12 labākie sojas mērces aizstājēji, kas jums jau varētu būt
Sojas mērce nodrošina Āzijas ēdieniem raksturīgu, bagātīgu, pikantu un sāļu umami aromātu.
Bet ko darīt, ja jums ir beigusies sojas mērce?
Vai arī, ja jums ir kviešu alerģija vai citas alerģijas, tāpēc jums tā nevar būt?
Tamari ir labākais aizstājējs, ja jums ir lipekļa alerģija. Tā ir sojas mērce bez kviešiem. Bet, ja jums šobrīd ir nepieciešams aizstājējs, jo jūs jau gatavojat ēdienu, kā pēdējo līdzekli jums var būt Vusteršīra, anšovi, Maggi vai pat sāls.
Apskatīsim 12 labākos aizstājējus un to izmantošanu!
Šeit ir ātrs aizstājēju saraksts, taču vēlāk es iedziļināšos ar katru, lai jūs varētu izlemt, kuri ir vispiemērotākie jūsu ēdieniem.
| Aizvietotāji | Kad lietot |
|---|---|
| Tamari | Ideāls bezglutēna aizstājējs! |
| Worcestershīras mērce | Tas var būt no citas pasaules malas, taču jūs būtu pārsteigts, atklājot, cik ļoti tas garšo pēc sojas mērces. |
| Kokosriekstu aminoskābes | Kokosriekstu aminoskābes negaršo kā kokosrieksts, un tām ir lieliska umami garša. |
| Šķidrie aminoskābes | Šis olbaltumvielu koncentrāts ir izgatavots arī no sojas. |
| Žāvētas sēnes | Labākā alternatīva ar zemu nātrija saturu! Rehidrējiet kaltētas sēnes ūdenī, lai iegūtu umami raksturīgo garšu. |
| Zivju mērce | Šai mērcei ir spēcīga umami garša. |
| Maggi garšvielas | Maggi garšvielām ir glutamīnskābe, kas ir sinonīms umami aromātam. |
| Umeboshi etiķis | Umeboshi etiķa sāļā garša padara to par labu sojas mērces aizstājēju. |
| Šķidruma miso pasta | Miso pasta ir lielisks sojas mērces aizstājējs, jo tā ir izgatavota no raudzētām sojas pupiņām. |
| sāls | Sāls var būt vieglākais sojas mērces aizstājējs, un tas noteikti ir sāļš! |
| Anšovi | Smalki sagriezti anšovi nodrošina sāļu garšu, tāpēc sojas mērce nepalaidīs garām. |
| Shoyu mērce | Shoyu mērce ir ļoti līdzīga sojas mērcei, taču tai ir nedaudz vieglāka garša. |
| Izveidojiet savu | Ir daudz sastāvdaļu, kuras varat sajaukt, lai iegūtu lielisku sojas mērces aizstājēju. Es jums sniegšu recepti vēlāk. |
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
Kas ir sojas mērce?
Jo labāk sapratīsit, kas ir sojas mērce, jo vairāk zināsiet, ar ko aizstāt ēdienus, jo daži aizstājēji vienā situācijā darbojas labāk nekā citā.
Sojas mērce ir šķidrums, kas izgatavots no raudzētām sojas pupiņām, sālījuma (vai sālsūdens), grauzdētiem graudiem un veidne, ko sauc par koji. Tas padara to gan sāļu, gan umami.
To garšu ir grūti aizstāt, bet labākie aizstājēji pievieno:
- mitruma
- umami
- sāls
Labākie sojas mērces aizstājēji
Tamari
Tamari ir lieliska alternatīva cilvēkiem, kuriem patīk sojas mērces garša, bet labāk iztikt bez kviešiem.
Tā ir ideāla sojas mērces alternatīva bez lipekļa.
Tāpat kā sojas mērce, tamari gatavo arī ar sojas pupiņām, kas rada līdzīgu umami garšu. Tomēr tai ir bagātāka garša, kas nav tik sāļa.
Kopumā tamari lieliski garšos gandrīz jebkurā ēdienā, kurā varētu lietot sojas mērci. Tas ir īpaši labs iegremdēšanai un bieži tiek izmantots suši restorānos, lai gan, jūsuprāt, tā ir sojas mērce.
Šī San-J tamari mērce ir vispazīstamākais zīmols un mans personīgais favorīts, ko izmantot:
2. Vusteršīras mērce
Vusteršīras mērce var nākt no pavisam citas pasaules daļas (tās ir britu izcelsmes), taču tās raudzētās īpašības padariet to par lielisku sojas mērces aizstājēju.
Tajā ir daudz mazāk nātrija, tāpēc tas ir lieliski piemērots tiem, kas vēlas samazināt sāls patēriņu.
Tomēr tas nav ieteicams cilvēkiem ar alerģijām pret vēžveidīgajiem vai jūras veltēm. Mērci gatavo no iesala etiķa, garšvielām, cukura, sāls, sīpoliem, ķiplokiem, anšoviem, tamarinda ekstrakta un melases.
Šīs sastāvdaļas piešķir tai bagātīgu umami garšu, kas līdzīga sojas mērcei. Tomēr tas ir nedaudz pikantāks un saldāks.
Tas ir lieliski piemērots, ja to izmanto kā sojas mērces aizstājēju gaļas ēdienos!
3. Kokosriekstu aminoskābes
Kokosriekstu aminoskābes ir mērce, kas izgatavota no raudzētas kokosriekstu sulas.
Pretēji tā nosaukumam tas negaršo pēc kokosrieksta. Salīdzinot ar sojas mērci, tai ir līdzīga umami garša, taču tā ir nedaudz saldāka.
Tas satur arī mazāk nātrija un nesatur lipekli. To var izmantot, lai aizstātu sojas mērci gandrīz jebkurā receptē.
4. Šķidrās aminoskābes
Šķidrās aminoskābes ir šķidrs olbaltumvielu koncentrāts. Tāpat kā sojas mērce, tā ir izgatavota no sojas pupiņām, bet tā nav raudzēta.
Tas nesatur lipekli, bet satur soju un tajā nav maz nātrija.
Pēc garšas šķidrās aminoskābes ir ļoti līdzīgas sojas mērcei, taču tā ir nedaudz saldāka un vieglāka. To var izmantot kā sojas mērces aizstājēju lielākajā daļā ēdienu.
5. Žāvētas sēnes
Žāvētas sēnes var būt arī laba sojas mērces alternatīva. Šitake sēnes radīs vistuvāko garšu.
Sēnes būs rehidrētas ūdenī, lai iegūtu šķidru tekstūru, un, salīdzinot ar citiem sarakstā minētajiem pārtikas produktiem, tās var nebūt tik tuvas garšas ziņā. Bet viņi darīs ar šķipsnu!
Tie ir arī bez lipekļa, bez sojas un ar zemu nātrija saturu.
Žāvētas sēnes var izmantot gandrīz jebkurā ēdienā, kam pievienot sojas mērci, taču tās nesniedz tik bagātīgu garšu.
6. Zivju mērce
Zivju mērce ir garšviela, ko gatavo no zivīm vai kriliem, kas raudzēti mērcē līdz 2 gadiem. Tas rada spēcīgu umami aromātu.
Patiesībā garša ir daudz spēcīgāka nekā sojas mērce. Tāpēc vislabāk to lietot mērenībā.
Neskatoties uz nosaukumu, zivju mērce nerada zivju garšu. Tas labi darbojas uz gaļas, salātiem un ceptiem kartupeļiem.
Ja jums rodas jautājums: Vai anšovu mērce ir tāda pati kā zivju mērce?
7. Maggi garšviela
Maggi garšvielas ir izgatavotas no raudzēta kviešu proteīna, pievienojot daudz glutamīnskābes.
Tas noteikti nav bez lipekļa, bet skābes piešķir tai bagātīgu umami garšu. To sauc par "sojas mērces otro brālēnu".
Lai gan garšvielas efektīvi rada umami garšu, izceļas sāļā garša. Tas ir arī īpaši koncentrēts, tāpēc izmantojiet to pēc garšas.
Maggi garšvielas var piešķirt jebkuram ēdienam garšīgu dziļumu, taču to visbiežāk izmanto zupās, mērcēs un sautējumos.
8. Umeboshi etiķis
Umeboshi etiķi gatavo no skābām plūmēm, kuras sālītas un nosvērtas, lai iegūtu sālījumu, ko pēc tam žāvē saulē un iepilda pudelēs. Gala produkts ir etiķis.
Etiķim ir sāļa garša, kas padara to par lielisku sojas mērces aizstājēju, taču tam nav tik daudz bagātīgas umami garšas. Daži iesaka to apvienot ar aminoskābēm, lai iegūtu labāko no abām pasaulēm.
Lai gan umeboshi garšo labi vairumam pārtikas produktu, tas ir ieteicams, jo tas spēj pievienot garšu vārītiem dārzeņiem. Tas var arī uzlabot salātu mērču garšu.
9. Sašķidrināta miso pasta
Miso pastas ir ļoti līdzīgs sojas mērcei. Tāpat kā sojas mērce, tā arī ir izgatavots no raudzētām sojas pupiņām un koji. Tāpēc nav jābrīnās, ka tas ir labs aizstājējs receptēs!
Lielākais izaicinājums, izmantojot miso pastu, būs tās pārvēršana šķidrā vielā. To var panākt, pievienojot ūdeni, etiķi un aminoskābes.
Izmantotās pastas veids ietekmēs garšas profilu. Sarkanais miso ir dziļš un garšīgs, padarot to par ideālu sojas mērces aizstājēju, salīdzinot ar maigākām šķirnēm, piemēram, dzeltenajām vai balts miso.
Tā kā miso ir tik līdzīga sojas mērcei, tā būs ideāla alternatīva jebkurā ēdienreizē.
Arī lasīt: Vai baltas miso pastas vietā var izmantot sarkanu vai brūnu? [Kā aizstāt]
10. Sāls
Protams, sālim nav tādas pašas umami garšas kā sojas mērcei, taču tas noteikti piešķir sāļumu. Pats labākais ir tas, ka gandrīz ikvienam virtuves skapī ir sāls, tāpēc tas ir vienkāršākais aizstājējs, ja nekas cits.
Vēl viena iespēja ir jūras sāls. Tas atšķiras no parastā sāls gan tekstūras, gan apstrādes ziņā.
Daži saka, ka abiem ir nedaudz atšķirīga garša, savukārt citi saka, ka tas ir tikko nosakāms.
Tomēr, ja jūs dodat priekšroku vienam, otram izmantojiet savu izvēli kā alternatīvu sojas mērcei.
11. Anšovi
Anšoviem ir sāļa bagāta garša, ko var salīdzināt ar sojas mērci. Smalki sagrieztus, lai iegūtu līdzīgu garšu, tos var pievienot pannā vai mērcē.
Tomēr, tā kā no anšoviem nevar pagatavot šķidrumu, tie nederēs kā mērce vai marināde, ja vien tie nav iepriekš sajaukti ar mērci un sablenderēti.
Anšovi var būt arī vardarbīgi, ja tos izmanto receptēs, tāpēc mēģiniet tos pievienot saviem ēdieniem.
12. Šoju mērce
Shoyu mērce ir japāņu stila sojas mērces nosaukums.
Ir gaišas un tumšas shoyu šķirnes. Tas ir izgatavots no līdzīgām sastāvdaļām, tostarp sojas pupiņām, kviešiem, sāls un ūdens.
Shoyu mēdz būt plānāks un vieglāks nekā cita veida sojas mērce, taču būtībā starp shoyu un sojas mērci ir maz atšķirību.
Tāpēc tas ir ideāls jebkura ēdiena aizstājējs!
Pagatavojiet sojas mērces aizstājēju pats
Ja jums ir alerģija pret soju vai nevarat ēst kviešus, varat pagatavot šo lielisko recepti.
Šeit ir Gourmet Vegetarian Kitchen video par to, kā no jauna pagatavot sojas mērci:
15 min mājās gatavots sojas mērces aizstājējs
Sastāvdaļas
- 4 ēd.k liellopa buljons
- 2 TSP tumšā melase
- 4 TSP balzāmetiķis
- 1 saspiest baltie pipari
- ½ TSP zemes ingvers
- 1 ½ krūzes ūdens
- 1 saspiest ķiploku pulveris
Instrukcijas
- Katliņā sajauc visas sastāvdaļas.
- Samaisiet kopā uz vidējas uguns. Ļaujiet maisījumam uzvārīties.
- Ļaujiet tai vārīties, līdz tas ir samazināts līdz 1 tasei. Tas jāpanāk pēc apmēram 15 minūtēm.
Piezīmes
Barošana
Tagad lielākā daļa šo sastāvdaļu jums, iespējams, būs, bet, ja domājat:
"Ei, es meklēju sojas mērces aizstājēju, jo man tādas nav, bet man nav arī melases pie rokas!"
Es zinu. Tomēr tas ir labākais aizstājējs, jo tam ir arī pareizā krāsa. Bet melases vietā varat izmantot arī 2 tējkarotes kukurūzas sīrupa (tumšā, ja tāds ir), medu vai kļavu sīrupu.
Iespējams, ka jūs neiegūsit tādu pašu biezuma sojas mērci vai pareizo krāsu, taču būsiet uz pareizā ceļa, lai ideāli iederētos jūsu ēdienā.
Neesiet izmisumā, ja jums ir beigusies sojas mērce
Ar sojas mērci var pagatavot vai izjaukt recepti. Ja jūsu pieliekamajā tāda nav, tas var sagādāt vilšanos. Bet, par laimi, ir daudz aizstājēju, kas var strādāt vienā mirklī!
Kuru jūs labprātāk izmantotu, ja pudele ir tukša?
Lasīt tālāk: Viss par Kikkoman, zīmols ir vislabāk pazīstams ar savu sojas mērci.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.