Miso vs korėjietiška sojų pasta (doenjang): 3 keisti būdai, kaip atskirti
Tikriausiai jums įdomu, koks skirtumas miso pasta ir korėjietiška sojų pasta (doenjang).
Jie abu yra fermentuoti sojos pastos, kurios yra labai panašios skonio ir tekstūros.
Tačiau jie nėra visiškai panašūs!
Sojų pasta, vadinama korėjietišku doenjang arba kinišku doujiang, yra aštresnio kvapo ir stipresnio skonio nei japoniškas miso. Sojų pupelių pasta nenaudoja grūdų kaip fermentacijos paleidimo ir naudoja 3 fermentacijos procesus, kad gautųsi gatava pasta, o miso fermentacijai pradėti naudojami ryžiai arba miežiai su koji pelėsiu.
Aš išsamiau papasakosiu apie kiekvieną iš šių pastų, tačiau apibendrinant čia pateikiamas pagrindinių sojos pupelių ir miso pastos skirtumų sąrašas.
| Sojų pupelių pasta | Miso pasta |
|---|---|
| Pagaminta tik iš sojos pupelių ir sūraus vandens | Naudoja ryžiai arba miežiai su koji formele kaip pagrindas |
| Turi 3 fermentacijos etapus ir visuose etapuose fermentuojamas atvirame ore | Pirmiausia fermentacija vyksta ant grūdų ir turi 2 fermentacijos etapus, kai antrasis etapas vyksta be deguonies |
| Virtos ir trintos sojos pupelės dedamos nuo pat pradžių ir yra fermentacijos pagrindas | Virtos ir sutrintos sojos pupelės dedamos tik antrajame etape, kai ryžiai ar miežiai spėja surūgti |
Daugelis žmonių dažnai susipainioja tarp doenjang ir miso. Abi yra sojų pupelių pastos, kurių viena kilusi iš Korėjos (doenjang), o kita – iš Japonijos (miso).
Nepaisant to, kad jie yra skirtingų kultūrų, paruošimo būdas ir pagrindiniai ingredientai yra panašūs. Tačiau yra keletas esminių skirtumų.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamaiŠiame įraše aptarsime:
Skirtumai tarp doenjang ir miso pastos
Nors abu šie maisto produktai gaminami naudojant fermentuotas sojos pupeles ir druską, keli ingredientai juos išskiria ir suteikia skirtingą skonį.
Paprastai tradicinis korėjiečių doenjang gaminamas naudojant tik sojų pupeles ir druską. Tuo tarpu miso atveju jį pagamino į ryžius įdedant koji starterio kartu su sojos pupelėmis. Dėl to miso skonis saldesnis.
Tačiau tai ne vienintelis skirtumas.
Priklausomai nuo naudojamų grūdų, yra keletas skirtingų miso rūšių. Yra juodas miso, kurio tekstūra yra beveik kaip fudge, o tada yra ir šviesesnių, kreminių atspalvių.
Tuo tarpu doenjang skonio profilis yra aštresnis, tvirtesnis ir sudėtingesnis!
Kiekvienos naudos
Kadangi miso ir doenjang yra fermentuota sojų pupelių pasta, jie puikiai tinka žarnynui. Abu maisto produktai turi nutukimą, diabetą, vėžį ir uždegimą mažinančių savybių.
doenjang
„Doenjang“ šimtmečius buvo pagrindinis korėjiečių maisto produktas. Dabar jis tampa vis populiaresnis dėl daugybės naudos sveikatai.
- Sumažina kraujospūdį: Histamino-leucino aminorūgšties buvimas doenjang labai efektyviai skatina baltymų aktyvavimą. Tai padeda sumažinti kraujospūdį ir cholesterolio kiekį.
- Stiprina kepenis: Žinoma, kad tradicinis doenjang vaidina svarbų vaidmenį detoksikuojant kepenis, mažinant glikoziltransferazės aktyvavimą.
- Pagerina virškinimą: Bet koks fermentuotas maistas yra tikrai naudingas žarnynui ir padeda virškinti. Tradicinė korėjiečių priemonė nuo virškinimo sutrikimų yra plona doenjang sriuba.
Miso
- Turtingas esminių mineralų: Miso yra geras įvairių vitaminų šaltinis, įskaitant B grupės vitaminus, vitaminus E, C, K ir folio rūgštį. Tai yra pagrindinis japonų virtuvės patiekalas dėl savo maistinės vertės!
- Naudinga žarnyno sveikatai: Dėl fermentacijos proceso miso aprūpina žarnyną daugybe naudingų bakterijų, kurios padeda išlaikyti sveikatą.
Taip pat skaitykite: ar miso galiojimo laikas baigiasi ir kaip jį laikyti?
Kaip naudoti doenjang ir miso pastą
doenjang
Doenjang naudojamas įvairiuose korėjietiškuose patiekaluose ir naudojamas kaip padažas prie mėsos ir daržovių. Jis taip pat naudojamas kaip pagrindinis įvairių sriubų ingredientas.
Kalbant apie korėjietišką kepsnį, jūs tiesiog negalite jo valgyti be doenjang!
Miso
Panašiai kaip doenjang, miso taip pat plačiai naudojamas įvairiuose patiekaluose. Miso sriuba yra neįtikėtinai populiari, o miso glazūruota mėsa pradeda populiarėti!
Kas yra miso pasta?
Miso pasta yra gaminamas iš fermentuotų sojų pupelių, sumaišytų su druska ir koji – pelėsiu, naudojamu sake gaminti. Tačiau jame taip pat yra miežių, ryžių ar kitų grūdų.
Mišinys fermentuojamas ilgą laiką, nuo poros mėnesių iki poros metų.
Kuo ilgiau fermentuojasi, tuo sodresnis skonis.
Įvairios miso rūšys
Yra 3 pagrindiniai skirtingi miso tipai. Jie skiriasi priklausomai nuo laiko, kurį jie turi fermentuoti:
- Baltas miso: Balta miso yra šviesios spalvos ir švelnaus skonio.
- Raudonas miso: Raudonas miso paliekamas fermentuotis šiek tiek ilgiau. Dėl to jis tampa sūrus ir įgauna sodresnį skonį ir spalvą.
- Mišrus miso: Mišrus miso yra raudonos ir baltos spalvos derinys. 2 tipai puikiai papildo vienas kitą.
Dauguma žmonių miso pasta asocijuojasi su miso sriuba. Sumaišius su daši, gaunama skani sriuba, kuri yra maistinga ir kvapni.
Tačiau pastos taip pat galima dėti į patiekalus, kad būtų suteiktas sodrus umami skonis, puikiai tinkantis padažams ir marinatams.
Jis gerai dera su žuvimi ir netgi gali suteikti nepakartojamo sodrumo šokolado ir karamelės desertams.
Po ranka nėra miso pastos, bet receptas, kuris to reikalauja? Skaityti: Miso pastos pakaitalas | 5 variantai, kuriuos galite pridėti prie savo patiekalo.
Miso pastos mityba
„Miso“ pasta turi daug vitaminų ir mineralų, tokių kaip B grupės vitaminai, vitaminai E ir K bei folio rūgštis.
Kadangi jis yra fermentuotas, jis veikia kaip probiotikas su naudingomis bakterijomis, kurios gerina žarnyno sveikatą, o tai gali pagerinti psichinę ir fizinę savijautą!
Fermentacijos procesas taip pat užtikrina Miso pastos galiojimo laikas taip greitai nesibaigia.
Kas yra sojų pasta?
Sojų pasta dažniausiai vadinama doenjang, o tai yra fermentuota pupelių pasta, pagaminta iš sojos pupelių ir sūrymo.
Sojos pupelės mirkomos per naktį, o po to grubiai sumalamos ir suformuojamos į kubą. Kubeliai atvėsinami ir išdžiovinami.
Kai jie sukietėja, jie keletą mėnesių paliekami fermentuotis moliniuose puoduose. Tačiau skirtingai nei naudojant miso, dangteliai yra uždaryti, kad oras galėtų patekti į juos. Tai antrasis fermentacijos ciklas.
Kai iš pastos (iš kurios gaminamas lengvas sojų padažas) pašalinama apie 90% drėgmės, ji vėl dedama į puodus fermentuotis trečią kartą.
Kaip naudoti sojų pupelių pastą
Sojų pupelių pasta dažniausiai naudojama sojų sriubai gaminti, ji taip pat gali būti naudojama kaip pagardas. Jis valgomas kaip pagardas daržovėms ir panardinimui.
Jį taip pat galima maišyti su česnaku ir sezamo aliejumi, kad gautųsi ssamjang, kuris tradiciškai valgomas lapinėse daržovėse ir dažnai patiekiamas kaip priedas prie populiarių korėjietiškų mėsos patiekalų.
Sojų pastos mityba
Kadangi sojų pupelių pasta yra fermentuota, ji naudinga virškinimo sistemai. Jame taip pat gausu flavonoidų, vitaminų, mineralų ir augalinių hormonų, kurie žinomi kaip antikancerogeniniai.
Sojos pupelių pastoje taip pat gausu nepakeičiamų aminorūgščių lizino ir riebalų rūgščių linolo rūgšties, kurios atlieka svarbų vaidmenį normaliam kraujagyslių augimui ir su kraujagyslėmis susijusių ligų prevencijai.
Receptai su miso pasta ir sojų pupelių pasta
Miso sriubos receptas
Ingredientai
- 4 puodeliai daržovių sultinys (arba dashi, kad gautumėte autentiškesnį skonį)
- 1 lapas nori (džiovinti jūros dumbliai) supjaustyti į didelius stačiakampius
- 3-4 šaukštai miso pasta
- ½ puodelis žalias mangoldas kapotas
- ½ puodelis žalias svogūnas kapotas
- ¼ puodelis kietas tofu kubas
instrukcijos
- Į vidutinį puodą supilkite daržovių sultinį ir virkite ant silpnos ugnies.
- Kol sultinys verda, į mažą dubenį sudėkite miso. Įpilkite šiek tiek karšto vandens ir išplakite iki vientisos masės. Atidėti.
- Į sriubą įpilkite mangoldų, žaliųjų svogūnų ir tofu ir virkite 5 minutes. Įdėkite nori ir išmaišykite.
- Nukelkite nuo ugnies, supilkite miso mišinį ir maišykite, kad susimaišytų.
- Paragaukite ir, jei norite, pridėkite dar miso ar žiupsnelį jūros druskos. Patiekite šiltą.
Ieškote daugiau miso pastos įkvėpimo? Čia taip pat turime puikų receptą: Veganiška miso sriuba su makaronais: dashi & miso gaminkite nuo nulio.
Kiaulienos pilvo ir sojų pastos receptas
Ingredientai
- 3-4 griežinėliai kiaulienos pilvas supjaustyti dideliais gabalėliais
- ½ bulvės plonai pjaustytas
- ½ cukinija supjaustyti plonais griežinėliais
- ¼ puodelis baltasis svogūnas smulkiai supjaustyti
- 2-3 griežinėliai imbieras
- 2 gvazdikėliai česnakas pjaustytas
- 2 stiebai žalias svogūnas supjaustyti papuošimui
- ¼ Šaukštelis cukrus
- prisilietimas Sezamų aliejus
instrukcijos
- Kepkite kiaulienos pilvą 3-4 minutes, kol paruduos ir apskrus. Atidėti.
- Į keptuvę sudėkite bulves, svogūnus ir cukinijas. Maišydami kepkite 4-5 minutes ant vidutinės-stiprios ugnies, kol suminkštės.
- Suberkite imbierą ir česnaką ir į keptuvę supilkite 1 puodelį vandens. Išmaišykite, kad gerai susimaišytų.
- Kai vanduo pradės virti, įpilkite sojų pupelių pastos ir cukraus. Išmaišykite, kad gerai susimaišytų.
- Uždenkite ugnį ant vidutinės-mažos ugnies ir troškinkite apie 10 minučių uždengę dangtį, retkarčiais pamaišydami.
- Į keptuvę įpilkite kiaulienos pilvo ir kepkite dar 2-3 minutes.
- Išimkite iš keptuvės ir perkelkite į didelį patiekimo dubenį.
- Apšlakstykite sezamų aliejumi, pabarstykite žaliu svogūnu ir patiekite.
Dabar, kai žinote skirtumą tarp sojos pupelių pastos ir miso pastos, kurią pridėsite prie savo patiekalų?
Taip pat skaitykite: tai yra skirtumas tarp japoniško ir korėjietiško maisto
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamai
Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.
