Saikyo miso vs white miso: ar yra skirtumas? Taip, bet tai subtilu

Autorius: Joostas Nusselderis, Kulinarinės knygos „The Essential Japanese meal planner“ autorius Atnaujinta gegužės 17, 2022

Miso yra tradicinė japoniškos kilmės prieskonių pasta. Jis pagamintas iš fermentuotų sojų pupelių, sumaišytų su kitais ingredientais, tokiais kaip druska, ryžiai, miežiai ir jūros dumbliai.

Galite žiūrėti į miso kaip turintį 3 skirtingus tipus:

• Aka miso (arba „raudona“ miso)
• Shinshu miso („geltonas“ miso)
• Shiro miso (taip pat vadinamas „baltu“ miso)

Tačiau yra ir kitų veislių bei mišinių!

Saikyo miso yra vienas iš tokių variantų, kilęs iš Kioto ir paplitęs Kioto stiliaus virtuvėje. Saikyo išvertus iš japonų kalbos reiškia „Vakarų sostinė“, buvęs Kioto pavadinimas.

Šiame straipsnyje bus palygintas saikyo miso ir baltojo miso skonis ir naudojimas, kad galėtumėte priimti pagrįstą sprendimą dėl bet kokio būsimo maisto gaminimo naudojant šį nuostabų ingredientą.

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Saikyo miso vs white miso: skonis

Baltasis miso yra vienas iš labiausiai paplitusių miso skonių. Paprastai jis fermentuojamas trumpą laiką, todėl jis yra švelnesnis ir saldesnio skonio, palyginti su raudonu ar geltonu miso.

Saikyo miso yra kreminės, smėlio spalvos ir išskirtinai saldaus skonio. Jis pagamintas naudojant mažiau druskos nei įprastas miso; mažas natrio kiekis padidina jo saldumą.

Jis taip pat turi trumpą fermentacijos laikotarpį ir yra pagamintas iš daugiau ryžių ir mažiau sojos pupelių.

Saikyo miso vs white miso: naudojimas

Tiek saikyo miso, tiek balta miso yra labai universalūs. Tai daugiausia lemia švelnus jų skonis.

Saikyo miso gali būti naudojamas įvairiuose saldžiuose ir pikantiškuose patiekaluose ir šimtmečius buvo maišomas Kioto virtuvėje. Dėl glotnios ir tepamos tekstūros jį galima naudoti kaip marinatą prie mėsos ar žuvies, vieną kaip daržovių užkandžių padažą arba miso sriuba.

Baltasis miso taip pat gali būti naudojamas įvairiai, pavyzdžiui, patiekiamas kaip pagrindinio patiekalo sriuba arba maišomas su bulvytėmis ir ryžių patiekalais. Jis taip pat puikiai tinka pagardams, pavyzdžiui, majonezui, ir gali suteikti fantastiško skonio salotų padažams, marinatams ir lengviems padažams.

Saikyo miso vs white miso: mityba

Apskritai Miso yra pilnas svarbių mineralų ir gali būti puikus vitaminų šaltinis.

Kaip fermentuotas maistas, jis taip pat suteikia naudingų bakterijų, kurios gali skatinti žarnyno sveikatą.

Tačiau kai kuriose miso veislėse gali būti daug druskos. Baltasis miso nėra išimtis, nors yra mažai natrio turinčių veislių.

Kadangi saikyo miso natrio kiekis yra mažesnis nei kitų rūšių miso, tai gali būti laikoma sveikesniu pasirinkimu, ypač tiems, kuriems gali tekti sumažinti druskos suvartojimą.

Saikyo miso vs white miso: gaminimo laikas

„Miso“ paprastai nereikia virti.

Tačiau jei norite jį įmaišyti gamindami, jis turėtų būti baigiamas ir ant silpnos ugnies arba visai nekaitinant.

Šios miso pastos tekstūra kaitinant nesuminkštėja, todėl nevirkite, nes taip jis praras savo mėgstamą skonį.

Jei norite jį naudoti sriuboms ir sultiniams, geriausia tai iš pradžių nukošti naudojant Japoniškas sietelis:

(peržiūrėti daugiau vaizdų)

Padažus ir padažus rekomenduojama praskiesti kitu skysčiu (pvz., Alyvuogių aliejumi).

Saikyo miso vs white miso: įprasti patiekalai

Saikyo miso yra labai tipiškas Kioto virtuvėje.

Vienas populiarus patiekalas su šia miso pasta yra miso ozonis – japoniška naujametinė sriuba, dažnai verdama su morkomis, ridikėliais ir mochi (ryžių pyragas). Kiti įprasti patiekalai yra saikyo yaki (žuvis, paprastai menkė ir lašiša), japoniškas grietinėlės troškinys ir įvairūs mėsos kepsniai.

Baltas miso taip pat dažniausiai naudojamas miso sriuboje, taip pat įvairūs žuvies patiekalai. Taip pat puikiai dera su ramenu, troškiniais ir daržovių troškiniais, taip pat gali būti patiekiamas kaip užpilas su tofu arba marinatas su miso glazūruota vištiena.

Saikyo miso vs white miso: geriausi prekių ženklai

Renkantis „miso“ prekės ženklą, verta atsižvelgti į skonį, kokybę ir įperkamumą.

Geriausi baltos spalvos miso prekės ženklai

Žemiau pateikti balti miso prekių ženklai yra puikios galimybės dėl visų šių priežasčių:

• Hikari organinė miso pasta (balta) yra populiariausias virėjas ir ekspertų rekomenduojamas prekės ženklas dėl savo universalumo ir puikaus skonio.
• Miso Tasty ekologiškas shiro baltas miso yra lengvas, ekologiškas ir idealiai tinka marinatams ir padažams.
• Maruman ekologiškas baltas miso yra be priedų miso iš Japonijos, kuris taip pat yra be glitimo, švelnaus ir švelnaus skonio.
• Rolando baltoji miso pasta turi sodrų umami skonį, kuris puikiai tinka sriuboms, užtepėlėms ir visiems pikantiškiems patiekalams.

Geriausi saikyo miso prekių ženklai

O dabar pateikiame kai kurių geriausių saikyo miso prekių ženklų rekomendacijas:

• Hikari ekologiškas saikyo saldus miso yra pagamintas iš ekologiškų ryžių ir sojų pupelių, todėl jūsų patiekalams suteikia patrauklią spalvą ir fantastišką skonį.
• Saikyo miso pagal Sen yra saldus, skanus ir maistingas, tačiau gali būti brangesnis.
• Ishino saikyo miso yra puiki japoniška miso pasta, kuri puikiai tinka marinatams, sriuboms ir ramenui.
• Hanamaruki shiro saikyo turi nuostabų skonį ir tekstūrą ir yra pagamintas iš aukštos kokybės sojų pupelių ir mineralų turtingos druskos.

Gamindami naudokite ir saikyo miso, ir baltąjį miso

Matote, skirtumai tarp saikyo miso ir baltos miso yra subtilūs, tačiau vis tiek gali nulemti jūsų patiekalo skonį.

Į kurį eisi?

Taip pat skaitykite: Ar gali pasibaigti miso galiojimas? Patarimai dėl saugojimo ir kaip pasakyti.

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.