Kas yra Chuka Dashi? Specialus kiniškas prieskonių sultinys

Autorius: Joostas Nusselderis, Kulinarinės knygos „The Essential Japanese meal planner“ autorius Atnaujinta 2 m. Sausio 2023 d

Daši yra Japonijos mėgstamiausias sultinys, gaminamas su milteliais. Bet ar girdėjote apie Chuka Dashi?

Chuka dashi yra kiniška japoniško dashi versija, išskyrus tai, kad ji nėra pagaminta iš kombu ir bonito dribsnių. Vietoj to, jis pagamintas iš džiovintų daržovių ir imbiero derinio ir yra miltelių pavidalo. Jis prideda drąsaus, pikantiško skonio, kuris puikiai papildo daugumą azijietiško stiliaus patiekalų!

Šiame vadove pasidalinsiu, kas yra Chuka dashi, kaip jį naudoti ir kodėl jis yra būtinas kiekvieno namų virėjo sandėliuko ingredientas.

Namų kulinarai naudoja Chuka Dashi kaip atsarginį visų rūšių patiekalų prieskonį – nuo ​​bulvyčių ir sriubų iki troškinių ir troškinių.

Be to, pasidalinsiu skystos chuka dashi versijos receptu, kurį galite pasigaminti namuose, nes dašio miltelius sunku pasigaminti namuose.

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Kas yra Chuka Dashi?

Chuka Dashi (中華だし) arba Chuka-fu Dashi (中華風だし) yra kiniška Dashi akcijų versija. Tai miltelių pavidalo prieskonių sultinys.

Chuka Dashi gaminamas iš vištienos, kiaulienos, svogūnų, džiovintų grybų, imbiero ir kitų daržovių, kurios verdamos kartu, kad išgautų jų skonį.

Mėsa sultiniui suteikia pikantiško skonio.

Tada sultinys sumažinamas, kol jis virsta milteliais, kuriuos galima ištirpinti vandenyje ir naudoti kaip prieskonį arba karšto puodo, sriubų, troškinių ir troškinių ingredientą.

Tai populiarus daugelio kinų patiekalų ingredientas, nes suteikia sodrumo aromatų skonis, papildantis pikantišką ir sūrų kitų ingredientų skonį.

Jei jums patinka gaminti kinų maistą, galite pabandyti savo receptuose naudoti Chuka Dashi.

Jį galima lengvai įsigyti iš internetinių mažmenininkų arba vietinių Azijos bakalėjos parduotuvių ir tai puikus būdas greitai ir lengvai pridėti prie patiekalų umami.

Įvairiai mėsai, įskaitant vištieną, žuvį ir kiaulieną, taip pat kvapiąsias medžiagas, išvirti reikia valandų, kad būtų paruoštas autentiškas kiniškas sultinys (湯).

Chuka dashi yra drastiškas laiką taupantis būdas gaminti kiniškus produktus namuose.

Jį galima ištirpinti verdančiame vandenyje, kad pasigamintumėte sultinio, arba pagardinti bulvytes ir salotų padažus.

Kaip gaminamas Chuka dashi?

Norint paversti skystas žaliavas į miltelius, reikalingas gamyklinis procesas, kuris yra griežtai reguliuojamas ir stebimas maisto pramonės.

Sultinio ingredientai pirmiausia virinami kartu, o tada filtruojami, kad išgautų jų skonį. Tada šis sultinio skystis išgarinamas, kad būtų sumažinta iki koncentracijos.

Galiausiai koncentruotas skystis praleidžiamas per jonų mainų sistemą, kuri iš skysčio mineralus ir druskas pakeičia dideliais kiekiais natrio.

Dėl šio proceso gaunami puikūs sodraus umami skonio milteliai, kurie naudojami kaip pagrindinis daugelio kiniškų patiekalų ingredientas.

Nesvarbu, ar esate profesionalus virėjas, ar kulinaras mėgėjas, Chuka dashi yra puikus būdas savo patiekalams ir patiekalams suteikti sodraus, pikantiško skonio. Taigi kodėl gi nepabandžius šiandien?

Chuka dashi yra populiarus kinų virtuvės ingredientas dėl savo skanaus umami skonio.

Tai taip pat puiki alternatyva japoniškam dashi sultiniui, kuris gaminamas iš kombu jūros dumblių ir katsuobushi džiovintų žuvies dribsnių.

Koks Chuka Dashi skonis?

Chuka dashi skonis panašus į kitus kubelius, tokius kaip Knorr ir Maggi, tačiau jo skonio profilis yra daug sudėtingesnis.

Tai pikantiškas ir umami, su česnako ir imbiero užuominomis, kurios subalansuoja sojos padažo saldumą.

Tai universalus ingredientas, kuriuo galima pagerinti sriubų, troškinių, bulvyčių ir kitų pikantiškų patiekalų skonį.

Kaip naudoti Chuka Dashi

Chuka dashi yra universalus ingredientas, kuris gali būti naudojamas bet kokiam kinų patiekalui. Jis turi pikantišką, mėsišką skonį, todėl sriuboms, troškiniams ir bulvytėms suteikia sodrumo ir gilumo.

Štai keletas paprastų receptų, kurie padės jums pradėti:

• Kepta vištiena ir daržovės: Didelėje keptuvėje arba wok keptuvėje su trupučiu augalinio aliejaus pakepinkite kąsnio dydžio vištienos gabalėlius ir mėgstamas daržoves. Įpilkite kelis šaukštus Chuka dashi kartu su šlakeliu sojos padažo ir pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
• Kiaušinių lašų sriuba: Norėdami paruošti paprastą kiaušinių sriubą, pašildykite 1 puodelį vištienos sultinio ant vidutinės ugnies. Lėtai supilkite 1 išplaktą kiaušinį ir leiskite kiaušiniui virti apie 1 minutę, nuolat maišydami, kad kiaušinis pasiskirstytų po visą skystį. Pagal skonį pagardinkite druska, pipirais ir žiupsneliu sezamo aliejaus.
• Garuose virtos daržovės: Garinkite mėgstamas daržoves virš verdančio vandens, tada įmaišykite su trupučiu Chuka dashi ir šviežių žolelių. Patiekite karštą kaip paprastą garnyrą arba lengvus pietus.

Nesvarbu, ar esate gurmanų šefas, ar namų virėjas, Chuka dashi yra esminis daugelio kinų receptų ingredientas.

Ar galite nusipirkti Chuka Dashi internetu?

Taip, daugelis internetinių mažmenininkų tiekia Chuka Dashi tiek skysto, tiek miltelių pavidalo. Taip pat galite jį rasti vietinėse Azijos maisto prekių parduotuvėse arba specializuotose maisto parduotuvėse.

Geriausios Lee Kum Kee vištienos milteliai yra vištienos skonio dashi stiliaus sultinys, kurį galite išbandyti.

Taigi, jei ieškote patogaus būdo pridėti sodrų umami skonį prie mėgstamų kiniškų receptų, būtinai ieškokite jo.

Chuka dashi vs Ha-Oh sriubos pagrindas vs dashi

Chuka Dashi, Ha-Oh sriuba bazė, o dashi – visi panašūs baziniai pagrindai, naudojami kinų virtuvėje.

Nors jie visi turi tam tikrų bendrų ingredientų, tokių kaip sojos padažas, imbieras ir česnakai, taip pat yra keletas pagrindinių skirtumų.

Ha-Oh sriubos pagrindas yra labiausiai koncentruotas iš trijų, labai intensyvaus skonio ir tamsesnės spalvos.

Jis taip pat paprastai gaminamas naudojant džiovintas krevetes, o ne vištieną ar kiaulieną, o tai suteikia jūros gėrybių skonį, kuris gali būti nepakeičiamas kai kuriems patiekalams.

„Dashi“ yra tradiciškiausias iš šių pagrindų ir gaminamas naudojant tik kelis paprastus ingredientus. Jis turi lengvą skonį ir spalvą, todėl puikiai tinka skaidraus sultinio ir sriubos pagrindu.

Priešingai, Chuka dashi yra šiuolaikiškas tradicinių sultinio pagrindo variantas, kuriame naudojama ir džiovinta mėsa, ir daržovės, siekiant sodresnio, sudėtingesnio skonio.

Jis gali būti naudojamas praktiškai bet kokiame kinų recepte – nuo ​​troškintų bulvyčių iki garuose troškintų daržovių ir visko tarp jų.

Išvada

Nesvarbu, ar ieškote sodraus umami skonio, kad pagerintumėte savo mėgstamus kinų patiekalus, ar tiesiog išbandote naujus receptus, Chuka dashi yra puikus pasirinkimas.

Dėl savo pikantiško, sudėtingo skonio ir lengvai naudojamų miltelių, tai universalus ingredientas, kurį galima naudoti sriuboms, troškiniams, troškiniams ir kt.

Išsiaiškinti kokie čia yra 3 pagrindiniai skirtumai tarp japoniško ir kiniško maisto

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.