Yakiniku vs Teppanyaki: išsamus palyginimas

Autorius: Joostas Nusselderis, Kulinarinės knygos „The Essential Japanese meal planner“ autorius Atnaujinta kovo 21, 2023

Jakiniku bei teppanyaki abu yra japoniški kepimo ant grotelių būdai, tačiau jie labai skiriasi.

Yakiniku yra patiekalas, sudarytas iš plonais griežinėliais supjaustytos mėsos, dažniausiai jautienos, kiaulienos ar vištienos, kepamas ant grotelių arba keptuvėje, dažniausiai patiekiamas su panirimo padažu, vadinamu „tare“. Teppanyaki yra japonų virtuvės stilius, apimantis mėsos, jūros gėrybių ir daržovių kepimą karštoje geležinėje lėkštėje, vadinamoje „teppan“.

Šiame straipsnyje pasinersiu į šių dviejų kepimo ant grotelių metodų skirtumus ir jų skirtumus.

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Japoniškos kepsninės: Yakiniku vs Yakitori vs Teppanyaki

Yakiniku vs Yakitori: koks skirtumas?

Daugelis žmonių painioja yakiniku su yakitori, tačiau iš tikrųjų jie yra gana skirtingi. Štai keli pagrindiniai skirtumai:

• Yakiniku reiškia ant grotelių keptą mėsą, dažniausiai jautieną, kiaulieną ar vištieną, kuri yra plonai supjaustyta ir kepta ant grotelių.
• Kita vertus, „Yakitori“ reiškia ant iešmelių keptą vištieną, kuri kepama ant atviros liepsnos arba anglies ugnies. Vištiena dažniausiai pagardinama druska arba saldžiu sojos padažu, vadinamu tara.
• Yakiniku dažniausiai patiekiamas restoranuose, kur valgytojai patys gamina mėsą prie stalo, o yakitori dažniausiai užsakomas kaip virtuvės šefo paruoštas patiekalas ir patiekiamas ant lėkštės ar bambukinio iešmo.
• „Yakiniku“ paprastai apima įvairesnę mėsą ir ingredientus nei yakitori, kuri paprastai yra tik vištiena.

Teppanyaki: naujas būdas mėgautis ant grotelių kepta mėsa

Teppanyaki yra japonų virtuvės stilius, apimantis mėsos, jūros gėrybių ir daržovių kepimą ant plokščių geležinių grotelių, vadinamų teppan. Štai keletas dalykų, kuriuos reikia žinoti apie teppanyaki:

• Teppanyaki pažodžiui reiškia „keptas ant grotelių ant geležinės lėkštės“.
• Patiekalas susideda iš plonais griežinėliais supjaustytų šviežios mėsos, jūros gėrybių ir daržovių porcijų, kurios dedamos tiesiai ant karštos keptuvės ir kepamos iki tobulumo.
• Skirtingai nuo yakiniku ir yakitori, teppanyaki dažniausiai ruošia restorano šefas, o ne patys valgytojai.
• Teppanyaki paruošimo būdai yra panašūs į tuos, kurie naudojami korėjietiškuose kepsniniuose, kai žaliavos yra virti ant stiprios ugnies ir tada valgomos su panirimo padažu.
• Teppanyaki patiekaluose dažnai yra saldaus sojų padažo, vadinamo tara, kuris naudojamas mėsai ir daržovėms pagardinti.
• Teppanyaki yra palyginti naujas japonų virtuvės priedas, kurio kilmė yra reprezentatyvi nepažįstamų patiekalų apžvalga.

Teppanyaki vs Yakiniku: kurį pasirinkti?

Jei bandote apsispręsti tarp teppanyaki ir yakiniku, čia yra keletas dalykų, į kuriuos reikia atsižvelgti:

• Teppanyaki paprastai yra šiek tiek brangesnis nei yakiniku, nes jį dažniausiai ruošia virėjas restorano aplinkoje.
• „Yakiniku“ yra įprastesnis pietums, kai valgytojai patys gamina mėsą prie stalo.
• Teppanyaki paprastai apima įvairesnius ingredientus, įskaitant jūros gėrybes ir daržoves, o yakiniku dažniausiai daugiausia dėmesio skiriama mėsai.
• Tiek teppanyaki, tiek yakiniku reikalauja, kad valgytojai turėtų tam tikro lygio žinių apie mėsos kepimą ant grotelių ir kepimą, todėl jei jums tai nepatinka, galbūt norėsite pasilikti tradiciniame restorane.
• Galų gale pasirinkimas tarp teppanyaki ir yakiniku priklauso nuo asmeninių pageidavimų. Jei mėgstate kepti savo mėsą ant grotelių ir norite pavalgyti kasdien, yakiniku yra tinkamiausias būdas. Jei norite pasimėgauti įvairesniais ant grotelių keptais šefo paruoštais patiekalais, teppanyaki yra tinkamas būdas.

Yakiniku ir Teppanyaki palyginimas: japoniški kepimo ant grotelių būdai

Kas yra Yakiniku ir Teppanyaki?

Yakiniku ir teppanyaki yra du populiarūs japoniški patiekalai, kuriuose kepama mėsa ir daržovės. Nors abu patiekalai gaminami ant grotelių arba grotelių, jie skiriasi savo paruošimu, ingredientais ir gaminimo būdais.

• Yakiniku: pažodžiui reiškia „kepta mėsa“, yakiniku yra patiekalas, sudarytas iš plonai supjaustytų šviežios kiaulienos, jautienos, vištienos ar jūros gėrybių porcijų, kurios dedamos tiesiai ant kepsninės arba grilio. Mėsa dažniausiai pagardinama saldžiu sojų padažu, vadinamu tara, ir kepama pagal valgytojo pageidavimus. Skirtingai nuo teppanyaki, yakiniku kepimo procese nenaudojamos daržovės ir patiekiamas su panirimo padažais.

• Teppanyaki: Teppanyaki yra sudėtinis žodis, reiškiantis „kepimas ant grotelių ant geležinės lėkštės“. Šis patiekalas apima įvairių ingredientų, įskaitant mėsą, jūros gėrybes ir daržoves, gaminimą ant karštų geležinių grotelių priešais valgytojus. Virėjų naudojami paruošimo ir gaminimo būdai skiriasi priklausomai nuo patiekiamo maisto tipo. Skirtingai nuo yakiniku, teppanyaki dažnai yra daržovių ir patiekiamas su įvairiais padažais.

Istorija ir kilmė

• Yakiniku: Yakiniku kilęs iš Korėjos ir buvo pristatytas Japonijoje XX amžiaus pradžioje. Patiekalas greitai išpopuliarėjo ir paplito visoje šalyje. Šiandien yakiniku dažniausiai randama Japonijos restoranuose ir prekybos centruose.
• Teppanyaki: Teppanyaki atsirado Osakoje XX amžiaus viduryje ir greitai tapo mėgstamiausiu Japonijoje. Patiekalas atlaikė laiko išbandymą ir šiuo metu juo mėgaujasi viso pasaulio restoranai.

Paruošimas ir būdai

• Yakiniku: Yakiniku paprastai ruošiamas marinuojant mėsą saldžiame sojos padaže, vadinamame tara. Tada mėsa kepama ant grotelių ant tiesioginės liepsnos, kol ji iškepa taip, kaip valgytojas pageidauja. Mėsa dažniausiai patiekiama su padažais ir garnyru.
• Teppanyaki: Teppanyaki ruošiamas ruošiant įvairius ingredientus ant karštų geležinių grotelių priešais valgytojus. Šefas naudoja įvairius metodus, įskaitant vartymą ir pjaustymą, kad maistas būtų paruoštas iki tobulumo. Patiekalas patiekiamas su įvairiais padažais ir garnyrais.

Populiarūs patiekalai

– Yakiniku: kai kurie populiarūs yakiniku patiekalai:

– Kalbi: plonais griežinėliais jautienos trumpi šonkauliai.
– Harami: plonai pjaustytas jautienos sijono kepsnys.
– Įdegis: plonai supjaustytas jautienos liežuvis.
– Buta Bara: Plonai pjaustytas kiaulienos pilvas.

• Teppanyaki: Kai kurie populiarūs teppanyaki patiekalai:

– Kepsnys: įvairūs jautienos gabalai, įskaitant mignon ir ribeye.
– Krevetės: didelės, sultingos krevetės, iškeptos iki tobulumo.
– Vištiena: plonai pjaustyta vištienos krūtinėlė arba šlaunelių mėsa.
– Daržovės: įvairios daržovės, įskaitant svogūnus, grybus ir cukinijas.

Kas yra Teppanyaki?

Teppanyaki prasmė ir kilmė

Teppanyaki yra japoniškas maisto gaminimo būdas, kai maistas kepamas ant didelės, plokščios geležies keptuvės, vadinamos tepan. Žodis „teppanyaki“ susideda iš dviejų dalių: „teppan“, reiškiančio geležinę lėkštę, ir „yaki“, reiškiantį keptą arba keptą. Teppanyaki atsirado Japonijoje XX amžiaus pradžioje ir buvo laikomas tradicine maisto gaminimo technika.

Technika ir įgūdžiai, naudojami Teppanyaki

Tepanjaki šefai, dar vadinami tepanjaki meistrais, savo įgūdžius atlieka prieš valgytojus restoranuose. Jie ruošia įvairius patiekalus, įskaitant mėsą, jūros gėrybes ir daržoves, naudodami skirtingus metodus, pavyzdžiui, pjaustydami plonai ir tolygiai, atidedami riebalų perteklių ir kepdami maistą ant grotelių su vandeniu ar aliejumi. Teppanyaki virtuvės šefai taip pat naudoja gudrybes, pavyzdžiui, vartydami maistą ore ir gamindami svogūnų ugnikalnius, kad linksmintų ir sudomintų valgytojus.

Skirtumai tarp Teppanyaki ir Yakiniku

Teppanyaki ir yakiniku yra japoniški kepimo ant grotelių būdai, tačiau jie turi tam tikrų skirtumų. „Yakiniku“ gaminant mėsą kepama ant vielinių grotelių virš medžio ar anglies, o teppanyaki – didelės, plokščios geležinės keptuvės. Yakiniku paprastai yra aštrus ir apima plonai supjaustytą mėsą, o teppanyaki patiekalai gali būti sudaryti iš įvairių ingredientų, įskaitant jūros gėrybes ir daržoves. Teppanyaki taip pat laikomas modernesniu ir profesionalesniu kepimo ant grotelių būdu, palyginti su yakiniku.

Pagrindinė priežastis, kodėl Teppanyaki mėgsta Diners Overseas

Teppanyaki išgarsėjo užsienyje dėl savo linksmo ir interaktyvaus gaminimo stiliaus. Vakarieniaujantys gali mėgautis savo sugebėjimais, kai maistas ruošiamas jų akivaizdoje. Svarbiausia teppanyaki dalis yra didelės, plokščios geležinės keptuvės, kurios tolygiai kepa maistą ir leidžia ruošti įvairių rūšių patiekalus. Tepanas taip pat leidžia pašalinti riebalų perteklių, todėl patiekalai tampa sveikesni.

Apskritai teppanyaki yra unikalus ir malonus būdas mėgautis japonų virtuve. Nesvarbu, ar jums labiau patinka mėsa, jūros gėrybės ar daržovės, kiekvienas gali mėgautis teppanyaki patiekalu. Raskime geriausius teppanyaki restoranus šalia jūsų ir pasilinksminkime!

Kas yra Yakiniku?

Mėsos kepimo ant grotelių menas

Yakiniku, kuris pažodžiui reiškia „kepta mėsa“, yra japoniškas mėsos kepimo ant grotelių stilius, kilęs iš Korėjos. Tai populiarus mėsos kepimo būdas Japonijoje, juo dažnai mėgaujamasi restoranuose arba namuose su šeima ir draugais.

Yakiniku procesas

Jakiniku procesas apima plonai supjaustytą mėsą ant grotelių ant vielos tinklo arba geležinės kepimo plokštės. Mėsa paprastai supjaustoma mažais gabalėliais ir įpinama ant tinklelio arba dedama ant lėkštės. Riebalų perteklius nupjaunamas, kad neperdegtų, o mėsa kepama tolygiai iš abiejų pusių.

Švelnumo ir sultingo Yakiniku paslaptis

Siekiant užtikrinti, kad mėsa išliktų minkšta ir sultinga, svarbu užsandarinti sultis, greitai kaitinant mėsą ant stiprios ugnies. Prieš kepant mėsa dažnai panardinama į vandenį, kad ji tolygiai iškeptų ir nepriliptų prie grotelių.

Oficiali Yakiniku data

Yakiniku buvo oficialiai paskelbta japonų virtuve 2013 m. rugpjūčio mėn., kartu su „Goroawase“ data (8/29), kurią japoniškai galima perskaityti kaip „yakiniku“.

Apibendrinant galima pasakyti, kad yakiniku yra skanus ir populiarus mėsos kepimo būdas Japonijoje. Tai apima plonai supjaustytą mėsą ant grotelių ant vielinio tinklo arba geležies kepimo lėkštės, nupjaunant riebalų perteklių ir užsandarinant sultis, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga.

Teppanyaki evoliucija: nuo gatvės maisto iki puikaus maitinimo

Teppanyaki kilmė: nuo gatvės maisto iki restorano pagrindinių

Teppanyaki, kuris pažodžiui reiškia „keptas ant geležies lėkštės“, kilęs iš Japonijos gatvės maisto kultūros. Iš pradžių jį 1940-aisiais patiekė gatvės prekeiviai Osakoje, kepę mėsą ir daržoves ant mažų nešiojamų grotelių. Patiekalas greitai išpopuliarėjo ir netrukus pateko į restoranus, kur tapo pagrindine japonų virtuvės dalimi.

Teppanyaki Amerikoje: nuo Benihanos iki pagrindinio

Teppanyaki pateko į JAV septintajame dešimtmetyje, kai Hiroaki Aoki atidarė pirmąjį „Benihana“ restoraną Niujorke. Restorano unikalus teatrališko maisto gaminimo ir skanaus maisto derinys greitai tapo hitu, o teppanyaki tapo populiariu pietiniu visoje šalyje.

Teppanyaki šiandien: nuo tradicinio iki modernaus

Šiandien teppanyaki nuo kuklios pradžios, kaip gatvės maistas, virto puikia vakarienės patirtimi. Nors tradiciniai teppanyaki restoranai vis dar egzistuoja, daugelis šiuolaikinių teppanyaki virėjų sukūrė savo patiekalą, įtraukdami naujus ingredientus ir gaminimo būdus, kad sukurtų naujoviškus ir įdomius patiekalus.

Keletas įdomių faktų apie teppanyaki:

• Teppanyaki dažnai asocijuojasi su kepsniu, tačiau jis gali būti pagamintas iš įvairių baltymų, įskaitant jūros gėrybes, vištieną ir tofu.
• Teppanyaki virtuvės šefai garsėja įspūdingais peilio įgūdžiais ir demonstratyvumu, gamindami maistą dažnai atlieka triukus ir triukus.
• Teppanyaki dažnai kepamas priešais valgytojus ant didelės plokščios geležies kepsninės, kuri leidžia gaminti tolygiai ir mėgautis nepakartojama valgymo patirtimi.
• Daugelis teppanyaki restoranų siūlo rinkinį meniu, kurį sudaro sriuba, salotos, ryžiai ir pagrindinis patiekalas, taip pat virėjo rengiamas pasirodymas.
• Teppanyaki yra puikus pasirinkimas grupėms, nes didelės grotelės leidžia vienu metu gaminti kelis patiekalus, o bendros sėdimos vietos skatina pietautojų pokalbius ir bendravimą.

Yakiniku istorija

Yakiniku kilmė

Yakiniku yra japoniškas patiekalas, kurį sudaro ant grotelių kepta mėsa, dažniausiai jautiena, patiekiama su daržovėmis ir įvairiais padažais. Patiekalas kilęs iš Japonijos XX amžiaus pradžioje ir buvo įkvėptas vakarietiško stiliaus kepsnių.

Pavadinimas ir pagrindiniai ingredientai

Žodis „yakiniku“ yra japoniškas korėjiečių kalbos žodžio „bulgogi“, reiškiančio „ugnies mėsa“, vertimas. Patiekalas paprastai gaminamas iš aukštos kokybės jautienos gabalų, tokių kaip nugarinė arba ribeye, kurie supjaustomi plonais griežinėliais ir kepami ant karštos liepsnos. Mėsa dažnai yra marmurinė riebalais, todėl jai suteikiamas sodrus ir šiek tiek dūminis skonis.

Yakiniku restoranų evoliucija

Yakiniku pirmą kartą buvo patiekiamas japonų restoranuose praėjusio amžiaus ketvirtajame dešimtmetyje ir greitai tapo populiariu patiekalu tarp valgytojų. Vėlesniais dešimtmečiais yakiniku restoranų Japonijoje labai padaugėjo, o gaminimo stilius ir patiekaluose naudojamos mėsos rūšys pradėjo skirtis.

Yakiniku paplitimas visame pasaulyje

Nuo to laiko Yakiniku išplito visame pasaulyje ir dabar patiekiamas daugelio šalių restoranuose. Patiekalas dažnai vadinamas tiesiog „japonišku kepsniu“ arba „ant grotelių kepta mėsa“, o kartais patiekiamas su ryžiais arba troškintomis daržovėmis kaip pagrindinis vakarienės patiekalas.

Jakiniku vartojimo paprotys

Japonijoje yakiniku dažnai valgoma socialinėje aplinkoje, valgytojai susirenka prie stalo su įmontuota griliu. Mėsą gamina patys valgytojai, ji paprastai patiekiama su įvairiais padažais ir garnyrais.

Išvada

Taigi, trumpa yakiniku ir teppanyaki skirtumų apžvalga. Yakiniku yra japoniškas mėsos, dažniausiai jautienos, kiaulienos ar vištienos kepimas ant grotelių, plonais griežinėliais ir kepama ant grotelių arba kepsninėje. Teppanyaki yra japoniškas maisto gaminimas ant karštos geležies lėkštės, dažniausiai mėsos ir daržovių. Dabar galite pasirinkti, kas jums tinka!

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.