Yorkshire Relish vs Worcestershire padažas | Du panašūs britiški pagardai
Jei dedate butelius be etikečių Worcestershire padažas ir Jorkšyro pasimėgavimas greta, galbūt nepastebėsite skirtumo.
Tačiau paragavę jų pastebėsite, kad Vusteršyras yra pikantiškas arba „umami“, o jorkšyro prieskonis turi aštrų pomidorų skonį!
Tai du skanūs britai Padažai kuris gali būti naudojamas įvairiems patiekalams suteikti skonį ir gaivumą.
Worcestershire padažas yra acto, ančiuvių ir tamarindo pagrindu pagamintas fermentuotas skystas prieskonis, naudojamas kaip marinatas, pagardas ir daugelyje padažų. Jorkšyro pagardas yra aštrus pomidorų pagrindu pagamintas pagardas, kuriame yra aštrių prieskonių, tokių kaip kajeno pipirai, česnako milteliai ir paprika. Jis naudojamas žuviai ir jūros gėrybėms pagardinti.
Abu yra rudi skysti pagardai ir gali būti naudojami mėsai, jūros gėrybėms ir daržovėms pagardinti.
Worcestershire padažas yra šiek tiek aštrus ir kvapnus, o jorkšyro pagardas yra pikantiškesnis ir aštresnis.
Nors Worcestershire padažas yra fermentuojamas, jorkšyro pagardas tradiciškai gaminamas lėtai verdant ir sumažinant procesą.
Šiame straipsnyje nagrinėjame pagrindinius šių dviejų klasikinių britų prieskonių skirtumus.
Sužinosite jų kilmę, kuo jie skiriasi ir kaip jie naudojami kasdienėje virtuvėje.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamaiŠiame įraše aptarsime:
Kas yra Jorkšyro pasimėgavimas?
Jorkšyro pasimėgavimas, taip pat žinomas kaip Hendersono pasimėgavimas arba Hendos (populiarus slengas) yra britiškas prieskonis su aštriu skoniu.
Vis dėlto neapsigaukite termino „reish“, „Jorkšyro mėgavimasis“ neturi nieko bendra su amerikietišku pagardu, pagamintu iš kapotų marinuotų agurkų.
Jorkšyro salose nėra marinuotų agurkų ingredientų. Jorkšyro skanėstas reiškia tai, kad tai yra pagardas, dedamas į maistą, siekiant padidinti skonį.
Jis tradiciškai naudojamas kaip priedas prie žuvies patiekalų, bet taip pat gali būti dedamas į kitą keptą mėsą, sumuštinius ir salotas.
Ingredientai dažniausiai yra svogūnai, pomidorai, česnakai, tamarindo pasta, aitriosios paprikos (pvz., Kajeno pipirai arba paprika), cukrus ir druska.
Šis pagardas atrodo beveik identiškas Worcestershire padažui, jei palyginsite spalvą ir tekstūrą (abu yra skysti), tačiau skiriasi jų skoniai.
Kas yra Worcestershire padažas?
Worcestershire padažas yra pikantiškas, fermentuotas skystas pagardas, kilęs iš Anglijos Vusterio miesto.
Jį 1837 m. sukūrė du chemikai John Wheeley Lea ir William Henry Perrins.
Sudedamosios dalys yra ančiuviai, melasa, tamarindo koncentratas, svogūnai ir česnakai, taip pat kiti prieskoniai.
Ančiuviai suteikia padažui jaučiamą „umami“ skonį, o melasa ir tamarindas suteikia saldumo, kad jį subalansuotų.
Vusterio padažas yra populiarus prie įvairių patiekalų – nuo kepsnio iki Cezario salotų. Galima naudoti kaip marinatą ar glajų prie mėsos ir net į kokteilius.
rasti čia lyginami geriausi Worcestershire prekių ženklai (taip pat veganiški ir sveikesni variantai)
Kuo skiriasi Jorkšyro pagardas ir Vusterio padažas?
Pirma, yra svarbus panašumas: abiejų padažų pagrindu rasite acto, kuris suteikia jiems aitrumo.
Dabar palyginkime du padažus ir kodėl jie skiriasi.
Ingredientai
Kaip minėta, actas yra pagrindinis abiejų padažų ingredientas, tačiau kiti jų ingredientai skiriasi. Ryškiausias skirtumas yra tas, kad Jorkšyro salose nėra ančiuvių.
Jorkšyro pagardą sudaro pomidorų pasta, sidro actas, tamarindas ir angliškos garstyčios bei įvairūs prieskoniai, pavyzdžiui, krienų milteliai ir čili dribsniai; būtent šis derinys suteikia jam unikalų skonį.
Jei pažiūrėtume į originalų Hendersono receptą, jis gaminamas naudojant spiritinį actą ir acto rūgšties bazę, karamelės dažus, o saldumą suteikia cukrus ir sacharinas.
Tamarindas, kajeno pipirai ir česnakų aliejus prisideda prie jo skonio.
Lyginant su kitais angliškais padažais, Hendersonas išsiskiria tuo, kad jame naudojami gvazdikėliai.
Vusterio padaže taip pat yra prieskonių, tokių kaip česnako milteliai ir malti pipirai, mišinys, tačiau pagrindinis tradicinio recepto ingredientas yra ančiuviai su actu, tamarindu, melasa ir kitomis kvapiosiomis medžiagomis, kad būtų subalansuotas.
Sudedamosios dalys sumaišomos ir paliekamos fermentuotis iki dvejų metų.
Gamybos procesas
Pagrindinis skirtumas tarp Vusterio padažo ir Jorkšyro padažo yra tas, kad Vusterio padažas yra fermentuotas, o Jorkšyro padažas – ne.
Worcestershire padažas patiria ilgą fermentacijos procesą, kuris suteikia jam intensyvų skonį.
Šis procesas taip pat reiškia, kad jo galiojimo laikas yra ilgesnis nei jorkšyro skonio, kuris nevyksta fermentacijos ir turi būti suvartotas per šešis mėnesius.
„Yorkshire Relish“ gaminamas sumaišius ingredientus ir iš karto išpilstant į butelius, kad pajustų skonį.
Šis procesas taip pat padeda užtikrinti, kad padažo skonis išliktų vienodas kiekvienoje partijoje.
Gaminant Jorkšyro skonį, ingredientai yra kruopščiai išmatuojami, sumaišomi ir išpilstomi į butelius, siekiant užtikrinti, kad kiekvienos partijos skonis būtų vienodas.
Skonis
Svarbiausias skirtumas tarp Jorkšyro skonio ir Vusterio padažo yra skonis.
Worcestershire padažas yra pikantiškas su aštriu aštrumu, o jorkšyro skonio saldus ir aštrus skonis.
Geriausias būdas apibūdinti Vusterio padažo skonį yra umami ir sūrus, o Jorkšyro padažas turi saldų pomidorą primenantį skonį su česnako ir paprikos užuominomis.
„Henderson“ pagardas yra mažiau sūrus nei Vusterio padažas, o jo skonio profilyje yra šiek tiek gvazdikėlių ir kmynų.
Vyraujantis Vusterio padažo skonis yra ančiuvių skonis, o Jorkšyro prieskonyje dominuoja tamarindas ir garstyčios.
Taip pat galite paragauti rūgimo proceso Worcestershire padaže, o jorkšyro prieskonyje fermentacijos proceso visiškai nėra.
Naudoja
Jei jums įdomu, kaip naudoti šiuos du padažus, pateikiame keletą idėjų.
Abu padažai gali būti naudojami mėsai ir daržovėms pagardinti, tačiau Vusterio padažas dažnai naudojamas kaip marinatas arba glajus, o jorkšyro skonio padažas yra pagardų stiliaus padažas.
Vusterio padažas gali būti naudojamas kaip salotų padažų, marinatų ir sriubų ingredientas. Tai taip pat puikus priedas prie mėsainių, mėsainių, kepsnių ir kitų ant grotelių keptų gaminių.
Jorkšyro pagardas dažnai naudojamas kaip pagardas prie žuvies patiekalų, salotų ir sumuštinių. Jis taip pat naudojamas kaip padažų ir troškinių pagrindas.
Vusteršyras dažniausiai naudojamas mėsai marinuoti prieš kepant ir rūkant.
Vusterio padažas dažniausiai dedamas į patiekalus kaip baigiamasis akcentas, o jorkšyro padažas gali būti naudojamas kaip pagrindinis receptų ingredientas dėl savo drąsaus skonio.
Galiausiai abu padažai gali būti naudojami kaip slaptas receptų ingredientas, kad jūsų patiekalams būtų suteiktas unikalus skonis.
Taigi, nors abu padažai yra panašios išvaizdos ir turi keletą sutampančių ingredientų, jų skonis ir paskirtis yra gana skirtingi.
Mityba ir alergenai
Dauguma Jorkšyro padažo prekių ženklų gamina be glitimo ir veganams tinkantį padažą.
Worcestershire padaže, kaip ir originaliame Lea & Perrins, yra ančiuvių, todėl jis nėra tinkamas veganams.
Tačiau dauguma padažų yra be glitimo ir yra veganiškų Worcestershire padažo prekių ženklų.
Kalbant apie mitybą, abu padažai turi minimalų kalorijų ir riebalų kiekį, be sočiųjų riebalų, cholesterolio ir minimalaus natrio.
Kalbant apie naudą sveikatai, Worcestershire padaže yra keletas vitaminų ir mineralų, o Jorkšyro salose yra daug antioksidantų ir likopeno.
populiarumas
Worcestershire padažas yra pats populiaresnis pagardas. Jis labai populiarus Didžiojoje Britanijoje, Amerikoje ir Azijos šalyse, pavyzdžiui, Japonijoje.
Tiesą sakant, Worcestershire padažas yra pagrindinis japonų patiekalų ingredientas kaip Tonkatsu padažas, tai japoniškas saldus ir pikantiškas padažas, naudojamas kaip pagardas arba marinatas.
Jorkšyro pagardas nėra toks populiarus ir daugiausia yra regioninis produktas. Nors JK jis įgijo tam tikrą trauką, jis vis dar gana nežinomas už JK ribų.
Vusterio ir Jorkšyro padažas: dažna kilmė
Tiek Vusterio, tiek Jorkšyro padažai yra britiški – vorčesterio padažą 1837 m. sukūrė Lea ir Perrins yra Vusteris, o Hendersono Jorkšyro padažas buvo sukurtas Šefilde.
Vėlesniame XIX amžiuje Jorkšyro padažo gamybą pradėjo Henry Hendersonas.
Iki 2013 m. Henderson's Relish buvo gaminamas už pusės mylios nuo originalios gamyklos, esančios 35 Broad Lane Šefilde, kur buvo pripildytas pirmasis butelis.
Shaws of Huddersfield įsigijo Hendersoną 1910 m. ir toliau tiekia įmonei actą.
Hendersons (Sheffield) Ltd. yra šeimai priklausanti įmonė, kurią 1940 m. įkūrė Charlesas Hinksmanas.
Worcestershire padažą sukūrė du chemikai John Wheeley Lea ir William Henry Perrins iš Anglijos miesto Vusterio.
Originalus receptas buvo sukurtas 1837 m. ir jį naudojo chemikai, norėdami pagerinti savo mitybą.
Worcestershire padažo populiarumas išplito visame pasaulyje, o Jorkšyro padažas išlieka tradiciniu pagardu Jungtinėje Karalystėje.
Ar Jorkšyro padažas yra geras Vusterio padažo pakaitalas?
Taip, Jorkšyro padažas gali būti a geras vorčesterio padažo pakaitalas, bet patiekalo skonis gali šiek tiek pasikeisti, nes padažai yra gana skirtingi.
Spalva ir konsistencija labai panašios, bet Jorkšyro padažas (Hendos) aštrus!
Renkantis Vusterio padažą ar Jorkšyro skonį, kyla daug karštų diskusijų.
Worcestershire padažas ir Lea & Perrins lojalistai teigia, kad padažas yra daug kvapnesnis ir sudėtingesnis nei jorkšyro pagardas.
Tačiau Jorkšyro pasimėgavimo gerbėjai teigia, kad pagardas turi unikalų skonį, kurio tikrai negali pakeisti Vusterio padažas.
Galų gale pasirinkimas tarp dviejų padažų priklauso nuo asmeninių pageidavimų. Abu savaip puikūs.
Jorkšyro padažas dažnai naudojamas kaip alternatyva Vusterio padažui, tačiau jei ieškote sudėtingesnio ir intensyvesnio skonio, Vusterio padažas yra geresnis pasirinkimas.
Veganai dažnai renkasi Jorkšyro padažą, nes jis paprastai yra veganiškas, o Vusterio padaže yra ančiuvių.
Bet jei planuojate vieną pakeisti kitu, svarbu atkreipti dėmesį į subtilius jų skonio skirtumus.
Išvada
Vusterio padažas ir Jorkšyro pagardas kilę iš skirtingų Anglijos vietų ir turi skirtingus ingredientus.
Vusterio padažas yra pikantiškas su aštrumo atspalviu, o jorkšyro prieskonis yra saldaus ir aštraus skonio.
Abu padažai naudojami daržovėms ir mėsai pagardinti, tačiau Jorkšyro gėrybės taip pat gali būti naudojamos kaip pagrindinis receptų ingredientas dėl savo drąsaus skonio.
Jei svarstote, kurį iš prieskoninių padažų naudoti, pagalvokite, ar jums labiau patinka aštrus ar pikantiškas maistas.
Toliau Palyginkime Worcestershire padažą su BBQ padažu pagal konsistencijos ir skonio skirtumus
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamai
Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.
