Beni Šoga pret Gari: divi dažādi marinēti ingveri no Japānas
Vai esat neizpratnē par atšķirību starp beni šoga un gari? Abi ir izgatavoti ar ingvers un pievienot daudziem mūsu iecienītākajiem japāņu ēdieniem, tāpēc ir normāli sajaukt vienu ar otru.
Beni shoga ir marinēts ingvers, kas pagatavots ar ume etiķi, cukuru un sāli, ar dominējošu skābu garšu ar salduma nokrāsām. No otras puses, gari gatavo ar rīsu etiķi un ir daudz saldāks.
Šajā rakstā es izpētīšu abas garšvielas un salīdzināšu tās no visiem leņķiem, lai jūs nekad nejauši vairs nepaņemtu nepareizo.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
Kāda ir atšķirība starp beni shoga un gari?
Lai atšķirtu abas marinētās garšvielas (sauktas tsukemono Japānā) viens no otra dziļi, sadalīsim salīdzinājumu punktos:
Sastāvdaļas
Tātad, gan beni shoga, gan gari ir izgatavoti no jauna ingvera. To mēs zinām. Bet tā ir vienīgā līdzība, izņemot sāls un cukura lietošanu.
Paskatoties cieši, mēs redzam, ka beni shoga ir izgatavots ar ume etiķi, kas ir umeboshi blakusprodukts, marinējot ar sāli.
Vēl viena būtiska sastāvdaļa ir sarkanā shiso (perilla lapas), kas, lai gan tiek izmantota kā krāsviela, etiķim un pēc tam ingveram piešķir arī zālaugu, lakricai līdzīgu garšu.
Savukārt gari gatavo ar rīsu etiķi, ko iegūst, raudzējot rīsus.
Nelielā atšķirība kodināšanas šķidruma ziņā rada divas pilnīgi atšķirīgas garšas, kas noved pie nākamā punkta.
Garša
Beni shoga parasti ir skāba garša ar jauktiem saldi pikantiem un garšaugu aromātiem. Gari vairāk atrodas garšas skalas saldākajā pusē, dažreiz ar maigu pīrāgu, garšaugu notīm.
Lai gan abās garšvielās tiek izmantots viena veida ingvers, garšas faktoru galvenokārt kontrolē kodināšanas šķidrums, kurā tas tiek turēts.
Piemēram, ume etiķis ir īpaši skābs un sāļš. Kad ingveru dehidrē ar sāli, tas zaudē savu garšu.
Tagad, kad to uzglabā ume etiķī, ingvers atkal absorbē šķidrumu un iegūst tā garšu.
Tas, sajaucot ar ingvera dabisko garšu, piešķir skābu, maigi pikantu un nedaudz saldenu garšu pievienotā cukura dēļ.
“Komplekss” būtu īstais vārds, lai to definētu.
Tas pats attiecas uz gari, jo sagatavošanas metode sastāv no ingvera dehidratācijas un pēc tam uzglabāšanas rīsu etiķī un cukura šķīdumā.
Tomēr rezultāts šajā gadījumā ir garšīgi salds, nevis pārāk skābs.
Krāsa
“Beni shoga” burtiski nozīmē sarkano ingveru. Tāpēc, ieraugot ingveru rozīgi sarkanā krāsā, jums uzreiz jāzina, ka tas ir beni šoga.
Tomēr Gari var būt divās dažādās krāsās. Tas var būt vai nu sārti balts, vai konfektes krāsā atkarībā no tā, vai tas ir izgatavots ar shin shoga vai ne-shoga.
Abas iepriekš minētās ir ingvera šķirnes, no kurām pirmā aug vasaras beigās, bet otrā rudenī.
Daži gari veidi var būt arī sārti sarkani, taču tas ir saistīts ar mākslīgās krāsvielas pievienošanu, un tas nav tik izplatīts.
Sagatavošana
Beni shoga un gari būtībā ir viena un tā pati pagatavošanas metode, kas sadalīta galvenokārt trīs posmos – ingvera sagriešana, dehidrēšana un pēc tam kodināšana etiķī.
Vienīgā nelielā atšķirība ir griešanas metodē.
Gatavojot gari, ingveru parasti sagriež papīra plānās šķēlēs.
Turpretim beni shoga ingveru vispirms sagriež vidēja lieluma šķēlēs un pēc tam pirms kodināšanas žāvē.
Izmanto
Lai gan abas garšvielas ir populāras to daudzpusības un garšu dēļ, kas lieliski der gandrīz jebkuram ēdienam, tās tradicionāli izmanto ļoti atšķirīgi.
Beni shoga tiek izmantota kā garšviela tās patiesajā nozīmē. Varat to izmantot, lai papildinātu savus iecienītākos ēdienus vai papildinātu ar ikdienas ēdienkartēm, lai sniegtu saviem uzkodiem garšīgu pieskaņu.
Daži populāri ēdieni, kas lieliski sader ar beni shoga, ir okonomiyaki, yakisoba un salāti.
Tomēr Gari ir ļoti ierobežots lietojums. Jūs to parasti atradīsit tradicionālajos suši restorānos, kā aukslēju tīrīšanas līdzekli kopā ar zivīm.
Citiem vārdiem sakot, gari akcentē zivju sākotnējo garšu, nevis uzlabo to ar jebkādu papildu sitienu.
Kopumā var droši teikt, ka beni shoga ir daudzpusīgākā no tām.
Uztura profils
Gari un beni shoga uzturvērtības profils ir vienāds, tajā ir aptuveni vienāds kaloriju daudzums vienā porcijā un tie paši ieguvumi veselībai.
Lai to sadalītu, ir norādīti abu uzturvērtības profili:
Beni Šoga
15 g beni shoga satur apmēram:
- 4 kalorijas
- 8mg kalcija
- 1g carbs
- 3mg kālija
- 22g proteīns
- 365 mg nātrija
Gari
1 ēdamkarote gari satur apmēram:
- 30 kalorijas
- 65 mg nātrija
- 7g carbs
- 5g cukurs
- 4% kalcija (ikdienas nepieciešamība)
- 2% A vitamīna (ikdienas nepieciešamība)
Pēdējā līdzņemšana
Nu lūk! Galu galā beni shoga un gari nemaz nav tik atšķirīgi.
Tie izmanto tās pašas sastāvdaļas, izņemot etiķi, tām ir tāda pati tekstūra (un dažos gadījumos arī izskatās), un tie ir vienlīdz populāri visā Japānā.
Nav pārsteigums, kāpēc daudzi cilvēki tos sajauc.
Jebkurā gadījumā tagad jūs zināt visu, kas ir jāzina par abiem, vai, teiksim, pietiekami daudz, lai turpmāk tos atšķirtu.
Uzziniet, kā pagatavojiet savu gari marinētu ingveru ar 6 gardām receptēm
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.
