14 įprastų suši žuvų rūšių + 1 geriausia išpūsti likusią dalį iš vandens
Beveik visa didžiulė vandenyno gyvybės dalis po jūra yra saugi žmonėms vartoti; tačiau ne visi yra valgomi žali.
Nors valgyti žalią žuvį Vakarų šalyse per pastarąjį pusšimtį metų tapo madinga visai neseniai, suši o sashimi patiekalai datuojami XV mūsų eros amžiuje Japonijoje.
Jei planuojate gaminti suši namuose arba norite sužinoti, ką užsisakyti, šis geriausių suši žuvų rūšių sąrašas kaip tik jums!
Dauguma sušių patiekalų yra gana paprasti (ty sušiai, sashimi, crudo, poke ir tartarai) ir viskas priklauso nuo sušių žuvies pjaustymo technikos ir žuvies kokybės.
Yra priežastis, vadinama dalyku suši klasės žuvis gavo sau visą žuvų kokybės kategoriją. Labai svarbu gauti tinkamą žuvies gabalėlį kokybiškam sušiui arba Sashimi.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamaiŠiame įraše aptarsime:
Kokia žuvis geriausia gaminti suši?
Tunas arba „Maguro“ yra tinkamiausia žuvis suši nes jame yra daug riebalų, todėl jis sodrus ir kvapnus. Tunas taip pat yra palyginti nebrangi žuvis, todėl tai puikus pasirinkimas turintiems biudžetą.
Ar galiu gaminti suši su žuvimi iš maisto prekių parduotuvės?
Virtos žuvies sušiui gaminti tiks bet kokia žuvis iš parduotuvės, tačiau jei norite gaminti žalios žuvies sušį, ji turi būti užšaldyta nuo -20 C iki -35 C ilgiau nei 24 valandas, kad parazitai neišgyventų. Specializuotose parduotuvėse naudojamos tokios etiketės kaip „sušiai“, „sašimi“ arba „vartoti žaliavoje“.
Geriausios žuvies rūšys sušiams gaminti
Siekdami padėti jums pagaminti geriausius sušius ir sašimius, sudarėme geriausių žuvų rūšių ir jūros gėrybių sąrašą.
Kadangi ruošdami patiekalus iš žalios žuvies, negalite suklysti, todėl visi jūsų pasirinkimai turi būti nepriekaištingi ir tikslūs.
Toliau skaitykite toliau ir sužinokite, kokias žuvis ir jūros gėrybes pasirinkti, kad pagamintumėte skanius ir saugius suši patiekalus.
Maguro マ グ ロ (tunas)
„Skipjack“ – šis tunas plačiai naudojamas japonų virtuvėje ir vietiškai žinomas kaip „katsuo“. Sušių virėjai naudoja skiepinį tuną sušiams ir sašimiams gaminti, kurie taip pat gali būti patiekiami kepti (vietinis patiekalas, vadinamas katsuo taki).
Tai taip pat pagrindinis ingredientas gaminant dashi sriubos sultinys, taip pat shuto.
Geltonpelekis – šios rūšies tunai dažniausiai aptinkami tropiniuose ir subtropiniuose pasaulio vandenynuose. Žuvies turguose ji ženklinama ir parduodama žuvies brokeriams kaip „suši“, „sašimi“ ir „kita“.
Albacore – šios rūšies tunai Japoniją supančių atogrąžų vandenyse negyvena, o kol nebuvo atnaujinta žuvininkystės logistika, iki šiol jis nebuvo rastas daugelyje sušių receptų.
Iš pradžių sušių virėjai taip pat nenorėjo jo naudoti sušiams ar sašimiams, nes jo blyškus ir minkštas minkštimas buvo panašus į senesnę tuną, nepaisant žvejų ruošimosi išlaikyti jį šviežią ir ant ledo.
Didžiaakis – puikiai tinka sašimiui, didžiaakis tunas yra vidutiniškai ryškaus skonio, turi daug riebalų (įskaitant omega riebalų rūgštis), skonis geresnis nei geltonpelekis.
Didžiaakių tunų mėsa yra didelė ir pleiskanojanti; mėsos tekstūra taip pat tvirta. Iš šio tuno taip pat galite gaminti suši.
Bonito – artimas tuno giminaitis bonito yra mažesnis, palyginti su savo pusbroliais ir yra prieinamas tik pavasario ir vasaros sezonais.
Nedaug žmonių gali pakęsti stiprų šios žuvies kvapą, todėl tai retas skanėstas net sušių restoranuose.
Gamyba pelamidžių sušiai gali būti sudėtingi, nes turite užtikrinti, kad jie būtų 99.99 % švieži. Priešingu atveju jis beveik iš karto suges, kai patenka į orą.
Šiaurinis melsvasis – Atlanto paprastasis tunas, dar žinomas kaip šiaurinis paprastasis tunas, dažniausiai aptinkamas Atlanto vandenyne ir Japonijos žuvų rinkoje parduodamas už tūkstančius iki net milijonų dolerių.
Visi, kurie sveria daugiau nei 150 kg (330 svarų), dažnai vadinami milžiniškais paprastaisiais tunais. Šis tunas Japonijoje dažniausiai naudojamas sušių patiekalams gaminti, o apie 80% visų sugautų Atlanto paprastųjų tunų suvartojama kaip žalios žuvies patiekalai.
Pietinė melsvapelekė – Ramiojo vandenyno paprastieji tunai yra plačiai paplitę tiek šiauriniame, tiek pietiniame Ramiajame vandenyne ir gali užaugti net 3 m (9.8 pėdos) ilgio ir 450 kg (990 svarų) svorio.
Kaip ir jo pusbrolis Atlanto paprastieji tunai, 80 % sugautų žuvų Japonijoje taip pat suvartojama kaip žalios žuvies patiekalai, tokie kaip sušiai ir sashimi delikatesai.
Japonai laiko sėkme valgyti maistą, kuris tiekiamas pirmosiomis metų dienomis. Puikus to pavyzdys yra paprastieji tunai, kurie puikiai tinka sušiams.
Kuo skiriasi maguro ts グ ロ, tsuna ツ ナ ir shiichikin シ ー チ キ ン?
Japonai vartoja マグロ arba maguro, kai kalba apie šviežią ir virtą tuną.ツナ (cuna) yra kilęs iš anglų kalbos ir naudojamas konservuotiems, nusausintiems, dribsnių pavidalo tunams, o shiichikin (シーチキン) reiškia "jūros vištiena" ir iš tikrųjų yra konservuotų tunų prekės ženklas, naudojamas „Hagoromo Foods Corporation“.
Maguro vs toro tunas
Maguro yra liesesnė mėsa iš tuno žuvies šonų. Jei užsisakote tuno suši neprašydami toro, tai yra toks gabalas, kurį gausite. „Toro“ reiškia riebų tuno pilvą, paimtą tik iš paprastųjų tunų, ir yra šiek tiek brangesnis ir brangesnis.
Hamachi arba buri 鰤 (geltonuodegė)
Jis kartais vadinamas japonišku gintaru, nors iš tikrųjų tai yra Kanpachi; geltonuodegė (hamachi) yra puiki žuvis sušių gamybai žmonėms, kurie niekada anksčiau nebandė sušių.
Kuo skiriasi buri ir hamachi?
Buri, taip pat žinomas kaip hamachi, yra tuno žuvis, klasifikuojama pagal dydį ir auginimo būdą. Mažiausias laukinis buri vadinamas "wakashi", o vidutinio dydžio - "inada", tada "warasa", kol visiškai užauga "buri". Tačiau visi ūkiuose auginami geltonuodegiai tunai Japonijoje vadinami „hamachi“.
Hamachi prieš Maguro
Hamachi yra migruojanti geltonuodegės rūšies (į tuną panaši žuvis) žuvis, kurią galima rasti tiek prie JAV, tiek prie Japonijos krantų. Japonijoje auginamas hamachi dažnai patiekiamas sušių baruose kaip atskiras patiekalas nuo dryžinio tuno arba „maguro“.
Ar hamachi yra tas pats, kas geltonuodegė?
Hamachi dažnai painiojama su japonišku gintaru, tačiau šios dvi žuvys nėra keičiamos. Hamachi iš tikrųjų vadinamas geltonuodegiu, kurio negalima painioti su gintarinio tuno veisle, kuri vadinama Kanpachi.
Hamachi vs Kanpachi tunas
Hamachi ir Kanpachi dažnai klysta, tačiau pirmasis yra geltonuodegis tunas, o antrasis - gintarinis tunas. Kanpachi yra šiek tiek mažiau riebus nei hamachi, todėl jis auginamas ir eksportuojamas daug mažiau. Taigi geltonuodegiai sušiai, kuriuos valgysite, greičiausiai bus hamachi.
Kas yra Kanpachi sashimi?
Kanpachi yra liesesnė geltonuodegio tuno rūšis, todėl puikiai tinka sašimiui. Jis atrodo panašus į hamachi arba buri, bet yra šviesesnės, beveik permatomos spalvos, todėl ši žuvis yra liesa ir švelnesnė už jos atitikmenį.
Suplakite sake ゃ け arba sake さ け (Lašiša)
Jei norite vartoti žalią žuvį, tada lašiša yra puiki žuvis sušiams. Jo gili, sodri spalva ir šiek tiek saldus skonis privers kiekvieną sušių mėgėją akimirksniu jį pamilti. Jame taip pat gausu sveikų omega-3 riebalų rūgščių, kurios yra naudingos širdžiai ir todėl tai yra pati sveikiausia suši žuvis.
Koks skirtumas tarp purtymo ar sakės?
Japonų kalboje yra 2 lašišos žodžiai: さけ (sake) ir しゃけ (purtyti). Daugumai žmonių šie 2 terminai neturi jokios reikšmės skirtumo, tačiau kai kurie žmonės vartoja さけ (sake), kalbėdami konkrečiai apie gyvą arba žalią lašišą, o しゃけ (kokteilį) vadina virta lašiša.
Pastaba: žemiau pateiktos jūros gėrybių veislės yra gana populiarios ir dažniausiai naudojamos sušiams. Tačiau jiems taip pat labai lengva užsikrėsti parazitais. Taigi prieš pirkdami įsitikinkite, kad jie buvo greitai užšaldyti, ir naudokite juos gamindami sušius namuose!
Saba 鯖 (skumbrė)
Ši žuvis turi stiprų kvapą ir riebų skonį, todėl šią žuvį sušių patiekale naudokite tik tuo atveju, jei galite su ja susidoroti. Skumbrės žuvys paprastai džiovinamos druskoje ir acte keletą valandų, kol ji naudojama sušiui gaminti.
Hirame Hal (otas)
Paltusas arba „hirame“ japonų kalba turi stebėtinai sodrų skonį, kurį žmonės mėgsta, net jei jie niekada anksčiau nėra ragavę sušių. Ją galima paruošti dviem būdais: 2) prieš patiekiant keletą valandų arba per naktį atšaldžius šaldiklyje, arba 1) naudojant kobijume metodą, kai žuvis pirmiausia kepama ant grotelių, apkepama išorė, o po to pamerkiama į ledą.
Tai 鯛 (raudonasis snaiperis)
Tai taip pat tinka pradedantiesiems sušių a-fish-ionadams, nes jo balta mėsa yra liesa ir labai švelnaus skonio, o tai puikiai tinka sušių receptams. Jis taip pat populiarus sušių baruose ištisus metus.
Unagi Fresh ナ ギ (gėlavandenis ungurys)
Riebi žuvis, kurioje gausu vitamino B, unagi paprastai kepama ant grotelių ir patiekiant aptepama sojos padažu. Jis niekada nevalgomas žalias.
Tikrinti šį įrašą aš parašiau apie unagi ir jo naudojimą.
Ika (kalmaras)
Žmonės dažnai mano, kad kalmarai nėra idealūs vartojimui. Na, sušių virėjai Japonijoje norėtų skirtis! Patirsite staigmeną visam gyvenimui, jei kada nors ragavote kalmarų sušių.
Kas yra ika sashimi?
Ika sashimi pažodžiui reiškia „kalmarų sashimi“. Tai smulkiai supjaustyti kalmarų gabalėliai, kuriuos valgote žalius, kaip ir kitų rūšių sašimius, pavyzdžiui, populiarų tuną ar lašišą.
Kas yra ika sōmen?
„Ika sōmen“ yra japoniško patiekalo rūšis, kurią daugiausia sudaro plonos žalių kalmarų juostelės ir jos vadinamos „kalmarų makaronais“. Paprastai jis patiekiamas su tarkuotu imbieru ir sojos padažu arba mentsuyu, kurie yra abu padažai, naudojami Japonijoje tokiems patiekalams kaip tempura.
Kas yra yaki ika arba ikayaki?
Ikayaki yra populiarus japonų greitas maistas, pažodžiui reiškiantis ant grotelių keptus kalmarus. Jis gali būti paruoštas kaip visas kalmaras, kūno žiedai arba 1–3 čiuptuvai, priklausomai nuo porcijų dydžio.
Paprastai jis patiekiamas su sojos padažu.
Uni ウ (jūrų ežiukas)
Tai viena iš tuno alternatyvų, kuri visada džiugina sušių mėgėjus, nes yra saldaus ir skanaus skonio, kuris puikiai dera su marinuotas imbieras, wasabi ir sojos padažas.
Uni yra labai skanus ingredientas, kaip galite žiūrėkite mano įraše apie tai čia.
Ar suši žuvis išgydoma?
Sušiai ir sashimi žuvys yra visiškai žalios ir negydomos. Naudojama speciali suši žuvis (užšaldyta pakankamai ilgai nuo -20 C iki -35 C, kad sunaikintų parazitus), bet ji vis dar žalia. Sušiai buvo pagaminti iš žuvies, vytintos actu prisotintuose ryžiuose, kad išliktų švieži, bet dabar tai žalia žuvis, patiekiama ant sušių ryžių su actu.
Kodėl sunku paruošti žalios žuvies maistą
Žmonės daug mažiau kritikuoja anoniminį sušių šefą atsitiktiniame restorane, kai jie valgo, nei tada, kai kas nors ruošia ceviche namuose.
Problema ta, kad jie nežino, kad žalios žuvies pavojai sušių restorane ir namuose yra beveik tokie patys. Nuo abiejų galite apsinuodyti maistu!
Žmonės, kurie mėgsta gaminti skanius receptus namuose ir mėgsta, pavyzdžiui, virti tartarą, gali pagalvoti, kaip tą patį padaryti su dryžuotaisiais ešeriais. Maža to, žalios žuvies prieinamumas taip pat yra didelė logistinė problema.
Jungtinėse Amerikos Valstijose šviežių jūros gėrybių sunku gauti, o net tiems, kurie gyvena netoli pakrantės (kur geros žuvies yra lengvai prieinama), sunku atskirti, ar žuvis šviežia, ar ne.
Nenuostabu, kad žmonės labai mažai pasitikės valgydami žuvį, jau nekalbant apie žalią žuvį.
Galiausiai, žmonės dar labiau pasimeta, kai nesugeba suprasti terminų, o tai kartais gali juos suklaidinti.
Žuvies turguose galite rasti kai kuriuos skyrius, kuriuose tunas ar lašiša yra pažymėti „suši“ arba „sashimi“, o kampas yra aptvertas, nes jie priima tik specialius žuvų pardavėjus/tarpininkus.
Jei jums pasiseks, galite rasti puikų žuvies turgų, kuriame pasiūlys paragauti sušio arba sašimio klasės hamachi ir fluke kitam sušio patiekalui.
Tačiau visi, kurie yra susipažinę su sušiais, supranta, kad galite turėti platų žuvies pasirinkimą sušiams ar sašiams gaminti.
Nors žuvies prekiautojai netyčia paženklina sušių žuvį „saugu valgyti žalią“, jie taip pat jokiu būdu klaidingai neįrodo, kad kitas žuvis, kurios nepažymėtos šia etikete, nesaugu valgyti žalią.
Suši Japonijoje
Japonijoje žmonės paprastai tiki, kad suši ritinėlių gamyba reikalauja didelių įgūdžių, todėl jie negamina jų namuose, kaip jums siūlytų dauguma maisto tinklaraščių.
Japonijoje sušių restoranų yra tiek daug, kad jų čia beveik visur. O kad būtumėte laikomas sušių šefo vaidmeniu, turite turėti Japonijos kulinarijos meno diplomą, todėl sušių virėjai Japonijoje yra labai gerbiami.
Tiesą sakant, net jei japonai nori valgyti suši namuose, jie niekada jo nepasigamins patys. Vietoj to, jie užsisakys jį iš sušių restorano.
Ekonominiu požiūriu neefektyvu pirkti skirtingų rūšių žuvis kelių rūšių sušiams (ir dideliais kiekiais) tiesiog suvartoti visas jas iš karto, jei suši gaminate patys. Arba turėsite surengti gana didelį vakarėlį su daugybe svečių.
Bet jei proga palanki, būtų labai smagu sušius pasigaminti patiems arba su draugais namuose su 1 ar 2 rūšių šviežia žuvimi.
Prieš pirkdami būtinai paklauskite žuvų pardavėjo, ar žuvis yra ką tik sugauta ir greitai užšaldyta, ir naudokite ją naminiams sušiams.
Kadangi šis terminas reiškia „suši žuvis“, tai reiškia, kad sušiui gaminti negalite naudoti bet kokios žalios žuvies. Taigi, kai užsisakote žuvies sušiams, pasitarkite su vietiniu žuvies pardavėju arba žuvies turguje.
Žuvims, sugautam įprastam naudojimui, netaikomas greitas užšaldymas, kaip tai daroma su tunais ir kitomis sušių rūšies žuvimis, todėl jose gali būti bakterijų. Jie nėra tinkami naudoti žalių jūros gėrybių receptams.
Gėlavandenės žuvys netinka valgyti žalias, net jei jas greitai užšaldote.
Mėgaukitės išbandydami įvairias suši žuvis
Dabar, kai žinote apie keletą sušių rūšių, laikas pradėti jas išbandyti. Niekada nežinai, ar atrasi naują mėgstamiausią!
O jei ruošiatės sušius gaminti namuose, įsigykite saugios žuvies.
Taip pat turėtumėte patikrinti mano įrašas apie šį pilną suši vadovą. Jame yra viskas, ką norite žinoti apie suši pradedantiesiems ir pažengusiems.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamai
Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.
