Kas yra usuta padažas? Kaip naudoti japonišką Worcestershire padažą

Autorius: Joostas Nusselderis, Kulinarinės knygos „The Essential Japanese meal planner“ autorius Atnaujinta liepos 8, 2022

Yra daug skanių japoniškų prieskonių, o populiariausi yra skysti arba padažai.

Usuta yra vienas iš tų Padažai, ir tai yra svarbus prieskonių ingredientas daugelyje japoniškų receptų.

Tačiau galite matyti, kad jis pažymėtas kaip „Worcestershire padažas".

Usutos padažas, japonų kalba vadinamas Usutā sōsu ('ウスターソース), yra jų britų Vusterio padažo versija. Jis pagamintas iš sojos padažo, žolelių, džiovintų sardinių, morkų, svogūnų ir pomidorų. Šis pikantiškas pagardas naudojamas mėsai ir jūros gėrybėms pagardinti arba kaip marinatas ir padažas.

Usuta padažas naudojamas visų tipų patiekalams, nuo ant grotelių keptos mėsos iki sušių. Tai taip pat populiarus tempura padažas.

Jei ieškote japoniško Worcestershire padažo, tai jums tobulas pagardas.

Šiame vadove paaiškinsiu, kas yra usuta padažas, kodėl jis turi japonišką pavadinimą, nors tai yra britų išradimas, ir kaip jį geriausia naudoti.

Skaitykite toliau, kad sužinotumėte visą informaciją apie šį umami pagardą.

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Kas yra Usuta padažas?

Usuta padažas yra Vusterio padažo rūšis, populiari Japonijoje. Jis pagamintas iš pagrindinių ingredientų, tokių kaip sojos padažas, žolelės, džiovintos sardinės, morkos, svogūnai ir pomidorai.

Bet, žinoma, yra variacijų.

Čia pateikiamas dažniausiai naudojamų ingredientų, iš kurių gaminamas usuta padažas, sąrašas:

• pomidorų
• svogūnas
• morka
• imbieras
• obuolys
• sojos padažas (shoyu)
• džiovintos sardinės
• cukrus
• vanduo
• lauro lapai
• muškatas
• šitakų grybai
• kombu
• česnakas
• cinamonas
• čiobreliai
• gvazdikėliai
• krapai
• pankolis
• pipirai
• paprika
• petražolės
• actas
• druska

Šis pikantiškas pagardas naudojamas bet kokios rūšies mėsai ir jūros gėrybėms pagardinti arba kaip marinatas ir padažas.

Usutos padažas naudojamas visų rūšių patiekalams, nuo Yakiniku (japoniška BBQ) kepta mėsa prie sušių. Tai taip pat populiarus tempura ir soba makaronų padažas.

Usuta padažas išskirtinis yra jo tirštumas. Tiesą sakant, usuta padažas yra ploniausias iš visų japoniškų padažų.

Jis gaunamas maišant ir košant vaisius, daržoves ir prieskonius, kad atsikratytų minkštimo.

Šis padažas yra gana skystas ir geriausiai tinka padažams, sriuboms ir troškiniams, nes nėra pridėta papildomo krakmolo ar miltų, kad jis sutirštėtų.

Iš tikrųjų yra dvi tirštesnės padažo versijos, viena vadinama Chuno padažu, o tirščiausia – Noko padažas.

Koks yra usuta padažo skonis?

Usuta padažo skonis yra labai panašus, jei ne identiškas, kaip Worcestershire padažo.

Jis geriausiai apibūdinamas kaip pikantiškas (sūrus) su saldžiarūgščiu kvapu iš fermentuotų vaisių ir daržovių.

Padažas taip pat turi nedidelį umami skonį nuo džiovintų sardinių. Apskritai tai labai gerai subalansuotas padažas, kuris nėra per sūrus ar per saldus.

Kaip ir Worcestershire padažo atveju, Usuta padažo skonis skirsis priklausomai nuo prekės ženklo.

Kodėl jis vadinamas japonišku Worcestershire padažu?

Usuta padažas vadinamas japonišku vorčesterio padažu, nes britų vorčesterio padažą Japonijoje 1800-ųjų pabaigoje pristatė gydytojas Hirata.

Tuo metu jis dirbo Nagasakyje, o apie padažą sužinojo iš britų jūreivio. Tada Hirata sukūrė savo padažo versiją, kurią pavadino „usuta“.

Žodis „usuta“ yra žodžių „Worcester“ ir „sojų padažas“ derinys.

Kokia usuta kilmė?

Kaip minėta, Usuta padažą 1800-ųjų pabaigoje sukūrė gydytojas Hirata.

Tačiau jis pagrįstas populiariu anglišku kepimo padažu, vadinamu Vusterio padažu.

Worcestershire padažą XX amžiaus pradžioje išrado du anglai Johnas Wheeley Lea ir Williamas Perrinsas.

Kadangi žmonės keliavo aplink, padažas pateko į Tolimuosius Rytus.

Kai padažas tapo japonų virtuvės dalimi, padažas buvo šiek tiek modifikuotas, pridėjus šiek tiek obuolių ir pomidorų tyrės, dėl ko jis buvo saldesnis.

Usuta vs. Worcestershire padažas: koks skirtumas?

Dauguma žmonių stebisi, ar japoniškas Vusterio padažas skiriasi?

Iš pirmo žvilgsnio šie du padažai atrodo identiški, bent jau išvaizda.

Tačiau japoniškas usuta padažas yra kiek tirštesnis, saldesnis ir net tamsesnės spalvos.

Jis taip pat turi stipresnį skonį dėl papildomų ingredientų, tokių kaip obuolių ir pomidorų tyrė.

Kita vertus, angliškas Worcestershire padažas yra plonesnis ir acto skonio.

Nemėgstate Vusterio padažo? Be usuta padažo, čia yra 13 kitų tinkamų Vusterio padažo pakaitalų, kurie tiks

Usuta vs Tonkatsu padažas

Yra labai panašus padažas, vadinamas tonkatsu arba tokuno, ir jis dažnai painiojamas su usuta.

Dėl to kalta ruda spalva, tačiau šie padažai, nors ir gana panašūs, vis tiek šiek tiek skiriasi.

Tonkatsu padažas taip pat naudojamas kaip marinatas, panirimo padažas ir pagardas.

Jis pagamintas iš vaisių, daržovių ir prieskonių, kurie yra sumaišyti ir įtempti.

Tonkatsu padažas taip pat turi stipresnį ir saldesnį skonį, nes jis gaminamas naudojant daugiau vaisių, mažiau daržovių ir mažiau vandens.

Be to, tonkatsu padažas yra mažiau aštrus, nes jame nėra tiek daug prieskonių, o jis yra šiek tiek tirštesnis nei usuta padažas.

Kaip naudoti Usuta padažą?

Usutos padažą galima naudoti įvairiais būdais.

Jis dažniausiai naudojamas pagardinti okonomiyaki ir yakisoba (japoniškas keptas bulvytes), kaip mėsos ir jūros gėrybių marinatą ar net kaip panardinamąjį padažą.

Štai keletas idėjų, kaip galite naudoti Usuta padažą:

• Okonomiyaki padažas: sumaišykite su majonezu ir kečupu, kad sukurtumėte skanų padažą japoniškiems blynams
• Jakisobos padažas: sumaišykite su sojos padažu, actu ir cukrumi, kad gautumėte skanų kepimo padažą
• Panardinamas padažas: sumaišykite su sojos padažu ir actu, kad sukurtumėte paprastą tempura arba soba makaronų padažą
• Mėsos marinatas: sumaišykite su sojos padažu, cukrumi ir imbieru, kad sukurtumėte skanų marinatą mėsai ir jūros gėrybėms
• Sriubos prieskoniai: įlašinkite kelis lašus usuta padažo į miso sriubą arba rameną, kad suteiktumėte jai skonį

Kaip matote, yra daug būdų, kaip naudoti šį universalų padažą. Taigi, jei ieškote naujo būdo savo patiekalams suteikti skonio, paragaukite Usuta padažo.

Ar Usuta padažas yra be glitimo?

Taip, Usuta padažas dažniausiai būna be glitimo, nors norint įsitikinti, geriausia patikrinti etiketę.

Taip yra todėl, kad jis pagamintas be tirštiklių, tokių kaip miltai ar krakmolas.

Ar Usuta padažas yra veganas?

Kai kuriais atvejais usuta padažas yra veganiškas, o kai kuriais – ne – tai priklauso nuo to, ar gamybos procese naudojamos sardinės ar kita džiovinta žuvis.

Taigi, jei esate veganas ir norite naudoti usuta padažą, būtinai patikrinkite etiketę, kad įsitikintumėte.

Populiarios usuta padažų poros

Kai kurie maisto produktai puikiai dera su usuta padažu.

Štai geriausi patiekalų deriniai, kuriuos reikia išbandyti:

Korokke (japoniški kroketai): pikantiška ir traški korokke puikiai dera su saldžiarūgščiu usuta padažu. Tai kepti pyragaičiai iš maltos mėsos, bulvių košės ir svogūnų, apkepti panko džiūvėsėliuose.

Menchi katsu: tai yra apkeptas ir keptas maltos mėsos paplotėlis. Tai paprastai pagamintas iš maltos kiaulienos, bet galite naudoti ir maltą jautieną. Sultingas keptas paplotėlis apipilamas skaniu usuta arba tonkatsu padažu.

Aji Fry (kepta stauridžių žuvis): tai populiarus japonų aludės patiekalas, gaminamas kepant stauridžių filė. Žuvis dažnai patiekiama su usuta padažu ant šono.

Kopūstai: kažkodėl pikantiškas saldus usuta padažo skonis yra skanus, kai derinamas su kopūstais ir patiekalais, kuriuose yra kopūstų, pavyzdžiui, okonomiyaki.

Kaip laikyti usuta padažą ir galiojimo laikas

Usutos padažą galima laikyti vėsioje tamsioje vietoje iki 6 mėnesių. Atidarius geriausia laikyti šaldytuve, kur užteks 3-4 mėn.

Taip pat geriausia laikyti stikliniuose buteliuose, o ne plastikiniuose, nes padažas gali sąveikauti su plastiku ir paveikti skonį.

Kur nusipirkti usuta padažo? Geriausi prekių ženklai

Usuta padažą galima įsigyti Azijos maisto prekių parduotuvėse arba internete.

Šį padažą yra šiek tiek sunkiau rasti, palyginti su kitais panašiais padažais, tokiais kaip Ponzu ar sojos padažas. Taigi, norint jį gauti, gali tekti šiek tiek paieškoti.

(peržiūrėti daugiau vaizdų)

Geriausias usuta padažo prekės ženklas iš tikrųjų yra Bull-Dog ir jo „Worcestershire“ padažas.

Jis turi skanų pikantišką saldų skonį, kuris puikiai tinka daugeliui patiekalų.

Kitas geras prekės ženklas yra Kikkoman, kuris gamina a šiek tiek kitokia usuta padažo versija tai irgi visai gerai.

Jis vadinamas tonkatsu padažu, tačiau įpylus šiek tiek vandens, gausite tinkamą usuta padažo konsistenciją.

Ar Usuta padažas sveikas?

Usuta padažas yra sveikesnė alternatyva kitiems panašiems padažams, tokiems kaip sojos padažas ar teriyaki padažas.

Taip yra todėl, kad jis pagamintas iš vaisių ir daržovių, o ne tik su druska ir cukrumi.

Jame taip pat yra mažiau natrio nei sojos padaže, todėl jis yra geras pakaitalas. Spalvos ir konsistencijos atžvilgiu padažas vienodo tirštumo.

Išvada

Usuta – mažiau žinomas japoniškas prieskoninis padažas. Nors tai nėra taip lengva gauti, yra keletas skanių naminių usuta padažų receptų.

Padažas gaminamas iš džiovintos žuvies, daržovių ir vaisių, yra pikantiško saldaus skonio.

Padažas dažniausiai naudojamas norint suteikti skonį Okonomiyaki, Yakisoba ir panirimo padažams.

Tai taip pat sveikesnė sojos padažo alternatyva, nes jame yra mažiau natrio.

Taigi, kai patiekalui reikia kažko papildomo, išbandykite Usuta padažą. Kas žino, tai gali tapti jūsų nauju mėgstamiausiu prieskoniu.

Pirkti skanesnių padažų, kurie taip pat puikiai dera su teppanyaki ir yakinuki

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.