Kokią anglį naudojate Jakitoriui?

Autorius: Joostas Nusselderis, Kulinarinės knygos „The Essential Japanese meal planner“ autorius Atnaujinta gegužės 29, 2021

Šiandien Vakarų pasaulyje yra kažkas madingo - Jakitori. Tai japoniškas žodis, reiškiantis keptą vištą.

Tačiau šis pavadinimas neapibūdina labiausiai pageidaujamos ant grotelių keptos mėsos sudėtingumo, įvairovės ir kultūrinės prasmės.

„Yakitori“ sudaro maži ir elegantiški iešmai (daugiausia pagaminti iš vištienos, gali būti pagaminti iš kitos mėsos, taip pat iš daržovių, bet tada jie nebūtų vadinami jakitoriais).

Tai yra japoniško kepsnio įsikūnijimas ir yra laikomi vienu geriausių greito maisto Azijoje.

„Binchotan“ yra vienintelis tradicinis anglies pasirinkimas, kai kalbama apie „Yakitori“ kepimą.

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Geriausia „Yakitori“ anglis: „IPPINKA Kishu Pro-Grade Japanese Binchotan BBQ Charcoal“

TOLIAU tai geriausia autentiška yakitori anglis, kurią radau čia.

Jei einate tradiciniu keliu, visada galite naudoti binčotano anglį, nes ji pasiekia tą beprotišką temperatūrą, kurios jums reikia tobuliems vištienos iešmams, keptiems ant anglies liepsnos.

• Jame yra 2 kg maišas kishu binchotan anglies, idealiai tinkantis kepti ant grotelių
• Kadangi tai yra natūralus produktas, jo skersmuo ir ilgis skiriasi
• Ilgesnės anglies lazdelės degs ilgiau - tai restoranų kokybės lazdelės, naudojamos įvairiuose restoranuose
• Pagrindinė naudojama medžiaga yra japoniškas ąžuolas iš Kišu, kuris, kaip žinoma, gamina geriausios rūšies anglį. Be to, anglis yra be cheminių medžiagų ir 100% natūrali.

MTC japoniško stiliaus Binchotan Hosomaru (liesa medžio anglis) balta anglis 33 Lb. / 15 kg. Profesionalus ir restorano laipsnis!

• Tai profesionalios ir restoranų klasės binčotano anglys
• Jie visiškai nerūkantys
• Anglis taip pat galite naudoti kaip vandens valytuvą, toksinų šalinimo priemonę, ryžių priedą ar kvapų neutralizatorių

Pasitikrinkite naujausias šių didelių maišų kainas čia „Amazon“

Kokią anglį galiu naudoti Jakitoriui?

Visi žino, kad geriausi Jakitori yra iš Japonijos ir yra kepami ant grotelių iki tobulumo. Norėdami pagaminti šį skanų japonišką delikatesą, turite naudoti anglį.

Tačiau daugelis žmonių turi iššūkį išsirinkti geriausią anglį, kurią jie naudoja virti savo Jakitori.

Tačiau svarbu pažymėti, kad yakitori galite naudoti trijų rūšių anglį.

Tai apima vienkartinę anglį, briketą ir binčotaną (binchotan yra vienintelis tradicinis pasirinkimas).

Jei tik kepate ant grotelių namuose, jums gali puikiai tikti anglies gabaliukai ar briketai, kaip įprastai naudojatės kepsnine, tačiau norėdami geriausio skonio, turėtumėte eiti su binchotanu, o aš suprasiu, kodėl per sekundę.

Jei namuose neturite geros kepsninės, turėtumėte sudėti gabalėlius arba briketus, nes binchotan dega gana karšta.

Jei nesirūpinsite, galite sunaikinti dabartinę grotelę.

„Yakitori“ grotelės yra iš keramikos, iš keramikos iškloto plieno arba iš aukščiausios kokybės plieno, todėl geriausia su tuo elgtis atsargiai.

Turėtumėte išsiregistruoti šias puikias „Yakitori“ kepsnines, kurias apžvelgiau taip pat, jei jo nepirkote

Binchotanas

Daugelis virėjų iš įvairių pasaulio vietų mėgsta binchotaną. Tai labai gryna anglies anglis, pagaminta iš ąžuolo.

„Binchotan“ yra visiškai bekvapis, priešingai nei briketai ir vienkartinė anglis, nes jame yra daug anglies. Dėl to „Binchotan“ leidžia mėgautis įprastais savo maisto skoniais.

Taigi, kaip atpažinti binčotano anglį? Tai gana paprasta-jums tereikia sudėti du anglies gabalus ir jie skleis lengvą metalinį garsą.

Norint pagaminti binčotaną, ąžuolo mediena ilgą laiką deginama sandarioje krosnyje žemoje temperatūroje. Tai gali užtrukti iki keturių dienų.

Deguonies kiekis krosnyje yra sumažintas, kad būtų galima karbonizuoti. Tada jis trumpą laiką rafinuojamas esant aukštai temperatūrai, viršijančiai 950 laipsnių Celsijaus.

Po degimo proceso anglis pašalinama iš krosnies, tada sudrėkinama pelenais, dirvožemiu ir smėliu. Užgesinimo procesas suteikia medžio anglei unikalios baltos spalvos.

Galutinis produktas yra labai kieta medžio anglis, turinti apie 93–95% anglies. Geriausias binčotanas pasaulyje yra iš Kišu ir sakoma, kad jame yra apie 96%anglies.

Ar galite naudoti vientisas medžio anglis Jakitoriui?

Dažniausiai vienkartinės medžio anglys gaminamos deginant medieną uždarame inde maždaug 500 laipsnių temperatūroje. Visam procesui reikia mažiausiai deguonies prieš užgesinant ugnį, o po to atvėsinant.

Vienkartinėje medžio anglyje yra maždaug 70–80 % anglies ir ji trunka neilgai.

Kaip ir binčotanas, vienkartinė medžio anglis prieš naudojimą turi būti uždegta kamino paleidimo įrenginyje. Vienkartinės anglies maišelyje yra įvairaus dydžio gabalėlių.

Dėl anglies dydžių nenuoseklumo jūsų grotelės nepasiskirsto tolygiai. Pamatysite, kad kai kurios dalys yra karštesnės nei kitos.

Vienas pastebimas dalykas, susijęs su vienkartinėmis anglimis, yra tas, kad jis pirmiausia dega aukštoje temperatūroje, o paskui greitai praranda šilumą.

Štai kodėl tai nėra GERIAUSI tradiciniams jakitoriams.

„Pavydus velnias“ gamina gana gerą natūralios kietmedžio veislę, nors tai puikiai tinka toms yakitori sesijoms, kurias galite turėti namuose:

(peržiūrėti daugiau vaizdų)

Tiesą sakant, jūs galite visiškai išsisukti, jei tik kepsite kepsnius sau ar savo svečiams. 

Dažniausiai pageidaujamas variantas yra „Binchotan“, nes restoranuose visą naktį turi būti tobula temperatūra, todėl esant vienkartiniams, geriausia greitai pasiekti, kad gautumėte norimus aukštesnės temperatūros šuolius. 

Pasitikrinkite naujausias kainas čia

Ar galite naudoti briketus Jakitori?

Taip pat žinomi kaip karšti karoliukai, briketai gaminami vienodo dydžio, o tai padeda pašalinti anglies gabalėlių neatitikimus.

Nerekomenduočiau naudoti briketų „yakitori“, nes jie dega lėčiau, bet ir mažiau karštai. Ir to karščio būtent to ir norisi iš savo „yakitori“ kepsninės.

Tačiau briketuose yra daug užpildų, priemaišų, taip pat mažesnis anglies kiekis, palyginti su vienkartine medžio anglimi. Be to, jie turi papildomų chemikalų, kurie leidžia jiems pastoviau degti ir greičiau užsidegti.

Pridėjus briketų prie sintetinių ugnies paleidimo įrenginių, kepsninės pradžioje galite susidaryti pavojingų cheminių teršalų debesų.

Palyginę medžio anglį su briketais, suprasite, kad ji gamina mažiau maišos ir dega karščiau nei briketai.

Tačiau vienkartinės medžio anglys greitai dega ir gali sukelti kibirkštis, taip pat staigius sprogimus ir garsius garsus.

Taigi, kodėl žmonėms patinka binchotan?

„Binchotan“ turi daug privalumų, todėl daugeliui „Yakitori“ virėjų tai patinka.

Pirma, jis dega švariai ir skleidžia pastovią šilumą. Be to, sakoma, kad jo pelenai gali neutralizuoti baltymuose esančias rūgštis, taip pat kitus nepageidaujamus rūgštinius produktus, nes mėsa toliau verda.

Kadangi ši anglis skleidžia tolimąją infraraudonąją spinduliuotę, maistas greitai užsandarinamas, o tai padeda pagerinti maisto produktuose esančius natūralius skonius.

Be to, būtina pažymėti, kad binčotanas yra labai tanki medžio anglis, o tai reiškia, kad ji gali degti ilgą laiką.

Kiekvienas anglies gabalas gali degti iki 5 valandų, tačiau tai taip pat priklauso nuo storio.

Pagrindinis binchotano trūkumas yra tas, kad jį sunku uždegti, palyginti su briketais ir vienkartine medžio anglimi.

Kaip galiu uždegti binchotaną?

• Galite pasirinkti savo binčotaną pastatyti tiesiai ant dujų degiklio ar anglies kamino paleidimo įrenginio ir leisti jam sėdėti maždaug 20–25 minutes arba tol, kol jis švytės. Turėtumėte vengti naudoti sintetinius ugnies uždegiklius, nes jie sunaikins šios anglies naudojimo priežastį. Perkeldami anglis į savo groteles, būkite labai atsargūs, nes binčotanas dega šiek tiek karščiau, palyginti su briketais ir vienkartinėmis anglimis.
• Įdėję binchotaną į savo grotelę, leiskite jam degti maždaug 10 minučių, o tada galite permaišyti rąstus, nes tai leidžia gauti daugiau šilumos, kuri tolygiai pasiskirsto.
• Baigę naudoti „Binchotan“, sudrėkinkite jį vandeniu, naudodami kietas žnyples, ir padėkite ant padėklo, kad išdžiūtų. Taip pat galite pasirinkti jį uždusti sename puode su dangčiu, jei norite naudoti binchotaną kitą kartą.

Taip pat galite patikrinti šį vaizdo įrašą iš „Tee Cloar“ „Youtube“:

Pirkti Šios nuostabios „Binchotan“ grotelės pradės kepti japoniškai su anglimi

Populiarus Jakitoris

• Ha-tsu - tai vištienos širdelės, paimtos iš kiekvieno paukščio. Ha-tsu kramtant yra labai stiprios konsistencijos. Be to, jų skonis panašus į geležį.
• seri - tai japoniškas žodis, reiškiantis vištienos sprandinę. Seseri yra gerai raumeninga mėsa, ji taip pat turi stiprią konsistenciją, kaip ir Ha-tsu. Be to, ši mėsa yra turtingo skonio ir giliai kondensuota.
• Sunagimo - tai vištienos skiltelės. „Sunagimo“ pasižymi pavasariškumu ir valgydamas turi kažkokią tvirtą tekstūrą. Kadangi vištienos skilveliai yra supjaustyti sausai ir neturi stipraus pagrindo, juos geriausia valgyti tiesiog pagardinant. Į šią mėsą nereikia dėti per daug prieskonių, tačiau turėtumėte apsvarstyti galimybę pridėti druskos, kuri puikiai tinka prie jos.
• Tsukune - šios rūšies jakitoriai gaminami iš maltos mėsos, kuri dedama ant iešmelių ir kepama ant grotelių. Tai yra viena iš daug darbo jėgos reikalaujančių yakitori rūšių. Paprastai „tsukune“ yra cilindrinių arba mažų kotletų dydžio porcijų. „Tsukune“ prieskoniai, stiliai ir ingredientai skirtinguose restoranuose skiriasi. Todėl geriausias būdas juo mėgautis - apsilankyti restorane, kuriame jie ruošiami, ir iš ten jį suvalgyti.
• Sori Re-Su - tai japoniškas žodis, kilęs iš prancūzų posakio - „tik kvailys gali tai palikti“. Sori re-su yra vištienos šlaunies išorinė burbuolės dalis. Vištienos šlaunys yra vištienos dalis, kuri sunkiai dirba, o jos mėsa pasižymi nuostabiu elastingumu ir pikantišku skoniu. Kaip sakoma populiariame posakyje, tai vieninteliai du vertingi gabalai, kuriuos galima pašalinti iš vienos vištos.
• Kokoro nokori - tai šaknis, jungianti vištos širdį su kepenimis. Išvertus „kokoro nokori“ reiškia širdies likučius, nes jis priskiriamas papildomam širdies mėsos gabalui. Dažniausiai šiame gabalėlyje yra daug riebalų, o geriausia jį valgyti su druska. „Kokoro nokori“ turi kitus pavadinimus, tokius kaip kan, akahimo, tsunangi ir kiti terminai, tačiau visa tai priklauso nuo restorano.
• Negima - tai yra labiausiai paplitusi jakitori forma, kuri ateina į galvą žmonėms, galvojantiems apie šį japonišką delikatesą. Tarp vištienos mėsos gabalėlių dedami žalio svogūno ar negi gabaliukai, o tada kepsnys kepamas ant grotelių. Tai pagerina vištienos skonį ir yra standartinis receptas visuose Jakitori stenduose ir parduotuvėse.

Tačiau negalite mėgautis šiuo japonų delikatesu, kai trūksta vieno dalyko - anglies. Svarbu įsidėmėti, kad norint kepti grilį „yakitori“, jums reikia anglies.

Bottom Line

Na, dabar jūs turite viską, ką reikia žinoti, jei jums reikia eiti ieškoti anglis, kad iškeptumėte savo Jakitori. Tačiau svarbu pažymėti, kad jūsų anglies efektyvumas ir grynumas vaidina svarbų vaidmenį išsaugojant jūsų jakitorių skonį. Todėl reikia atsižvelgti į anglį, kuri ilgai dega ir kurioje nėra priedų ar chemikalų.

Taip pat skaitykite: geriausi japonų virėjų peiliai

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.