Sušiai pradedantiesiems | šiek tiek istorijos ir geriausi pradžios vadovai
Suši (すし, 寿司, 鮨) – visame pasaulyje žinoma japonų virtuvė, turinti įvairių ingredientų. Jis gaminamas iš ryžių su actu (鮨飯 sushi-meshi), kurie dažnai pridedami prie cukraus ir druskos, kad subalansuotų skonį.
Jis užpildytas daržovėmis, jūros gėrybėmis, mėsa ir kartais tropiniais vaisiais.
Yra įvairių suši ruošinių (stilių), tačiau vienas dalykas, kuris yra bendras tarp visų, yra šari (し ゃ り) arba sumeshi (酢 飯) arba kitaip žinomas kaip „suši ryžiai“.
Šiame straipsnyje mes pasidalinsime suši istorija ir visa svarbia informacija, kurią reikia žinoti apie šį skanų patiekalą!
Taigi, kai kitą kartą atsidursite suši restorane, tiksliai žinosite, ką užsisakyti ir kaip jį valgyti.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamaiŠiame įraše aptarsime:
Sushi įvadas
Senovėje suši ruošiniai ir pristatymai buvo griežtai gaminami iš vidutinio grūdėtumo baltųjų ryžių, tačiau šiais laikais žmonės bandė juos keisti su trumpagrūdžiais arba rudaisiais ryžiais.
Taigi, jums įdomu, kaip atrodo suši ritinėliai ir kiek gabalėlių ateina ritinys?
Na, iš esmės suši vyniotinis yra nedidelis žuvies, mėsos ar daržovių gabalėlis, įvyniotas į acto ryžius ir jūros dumblių lapas, vadinamas „Nori“ popieriumi.
Jūros gėrybės, pavyzdžiui, imitacija krabų mėsa, tunas, lašiša, geltona uodega, ungurys ar kalmarai yra būtini suši mėsos garnyrai.
Nemažai suši rūšių linkusios į vegetariškus ingredientus. Šie veganiški suši patiekalai dažniausiai patiekiami su sojų padažu, vasabi ir marinuotu imbieru (gari).
Daikono ridikai arba marinuotas daikonas (takuan) yra populiarūs patiekalo garnyrai.
Žmonės dažnai susipainioja tarp suši ir sashimi, nors tai suprantama, nes dauguma jų ingredientų atrodo baisiai panašūs.
Jei norite sušių gamybą pakelti į kitą lygį, aš tai radau šį išsamų vaizdo kursą apie „Udemy“ puikiai tinka pradžiai. Tai taip pat yra geras būdas gauti daugiau žinių iš nuostabių receptų.
Jame yra daugiau nei 40 vaizdo įrašų, kurie žingsnis po žingsnio supažindins suši gaminimo procesą. Eik patikrinti!
Taip pat skaitykite daugiau apie įvairių rūšių suši ir kai kuriuos kitus vadovus bei išteklius, kad galėtumėte pradėti.
Taip pat skaitykite: tai yra peiliai, kurie jums patiks gaminant suši
Sušių istorija
Suši yra ano variantas senoji japonų virtuvė vadinamas narezushi (馴 れ 寿司, 熟 寿司 - „sūdyta žuvis“), kai jo gaminimo procesas yra žuvies laikymas ištisus mėnesius fermentuotuose ryžiuose.
Pasak legendos, suši buvo išrastas atsitiktinai. Yra populiari japonų legenda apie seną moterį, kuri paslėpė savo puodus ryžių į žuvėdros lizdus, kad paslėptų maistą nuo vagių.
Po kurio laiko ji išėmė puodus tik supratusi, kad ryžiai fermentuojasi. Kai kurie žuvėdros žuvies gabaliukai buvo fermentuoti ir sumaišyti su ryžiais, ir jie buvo gero skonio.
Nors tai gali būti istorija, fermentuoti ryžiai jau buvo raštu paminėti IV amžiaus Kinijoje.
Tiesą sakant, ryžiai patiria lakto fermentacijos procesą, kuris išsaugo žuvį ir neleidžia jai sugesti.
Kai žuvis yra paruošta vartoti, ryžiai išmetami, nes jie nebeturi jokios naudos.
Sushi pažodžiui reiškia „rūgštaus skonio“, tačiau šis terminas yra senas japoniškas žodis, kuris šiandien nebenaudojamas jokiame kontekste.
Sušiai, kurie turi dashi sultinio prieskoniuose ar padažuose sustiprina bendrą rūgštų patiekalo skonį, nes prideda jam umami skonių.
Regioniniai variantai
Šiga prefektūroje žmonės vis dar mėgaujasi savo regionine ypatybe-narezushi, nors šiais laikais tai vadinama funa-zushi.
Muromachi eroje (1336–1573) japonų maisto ekspertai manė, kad į narezushi turi įpilti acto, kad išsaugotų ir pagerintų patiekalą-jis tapo žinomas kaip „oshi-zushi“ arba „hako-suši“, šiandien paprastai vadinamas Osakos stiliaus suši.
Be to, kad ryžiai būtų rūgštesnio skonio, actas taip pat padėjo ilgaamžiškumui. Dėl to suši gamintojai pirmiausia sutrumpino fermentacijos procesą ir galiausiai jo visiškai atsisakė.
Bėgant amžiams, Osaka yra vieta, kur primityvūs suši buvo patobulinti ir pirmą kartą pasirodė suši ritinėliai.
Šiuolaikiniai suši
Taigi, kada buvo išrastas šiuolaikinis suši ritinys? Na, prireikė daug laiko, kol sušiai tapo tokie, kokie yra šiandien.
Tik Edo laikotarpiu (1603–1868) šviežia žuvis buvo patiekiama ant acto užaugintų ryžių ir nori.
Šiuolaikinis nigirizushi kilęs iš Edo (dabartinis Tokijas) 1820–1830 m.
Remiantis pasikartojančia istorija apie nigirizushi, japonų virtuvės šefo, vardu Hanaya Yohei (1799–1858) 1824 metais savo restorane Ryōgoku išrado arba ištobulino sušių gaminimo techniką.
Nigirizushi iš pradžių buvo vadinamas Edomae zushi (zushi, o ne suši), nes virėjai naudotų ką tik pagautą žuvį iš Edo/Tokijo įlankos (japoniškai 江 戸 江 Edo-mae).
Virėjai jį iki šiol vadintų Edomae nigirizushi, nes tai reiškia aukštą suši kokybę, nepriklausomai nuo to, iš kur žuvis ar kiti ingredientai.
Suši rūšys
Svarbiausia suši sudedamosiose dalyse, nesvarbu, kur ir kada (japonai turi tradiciją gaminti patiekalus iš įvairių ingredientų pagal sezonus) yra tai, kaip ruošiami actiniai ryžiai.
Įdarai, priedai, pagardai ir paruošimas labai skiriasi.
Priebalsių mutacija japonų kalba, žinoma kaip rendaku (連 濁), suši rašoma „zu“, o ne tuo, ką Vakarų kalbos žodynas žymi „su“, kai prie jo pridedamas priešdėlis (pvz., Nigirizushi) .
Taip pat galite perskaityti mūsų išsamus įrašas apie suši rūšis.
Chirashizushi (suši dubuo)
Chirashizushi (ち ら し 寿司) taip pat vadinamas barazushi arba „išsibarstęs suši“.
Virėjas įdeda ryžius į dubenį, o ne apvynioja juos aplink skirtingus ingredientus. Tada virėjas papuošia jį žuvies ir daržovių priedais.
Tai kasmetinis patiekalas, valgomas per Hinamatsuri kovą. Žmonės mėgsta jį valgyti, nes jį lengva paruošti ir jis gali sotintis vos vienu patiekalu.
„Edomae Chirashizushi“ („Edo“ stiliaus išsibarstę sušiai) yra „chirashizushi“ variantas, patiekiamas iš žaliavinių ingredientų, išdėstytų meniniu būdu.
„Gomokuzushi“ („Kansai“ stiliaus suši) yra dar vienas „chirashizushi“ variantas, kurio žaliavos arba virti ingredientai sumaišomi dubenyje ar lėkštėje ryžių.
Sake-zushi (Kyushu stiliaus suši) raugina virtus ryžius su ryžių vynu (mirin) vietoj acto. Tada jis papuoštas krevetėmis, karšiais, aštuonkojais, šitake grybai, bambuko ūgliai ir susmulkinti omleto priedai.
Inarizushi
Inarizushi (稲 荷 寿司) yra sušių rūšis, pavadinta šintoistų dievo Inari vardu. Jis supakuotas į maišelį, pagamintą iš kepto tofu su ryžiais.
Japonų legendose lapės buvo dievo Inari pasiuntiniai ir pagal pasaką joms labai patinka keptas tofu.
Dėl šios priežasties „Inari-zushi“ ritinys turi smailus kampus, simbolizuojančius lapės ausis, kaip skambutis atgal Inari lapių pasiuntiniams.
Kai kurie regioniniai inarizushi variantai turi maišelius, pagamintus iš plono omleto vietoj kepto tofu, jie vadinami fukusa-zushi (帛 紗 寿司) arba chakin-zushi (茶巾 寿司).
makizushi
Makizushi (巻 き 寿司) yra garsus susuktas suši su įvairiais pavadinimais, tokiais kaip noro ritinys (海苔 巻 き) ir įvairūs suktinukai (巻 物).
Tai atrodo kaip cilindrinis maisto gabalas, kuris savo forma ir dydžiu primena elektros juostą. Jis suformuotas naudojant makisu (巻 き 簾) arba bambuko kilimėlį.
Makizushi paprastai yra suvyniotas į nori (jūros dumblius), bet kartais gali būti apvyniotas ir kitais elementais, įskaitant shiso (perilla) lapus, agurkus, sojos popierių ir ploną omletą.
Virėjas supjaustė makizushi į 6–8 du trečdalius colio storio gabalus iš vieno ritinio užsakymo.
Makizushi rūšys
Mes išvardinome keletą dažniausiai pasitaikančių makizushi rūšių, kurias galite rasti daugumoje japoniškų restoranų; tačiau yra ir daugiau makizushi rūšių.
- Futomaki (thick 巻, „stori, dideli ar riebūs ritiniai“)
- Tamago Makizushi (玉 子 巻 き 寿司)
- Tempura Makizushi (天 ぷ ら 巻 き 寿司) arba Agezushi (揚 げ 寿司 ロ ー ル)
- Hosomaki (細 巻, „ploni ritinėliai“)
- Kappamaki, (河 童 巻)
- Tekkamaki (鉄 火 巻)
- Negitoromaki (ね ぎ と ろ 巻)
- Ehōmaki (恵 方 巻, „laimingos krypties ritinys“)
- Temaki (手 巻, „rankinis ritinys“)
Šiuolaikinis Narezushi
Narezushi (熟 れ 寿司), dar vadinamas „brandintu suši“, yra vienas iš gerai žinomų tradicinių fermentuotų sušių Japonijoje.
Sushi gaminimas prasideda nuo šviežiai sugautos žuvies nulupimo ir išdarinėjimo, o paskui įdaru druskos.
Tada jie dedami į medinę statinę ir antrą kartą apipilami druska. Tada ant statinės uždedamas marinavimo akmuo, vadinamas tsukemonoishi, kad jį pasvertų.
Kiekvieną dieną iš statinės pašalinama visa drėgmė.
Žuvis rauginama maždaug 6 mėnesius, kol ji išimama ir valgoma.
Kadangi jis dabar yra fermentuotas, jis truks dar 6 mėnesius ar ilgiau ir nesugadins.
Funa-zushi yra garsiausia narezushi veislė, kuri yra ypatingas Šiga prefektūros patiekalas.
Šis suši gaminamas su nigorobuna, auksine žuvimi iš karosų genties, ir yra endeminis Biwa ežere.
Nigirizushi
Nigirizushi (握 り 寿司, „ranka spaudžiamas suši“), kitaip žinomas kaip „rankomis spaudžiamas suši“. Virėjas samteli saują ryžių ir suspaudžia juos delnuose, kad susidarytų pailgi/ovalo formos suši ryžiai su neto įdaru.
Nigirizushi paprastai patiekiamas su šaukštu vasabi. Netą gali sudaryti tunas, lašiša, kitų rūšių žuvys ar jūros gėrybės.
Kai kurie priedai taip pat apvyniojami aplink ryžius, naudojant ploną noro juostelę. Tai saldus kiaušinis (tamago), kalmaras (ika), jūrinis ungurys (anago), gėlavandenis ungurys (unagi) ir aštuonkojis (tako).
Vienos rūšies žuvies užsakymas paprastai susideda iš dviejų dalių, o suši rinkinyje (mėginių ėmimo lėkštėje) gali būti tik vienas gabalėlis.
„Gunkanmaki“ (軍艦 巻), dar vadinamas „karo laivo ritiniu“, yra ovalo formos suši ryžiai, kurių išorinė dalis apvyniota noro juostele. Jis turi smagią formą, kuri beveik primena mūšio laivą.
Pailgi suši ryžiai yra pripildyti minkštų, birių arba smulkiai supjaustytų ingredientų. Tai putpelių kiaušiniai, šukutės, kukurūzai su majonezu, jūros ežių ikrai (uni), austrės, nattoir ikrai.
Tai reikšminga, nes šio tipo suši, kuris yra nigirizushi variantas, buvo išrastas restorane „Ginza Kyubey“ 1941 m.
Taip pat dėl gunkanmaki sušiuose minkštųjų priedų naudojimas buvo pakeistas.
Kitas nigirizushi variantas yra temarizushi (手 ま り 寿司) arba „rutulinis suši“. Šis yra suformuotas į sferinę formą, skirtingai nei ovalo formos gunkanmaki.
Taip pat skaitykite: tai yra skirtingi 11 populiariausių sušių rūšių kalorijų skaičiai
oshizushi
Oshizushi (押し寿司) „presuotas sušis“, taip pat žinomas kaip hako-zushi (箱寿司) „sušis dėžutėje“, yra rankomis spausti suši kuris kilęs iš Kansai regiono ir yra mėgstamiausias Osakos ypatumas.
Bloko formos suši formavimui naudojama medinė forma, vadinama oshibako.
Pirmiausia virėjas uždeda priedus ant virtuvės stalo ar kepėjo stalo. Tada jis padengia juos suši ryžiais ir vėliau spaudžia oshibako, kad sukurtų kompaktišką oshizusi.
Tada suši blokas pašalinamas iš oshibako ir supjaustomas kąsnio dydžio gabalėliais.
Saba zushi (鯖 寿司) arba battera, presuotas skumbrės suši (バ ッ テ ラ) yra ypač populiarus Osakos regione. Šio tipo sušiuose visi ingredientai yra virti arba sūdyti, o virėjas niekada nenaudoja žalios žuvies.
Vakarietiško stiliaus suši
Taip pat yra vakarietiško stiliaus sušių, kurių ingredientai buvo radikaliai pakeisti, kad atitiktų vakariečių skonį, ir yra visiškai sukurti už Japonijos ribų. Manau, kad dauguma žmonių yra susipažinę su Kalifornijos ritiniu arba „Dragon roll“ - štai ką turime omenyje vakarietiškais sušiais. Japonijoje jie nėra populiarūs.
Na, tiksliau, Vakarų suši mėgėjai iš tikrųjų pasiskolino garsiuosius japoniškus suši patiekalus ir sukūrė juos pagal savo gaminimo ir paruošimo metodų versiją.
Čia yra 2 garsiausi Vakarų stiliaus sušiai:
uramaki
Uramaki (裏 巻) anglų kalba išverstas kaip „suši ritinys iš vidaus“ yra vidutinio dydžio apskritas suši, kuriame yra bent 2 įdarai. Tai yra Kalifornijos vyniotinio (suši paruošimo būdas norint nuslėpti) analogas.
Nors iš pirmo žvilgsnio makimono ir uramaki gali atrodyti panašūs, jie skiriasi. Pavyzdžiui, uramakio ryžiai yra ant išorinio sluoksnio, o nori - viduje.
„Uramaki“ įdarai yra centre, apsupti koncentrinio nori, ryžių ir kitų ingredientų žiedo. Tai apima skrudintas sezamo sėklas arba ikrus, kurie tarnauja kaip išorinė danga.
„Uramaki“ užpildai turi įvairius ingredientus, įskaitant morkas, agurkus, majonezą, avokadą, krabų mėsą ar tuną.
Amerikietiško stiliaus Makizushi
JAV futomaki yra mėgstamiausias suši. Tai yra makizushi variantas, kuris priima vietoves, iš kurių kilo kiekvienas suši.
Yra daugybė suši ritinėlių ir gali būti dešimtys skirtingų ingredientų. Pavyzdys yra „tempura“ ritinys, kai visas ritinys yra suplaktas ir keptas tempura stiliaus, arba krevečių tempura įdaroma suši ritinėlio viduje kaip įdaras.
Kiti ingredientai taip pat gali apimti įvairias daržoves, tokias kaip agurkai ir avokadas, okra, vištienos ar jautienos teriyaki vyniotinis, aštrus tunas ir smulkinti svogūnai.
Pietų JAV daug sušių restoranų ruošia vyniotinius naudodami vėžius.
Kai kuriais atvejais suši ritinėliai gaminami iš juodųjų arba rudųjų ryžių, kurie taip pat yra panašūs į japonų suši receptus.
Visai neseniai vegetariški ir veganiški sušiai sparčiai populiarėja. Avokadas ir saldžiosios bulvės yra įprastas veganų įdaras.
Sužinokite, kaip gaminti suši pradedantiesiems
Dabar, kai šiek tiek sužinojote apie sušius ir skirtingus suši tipus, pats laikas išmokti juos gaminti ir paruošti patiems!
Deja, jei tikrai norite paruošti suši taip, kaip tai daro japonai, turėsite pereiti pagrindinius, tarpinius ir pažangius kursus, kad būtumėte tokie geri.
Dalykai, kuriuos skaitote suši receptuose, tinklaraščiuose ir straipsniuose, nėra visas sušių gaminimo būdas.
Ne, dauguma jų yra trumpesnės versijos, kaip tinkamai paruošti suši.
Yra daug suši gaminimo kursų internete, o dauguma jų taip pat yra stebėtinai prieinami!
Mes išvardinome 5 svetaines, kurios, mūsų manymu, suteiks jums geriausias pamokas, kaip paruošti suši virtuvę.
5 populiariausi suši mokymo kursai
Nėra nuorodų, jei norite išmokti gaminti suši patiekalus. Taigi pasiruoškite ir užsiregistruokite į bet kurį iš žemiau pateiktų suši gaminimo kursų:
Išsamiausias suši kursas „Udemy“
Jų klasė „Išsamiausias suši kursas internete“, gauta per 247 įvertinimus, kurių vidurkis 4.8 žvaigždutės, ir puikūs atsiliepimai reiškia, kad jie vykdo savo pažadą.
Šis internetinis suši gaminimo kursas kiekvieną kartą padės jums sukurti tobulą suši!
Pradėsite nuo pagrindinio lygio, o tada pereisite į modulius ir išmoksite įvairių pjaustymo įgūdžių, ingredientų paruošimo, suši ritinėlių pagrindų, kaip gaminti nigiri ir Sashimi, kaip suskaidyti kelių rūšių žuvis ir daug daugiau.
Kartais „Udemy“ pamokos siūlo dideles nuolaidas, tačiau tik ribotą laiką, todėl eikite jas patikrinti ir užsiregistruokite į kursus, kurie suteikia didžiulę kainą!
Galite gauti pasiūlymus net nuo 20 USD už 75% nuolaidą konkrečiai „Udemy“ internetinei klasei, kaip ir anksčiau minėta (atkreipkite dėmesį, kad šis pasiūlymas baigiasi per 4 valandas nuo šio straipsnio paskelbimo, todėl kaina gali keistis).
Vis tiek tai yra nuostabu! Gauti daugybę informacijos, kaip už tokį nedidelį kiekį pasigaminti suši, yra tarsi gauti Kalėdų dovaną.
Į kursą galite pasižiūrėti čia
Pasigaminkite suši
Ši svetainė siūlo suši pamokas nemokamai! Viskas, ką jums reikia padaryti, tai žiūrėti vaizdo įrašus, kaip gaminti suši.
Virėjas Devaux paruošė 9 atskirus vaizdo įrašus apie visus sušių gamybos procesus ir tai tik pradžia, nes ateityje jis planuoja įkelti daugiau vaizdo įrašų.
Vaizdo įrašuose yra pamokų apie tai, ką jums reikės virti, kaip tinkamai supjaustyti mėsą ir daržoves, paruošti garnyrą sušiams, pasigaminti įdarų ir dar daugiau!
Taip pat galite peržiūrėti suši gaminančius vaizdo įrašus jo socialinės žiniasklaidos puslapiuose, įskaitant „YouTube“, „Facebook“, „Twitter“, „Pinterest“ ir „Google+“.
Laikas šiandien tapti kukliu suši virėju! Ir, žinote, geriausia yra tai, kad visa tai išmokote nemokamai.
Sušių kursai „Skillshare“
Skillshare yra JAV įsikūrusi internetinė mokymosi bendruomenė žmonėms, norintiems mokytis iš mokomųjų vaizdo įrašų.
Šiuo metu „Skillshare“ siūlomi 4 sušių kursai ir visi jie turi talentingų pasaulinio lygio suši virėjų instruktorių, kurie padės jums tapti puikiu suši virėju!
Tokios pamokos kaip „Sushi Express: išmokite pasigaminti suši per 60 minučių ar mažiau“ ir „Japoniškos virtuvės būdas: pasigaminkite suši ritinėlių“ yra puikus pasirinkimas mokytis suši gaminimo internete.
Nuo to, kad žinosite patiekalų skirtumus - papildysite mokymąsi apie prekybos įrankius, būsite užplūsta visa informacija, kurios jums kada nors prireiks gaminant tobulus suši suktinukus.
„Skillshare“ galima nemokamai, už papildomą abonementą ir komandoms-visos jos siūlomos su 1 mėnesio nemokamu bandomuoju laikotarpiu.
„Premium“ prenumerata kainuoja 15 USD per mėnesį, tačiau jei gausite metinę prenumeratą, už ją mokėsite tik 8.25 USD, kuri kasmet bus apmokestinta jūsų kredito kortele už 99 USD.
Komandos abonementas taip pat apmokestinamas 99 USD vienam studentui per metus; tačiau norint, kad klasė tęstųsi, į komandą turi būti įtraukta nemažai mokinių.
Yuki Gomi
Virėjas, maisto rašytojas ir mokytojas, Yuki Gomi siūlo suši kursus savo svetainėje (kuri vadinasi pati) per išsamias vaizdo pamokas, kurias lengva sekti.
Ji turi darbo dienų ir savaitgalio pamokas, taip pat popietines ir vakarines pamokas, kurios yra patogios planuojant.
Tai reiškia, kad jūs tikrai galite lankyti bet kurią jos pamoką, kad ir koks būtų jūsų gyvenimo tvarkaraštis, todėl jums nereikia teisintis, kai mokotės suši iš jos.
Turite galimybę užsisakyti jums patinkančią klasę. Pavyzdžiui, yra sušių pamokos, maisto gaminimo namuose pamokos, Gatvė maisto pamokos, dirbtuvių užsiėmimai, taip pat galite užsisakyti visas klases ir kursus vienu metu.
Taip pat galite gauti dovanų kuponus, kad gautumėte nuolaidas jus dominančioms pamokoms ir kursams, ir užsiregistruoti į daugiau internetinių kursų/užsiėmimų už daug mažesnę sumą, nei tikėjotės.
SushiMagic.com
Štai dar viena svetainė, kurioje pagal pageidavimą siūlomos nemokamos suši pamokos! SushiMagic.com turi apie 8, kaip padaryti suši pamokas, kurias galite perskaityti ir išmokti.
Nors kursas yra trumpas, galite išmokti daug dalykų, pradedant virti ryžius sušiams, baigiant žuvies rūšimi suši, suši suktinukai, suši nigiri, sušiai su mėsos įdarais, sušiai veganams ir vegetarams, padažai ir pagardai , ir kaip pagaląsti peilius.
Be to, galite žiūrėti keletą jų „YouTube“ vaizdo įrašų, paskelbtų svetainėje, kuriuose parodyta, kaip supjaustyti žuvį, daržoves ir kitus ingredientus.
Dar kartą norėtume pabrėžti didžiausią naudą, išmoktą gaminti suši iš tokių svetainių - tai visiškai nemokama!
Nėra nieko panašaus, kaip ką nors gauti už dyką. Akimirksniu pridėsite naujų įgūdžių prie savo jau įspūdingo talento ir tapsite dar geresniu žmogumi nei buvote anksčiau.
Pradėkite mokytis tobulo suši kūrimo magijos iš „Sushi Magic“ dabar!
Gerbiamam DOKUMENTAI
- Kalifornijos suši akademija (Laisvas)
- Fusion žuvies virtuvė (Laisvas)
- Suši treneris (Laisvas)
Rekomenduojamos suši knygos pradedantiesiems
Dabar, kai parodėme jums svetaines, kuriose galite išmokti nemokamai arba mokamai paruošti sušių patiekalų, pavyzdžiui, profesionalų, atėjo laikas paimti keletą sušių „papildų“ jūsų smegenims.
Norint tapti kukliu suši virėju ar virėju, reikia dviejų dalykų: a) mokytis pagal pavyzdį (pvz., Per vaizdo įrašų vadovus ar tinklaraščio įrašus) ir b) mokytis skaitant knygas apie suši.
Tai pasakius, čia yra keletas knygų apie sušius, kurias, mūsų manymu, turėtumėte perskaityti, kad pagerintumėte savo prekybą:
Suši knyga
Autorius: Kinjiro Omae
Paskelbta: 1 m. Spalio 1988 d
Ilgą laiką virtuvės šefas ir autorius Kinjiro Omae katalogizavo ir rodė visų žinomų japoniškų suši receptų ingredientus, sudėtingą paruošimą ir gatavą produktą.
Jis taip pat aptarė „instrukcijas“, kaip tiksliai gaminti kiaušinių omletus, kur sudėti ritinėlių ir kūgių daiktus.
Paskutinė jo knygos dalis apima regioninę sušių istoriją, Virtuvės indai reikalingas jai pagaminti, ir rekomendavo restoranus Japonijoje.
Suši: skonis ir technika
Autorius: Kimiko Barber
Paskelbta: rugpjūčio 29, 2002
Labai išsami Kimko Barber knyga, padėsianti suprasti, įsisavinti ir įvertinti suši meną.
Kirpėjas išsamiai aprašė savo knygoje „Sushi: Taste and Techniques“ informaciją apie tai, kaip rasti šviežiausius ingredientus, kaip naudoti tinkamą virtuvės įrangą įvairiems jūsų gaminamiems suši patiekalams ir kaip teisingai įvaldyti sušių valgymo etiketą.
Tai esminė knyga, kurios prireiks bet kuriam japoniško maisto entuziastui, norint tapti puikiu suši virėju.
Kainas ir prieinamumą patikrinkite čia
Suši: Pradedančiųjų vadovas
Autorius: Aya Imatani
Paskelbta: rugpjūčio 1, 2009
Vienintelis pradedančiųjų vadovas, kuris nepaprastai populiarų japonų patiekalą pakėlė į kitą lygį, nes tai lengvai suprantamas pristatymas ir nuostabi fotografija.
Patyrusi suši virtuvės šefė Aya Imatani perima būsimus virtuvės šefus už rankos per itin aiškias arti esančias nuotraukas, vedančias į kiekvieną malonų sušių gaminimo proceso žingsnį.
Taip pat skaitykite: taip sukuriate gražias maisto nuotraukas, paruoštas dalintis
Ji pasakoja apie visus įrankius, maisto produktus ir atributiką iš patirties ir demonstruoja naują sašimi gamybos procesą, kuris dar nebuvo pristatytas suši restoranuose!
Net jos acto rūšys ir padažai yra unikalūs. Jūs negalite jų rasti internete.
Suši Edomae: menas, tradicija, paprastumas
Autorius: Kikuo Shimizu
Paskelbta: Birželio 1, 2011
„Edomae“ reiškia Edo įlanką arba Tokijo įlanką. Meidžio epochos metu vietiniai žvejai gaudydavo žuvis ir kitas jūros gėrybes prie pat Edo įlankos, ir iš to laimikio buvo gaminami sušiai, todėl buvo sukurtas terminas „Edomae“ suši.
Bėgant metams laivybos keliai ir gamyklos atliekų tarša bei nuotekų vanduo, išmetamas į įlankos zoną, padarė žvejybą nepageidaujamą.
Suši Edomae-kuri buvo laikoma unikalia ir labai vertinama virtuve-palaipsniui išblėso, kol Kikuo Shimizu ją atgaivino savo knygoje.
Rašytinių įrašų apie suši „Edomae“ yra nedaug; tačiau sušių ruošimo technika ir siela buvo sėkmingai perduodama iš kartos į kartą premjerų japonų virėjų, o Shimizu yra vienas iš tų virėjų.
Sušiai namuose: tobulų, paprastų sušių vadovas pradedantiesiems
Autorius: Yuki Gomi
Paskelbta: liepos 30, 2013
Patyręs japonų virtuvės šefas Yuki Gomi išleido kulinarijos knygą apie tai, kaip namuose pasigaminti suši, ir ji leidžia tai padaryti nesudėtingai.
„Suši namuose“: tobulaus, paprasto sušio pradedančiųjų vadovas iš tikrųjų ruošia sušius į rytus, nes virėjas Gomi racionaliai demonstruoja tai savo knygoje.
Naudodamiesi aukštos kokybės vaizdais ir lengvai suprantamomis instrukcijomis, galėsite paruošti pirmąjį suši receptą tik įpusėję knygą.
Pirkti šios viršutinės ryžių viryklės taip pat patenka į suši
Sušių valgymo vadovas pradedantiesiems
Kai pirmą kartą lankotės suši restorane, patirtis gali atrodyti šiek tiek didžiulė. Yra tiek daug suši rūšių, kaip žinoti, ką pasirinkti? Jūs netgi galite jaustis nervingi ir sutrikę, kaip valgyti suši.
Šiame skyriuje mes išmokysime sušių valgymo pagrindų ir padėsime apsispręsti, ką užsisakyti.
Dažniausiai suši žuvis ir jūros gėrybės
- Lašiša
- Tunas
- Geltona uodega
- Krabas
- krevetė
- Aštuonkojis
- Plekšnės
- Gaidys
- Jūrų karšis
- Šukutė
- Pusiau snapas
- upėtakis
- ungurys
- moliuskai
- kalmaras
- Saldžiažuvė
- Kardžuvė
Dabar, priklausomai nuo jūsų pageidavimų, galite pasirinkti labiausiai patinkančias jūros gėrybes. O jei tiesiog nemėgstate jūros gėrybių, ypač žalios žuvies, vištiena taip pat yra populiarus įdaras. Tada yra daug veganų ir vegetariškų veislių su tofu, saldžiomis bulvėmis, avokadu ir dar daugiau.
Sushi restorano patirtis
Visi suši restoranai šiek tiek skiriasi, tačiau pagrindinė patirtis yra ta pati. Sąranka skirtingose vietose skiriasi, tačiau pasidalinsime pagrindiniais patarimais, kurie padės manevruoti šią naują valgomojo patirtį. Galų gale, valgant suši reikia pasidalyti gardžia kulinarine patirtimi su draugais ir šeima, ir nereikia įsivelti į smulkmenas.
Štai keletas nerašytų taisyklių, kurias reikia žinoti:
- Serveris atneša lėkštę su jūsų suši ritinėlių užsakymu
- Jūs taip pat gausite lazdelių
- Ant stalo yra butelis sojos padažo (arba mažų pakelių)
- Jei matote papildomą lėkštę, tai tinka užkandžiams
- Sušius valgote lazdelėmis arba rankomis
- Vakaruose galite paprašyti šakutės
- Kai kurie restoranai siūlo tokius priedus kaip šoninės salotos ir miso sriuba
Kai suši bus patiektas, ant stalo turėsite 4 dalykus:
- Suši ritinėliai
- Sojų padažas
- Krienai
- Marinuotas imbieras
Ar galiu valgyti suši rankomis?
Daugelis žmonių, ypač vakariečiai, nerimauja valgydami suši rankomis. Tai dilema - o kas, jei negaliu naudoti lazdelių? Ar galiu naudotis savo rankomis? Ar tai nemandagu?
Geros naujienos yra tai, kad pagal Japonija šiandien, visiškai priimtina suši valgyti rankomis. Nėra tinkamo sušių valgymo būdo, tačiau svarbu nepamiršti, kad jei naudojate rankas, tik griebkite ir palieskite tai, ką valgote.
Lazdelės yra tokios patogios, nes jos yra higieniškas valgymo būdas. Galite pasiimti mažus suši ir imbiero gabalėlius, nesulaukdami ryžių ir žuvies ant stalo.
Kas yra vasabis ir marinuotas imbieras ir kaip juos valgyti?
Taigi, jums gali būti įdomu, kas yra ta žalia pasta ir mažos imbiero juostelės. Na, žalia pasta vadinama wasabi ir tai aštri aštri pasta, kaip krienai. Jis yra aštrus, bet ne kaip pipirai, turi gerklę ir sinusus atpalaiduojantį poveikį ir nedidelį nudegimą, kuris praeina po minutės.
Marinuotas imbieras patiekiamas kaip gomurio valiklis. Jis turi švelnų ir raminantį skonį, kuris pašalina tą vasabi deginimo pojūtį. Be to, jis išvalo paskutinio suši ritinėlio skonį, kad būtų vietos kitam vyniotiniui. Tai leidžia visiškai paragauti maisto skonių.
Kaip valgyti suši
Čia yra pradedančiųjų suši valgymo vadovas. Tiesiog prisiminkite pagrindinius toliau nurodytus veiksmus ir viskas bus gerai.
- Gaukite savo lėkštę su suši užsakymu.
- Nedidelį kiekį sojos padažo uždėkite ant lėkštės krašto arba į padažo dubenį (jei yra).
- Įmerkite suši ritinėlį į sojų padažą. Esmė ta, kad vyniotinis nebūtų mirkomas padaže. Jei tikrai norite papildomo padažo, naudokite lazdeles, kad šiek tiek daugiau padėtumėte ant vyniotinio viršaus.
- Šiuo metu taip pat galite pridėti vasabio su lazdelėmis.
- Pabandykite sušio suvalgyti vienu kąsniu. Jei tai didesnis ritinys, tai priimtina, jei valgysite du ar tris kąsnius.
- Gerai sukramtykite maistą ir išgerkite gėrimą. Mes rekomenduojame pabandykite sake, jei jums patinka alkoholis.
- Po kiekvieno vyniotinio paimkite nedidelį gabalėlį marinuoto imbiero ir valgykite, kad išvalytumėte burną.
- Dabar valgykite, kol baigsite visus suktinukus.
DUK apie sušius (pradedantiesiems)
Jei vis dar turite klausimų apie suši, peržiūrėkite mūsų dažniausiai užduodamus klausimus ir atsakymus.
Kokį sušį turėčiau išbandyti pirmą kartą?
Daugelis žmonių jaudinasi pirmą kartą išbandydami suši. Kai kurie žmonės nerimauja dėl žalios žuvies. Štai kodėl mes rekomenduojame kažką labai populiaraus ir „amerikietiško“, pavyzdžiui, klasikinį „California Roll“. Tai geriausia pradedantiesiems, nes jame yra paprastų ingredientų, tokių kaip virta krabų mėsa (arba imitacija), agurkai ir avokadas.
Kitas populiarus variantas pradedantiesiems yra aštrus tuno vyniotinis, nes jame yra tik tunas ir aštrus majonezas, ir dauguma žmonių yra susipažinę su šių maisto produktų skoniu.
Kokie sušiai virti?
Priešingai populiariam mitui, daug sušių iš tikrųjų gaminama iš virtos žuvies ir jūros gėrybių. Taigi, ne visi suši yra žali. Kalifornijos ritinys, „Tempura Roll“ ir viskas su unguriais (unagi ir anago) visada yra virti.
Patarimas: ieškokite vyniotinių su žodžiu tempura, nes tempura reiškia, kad žuvis panardinama į tešlą ir kepama, todėl ji nėra žalia.
Ar man patiks sušiai, jei nemėgstu žuvies?
Taip, yra sušių rūšių, kuriose nėra žuvies ir jūros gėrybių. Pavyzdžiui, vegetarams ir veganams kaip pakaitalai naudojamas tofu arba daržovės. Sąžiningai yra tiek daug augalinės kilmės ir be žuvies alternatyvų, taip pat vištienos ir jautienos suši ritinėlių. Svarbiau, kad jums patinka ryžiai. Jei nemėgstate ryžių, jums nepatiks suši.
Kiek ritinėlių suši yra valgis?
Suši yra maistas, kuriuo dalijamasi kolektyvinėje aplinkoje. Dėl šios priežasties pastebėsite, kad sušių maitinimo restoranai siūlo dideles sušių lėkštes ir suši valtis.
Vieną suši ritinėlį paprastai sudaro 6 atskiri maži vyniotiniai. Taigi, 6 vienetai vienam asmeniui yra gera taisyklė, į kurią reikia atsižvelgti.
Kodėl suši valgomi žali?
Daugelyje suši ritinėlių yra žalios žuvies. Neapdorota žuvis, kurią valgote restorane, dažniausiai žvejojama šaltame vandenyje, o po to užšaldoma, kol pagaminama suši. Šaldymo procesas yra būtinas, nes jis žudo galimus žuvies parazitus.
Tačiau nepamirškite, kad žalios žuvies valgymas visada kelia nedidelę riziką.
Ar valgote suši šaltą ar šiltą?
Suši ritinėliai paprastai patiekiami kambario temperatūroje. Patogiausia taip valgyti suši. Jei per šalta, skauda dantis ir niekas nenori nudegti, todėl sušiai taip pat nėra karšti. Be to, jei atvėsinsite ryžius, jie sunaikins ryžių tekstūrą.
Todėl suši valgote kambario temperatūroje. Dabar įdarai gali būti karšti arba šalti. Jei vyniotinis yra žalios žuvies, jis yra šaltas. Jei jame yra virtų jūros gėrybių, pavyzdžiui, ungurių, jis vis tiek bus šiltas.
Kokį sušio ritinėlį galima gauti sveikiausiai?
Kalbant apie mitybą, suši paprastai yra gana sveikas maistas.
Čia yra populiariausias pasirinkimas, kai kalbama apie sveikus sušius (žinoma, šį suši visada galite pasigaminti be ryžių).
- Agurkų ritinys (ant rudųjų ryžių)
- Sashimi
- Lašišos ir avokado ritinys (ant rudųjų ryžių)
- Vaivorykštės ritinys (ant rudųjų ryžių)
- Avokado ritinys (ant rudųjų ryžių)
Rudieji ryžiai yra sveikiausias pasirinkimas, nes juose yra mažiau kalorijų.
Išvada
Suši visada vystosi. Šiuolaikiniai virėjai nuolat kuria naujus receptus, keičiasi ingredientais ir siūlo naujus veganiškus variantus. Taigi, nereikia nerimauti dėl sušių valgymo, nes turėdami tiek daug naujų galimybių, galite rasti tai, kas atitinka jūsų skonį.
Vienas iš svarbiausių dalykų, kuriuos reikia nepamiršti, yra tai, kad suši yra unikali kulinarinė patirtis. Skonių yra labai daug, geriausia suktinukus valgyti lėtai ir mėgautis kiekvienu skoniu.
Taip pat skaitykite: tai yra geriausi suši rinkiniai, kuriuos pradėjo gaminti
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamai
Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.
