir paliekamas atvėsti.
Tada jie sumušti ir apkepti naudojant tam procesui skirtą mašiną.
Tuo metu jie paprastai apipilami aliejumi. Po virimo procedūros jie sukietėja ir surišami į rinkinį ir taip laikomi iki vartojimo.
Taip pat skaitykite: Tai yra 10 geriausių rameno žuvies pyragų
Europietiško stiliaus žuvies pyragas
Europoje žuvies pyragaičiai yra panašūs į kroketus ir gaminami iš filė žuvies ar kitų jūros gėrybių su bulvių pyragu.
Kai kuriais atvejais jis yra padengtas džiūvėsėliais. Šie žuvies pyragaičiai pagaminti iš supjaustytos arba maltos žuvies, bulvių, kiaušinių ir miltų, su svogūnų, pipirų ir žolelių prieskoniais.
Kas yra japoniškas žuvies pyragas?
Japoniškas žuvies pyragas yra Azijos žuvies pyragas, kurį japonai vadina „kamaboko“. Yra keletas rūšių, tačiau dažniausiai pasitaikančios yra raudonos kamaboko ir narutomaki.
Dauguma japoniškų žuvies pyragų gaminami naudojant kelių rūšių šviežios žuvies mėsą arba perdirbtą baltą žuvį, vadinamą surimi.
Japoniško žuvies pyrago istorija
Nors nėra konkrečių įrodymų, kaip atsirado kamaboko, sakoma, kad jis pradėtas gaminti VIII amžiuje Heiano laikotarpiu.
Išskirtinėje istorijoje sakoma, kad kamaboko pirmą kartą buvo patiekta šventinėje Japonijos kunigo vakarienėje.
Kadangi tai buvo tik kamaboko gaminimo pradžia, iš pradžių tai buvo tik žuvies mėsa, kuri prieš gaminant buvo sumalta ir suformuota į bambuko lazdelę. Kadangi forma buvo lyginama su aukščiausio tako augalo tašku, japoniškai vadinamu „gama-no-ho“, patiekalas buvo pavadintas „kamaboko“.
Būtent 1865 metais mažmeninė žuvų organizacija „Suzuhiro“ pradėjo tiekti kamaboko.
Nors iš pradžių rinka tik tarnavo Odawara miestui, šeštasis organizacijos savininkas pasirinko auginti rinką šalies sostinėje Tokijuje.
Skirtumas tarp kamaboko ir surimi krabų lazdelių
Surimi yra imituota krabų mėsa, pagaminta iš baltos žuvies pastos ir yra kamaboko forma. Japonijoje ši krabų mėsa dar vadinama kani-kamaboko arba kanikama trumpai nurodant faktą, kad tai laikoma kamaboko forma.
Geriausia pirkti kamaboko
Jei ieškote puikaus kamaboko, kurį galėtumėte išbandyti, man patinka šis Yamasa rąstas nes turi puikų kramtumą ir nuostabią rožinę spalvą:
Kuo naudingas japoniškas žuvies pyragas?
Be nuostabaus skonio, japoniškas žuvies pyragas turi daugybę medicininių privalumų:
- Jame beveik nėra riebalų ir yra daug baltymų.
- Jame yra subalansuota visų 9 amino rūgščių grupė.
- Taip pat nustatyta, kad jis turi antioksidacinį poveikį.
- Jame yra įvairių kitų vitaminų ir mineralų, reikalingų subalansuotai mitybai ir gerai sveikatai.
- Jis turi mažai kalorijų ir nekaupia nereikalingų riebalų ir kalorijų jūsų kūne.
- Kadangi tai yra daug baltymų turintis maistas, jis padeda išlaikyti jūsų nagų, plaukų ir odos sveikatą.
Žuvies pyrago tekstūra
Nors yra įvairių rūšių kamaboko, dauguma jų yra rausvos ir baltos spalvos.
Kamaboko paprastai yra kramtomas. Tačiau pažangiosios rūšys yra daug subtilesnės, o tai patinka su subtiliais makaronais.
Raudonas japoniškas žuvies pyragas (kaip ir baltas) reguliariai siūlomas memorialuose ir ypatingiems sezonams, kaip ir japonų kultūroje, manoma, kad dvi pagrindinės spalvos atneša sėkmės.
Kaip valgyti kamaboko?
Pasak japonų, turėtumėte žinoti temperatūrą ir pjūvių storį, nes jie nuspręs, kiek jums patiks užkandžiai.
Jei planuojate valgyti žuvies pyragą taip, kaip turėtų būti, turėtumėte siekti 12 mm storio, nes tai padės įgauti daugybę skonių.
Jei nemanote, kad valgysite juos kaip atskirą patiekalą ar užkandį, galbūt norėsite juos suderinti su skirtingais valgio ingredientais ir galbūt pasirinkti plonesnį gabalėlį. Jūs netgi galite paimti 3 mm storio gabalą. Pjaudami šį ploną, vietoj lašinių galite pakeisti kamaboko ir gauti puikių rezultatų!
Ir jei tikitės įvertinti skonį valgydami pyragus patys, supjaustykite storą, pvz., 15 mm. Tada galite juos pridėti prie mišrių žalumynų lėkštės, neprarasdami jokio skonio!
Kalbant apie temperatūrą, turite atsiminti, kad šiuose pyraguose yra daug baltymų. Taigi naudojant per daug šilumos kamaboko gaminimui, jūs ne tik denatūruosite baltymus, bet ir sugadinsite jos plutą. Jūsų gauti pyragai bus sunkūs ir sunkiai kramtomi.
Todėl būtina juos laikyti kambario temperatūroje.
Išvada
„Kamaboko“ gali būti visų rūšių žuvies pyragaičiai – nuo rožinės spalvos rąstų, kuriuos visi žinome ir mėgstame, iki keistų ir egzotiškų skonių ir net žemos imitacijos krabų lazdelės.
Taip pat skaitykite: taip gaminate narutomaki ramen žuvies pyragus
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamai
Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.
