Kombu: ką reikia žinoti apie šiuos japoniškus jūros dumblius
Yra daug populiarių japoniškų priedų. Jūros dumbliai arba rudadumbliai yra vienas iš labiausiai paplitusių umami skonio maisto produktų.
Jis naudojamas visų rūšių pikantiškiems patiekalams papuošti!
Japonų virtuvė garsėja jūros daržovių naudojimu. Jie yra maistingi ir kvapnūs, todėl populiarūs tarp daugelio sveikata besirūpinančių žmonių.
Kombu rudadumbliai yra viena iš labiausiai paplitusių jūros daržovių, naudojamų japonų virtuvėje.
Šiame straipsnyje dalinuosi visa informacija, kurią jums reikia žinoti apie tai, kas yra kombu, kaip jis naudojamas gaminant Rytų Aziją ir kodėl jis toks populiarus (užuomina: jis itin maistingas!)
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamaiŠiame įraše aptarsime:
Kas yra kombu?
Kombu (japoniškai konbu, 昆布) yra japoniški valgomieji jūros dumbliai arba rudadumbliai. Jis auginamas komerciniais tikslais ir renkamas iš jūros. Jis pasižymi išskirtiniu umami skoniu ir gausu mineralų. Jis naudojamas kaip pagardas, garnyras ir daugelio japoniškų patiekalų ingredientas.
- Kombu priklauso jūros dumblių šeimai Laminariaceae ir yra laikoma valgomųjų rudadumblių rūšimi.
- Jis turi tamsiai rudą spalvą tiek šviežias, tiek džiovintas
- Jis glaudžiai susijęs su kitais valgomaisiais jūros dumbliais, tokiais kaip wakame, arame ir hijiki.
- Kombu rudadumbliai turi umami skonį.
- Jis naudojamas kaip daugelio rūšių sultinio pagrindas ir kaip prieskonis.
- Japoniškas kombu yra pagamintas iš rudadumblių, kurios buvo išdžiovintos ir supjaustytos plonomis juostelėmis.
Jis buvo naudojamas šimtmečius tradicinėje japonų virtuvėje.
Jis dažnai naudojamas dashi gamybai, sultinio tipas, naudojamas kaip daugelio japoniškų patiekalų pagrindas.
Priežastis, kodėl kombu yra toks populiarus japonų virtuvėje, yra dėl didelės maistinės vertės.
Tai geras maistinių skaidulų, mineralų (įskaitant jodą, magnį ir kalcį) ir vitaminų (ypač vitamino K) šaltinis.
Japonija yra didžiausia pasaulyje kombu vartotoja ir gamintoja. Apskaičiuota, kad japonai per metus suvartoja apie 10,000 XNUMX tonų kombu!
Tačiau, kombu nėra visiškai tas pats, kas wakame ir vakarietiško tipo rudadumbliai.
Ką reiškia kombu?
Žodis kombu anglų kalba reiškia tamsiai rudus jūros dumblius arba rudadumblius iš rudųjų dumblių šeimos Laminaria, priklausančios Phaeophyceae klasei.
Japoniškai tai rašoma konbu ir reiškia tą patį.
Koks yra Kombu skonis?
Kombu taip pat žinomas dėl savo umami skonio. Geriausiai apibūdinamas kaip švelnus, šiek tiek saldaus skonio ir daug pikantiškumo.
Umami yra pikantiško skonio kuris dažnai apibūdinamas kaip „mėsingas“ arba „skanus“. Tai vienas iš penkių pagrindinių skonių, kartu su saldumu, rūgštumu, kartumu ir sūrumu.
Kombu umami skonis atsiranda dėl didelės glutamo rūgšties koncentracijos – aminorūgšties, kuri yra atsakinga už umami skonį.
Kombu taip pat yra inozino rūgšties, kuri yra dar viena aminorūgštis, kuri sustiprina umami skonį.
Kombu tipai
Yra šešios kombu veislės:
Ma-Kombu
Šis tipas taip pat vadinamas yamadashi kombu ir yra šviesesnės rudos spalvos. Tai labiausiai paplitęs kombu tipas ir naudojamas dashi sultiniui gaminti.
Hidaka-Kombu
Ši rūšis yra labai tamsios spalvos, bet švelnesnė nei kitų veislių.
Rausu-kombu
Ši veislė yra plati, palyginti su kita, ir turi plonus gniuželius. Jis išskiria daugiau skonio nei kiti; todėl puikiai tinka dashi sriubos sultiniui.
Rishiri-kombu
Tai aukščiausios kokybės kombu iš Japonijos šiaurinės salos. Jis yra labai kvapnus, o dėl sodraus umami skonio jis labiausiai tinka dashi.
Hosome-kombu
Šis kombu yra susiraukšlėjęs ir turi stiprų umami skonį. Jis naudojamas troškinamuose patiekaluose ir kaip suši suktinukų įvyniojimas.
Naga-kombu
Šis kombu yra labai ilgas ir gali būti iki 3 metrų ilgio! Jis turi stiprų skonį ir taip pat žinomas kaip kačių pėdų jūros dumbliai.
Dashima yra korėjietiškas kombu pavadinimas. Tai tas pats valgomasis rudadumblis, kuris naudojamas japonų kulinarijoje. Kombu auginamas Hokkaidō, Japonijoje, bet ir Korėjoje.
Kokia kombu kilmė?
Japonijoje kombu buvo vartojamas kaip maistas tūkstančius metų, nes jis visada buvo lengvai prieinamas žvejams.
Manoma, kad Kombu atsirado šaltuose vandenyse prie Japonijos krantų.
Senovėje kombu buvo naudojamas kaip valiuta, taip pat buvo suteiktas samurajų kariams kaip pagarbos ženklas.
Tyrėjai išsiaiškino, kad wakame jūros dumbliai ir kombu buvo Japonijos virtuvės dalis jau Džomono laikotarpiu (14000–300 m. pr. Kr.).
Medžio juostelės iš imperatoriškosios sostinės Fujiwara-ky (694–710) ir Man'yōshū, ankstyviausias japonų poezijos rinkinys, sudarytas 759 m., turi ankstyviausių rašytinių užuominų apie virtuvę.
Šiuo metu Kombu buvo renkamas rankiniu būdu, džiovintas arba naudojamas šviežias sultiniams ir sriuboms.
Per Muromachi laikotarpį, kuris truko nuo 1336 iki 1573 m., buvo sukurtos naujos džiovinimo procedūros, leidžiančios ilgą laiką išsaugoti kombu.
Iki Edo eros (1603–1867) kombu buvo įprastas elementas visoje tautoje. Tuo metu dumblių augintojai vis dar rinko natūralias rudadumbles iš jūros.
Pasėliai buvo auginami tik pirmaisiais XX amžiaus dešimtmečiais. Dėl to kombu tapo prieinamesnis ir prieinamesnis.
Šiomis dienomis kombu galima įsigyti visose Azijos maisto prekių parduotuvėse arba internete.
Man patinka saulėje džiovinti kombu paklodės iš YOHU tai gryni jūros dumbliai be jokių konservantų.
Kaip patiekti kombu
Kombu gali būti patiekiamas įvairiomis formomis. Nors jį galima valgyti žalią, geriausia patiekti iš džiovintos formos.
Šviežias kombu reiškia valgomuosius jūros dumblius, kurie vis dar prilipę prie vandenyno uolų. Jis turi tamsiai žalią spalvą ir ploną tekstūrą.
Džiovinti kombu yra bene populiariausia. Jis tiekiamas lakštų pavidalu, žinomas kaip kombu lakštai arba kaip susmulkintas kombu.
Kombu lakštai naudojami dashi gamybai, o susmulkintas kombu dažnai naudojamas kaip garnyras ar prieskoniai.
Marinuotas kombu yra dar viena populiari forma. Jis gaminamas marinuojant kombu acte, sojos padaže ir mirine (japoniškame kulinariniame vyne).
Kombu milteliai yra kita prieinama kombu forma. Jis pagamintas sumalant džiovintą kombu į miltelius.
Kombu arbata yra populiarus gėrimas, gaminamas mirkant kombu juosteles karštame vandenyje. Manoma, kad jis turi daug naudos sveikatai, pavyzdžiui, padeda virškinti ir skatina medžiagų apykaitą.
Kur auginamas kombu?
Kombu klesti vėsiame, maistingų medžiagų turtingame vandenyje. Jis dažniausiai auginamas šaltuose vandenyse prie Japonijos, Korėjos ir Kinijos krantų.
Japonijoje kombu auginamas Hokaido regione. Šis regionas yra žinomas dėl savo nesugadintų vandenų ir idealių kombu auginimo sąlygų.
Kombu auginimas Japonijoje yra šimtmečių senumo tradicija. Pirmieji užregistruoti kombu auginimo būdai datuojami VII amžiuje!
Kombu taip pat auginamas Korėjoje ir Kinijoje. Pastaraisiais metais kombu pradėta auginti kitose šalyse, pavyzdžiui, Islandijoje, Kanadoje ir JAV.
Didžioji dalis komerciškai parduodamų kombu vis dar auginama Rytų Azijoje.
Kaip nuimamas kombu derlius?
Kombu yra nuimamas rankomis iš vandenyno. Tai daug darbo reikalaujantis procesas, kurį dažnai atlieka narai.
Jūros dumbliai išpjaunami iš uolų, prie kurių jie yra pritvirtinti, ir iškeliami į paviršių. Nuėmus derlių, kombu išvalomas ir išdžiovinamas.
Kombu galima džiovinti saulėje arba naudojant aratorių. Išdžiovinus, dažniausiai supjaustoma juostelėmis arba susmulkinama.
Kombu, kuris parduodamas komerciškai, paprastai yra nuimtas laukinių augalų. Tačiau
Kokiuose maisto produktuose naudojamas kombu?
Džiovinti kombu dažnai naudojamas kombu dashi gamybai, sultinio tipas, naudojamas kaip daugelio japoniškų patiekalų pagrindas.
Taip pat juo galima gardinti troškinius, sriubas, troškintus patiekalus.
Kombu dažnai naudojamas vegetariškam ir veganiškam gaminimui kaip būdas suteikti pikantiško umami skonio.
Jis taip pat naudojamas gaminant miso sriubą, populiarią japonišką sriubą, pagamintą iš miso pastos, tofu ir daržovių.
Šios valgomos jūros daržovės tikrai gali būti dedamos į bet kurią makaronų sriubą.
Kombu taip pat galima valgyti vieną arba paversti į shio kombu, ty kombu, pamirkytą sojos padaže ir mirin.
Tai populiarus ingredientas onigiri, japoniškų ryžių rutuliukų rūšis.
Iš rudadumblių taip pat gaminami įvairūs marinuoti agurkai, tokie kaip takuan ir umeboshi.
Kombu ritinėliai ir kombu traškučiai taip pat yra populiarūs būdai mėgautis šiais skaniais jūros dumbliais.
Kokia yra kombu nauda sveikatai?
Kombu garsėja puikia maistine verte, todėl jis laikomas „supermaistu“.
Jame yra didelės koncentracijos įvairių vitaminų ir mineralų, kurie puikiai tinka jūsų sveikatai, įskaitant kalį, kalcį ir jodą.
Kombu taip pat yra geras maistinių skaidulų šaltinis, kuris yra svarbus palaikant sveiką virškinimo sistemą.
Šie jūros dumbliai taip pat padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje ir kovoja su hipertenzija.
Kombu esantys vitaminai, tokie kaip vitaminai A, B1, C, E ir K, skatina gyvybinius kūno procesus ir stiprią imuninę sistemą.
Vitaminas A palaiko sveiką imuninę sistemą, reprodukcinę sistemą ir regėjimą. Be to, jis skatina sveiką širdies, plaučių, inkstų ir kitų organų funkcijas.
Vitaminas B1 suteikia energijos, stiprina gyvybingumą, širdies sveikatą ir pažinimo funkcijas.
Didelis vitamino C kiekis padeda palaikyti kremzles, kaulus ir dantis, taip pat gydo kūno audinius ir įsisavina geležį.
Vitaminas E padeda palaikyti sveiką odą ir regėjimą.
Galiausiai, vitaminas K gamina baltymus, reikalingus stipriems kaulams ir tinkamam kraujo krešėjimui.
Kitas dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, yra tai, kad kombu skatina žarnyno sveikatą.
Kadangi tai yra skaidulų šaltinis, manoma, kad kombu taip pat padeda palaikyti žarnyno sveikatą, nes padidina „gerųjų“ bakterijų skaičių virškinimo sistemoje.
Be to, kombu turi glutamo rūgščių, kurios gali padėti skaidyti angliavandenius tokiuose maisto produktuose kaip pupelės.
Dėl šios priežasties jis gali sumažinti dujų susidarymą dėl šių maisto produktų skilimo, todėl sumažėja pilvo pūtimas ir pagerėja virškinimas.
Kombu jodo kiekis yra svarbus palaikant sveiką skydliaukės ir hormonų gamybą.
Šios sistemos yra labai svarbios kontroliuojant organizmo medžiagų apykaitos funkcijas. Turime užtikrinti, kad su maistu gautume pakankamai jodo, nes organizmas jo negali pasigaminti.
Jodo trūkumas gali sukelti odos sausumą, plaukų slinkimą, hipotirozę ir reprodukcinės sistemos problemas.
Panašūs maisto produktai
Kalbant apie kombu, tai tik vienos rūšies jūros dumbliai. Yra ir kitų rūšių jūros dumblių, turinčių tą patį umami skonį.
Kitos jūros dumblių rūšys yra nori, wakame, arame ir hijiki.
Nori yra bene populiariausia jūros dumblių rūšis po kombu. Iš jo gaminami suši ritiniai ir onigiri.
Wakame yra dar viena jūros dumblių rūšis, kuri dažnai painiojama su kombu, tačiau ji nėra pati geriausia kombu dashi ruošimui.
Vietoj to, wakame dažnai naudojamas salotose ir sriubose kaip sūrus užpilas.
Arame – švelnesnio skonio jūros dumbliai, kuriuos galima naudoti troškinamuose patiekaluose ir sriubose.
Hijiki yra jūros dumbliai, dažnai naudojami marinavimo receptuose arba troškinamuose patiekaluose.
DUK
Ar kombu tik džiovinti jūros dumbliai?
Kombu yra rudadumblių rūšis, kuri paprastai skinama prie Hokaido, Japonijos, krantų.
Jis nebūtinai turi būti išdžiovintas. Tačiau dauguma žmonių, kalbėdami apie kombu, nurodo džiovintus jūros dumblius.
Dauguma kombu parduodami džiovinti sveiko maisto parduotuvėse ir Azijos parduotuvėse.
Ar gerai valgyti žalią kombu?
Taip, saugu valgyti žalią kombu. Tačiau jis turi labai guminę tekstūrą, kurią gali būti nemalonu kramtyti.
Kuris kombu geriausias?
Maisto ruošimui ekspertai rekomenduoja hidaka kombu arba ma kombu.
Hidaka kombu yra tvirtesnio skonio, o ma kombu yra subtilesnis.
Abu galima ruošti daši ir sriubos sultinius, tačiau ma kombu labiau tinka lengvo skonio patiekalams, o hidaka kombu – sotiems troškiniams ir troškiniams.
Kodėl kombu yra gleivėtas?
Manitolis sukuria gleives, kai liečiasi su vandeniu ir Kombu lakštais.
Kombu umami skonis daugiausia priklauso nuo manitolio nuosėdų buvimo. Todėl rekomenduojamas saikingas skalavimas, o ne intensyvus plovimas.
Kaip laikote kombu?
Kombu turi būti laikomas sandariuose induose vėsioje, sausoje vietoje. Jis gali būti laikomas šaldytuve iki šešių mėnesių arba laikomas šaldiklyje iki vienerių metų.
Ar kombu galiojimo laikas baigiasi?
Kol jis laikomas sausoje, vėsioje vietoje, kombu nesugenda. Tačiau laikui bėgant jis praras savo skonį.
Baigiamosios mintys
Dashi kombu, kombu ritinys, džiovintos kombu juostelės ir milteliai yra tik keletas būdų, kaip vartoti šiuos valgomuosius jūros dumblius.
Kombu yra ingredientas, dažnai naudojamas japonų virtuvėje. Jis turi unikalų umami skonį, kuris puikiai tinka dašio gamybai.
Jis turi ilgą istoriją Japonijos maisto istorijoje, nes yra skanus ir labai maistingas.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamai
Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.