Takikomi Gohan (炊き込みご飯): kas tai yra ir kur jis atsirado?
Takikomi gohan (炊き込みご飯) yra paprastas japoniškas ryžių ryžių patiekalas, pagardintas daši ir sojos padažu kartu su sezoniniais ingredientais, tokiais kaip grybai, daržovės, mėsa ar žuvis. Taigi jūs turėtumėte naudoti tai, ką sezonas siūlo daržovėms.
Receptai paprastai apima apie 5 ar 6 ingredientus, įskaitant vienos rūšies mėsą, keptą tofu ir kai kurias daržoves. Visi ingredientai yra virti vienu metu ryžių viryklėje kartu su trumpagrūdžiais ryžiais.
Prieskoniai yra pagrindiniai: dashi, mirin, ir sojos padažas.
Tačiau svarbus takikomi gohan aspektas yra tas, kad mėsa ir daržovės turėtų sudaryti tik apie 20–30% patiekalo, o likusi dalis yra tik ryžiai.
„Takikomi gohan“ yra panašus į labirintą „gohan“, kuris gaminamas iš beveik panašių ingredientų, išskyrus ryžius ir visus kitus ingredientus, kurie yra virti ir pagardinti atskirai, vėliau sumaišyti.
„Takikomi“ gaminti yra lengviau, nes tai yra „vieno puodo“ patiekalas, kai viską mesti į viryklę ir leisti jam padaryti savo.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamaiKą reiškia „Takikomi Gohan“?
Takikomi Gohan pažodžiui reiškia "garinti ryžiai su ingredientais“. Štai kodėl tai patiekalas, kuriame ryžiai virti su įvairiais ingredientais, tokiais kaip mėsa, daržovės ir grybai. Rezultatas – skaniai pagardintas ir pagardintas ryžių patiekalas, kuris puikiai tiks bet kokiai progai.
Takikomi gohan kilmė
Kaip žinote, ryžiai yra pagrindinis produktas Japonų maisto kultūra. Yra tiek daug skanių ryžių receptų, o šis grįžta atgal.
Takikomi gohan kilęs kažkada Nara laikotarpiu (710-794 m. Po Kr.).
Kai nukentėjo ryžių derlius ir žmonės negalėjo surinkti reikiamo kiekio, jie improvizavo ryžių receptus. Jie sumaišė ryžius su soromis ir kitais grūdais, kartu su sezoninėmis daržovėmis.
Taigi gimė ankstyva takikomi gohan forma. Iš pradžių jis buvo vadinamas Katemeshi, tačiau, kai jis virto tokiu patiekalu, koks yra šiandien, pasikeitė ir pavadinimas.
Patiekalo idėja buvo maksimaliai padidinti umami skonį naudojant minimalius ir pigius ingredientus.
Koks yra Takikomi Gohan skonis?
Puikus Takikomi Gohan dalykas yra tas, kad jis gali įgauti bet kokių naudojamų ingredientų skonį, tačiau dashi suteikia jam pikantiško umami pagrindo, kurio nerasite kituose ryžių patiekaluose.
Dashi ryžiai yra japoniški suši ryžiai, virti dašyje, o ne vandenyje. Gaminant jį dašyje, baltieji ryžiai suteikia umami skonio iš katsuobushi ir kombu, naudojamų dašiui gaminti.
Takikomi gohan: informacija apie maistingumą
1 dubenyje takikomi gohan yra maždaug:
- 400 kalorijų
- 100 gramų angliavandenių
- 10 gramų riebalų
- 16 gramų baltymų
- 4 g cukraus
- 600 mg natrio
Trumpagrūdžiai balti ryžiai yra angliavandenių šaltinis, neturintis jokios realios naudos sveikatai.
Šis patiekalas sveikas yra dėl daržovių, ypač varnalėšos šaknies. Jis valo kraują, kovoja su infekcijomis ir ramina virškinimo trakto problemas.
Takikomi gohan receptų variantai
Vegan
Lengviausias būdas pakeisti šį receptą yra padaryti jį veganišku. Tiesą sakant, dauguma „Takikomi gohan“ ingredientų yra draugiški veganams, išskyrus vištieną ir bonito dashi.
Bet štai ką aš rekomenduoju jums padaryti, kad šis mišrus ryžių patiekalas taptų veganu:
- Pakeiskite „bonito dashi“ į kombu dashi.
- Naudokite 2 griežinėlius abipusis tofu vietoj vištienos.
- Įpilkite saują hijiki (jūros daržovių).
- Įdėkite keletą bambuko ūglių, kad gautumėte įdomų skonį.
Kita mėsa ir priedai
Jei nenorite naudoti vištienos, galite naudoti plonas jautienos riekeles arba kiaulieną.
Taip pat galite naudoti jūros gėrybes, tačiau problema ta, kad jūros gėrybės iškepa daug greičiau nei kita mėsa, todėl ryžių viryklėje jos bus perkeptos. Tačiau galite naudoti lašišą, moliuskus ir konservuotus tunus, kurie puikiai dera su ryžiais.
Tačiau žinokite, kad jei nekepsite jūros gėrybių tuo pačiu metu kaip ryžiai, tai techniškai nėra „takikomi gohan“.
Štai keletas kitų ingredientų, kuriuos galite naudoti, jei nerandate varnalėšos šaknies:
- Pastarnakas
- Ridikas
- Matsutake grybai
- Austrių grybai
- Saldžiosios bulvės
- Cikorijos šaknis
Arba galite tiesiog pridėti kitų skanių ingredientų, kad išgautumėte dar daugiau šio umami skonio:
- Bambuko ūgliai
- Svogūnai
- Žirniai
- Hijiki jūros dumbliai
- Kaštonai
- skvošas
Šiam receptui naudokite viską, kas yra sezono metu.
Kuo skiriasi Takikomi Gohan ir Kamameshi?
Kamameshi – tai patiekalas, kuriame ryžiai verdami su ingredientais atskirame puode, o Takikomi Gohan – viename dideliame puode, sumaišius visus ingredientus. Abu yra skanūs, bet Takikomi Gohan yra šiek tiek kvapnesnis, nes ingredientai turi galimybę iš tikrųjų įlieti savo skonių į ryžius.
Su kuo patiekiate takikomi gohan?
Takikomi Gohan pats savaime yra visavertis patiekalas, tačiau jei norite į lėkštę įberti ko nors kito, rekomenduojame paprastą ant grotelių keptą žuvį ar tofu. Lengvos salotos taip pat būtų gaivus garnyras.
Kur valgyti Takikomi Gohan?
Takikomi Gohan galite rasti bet kuriame japonų restorane, tačiau rekomenduojame jį išbandyti izakaya, kad patirtumėte tikrai autentišką patirtį. „Izakayas“ yra paprastos japoniškos užeigos, kuriose kartu su gėrimais patiekiami nedideli patiekalai, pvz., „Takikomi Gohan“, todėl galite pasimėgauti keliomis lėkštėmis, kol šnekučiatės ir atsipalaiduojate su draugais.
Takikomi Gohan etiketas
Valgydami Takikomi Gohan, būtinai naudokite lazdeles, kad ingredientai tolygiai paskirstytumėte ryžius.
Išvada
Takikomi Gohan yra skanus ir universalus ryžių patiekalas, kuriuo galima mėgautis bet kada. Jis puikiai tinka greitam valgiui arba kaip didesnio užtepimo dalis, o jo skonis keisis priklausomai nuo naudojamų ingredientų. Taigi būkite kūrybingi ir mėgaukitės tuo!
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamai
Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.