Gari: japāņu jaunais marinēts ingvers suši pagatavošanai

Autors: Joosts Nuselders, pavārgrāmatas “The Essential Japanese food planner” autore Atjaunināts 1. gada 2023. janvārī

Mēs visi mīlam un lietojam ingvers kaut kādā formā. Tomēr Japānā ingvera izmantošana ir diezgan daudzveidīga un diezgan netradicionāla, un jūs, iespējams, esat dzirdējuši par gari. Bet kas tas īsti ir?

Gari ir tsukemono veids, kas izgatavots no plānās šķēlēs sagrieztiem jauniem ingvera sakneņiem. Tā vietā, lai paļautos uz ingvera dabisko pikantumu, tas tiek padarīts saldāks, maigāks un nedaudz skābāks, kodinot saldinātā rīsu etiķī. Tas ir viens no visizplatītākajiem suši sānu ēdieniem.

Apskatīsim visu, kas jums jāzina par šo unikālo sālījumu, sākot no tā nosaukuma un beidzot ar tā lietojumu, ieguvumiem veselībai un jebko citu.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Kas ir gari?

Gari ir japāņu cukemono, kas izgatavots no jauna ingvera sakneņa, kas ir plānās šķēlēs un marinēts rīsu etiķis un cukura šķīdums.

To var pagatavot gan ar jaunu, gan nobriedušu ingveru.

Tomēr priekšroka dodama jaunam ingveram, jo ​​tam ir maigāka miza un salīdzinoši maigāka garša ar dabisku saldumu, kas abi ir ideāli piemēroti kodināšanai.

Gari bieži pasniedz ar suši, jo tas viegli novērš jebkādu pēcgaršu, kas paliek mutē, kad ēdat nākamo kumosu.

Turklāt, tā kā tai ir antibakteriāla iedarbība, tas arī nogalina visas baktērijas, kas citādi varētu augt jūsu organismā un radīt kuņģa-zarnu trakta problēmas.

Jūs parasti atradīsit gari suši restorānos. Tomēr, pārejot no restorāna uz restorānu, jūs saskarsities ar divu veidu gari.

Vienai ir nedaudz sārti balta krāsa, bet otrai ir konfekšu krāsa. Baltā rozā krāsa ir izgatavota ar shin-shoga, bet konfekšu krāsa ir izgatavota ar ne-shoga.

Izmēģinot abus, jūs zināt, ka shin-shoga garša ir salda, maiga, savukārt ne-shoga ir īpaši intensīva, eksplozīva garša.

Tam ir divi iemesli. Pirmā ir to audzēšanas sezona, bet otra ir sagatavošanas metode.

Lai paskaidrotu vairāk, shin-shoga gari (vai shin-shoga no Amazu-zuke) gatavo ar jaunu ingveru (vai sakneņiem), kas audzēti vasaras beigās.

Sagatavošanas metode ir diezgan vienkārša.

Iegūst svaigu ingveru, sagriež pret graudiem īpaši plānās šķēlēs un pēc tam iztur vairākas dienas vai mēnešus, pirms to liek uz galda.

Savukārt ne-shoga gari gatavo no svaiga ingvera, kas novākts rudenī un pēc tam vismaz divus mēnešus pirms kodināšanas tiek turēts novietnē.

Pēc tik ilgas uzglabāšanas ingvers kļūst konfektes krāsā, un tā sākotnējā garša kļūst intensīvāka, ar asāku aromātu.

Marinējot cukurā un etiķī, ingvers kļūst salds, ar savu oriģinālo ingvera pikantumu neskartu.

Salīdzinot ar shin-shoga, ne-shoga ir dziļāka un sarežģītāka garša, un tā ir visizplatītākā starp abiem.

Ko nozīmē “gari”?

Gari (ガリ) ir japāņu vārds, kas sākotnēji nozīmēja ingveru.

Tomēr, marinētam ingveram kļūstot arvien populārākam japāņu kultūrā, vārda nozīme attīstījās, lai vēlāk to īpaši izmantotu saldajā etiķī marinētajam ingveram.

Pašlaik par parasto ingveru tiek lietots vārds “Shōga”, ume etiķī marinēts julienned ingvers ir “beni Shōga”, un “gari” lieto tikai plānās šķēlītēs sagrieztam ingveram, kas marinēts rīsu etiķī.

Lai gan nepazīstamai acij Beni Shoga un Gari varētu izskatīties vienādi, tos nedrīkst sajaukt savā starpā.

Kā garšo gari?

Atkarībā no tā, kādu gari šķirni jūs ēdat, garša var būt no īpaši saldenas zālaugu ar vājām pikantuma nokrāsām līdz maigi saldai ar izteiktām pikantuma nokrāsām.

Tas viss ir atkarīgs no tā, vai ingvers ir novākts rudenī vai vasaras beigās, kā minēts iepriekš.

Parasti rudenī novāktais mēdz būt pikantāks, ņemot vērā, ka pirms kodināšanas to vienmēr glabā novietnē.

Vasaras beigās novāktais ingvers ir marinēts svaigs, un tam ir patīkams aromāts un salda garša. Tas nav tik pikants.

Rozā krāsa nāk no svaiga jauna ingvera rozā galiņiem.

Japāņu suši šefpavāri marinēšanai dod priekšroku jaunam ingveram, jo ​​tā plānā miza ir viegli nolobāma. Turklāt tā mīkstums joprojām ir maigs, kas ļauj to viegli sagriezt plānās šķēlēs.

Jauno ingveru ir grūti novākt, jo tas aug tikai pavasarī.

Tāpēc tas ir biežāk sastopams starptautiskajos tirgos nekā jūsu vietējā lielveikalā; lieki piebilst, ka tas ir dārgi!

Tomēr pat vecāko ingveru (sauktu par “zelta rokām”), kas ir plaši pieejams pārtikas preču veikalos, var pagatavot un padarīt līdzīgu rozā marinēta ingvera izskatu.

Jūs varētu sagaidīt, ka ingvera mizīšanai izmantosiet dažāda veida nažus.

Taču jūs būtu pārsteigts, uzzinot, ka karote ir daudz efektīvāks instruments, ko izmantot, lai mizotu ingveru neatkarīgi no tā, vai tas ir jauns vai nobriedis!

Kā ēst gari?

Kad jūs ēdat suši, jūsu šķīvī, iespējams, būs daudz dažādu zivju gaļas. Šefpavārs rūpīgi atlasa visus šos gabalus, lai sniegtu jums pārsteidzošu garšu garšu. Šie zivju izcirtņi bieži vien ir gari.

Lielākajai daļai cilvēku, kuri iepriekš nav ēduši suši, bieži patīk pārgrieztu zivi papildināt ar ingveru. Bet tas nav pareizi saskaņā ar tradīciju.

Ēdot suši, atcerieties, ka gari ir tikai aukslēju tīrīšanai.

Tā kā dažādiem zivju izcirtņiem ir atšķirīga un unikāla garša, gari ēšana starp tām nodrošina, ka jūs pilnībā izjutīsit katra izcirtņa īsto garšu, nepārspējot iepriekšējo.

Turklāt gari ēd arī šādā veidā, pateicoties tā pretmikrobu īpašībām, jo ​​vienmēr pastāv saindēšanās ar pārtiku risks, kas saistīts ar neapstrādātu pārtiku.

Jūs būsiet pārsteigts, uzzinot, ka ingvers pirmajās dienās kalpoja kā dvielīte… kad cilvēki galvenokārt ēda suši ar rokām.

Tikai nesen cilvēki sāka ēst suši ar irbulīšiem, un ingvers sānos ieņēma vairāk garšvielu lomu.

Dažiem cilvēkiem patīk to ēst arī pēc suši pabeigšanas, lai attīrītu savu sistēmu. Iesaku to ēst starplaikos, lai izbaudītu suši pilnībā!

Gari izcelsme

Gari izcelsme, vai tsukemono kopumā datēts ar 8. gadsimta Japānu.

Tas bija laiks, kad kodināšana bija izplatīta prakse japāņu vidū, lai padarītu ēdienu vairākas dienas vai pat mēnešus.

Sākotnēji japāņi savu ēdienu kodināšanai izmantoja jūras sāli.

Tomēr, laikam ejot, kodināšanas paņēmieni ar laiku kļuva arvien pilnveidoti, un etiķa ieviešana noveda mūs pie modernā suši ingvera, kas mums visiem vienādi patīk.

Attiecībā uz citiem cukemono tiek izmantotas arī modernākas metodes, piemēram, kultivēto veidņu inokulēšana.

Gari vs. beni šoga

Gan Gari, gan Beni Shoga ir izgatavoti no marinēta ingvera. Patiesībā viņi pat izskatās vienādi ar nepazīstamu aci.

Tad rodas jautājums, ar ko tās atšķiras?

Pirmkārt, beni shoga ir izgatavota no julienned ingvera, savukārt gari gatavo no plānās šķēlēs sagriezta ingvera, līdzīgi kā papīra plānās šķēlēs.

Nākamā atšķirība ir galvenās sastāvdaļas - gari izmanto rīsu etiķi, bet beni shoga izmanto ume etiķi.

Tas savukārt izpaužas divos pilnīgi atšķirīgos garšas profilos.

Gari parasti ir vairāk saldenas garšas. Turpretim beni shoga ir diezgan maigs saldums ar izteiktu skābu garšu un nedaudz pikantuma.

Visbeidzot, abiem ir dažādi pielietojumi.

Gari bieži pasniedz ar suši un sašimi, un beni shoga parasti pievieno kā piedevu vairākiem dažādiem ēdieniem vai dažreiz kopā ar dažādiem ēdieniem, lai papildinātu to vispārējo garšu.

Viena kopīga lieta starp abiem? Tie ir izgatavoti ar ingveru, un tie ir patiesi garšīgi!

Beni shoga ir viena no tradicionālajām takoyaki sastāvdaļām? Izmēģiniet šo Beni Shoga Takoyaki recepti ar Takoyaki mērci

Populāri gari pāri

Lai gan gari, kā jūs to zināt, ir visciešāk saistīts ar zivīm, varat to savienot pārī vai pievienot daudziem unikāliem ēdieniem, lai padarītu tos garšīgākus.

Visizplatītākie ir salāti.

Gari varat sajaukt ar vasabi vai grilētu vistu un garnelēm, vai arī ar citiem kraukšķīgiem dārzeņiem, kā arī jūras veltēm. Kombinācija ir skaista!

Ja vēlaties to izmantot radošāk, varat pievienot savām iecienītākajām mājputnu un gaļas marinādēm.

Ingvers gaļai piešķir unikālu garšaugu aromātu, kas, cepot, grilējot vai kūpinot, izpaužas kā sprādzienbīstama garša. Tas pats attiecas arī uz jēru.

Citiem vārdiem sakot, lai gan ingvera sālītajam gurķim ir tikai aukslēju tīrīšanas līdzekļa reputācija, tas ir vienlīdz lielisks garšas veidotājs, garšviela un garnējums.

Vienkārši uzmanieties ar garšvielām, ar kurām tās apvienojat. Gari saldums labi sader ar ļoti selektīvu garšvielu skaitu.

Gari galvenās sastāvdaļas

Gari izmanto ļoti maz sastāvdaļu, tostarp ingveru, rīsu etiķi, sāli un cukuru.

Lai gan pārējās sastāvdaļas ir ļoti viegli pieejamas, jauna ingvera atrašana var būt diezgan sarežģīta, it īpaši, ja dzīvojat ārpus Āzijas.

Jūs to atradīsit tikai vislielākajā ražošanas laikā, ideālā gadījumā aprīlī un maijā.

Šajos gadalaikos jaunais ingvers ir pieejams par diezgan saprātīgu cenu (joprojām dārgāk nekā nobriedis ingvers).

Lai gan daži lauksaimnieki tos audzē siltumnīcās, lai tie būtu pieejami visu gadu, tie ir dārgi. Gari pagatavošanai varat izmantot nobriedušu ingveru, ja nevarat atrast jaunus.

Tomēr tos ir daudz grūtāk sagriezt plāni, un garša ir pārāk asa, lai no tiem pagatavotu kaut ko saldu.

Citiem vārdiem sakot, tas darbosies, bet jūs neiegūsit šo autentisko pieredzi.

Kur ēst gari?

Jūs atradīsiet gari katrā suši restorānā, kas atrodas Japānā vai ārpus tās.

Tā vienkārši ir daļa no ēdiena, un neviens suši nav pilnīgs bez salda, attīroša marinēta ingvera pieskāriena.

Ja nevēlaties doties uz suši restorānu, lai tikai paēstu marinētu ingveru, to var iegādāties arī iepakojumos tuvākajos Āzijas veikalos un… Amazon.

Kā pagatavot gari?

Ja jums patīk kulinārija, jūs vienmēr varat pagatavojiet savu japāņu marinētu ingveru mājās un ēdiet to ar kādu no savām iecienītākajām ēdienreizēm.

Recepte ir vienkārša, un sastāvdaļas ir viegli pieejamas (pareizajā sezonā) jebkurā no jūsu tuvākajiem veikaliem.

Ja vēlaties pagatavot šo garšvielu pats, ņemiet vērā:

1. Ja vēlaties pagatavot labāko marinēto ingveru, izmantojiet jaunus ingvera sakneņus.
2. Nenogrieziet sarkano pigmentu uz ingvera saknes kāta, jo tas ir nepieciešams, lai marinētajā ingverā būtu skaista maigi rozā krāsa.
3. Labi nomazgājiet un notīriet sakneņus (ne vienmēr tie ir jānomizo, jo jaunajai ingvera saknei ir plāna āda).
4. Plāni sagrieziet ingvera sakneņus, vēlams apmēram 1/16 collas biezumā, uzvāriet un pēc tam izspiediet lieko ūdeni.
5. Ielejiet etiķa maisījumu, kamēr tas vēl ir karsts un svaigi pagatavots no plīts.

Lai gan gari pagatavošanai nav vajadzīgas nekādas Masterchef līmeņa prasmes, noteikti ir jāpieliek pūles, lai tas būtu pilnīgs.

Soļi, lai izveidotu savu gari

Ja atrodat šo rakstu īstajā sezonā un īstajā laikā, tālāk ir norādītas visas darbības, kas jums jāveic, lai pagatavotu gardu gari burciņu:

Ingvera sagatavošana

Gari gatavošanas pirmais solis, kā jūs jau zināt, ir ingvera sagatavošana.

Šeit ar karotes palīdzību no ingvera būs jānoņem brūnie plankumi un āda.

Kad tas ir pilnīgi tīrs, paņemiet mizotāju un sagrieziet ingveru pēc iespējas plānāk.

Uzdevumam var izmantot arī nazi vai mandolīnu, bet man ļoti patīk mizotājs, jo tas veido papīra plānus griezumus.

Dehidrēšana

Kad ingvers ir lieliski sagriezts, nākamā lieta, kas jums jādara, ir dehidrēt ingveru.

Tas ir nepieciešams, jo vēlaties, lai ingvers vēlāk absorbētu pēc iespējas vairāk kodināšanas šķīduma.

Lai atūdeņotos, jums vajadzēs sajaukt nedaudz sāls ar ingvera šķēlītēm un ļaut tām nostāvēties vismaz pusstundu.

Varat arī visu laiku piespiest šķēles ar kaut ko smagu, lai iegūtu maksimāli daudz ūdens.

Blanšēšana

Pēc tam, kad ingvers ir pilnīgi dehidrēts, nākamais solis ir noņemt no tā visu papildu pikantumu, lai garša paliktu salda.

Tādējādi jūs vēlētos dažus mirkļus blanšēt ingveru verdošā ūdenī.

Ja vēlaties, lai pikantums būtu īpaši maigs, jūs vēlaties to blanšēt divas minūtes.

Tomēr, ja vēlaties, lai tas saglabātu ingvera dabisko garšu, pietiktu ar pusotru minūti.

Nogatavošanās

Kad ingvers ir lieliski noblanšēts, ielieciet šķēles sietā un, kad tas izžūst, sāciet gatavot savu saldo etiķi.

Sastāvdaļas ir vienkāršas. Viss, kas jums nepieciešams, ir rīsu etiķis un cukurs, un vāra uz lēnas uguns, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.

Pēc tam ļaujiet maisījumam atdzist un ielejiet to burkā, kurā glabājat ingveru.

Tagad cieši aizveriet vāku, pagaidiet dienu vai divas, un voilā! Jums ir lielisks gari, ko baudīt.

Ingvera siltuma pieradināšana

Ja gatavojat gatavot ingveru, lai pagatavotu gari, noteikti to ātri izārstējiet (un viegli pagatavojiet) un pievienojiet sāli pirms marinēšanas.

Tas ir tāpēc, ka tas ir nedaudz stingrāks un sīvāks nekā svaigs jaunais ingvers.

Marinējiet sagriezto ingveru ar košera sāli un pirms marinēšanas atstājiet to nelielā traukā 35 minūtes.

Sāls ir paredzēts, lai padarītu ingveru maigu un arī pieradinātu siltumu.

Rozā vs balts marinēts ingvers

Pagatavot gari no jaunā ingvera ir vienkāršāk, jo tam ir dabīgs rozā pigments, savukārt vecākie mainās no zeltaini dzeltenas uz brūnu.

Bet jūs varat arī pagatavot rozā marinētu ingveru no nobrieduša ingvera. Kad sālījat ingveru, maisījumam ir jāpievieno tikai viens sarkanais redīss.

Šī metode nav obligāta, jo vienmēr ir ieteicams izmantot jaunu ingveru, lai pagatavotu gari.

Tomēr mūsdienās daudzos suši restorānos jūs varat sastapties ar baltu vai smilškrāsu gari, un, kad jūs to darīsit, jūs zināt, ka gari ir izgatavots no nobrieduša ingvera.

Bija daži gadījumi, kad suši locītavas apmeklētāji domāja, ka rozā marinēts ingvers ir izgatavots, izmantojot mākslīgo pārtikas krāsvielu, un noraidīja to uzreiz.

Tas pamudināja šefpavārus vienkārši sagatavot savu gari bez jebkādām piedevām vai izmantot nobriedušu ingveru, lai nomierinātu savus viesus.

Kur var iegādāties marinētu ingveru?

Es mēdzu doties ārā un meklēt japāņu veikalus, kuros gandrīz vienmēr ir marinēts ingvers. Vietējos Ķīnas tirgos dažreiz tas ir arī.

Tagad es regulāri pasūtu to tiešsaistē, kad vien nevēlos to pagatavot, lai ātri pievienotu ēdienu, ko gatavoju.

Mans mīļākais zīmols šobrīd ir šis YUHO japāņu baltais gari suši:

(skatīt vairāk attēlu)

Vai gari ir veseli? 

Ja jums patīk marinēti gurķi, ingvers ir viens no veselīgākajiem ēdieniem, ko jebkad izmēģināsit, un tam ir iemesli.

Tālāk ir norādītas dažas lieliskas ar veselību saistītas lietas, kas ikvienam būtu jāzina par gari.

5 populārākie marinēta ingvera ieguvumi veselībai

1. Marinēts ingvers satur gingerolu-dabiski sastopamu ķīmisku savienojumu, kam piemīt spēcīgas pretiekaisuma un antioksidanta īpašības.
2. Tas var palīdzēt ārstēt daudzus rīta slimības vai sliktas dūšas veidus.
3. Tas var arī samazināt muskuļu sāpes un sāpīgumu (tas ir labs sporta zāles žurkām!).
4. Tam ir spēja pazemināt cukura līmeni asinīs un uzlabot vispārējo sirds un asinsvadu sistēmu.
5. Tas ārstē hroniskus gremošanas traucējumus. Ja jūs ciešat no gremošanas traucējumiem, ēdot vairāk marinēta ingvera, varat pārvarēt lielāko daļu problēmu.

Tas ir bagāts ar antioksidantiem

Saskaņā ar 2004. gadā veikts pētījums, gari satur apmēram 50 dažādu veidu antioksidantus.

Šie antioksidanti ir ļoti svarīgi, lai aizsargātu jūsu ķermeni pret daudziem šūnām kaitīgiem piesārņotājiem.

Tādējādi tas ne tikai uzlabo jūsu ādas toni, bet arī uzlabo tās vispārējo tekstūru. 

Regulāri lietojot, jūsu āda kļūs dabiski mirdzoša. Turklāt tajā atrodamie pretiekaisuma savienojumi palīdz uzlabot jūsu kuņģa-zarnu trakta veselību.

Tas palīdz arī pret rīta nelabumu, tāpēc tā ir vēl viena lieliska lieta, ēdot ingveru! 

Tas ir bagāts ar barības vielām

Vai zinājāt, ka mazais ingvers var nodrošināt visas dienā nepieciešamās uzturvielas, nenoslogojot ķermeni?

Gari ir īpaši bagāts ar uzturvielām, un tikai 1 uncē tā ir tieši tik daudz kālija, magnija, vara un mangāna, lai apmierinātu vismaz 5% no jūsu ikdienas olbaltumvielu nepieciešamības.

Lai gan kodināšana nedaudz samazina tā kopējo uzturvērtību, tā joprojām ir pietiekami laba. 

Tas palīdz zaudēt svaru

A  pētījums veikts 2009 konstatēja, ka, regulāri patērējot apmēram 15 ml etiķa, jūs varat zaudēt liekos taukus viduklī, kā arī citās ķermeņa daļās.

Tā kā gari ir izgatavots ar etiķi, tam var būt arī tāds pats efekts, lai gan tas var nebūt vienāds. 

Vai marinēts ingvers nogalina suši baktērijas?

Faktiski vasabi izmanto, lai iznīcinātu baktērijas suši, un jūs ēdat marinētu ingveru kā piedevu, lai palīdzētu uzlabot gremošanu un attīrītu aukslējas.

Lai gan ir teikts, ka šogaols (kas ir ingverā un piešķir tam spēcīgo garšu) iznīcina arī baktērijas!

Vai jums vajadzētu likt ingveru uz suši?

Daudzi lasītāji jautāja, kā tieši jums vajadzētu ēst ingveru suši restorānā.

Tā kā tas tiek pasniegts kopā ar vasabi un sojas mērci, daži uzskata, ka marinētu ingveru vajadzētu uzklāt arī uz suši, lai uzlabotu tā garšu.

Bet ingveru nevajag likt virsū saviem suši! Nav paredzēts, ka garšas sajaucas, un ingveru var ēst kā atsevišķu kumosu.

Secinājumi

Un še tev! Tagad jums ir viss svarīgākais, kas jums jāzina par gari.

Es ceru, ka šis raksts bija noderīgs, lai paplašinātu jūsu informāciju par japāņu virtuvi kopumā un konkrēti par gari. 

Kad tu to izmēģināsi ar paštaisītajiem suši?

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.