Worcestershire padažas prieš Garumą | Angliškas klasikinis ir senovinis žuvies padažas
Padažai buvo naudojami maistui gardinti tūkstantmečius.
Dauguma maisto prekių parduotuvių atsargų Worcestershire padažas nes tokio tipo pikantiški pagardai tinka daugeliui maisto produktų.
Tačiau kažkas ieško garum parduotuvėje tikriausiai nerasite, nes tai labai nedažna.
Taigi, kuo skiriasi Vusterio padažas nuo garumo ir kodėl pastarąjį taip sunku gauti?
Garumas yra grynas žuvų padažas išrastas prieš tūkstančius metų, pagamintas iš fermentuotų žuvies žarnų, o Vusterio padažas yra sudėtingas ingredientų, tokių kaip actas, melasa, ančiuviai, tamarindas, svogūnai ir česnakai, mišinys. Worcestershire yra pikantiško umami skonio, o garum yra aštresnio ir žuvingesnio skonio.
Garumą galima pakeisti visų rūšių azijietišku žuvies padažu, tačiau šiame straipsnyje paaiškinama, kodėl garumas yra unikalus, kaip jį naudoti ir ką su juo daryti.
Taip pat sužinosite, kaip lyginami Vusterio padažas ir garumas ir kodėl jie iš esmės skiriasi, nors juose yra fermentuotos žuvies.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamaiŠiame įraše aptarsime:
Kas yra Worcestershire padažas?
Worcestershire padažas yra pagardas, kurį XIX amžiuje sukūrė du chemikai John Wheeley Lea ir William Perrins.
Paprastai jis gaminamas iš acto, ančiuvių, melasos, tamarindo, česnako, druskos ir askaloninių česnakų.
Worcestershire padažas yra skystos konsistencijos ir rudos spalvos.
Šis tamsiai rudas padažas daugeliui patiekalų suteikia aštraus ir pikantiško skonio ir dažniausiai naudojamas kaip jautienos kepsnių marinato, kepsnio, Kruvinosios Marys arba Cezario salotų ingredientas.
Juo taip pat galima gardinti sriubas, troškinius ir padažus, taip pat daugybę skirtingų padažų.
Kas yra garumas?
Garum yra fermentuotas žuvies padažas, kilęs dar senovėje.
Tai buvo populiarus maisto pagardas senovės Graikijoje, Finikijoje, Romoje, Kartaginoje ir kitose Viduržemio jūros kultūrose.
Šiais laikais tai nėra labai populiarus ingredientas ir retai naudojamas šiuolaikinėje virtuvėje.
Garumas buvo populiarus žuvies padažo tipas, nes jis buvo nepaprastai kvapnus ir patiekalams suteikė stiprų žuvies ir pikantišką aromatą.
Šis padažas yra gintaro arba šviesiai rudos spalvos, o konsistencija panaši į ploną sirupą.
Anksčiau garumo gamyba buvo nešvarus verslas. Procesas buvo netvarkingas ir smirdėjo, kad tai buvo daroma miestų pakraščiuose.
Garumas gaminamas susmulkinus žuvies, pavyzdžiui, tuno, ungurio, ančiuvių ir skumbrės, žarnas ir leidžiant jiems fermentuotis sūriame sūryme, kol jie tampa tirštūs ir skysti, todėl jį galima naudoti kaip padažą.
Jame nėra jokių kitų ingredientų, todėl tai grynas, koncentruotas žuvies padažas.
Ar dar galite gauti garumą?
Nors garumas buvo labai populiarus, galiausiai jis buvo pašalintas iš Viduržemio jūros ir kitų vietų, kur viešpatavo Romos imperija, virtuvių.
Šiandien yra įvairių šio žuvies padažo rūšių, pavyzdžiui, Colatura di Alici Italijoje, tačiau originalus receptas ir jo gaminimo būdas jau seniai išnykę.
„Garum“ vis dar yra, tačiau jį sunku rasti ir jis labai brangus. Kai kurios internetinės parduotuvės parduoda amatines garum versijas arba galite nusipirkti Colatura di Alici (ančiuvių padažas), kuris yra arčiausiai originalaus garumo.
Ispanas Matizas Flor de Garumas yra kita „garum“ versija, ji beveik tokia pati kaip senovės graikų garumas.
Kuo skiriasi garum ir Worcestershire padažas?
Pagrindinis skirtumas tarp Vusterio padažo ir garumo yra tas, kad Vusterio padažas yra sudėtingas ingredientų, tokių kaip ančiuviai, tamarindas, actas, melasa ir prieskoniai, mišinys. Jis naudojamas visame pasaulyje norint suteikti patiekalams pikantišką skonį.
Priešingai, garum yra senovinis žuvies padažas, pagamintas tik iš fermentuotų žuvies žarnų, druskos ir sūrymo.
Šiais laikais jis labai retai naudojamas gaminant maistą ir tik keli maži prekių ženklai vis dar gamina šį produktą.
Ingredientai ir skoniai
Kalbant apie skonį, skirtumas tarp garumo ir Worcestershire padažo yra aiškus.
Garum sudėtyje nėra žolelių, prieskonių ir kitų priedų, todėl jis yra stipresnio ir aštresnio skonio nei Worcestershire padažas.
„Garum“ yra intensyvesnio žuvies skonio, o „Worcestershire“ padažas yra saldesnio, švelnesnio skonio, kuris yra pikantiškesnis.
Garum ir Worcestershire padažas gali atrodyti panašus, tačiau yra esminių skirtumų, dėl kurių jie yra unikalūs.
Worcestershire padažas yra pagardas, pagamintas iš ančiuvių, melasos, tamarindo, svogūnų ir česnakų.
Jis turi rūgštų skonį su saldumo užuominomis dėl melasos ir tamarindo. Jis dažnai naudojamas patiekalams, tokiems kaip kepsnys, žuvis ir sriuba, pagardinti.
Garumas – fermentuotas žuvies padažas, gaminamas iš ančiuvių, ungurių, tuno ar skumbrės žarnų, naudotas senovės virtuvėje.
Jis turi drąsų žuvies skonį su umami užuominomis ir rūgštingumu dėl fermentacijos proceso.
Garumas dažniausiai buvo naudojamas patiekalų, tokių kaip troškiniai, padažai ir ant grotelių kepta mėsa, skoniui pagerinti.
Tekstūra ir išvaizda
Tiek Vusterio padažas, tiek garumas yra skysti pagardai, tačiau jų tekstūra skiriasi. Garumas yra plonesnis, panašus į sirupą, o Vusterio padažas yra tirštesnės tekstūros.
„Garum“ yra gintaro arba šviesiai rudos spalvos, o „Worcestershire“ padažas turi rausvesnį atspalvį.
Naudoja
Vusterio padažas plačiai naudojamas šiuolaikinėje kulinarijoje, ypač tokiuose patiekaluose kaip Cezario salotų padažas ir kepsnių marinatas.
Tačiau garumas šiandien naudojamas retai. Jį pakeitė Worcestershire padažas ir kiti plačiau prieinami pagardai, pavyzdžiui, žuvies padažas.
Garumas yra labai stipraus ir stipraus skonio, todėl vienu metu reikia suvartoti tik kelis lašus, kad patiekalas neapsunktų.
Kita vertus, Worcestershire padažas yra daug švelnesnio skonio, todėl galima naudoti didesnį kiekį. Kai kuriems marinatams vienam puodeliui reikia net 1/2 puodelio Vusterio padažo.
Štai dažniausiai naudojami Vusterio padažas:
- BBQ mėsos marinatas
- Salotų padažas
- Sriubos
- Troškiniai
- Panardinamas padažas
- Cezario salotos
- Cezario kokteilis
- Bloody Mary kokteilis
- Maišykite
- Ryžių patiekalai
Čia yra dažniausiai naudojami garum:
Jis buvo naudojamas kiaulienai, žuviai ir net vynui suteikti skonį. Jis taip pat buvo maišomas su pipirais, actu ir aliejumi, kad būtų pagaminti nauji padažai. Jis taip pat buvo baltymų šaltinis, nes buvo pagamintas iš žuvies.
Bet štai kaip juo naudotis:
- Troškiniai
- Marinatas
- Žuvies ir jūros gėrybių patiekalų pagardas
- Padažai
- Pagardas kiaulienos guliašui ir kepsniui
- Aromatas vynui
Kada naudoti Worcestershire padažą prieš garumą
Vusterio padažas gali būti naudojamas ruošiant mėsos marinatus ant grotelių. Jis taip pat gali būti naudojamas gaminant puode tokius patiekalus kaip troškiniai arba baigiant virti padažuose.
Jis taip pat naudojamas po kepimo mėsai pridėti umami skonio arba kaip padažas keptam maistui, sušiams ar net Cezario salotų padažui.
Palyginimui, garumą geriausia naudoti kaip stipriklį ir kvapiąją medžiagą gaminant tokius patiekalus kaip troškiniai, padažai, ant grotelių kepta mėsa ar žuvies/jūros gėrybių patiekalai.
Jo reikia dėti saikingai, kad nepadaugintų skonio.
Garum turi būti vartojamas saikingai, prieš gaminant arba gaminant, nes jis turi tokį stiprų skonį. Jei įdedate jį po to, kai maistas yra paruoštas, žuvies skonis bus labai stiprus!
Kilmė
Vusterio padažas buvo išrastas XIX amžiaus pradžioje.
Jis pavadintas Anglijos Vusterio miesto vardu ir pagamintas iš tokių ingredientų kaip ančiuviai, melasa, tamarindas ir česnakai.
Iš pradžių jis buvo išrastas kaip žuvies padažas, tačiau nuo to laiko jis tapo sudėtingu pagardu, kuris naudojamas šiandien.
Chemikai John Wheeley Lea ir William Henry Perrins sukūrė receptą įkvėpę Bengalijos padažo.
Kita vertus, Garumą pirmieji išrado senovės graikai ir romėnai.
Jis buvo gaminamas iš fermentuotų žuvies žarnų ir druskos, kuri vėliau buvo palikta statinėse savaites fermentuotis.
Jis buvo naudojamas Viduržemio jūros ir Artimųjų Rytų virtuvėje nuo 3,000 metų prieš Kristų
Garumo tikslas buvo suteikti maistui skonį ir padaryti jį skanesnį.
Mityba
Tikriausiai svarstote, kas sveikiau: Vusterio padažas ar garumas?
Abiejuose pagarduose yra daug natrio. Šaukšte Worcestershire padažo yra apie 200 miligramų natrio, o arbatiniame šaukštelyje garumo yra iki 1,200 miligramų natrio.
Taigi, naudojant bet kurį iš jų, geriausia laikytis mažesnių kiekių.
Garum sudėtyje yra daug daugiau natrio nei Worcestershire padaže.
Šiuolaikiniai garum receptai naudoja apie 15% druskos, o originaliame romėnų recepte buvo naudojama 50%, o tai buvo per daug.
Tačiau kadangi žuvis yra fermentuota, ji yra geras baltymų ir sveikų Omega 3 riebalų rūgščių šaltinis.
Kita vertus, Vusterio padaže nėra baltymų, jame mažai riebalų ir kalorijų. Jame yra vitaminų ir mineralų, tokių kaip magnis, fosforas, cinkas ir vitaminas B12.
Apibendrinant, kalbant apie Worcestershire padažą prieš garumą, geriausia juos abu naudoti saikingai, tačiau Vusteršyras yra sveikesnis.
Ar garumas yra tas pats, kas Vusterio padažas?
Ne, garum yra paprastas fermentuotas žuvies padažas. Paprastai jame yra žuvies vidų, druskos ir sūrymo, o Vusteršyre yra daug kitų ingredientų, kurie taip pat turi stiprų skonį, pavyzdžiui, acto ir tamarindo.
Garumas yra labai žuvies skonio ir paprastai naudojamas kitiems maisto skoniams sustiprinti. Šiuolaikinėje virtuvėje jis retai naudojamas dėl stipraus žuvies skonio.
Kita vertus, Vusterio padažas yra sudėtingas pagardas, kurį galima naudoti daug kartų dėl švelnesnio aromato.
Takeaway
Vusterio padažas ir garumas yra du labai skirtingi pagardai, kuriuos galima naudoti norint suteikti skonio įvairiems patiekalams.
Worcestershire padažas yra plačiau naudojamas dėl švelnesnio skonio ir universalumo, o garumą reikėtų naudoti saikingai, nes jo žuvies skonis yra nepaprastai stiprus.
Nors abiejų padažų pagrindinis ingredientas yra fermentuota žuvis, Worcestershire padaže taip pat yra kitų ingredientų, dėl kurių jis yra sudėtingesnis pagardas.
Mitybos požiūriu Worcestershire padažas yra sveikesnis pasirinkimas, nes jame yra mažiau kalorijų ir mažiau druskos.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamai
Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.
