Pārskatītie labākie Honyaki naži [Vislabākais augstas klases japāņu nazis]
Pēdējo reizi, kad ēdāt suši Michelin zvaigznes japāņu restorānā, varu derēt, ka tie tika sagriezti, izmantojot augstākās kvalitātes suši Honyaki nazis.
Kāpēc es esmu tik pārliecināts? Tā kā termins "Honyaki" tiek uzskatīts par statusa simbolu profesionālu šefpavāru vidū, kuri strādā ar augstākās klases virtuvēm.
Iemesls ir vienkāršs; Honyaki nazis ir unikāls.
To varētu saukt par japāņu kulinārijas piederumu Tomu Krūzu, mīlēts un pieprasīts, neskatoties uz acīmredzamajām nepilnībām ;)
Tas ir smieklīgi dārgi un visgrūtāk ar to strādāt, taču galu galā pūles ir katra santīma vērtas!
![Pārskatītie labākie Honyaki naži [Vislabākais augstas klases japāņu nazis]](https://www.bitemybun.com/wp-content/uploads/2022/06/Best-Honyaki-knives-reviewed-The-ultimate-high-end-Japanese-knife-1200x675.png)
Labākais tirgū pieejamais Honyaki nazis ir Aritsugu Yanagi baltā tērauda Honyaki. Tas tiek cienīts par savu izcilo apdari un nevainojamo kvalitāti, un funkcionalitāte ir nepārspējama cenai.
Apskatīsim dažas no labākajām pieejamajām iespējām.
Labākais Honyaki daudzfunkcionālais nazis
Šis Yanagi stila nazis tiek izmantots suši, sašimi pagatavošanai un gaļas un dārzeņu sagriešanai, tāpēc tas darbojas kā pavāra nazis.
Labākais Honyaki Gyuto nazis
Tā kā šim šefpavāra nazim ir dubults slīpums, tas ir ērtāk lietojams gan kreiļiem, gan labročiem. Tas joprojām ir žileti ass un viegli sagriež ēdienu.
Labākais Honyaki Kiritsuke nazis
Šis daudzfunkcionālais Kiritsuke nazis ir viens no vienkāršāk lietojamajiem honyaki nažiem tirgū. Tam ir gluds ass asmens un ērts melnkoka rokturis.
Labākais Takobiki Honyaki nazis
Šis īpašais Kanto reģiona sašimi nazis tiek izmantots zivju filejai svaigam sašimi, un tam ir krāšņa spoguļa apdare.
Bet jautājums ir, kas tas ir ar Honyaki nazi, kas padara to par standartu augstākās klases virtuvēs?
Turklāt, pārbaudot iepriekš minētās iespējas, kāpēc tas ir tik dārgi?
Galu galā tas nav vienīgais asais Japāņu nazis uz planētas.
Daudzi pienācīgi japāņu virtuves naži varētu būt tikpat asi un funkcionāli, maksājot ceturtdaļu no tā, ko jūs maksātu par Honyaki nazi!
Šajā rakstā es iedziļināšos šajā un daudz ko citu par leģendārajiem Honyaki nažiem.
Es arī apspriedīšu dažas no labākajām iespējām, kad būs apskatīti pamati.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
Kas ir honyaki nazis?
Honyaki (nozīmē "īsts kalts") ir tradicionāls japāņu termins, ko izmanto, lai aprakstītu virtuves nažu veidu, kas izgatavots no viena augstas kvalitātes oglekļa tērauda gabala, atšķirībā no citiem nažiem, kas izgatavoti no vairākiem tērauda un mīkstāku metālu slāņiem.
Tādējādi tiek iegūts daudz cietāks, asāks un ilgāk kalpojošs asmens, ko iecienījuši profesionāli šefpavāri un mērķtiecīgi hobiji.
Būtībā honyaki nazis attiecas uz ļoti dārgu, augstākās kvalitātes ar rokām kaltu japāņu nazi, ko izmanto profesionāli pavāri.
Balts tērauds (shirogami) vai zils tērauds (aogami) tiek plaši izmantots honyaki ražošanā.
Turklāt ir divas atšķirīgas Honyaki ražošanas metodes:
- ūdens-Honyaki
- eļļa-Honyaki
Ražojot Honyaki eļļu, eļļu pievieno cietēšanas procesā un tērauda rūdīšanas laikā.
Honyaki nazis ir ļoti pieprasīts un, iespējams, augstākās kvalitātes japāņu nazis, kādu vien iespējams iegūt.
Bet honyaki neattiecas uz konkrētu nazi; tā vietā jebkura veida nazis (t gyuto, esmu iemīlējies, sujihiki) var būt honyaki ir izgatavots, izmantojot šo tradicionālo viena tērauda gabala konstrukciju.
Honyaki nažu iegādes ceļvedis
Honyaki nazis būs ļoti dārgs, un tāpēc vislabāk ir veikt izpēti.
Pirms naudas ieguldīšanas japāņu honyaki nazī ir jāņem vērā dažas funkcijas.
Tas ir atkarīgs no tā, ko jūs meklējat un kāda veida nazi vai nažus jums ir nepieciešams.
Naža veids
Ir daudz veidu japāņu nažu, un tiem visiem ir dažādi mērķi.
Jebkurš japāņu nazis var būt honyaki, taču daži naži ir vislabāk piemēroti konkrētiem uzdevumiem.
Piemēram, honyaki yanagiba ir lieliski piemērota jēlu zivju sagriešanai, savukārt honyaki usuba ir labāka dārzeņu smalcināšanai, pateicoties tā taisnstūrveida asmenim.
Pirms nazi iegādes pārliecinieties, ka zināt, kāda veida nazis jums ir nepieciešams.
Ja meklējat šefpavāra nazim līdzvērtīgu nazi, varat izvēlēties honyaki gyuto vai santoku.
Asmens tērauds
Honyaki naži ir izgatavoti no augstas kvalitātes japāņu tērauda.
Labākās kvalitātes honyaki naži izmanto Shirogami vai Aogami tipa tēraudu, kas tiek uzskatīts par augstākās kvalitātes tēraudu virtuves nažiem.
Shirogami attiecas uz balto tēraudu, stiprs un ciets tērauds, kas ilgi noturēs malu.
Aogami attiecas uz zilo tēraudu, kas ir nedaudz mīkstāks par Shirogami, bet tomēr augstākas kvalitātes tērauds.
Autentiski honyaki naži parasti ir izgatavoti no Shirogami baltā tērauda tā stiprības un cietības dēļ.
Aogami parasti izmanto mīkstākiem honyaki nažiem, piemēram, santoku vai nakiri.
apdare
Ir vairāki Japāņu nažu apdare tur ārā.
Daži no tiem ir gludi, spīdīgi un pulēti, savukārt citi ir rakstaini un teksturēti.
Honyaki nazim parasti ir a spoguļam līdzīga apdare (Migaki) un ir pulēts līdz augstam spīdumam.
Dažiem honyaki nažiem ir arī iegravēts raksts uz asmeņa, ko dažreiz dēvē par “suminagaši”.
Honyaki nazis ar spoguļattēlu parasti ir dārgāks nekā nazis ar atšķirīgu apdari.
Kopumā, pērkot honyaki nazi, ir svarīgi ņemt vērā tērauda veidu un apdari, jo tas var ietekmēt gan estētiku, gan funkcionalitāti.
rokturis materiāls
Lielākajai daļai honyaki nažu ir tradicionāls koka rokturis, bet dažiem ir plastmasas vai raga rokturis.
Bet tradicionālajiem nažiem parasti ir magnolijas koka vai melnkoka koka rokturis.
Ir svarīgi apsvērt, cik ērti nazis jūtas jūsu rokā un vai tas atbilst jūsu rokturam.
Tradicionālais rokturis parasti ir smagāks par plastmasas vai raga rokturi, taču tas būs izturīgāks un ērtāks ilgstošai lietošanai.
Pārskatītie labākie Honyaki naži
Tagad, kad jūs zināt visu par Honyaki nazi, apskatīsim vairākas iespējas, lai jūs varētu izvēlēties savu ideālo virtuves nazi.
ARITSUGU Japāņu šefpavāra nazis Yanagi
- skaists dizains
- sakaa ir iekļauta
- universāls
- asmens ir trausls
- nav tik ērti lietot ilgu laiku
Lai gan to sauc par Yanagi nazi, šo garo asmeņu nazi var izmantot zivju un jūras velšu pagatavošanai suši un sašimi pagatavošanai, taču to var izmantot arī dažiem uzdevumiem, kuriem tiek izmantots pavāra nazis.
Japāņu šefpavāra nazis ARITSUGU Yanagi White Steel Honyaki 240 mm 9.44″ ir izcils virtuves nazis, kas iemieso japāņu meistarības izcilākās īpašības.
No brīža, kad to izņemat no elegantā rožkoka saita futrāļa, jūs varat sajust kvalitāti un uzmanību detaļām, kas ir veltīta tā radīšanai.
Asmenim ir iegravēts zīmola nosaukums, kas piešķir tai izcilu izskatu.
Šī naža asmens ir izgatavots no augstas kvalitātes balta tērauda, kas pazīstams ar savu izcilo asumu un izturību.
Honyaki konstrukcijas process, kurā asmens ir izgatavots no viena tērauda gabala, nodrošina, ka nazim ir izcils izturības un stabilitātes līmenis.
Asmens 240 mm garums ir lieliski piemērots zivju un gaļas griešanai precīzi un viegli. Tas ļauj šefpavāriem ar vienu vienmērīgu kustību sagriezt lasi un taukainas zivis.
Šo nazi varat izmantot gandrīz visiem Japāņu nažu tehnika.
Rožkoka saya futrālis ir skaists papildinājums šim nazim un nodrošina lielisku asmens aizsardzību, kad tas netiek lietots.
Saya ir roku darbs, un tas ir cieši pieguļošs asmenim, saglabājot to drošībā un novēršot nejaušus bojājumus.
Augstas kvalitātes saya var būt dārga, un katram nopietnam šefpavāram ceļojumos jāņem līdzi honyaki nazis.
Arī naža rokturis ir izgatavots no rožkoka, un tam ir gluda, ērta sajūta uz rokas.
Roktura forma un līdzsvars ir lielisks, nodrošinot dabisku satvērienu, kas jūtas droši un līdzsvarots.
Kā jau minēju, šis nazis ir vairāk kā daudzfunkcionāls šefpavāra nazis, kas apvienots ar yanagiba garo žileti.
Garais, šaurais asmens ir paredzēts zivs pārgriešanai ar vienu, tīru vēzienu, ļaujot šefpavāram izveidot precīzas un viendabīgas šķēles.
Tomēr nazi var izmantot arī citiem smalkiem griešanas darbiem, piemēram, gaļas vai dārzeņu plānās šķēlēs.
Pavāri to izmanto arī, lai sagrieztu liellopu gaļu Yakiniku vai smalki sagrieztu ingveru un citas saknes vai garšaugus.
Kopumā ARITSUGU Yanagi White Steel Honyaki 240 mm 9.44 collu Rosewood Saya futrālis ir izcils japāņu šefpavāra nazis, kas ir lieliski piemērots ikvienam, kurš novērtē savu virtuves instrumentu kvalitāti un precizitāti.
- Vienšķautņains
- Rožkoka astoņstūra Wa-rokturis
- Izmērs: 240 mm (9.44 collas)
- Ar ūdeni rūdīts tērauds
- HRC 62
- Spogulis pabeigts
Neatkarīgi no tā, vai esat profesionāls šefpavārs vai mājas pavārs, šis nazis nodrošinās jums nepieciešamo veiktspēju un uzticamību, lai katru reizi izveidotu izcilus ēdienus.
Pārbaudiet jaunākās cenas un pieejamību šeit
Yoshihiro Gyuto Mizu Yaki Honyaki Shiroko
- divkāršs slīpums
- ērts neslīdošs rokturis
- labi griežas caur gaļu
- asmens var sarūsēt
- nepieciešama bieža asināšana
Tā kā Yoshihiro Honyaki Gyuto nāk no tiem pašiem amatniekiem, kuri izgatavoja iepriekš minēto modeli, nav pārsteigums, ka Yoshihiro Honyaki Gyuto ir viens no labākajiem pieejamajiem Honyaki Gyutos.
Ar Wa stila astoņstūra rokturis Maksimālai kontrolei šo nazi ir ērti turēt rokās.
Rokturis ir izgatavots no šitan rožkoka, kas tiek novērtēts ar savu skaistumu un izturību.
Tam ir silta sarkanbrūna krāsa ar smalku un vienmērīgu tekstūru, un laika gaitā, lietojot, var izveidoties bagātīga patina.
Tas ir arī blīvs un smags koks, kas padara to izturīgu pret nodilumu un nodrošina ērtu satvērienu.
Nažu rokturi, kas izgatavoti no šitāna rožkoka, ir pazīstami ar savu izturību un dabisko skaistumu.
Koksne bieži tiek apstrādāta ar eļļām vai vaskiem, lai aizsargātu un uzlabotu tās dabisko krāsu un graudu rakstu.
Salīdzinot ar citiem Yoshihiro honyaki, būtiskā atšķirība, ko vēlos norādīt, ir tā dubultā mala un ļoti asais gals, kas ir raksturīgas tipisks Gyuto nazis (piemēram, tie, kurus esmu šeit apskatījis).
Dubultā mala padara nazi ļoti piemērotu iesācējiem un profesionāļiem, jo to ir diezgan viegli lietot.
Naža asmens ir izgatavots no Japāņu AUS-10 nerūsējošais tērauds kas ir ļoti izturīgs pret traipiem, lai jūs neredzētu šos neglītos plankumus uz sava naža.
Asmeni arī termiski apstrādā un ar rokām kaluši meistari, izmantojot tradicionālās japāņu zobenu izgatavošanas metodes, kā rezultātā tiek iegūts nazis, kas ir gan spēcīgs, gan ass.
Šis nazis ir vislabāk pazīstams ar savu asumu un izcilo malu noturību laika gaitā. Tāpēc šefpavārs labprātāk tērē naudu Yoshihiro nažiem – jā, tie ir tik labi!
Nepārspējamā daudzpusība, ko tas nodrošina, sasmalcinot un sagriežot dārzeņus, sagriežot gaļu un zivis vai veicot precīzus griezumus (kā mukimono dekoratīvajos rotājumos)
Yoshihiro Gyuto nazim ir arī tradicionāls japāņu Wa-rokturis, kas apvienojumā ar naža dubultnošķelto malu padara nazi abpusēji izturīgu.
Tādējādi neatkarīgi no tā, vai esat ar labo vai kreiso roku, jūs varat izmantot nazi bez problēmām.
Pērkot nazi, jūs saņemat arī lakotu koka sakau, lai to droši uzglabātu un ceļotu, nesabojājot asmeni.
Apvienojiet šo ar kvalitatīvs japāņu rullis, piemēram, šeit apskatītie, un jūs varat paņemt nažus uz ceļa bez problēmām.
Nazim izmantotais tērauds ir arī tīri balts, kas nozīmē, ka šim honyaki būs nepieciešama visa papildu aizsardzība, tāpat kā iepriekšējam līdziniekam.
Daži svarīgi aizsardzības paņēmieni ir tādi piesardzības pasākumi kā nelietošana, izņemot akmens kauliņu, aizsegšana un mazgāšana tūlīt pēc skābās pārtikas sagriešanas.
Kopumā labs nazis, ko tā vērts, ar vienu no labākajiem pēcpirkuma pakalpojumiem pasaulē.
- Divšķautņaina
- Šitāna rožkoka astoņstūra Wa-rokturis
- 8.25 "
- HRC: 62-63
- Spogulis pabeigts
Pārbaudiet jaunākās cenas un pieejamību šeit
Yoshihiro Kiritsuke Mizu Yaki Shiroko balts tērauds
- lieliski piemērots precīziem griezumiem
- var izmantot dekoratīvai grebšanai
- ērti turēt
- asmens reaģē uz skābu pārtiku
- nepieciešama apkope
Jūs varat to zināt vai nezināt, bet Kiritsuke apvieno labākās Gyuto, Yanagi un Usuba īpašības, kas, iespējams, ir labākais japāņu nazis tirgū, ko varat izmantot gandrīz jebkam!
Lai gan Kiritsuke naži ir pieejami gan ar vienu, gan ar dubultu slīpumu, šeit piedāvātā versija ir ar dubultu slīpumu, kas patīk pieredzējušiem un nepieredzējušiem šefpavāriem.
Runājot par kopējo uzbūvi un ražošanas paņēmieniem, šis ir lielisks japāņu meistarības piemērs, ar spoguļa apdari asmeni, ārkārtīgi asa mala un tīri balta tērauda konstrukcija.
Tam ir arī tas pats astoņstūrains Ebony Wa-rokturis ar ļoti ergonomisku un abpusēju dizainu, ko papildina dubultā slīpā mala.
Nazim ir arī 9 collu (240 mm) kopējais garums, kas ir lieliski piemērots lietošanai un kontrolei, īpaši, ja jums ir iepriekšēja pieredze ar Wa-rokturiem.
Naža Mizu Yaki Shiroko White Steel Kiritsuke asmens apdare ir veikta ar skaistu Mizu Yaki ūdens dzēšanas procesu, kas rada unikālu un skaistu zīmējumu uz asmens virsmas.
Honyaki konstrukcijas process, kurā asmens ir izgatavots no viena tērauda gabala, nodrošina, ka nazim ir izcils izturības un stabilitātes līmenis.
Tāpat asmeņa Kiritsuke forma ir hibrīds starp šefpavāra nazi un dārzeņu nazi, nodrošinot daudzpusīgu un daudzfunkcionālu instrumentu, ko var izmantot dažādiem virtuves darbiem.
Garais, šaurais asmens ir lieliski piemērots gaļas un dārzeņu griešanai ar precizitāti un vieglumu, savukārt asmeņa gals ļauj veikt sarežģītus griezumus un darbu ar detaļām.
Daži šefpavāri šo nazi izmanto arī ēdiena griešanai, kas pazīstams kā mukimono.
Jūs varat izmantot nazi griešanai kubiņos, griešanai, griešanai, precīzai griešanai un praktiski jebkam. Turklāt kife kopšanas un aizsardzības tehnika ir tāda pati kā jebkuram Honyaki nazim.
Tas nozīmē tūlītēju mazgāšanu pēc skābu pārtikas produktu griešanas, nekādu citu asināšanas instrumentu, izņemot asināšanas akmeņus, un saglabāšanu sausā un pārklātā ar Saya, kad to neizmanto.
Tas nozīmē, ka tā ir augstākās klases naža versija, kas jau ir statusa simbols šefpavāra virtuvē.
- Divšķautņaina
- Melnkoka astoņstūra Wa-rokturis
- Ar ūdeni rūdīts tērauds
- HRC 65
- Spogulis pabeigts
Pārbaudiet jaunākās cenas un pieejamību šeit
Skatiet, kā šeit tiek uzasināta Honyaki Yanagiba izmantojot tradicionālo slīpēšanas akmeni:
Yoshihiro Mizu Yaki Honyaki spogulis pabeidza Fudži kalnu ar pilnmēness Sakimaru Takobiki
- ir hamons ar Fudži kalnu (tas ir kā māksla)
- ļoti plāns asmens sašimi
- melnkoka rokturis
- lai pareizi lietotu, ir nepieciešamas naža prasmes
- ļoti dārgs
The Takobiki nazis ir tradicionāls japāņu nazis, ko galvenokārt izmanto zivju griešanai un filejai.
Tam ir garš, šaurs un plāns asmens, kas paredzēts zivju pārgriešanai, nesaraujot un nesabojājot mīkstumu.
Šo Yoshihiro honyaki takobiki nazi izmanto pasaules labākie sašimi un suši šefpavāri, lai fileētu plānākās zivju un jūras velšu šķēles, lai tās varētu pasniegt svaigas.
Bez atbilstošām japāņu naža prasmēm ir gandrīz neiespējami pareizi lietot šo precīzo nazi.
Tā kā tam ir vienšķautņains asmens, to ir nedaudz grūtāk lietot, taču tas ir žileti ass, tāpēc tas šķelsies caur mīkstumu kā sviests.
Tas, kas padara šo nazi īpašu un unikālu, ir hamons. Knife hamon ir raksturīgs raksts, kas parādās uz japāņu naža asmens.
Tas ir izveidots, izmantojot diferenciālo sacietēšanas un rūdīšanas procesu, ko izmanto japāņu zobenu ražošanā.
Šim honyaki ir īpašs Fudži kalna dizains ar pilnmēness attēlu, kas piešķir asmenim izteiktu raksturu. Tas ir lielisks veids, kā parādīt šo augstākās kvalitātes nazi.
Naža rokturis ir izgatavots no melnkoka, nevis magnolijas koka. Melnkoka roktura priekšrocība ir tā, ka tas ir izturīgs materiāls nažu rokturiem.
Tas var izturēt atkārtotu lietošanu, mitruma iedarbību un citus skarbus apstākļus.
Vēl viena priekšrocība ir tā, ka šim takobiki ir plakana maliņa (Uraoshi) aizmugurē un ieliekta slīpēšana (Shinogi) priekšpusē.
Urasuki un Shinogi darbojas kopā, lai ļautu asmenim sagriezt ēdienu, nekaitējot virsmai un šūnām, saglabājot tekstūru un garšu.
Uraoshi ir slaida, plakana maliņa, kas apņem Urasuki un stiprina asmens izturību tā citādi vājajās malās.
Tāpēc mīkstums nav bojāts un ir lieliski piemērots pasniegšanai augstākās klases restorānos.
Kopumā šis īpašais nazis ir paredzēts nopietniem pavāriem, un tā cenu zīme to atspoguļo.
Bet tas ir asa, precīza naža veids, kas var padarīt suši un sašimi izskatīties kā īsta māksla.
- Vienšķautņains
- Melnkoka astoņstūra Wa-rokturis
- Kalts no viena tērauda gabala
- 13 "
- Spogulis pabeigts
- Fudži kalns ar pilnmēness hamonu
Pārbaudiet jaunākās cenas šeit
Secinājumi
Ja meklējat labāko un jums ir kabatas, tad Honyaki naži ir tas, uz ko jums vajadzētu doties.
Šie naži ir izgatavoti ar īpašu precizitāti un rūpību, un tajos tiek izmantoti daži no labākajiem materiāliem pasaulē.
Tie piedāvā nepārspējamu veiktspēju un izturību, un tiem ir daudzas funkcijas, kas padara tos lieliski piemērotus jebkurai virtuvei.
Neatkarīgi no tā, vai esat profesionāls šefpavārs vai tikai sāc savu darbu, šie naži padarīs jūsu gatavošanas pieredzi vienkāršāku un patīkamāku.
Citiem vārdiem sakot, ja esat gatavs par visu papildu aprūpi, ko sniedz Honyaki naži, esiet gatavs griešanai kā vēl nekad!
Tālāk uzziniet kāpēc autentisks mirin šeit var būt tik dārgs
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.