Filipīniešu Biskočo: kas tas ir un no kurienes tas nāca?

Autors: Joosts Nuselders, pavārgrāmatas “The Essential Japanese food planner” autore Atjaunināts augusts 13, 2022

Biscocho ir pazīstams arī kā biskotso. Tas ir cepumu veids, kas ir bijis populārs Filipīnās kopš Spānijas koloniālā laikmeta. Nosaukums "biscocho" cēlies no spāņu vārda "bizcocho", taču tas kļuva arī par pilnīgu filipīniešu ēdiena tradīciju.

Tradicionāli maizi cep divreiz, lai tā būtu ļoti sausa. Tam vajadzētu būt ļoti kraukšķīgam ar garšīgu sviesta garšu.

Biscocho gatavo no miltiem, cukura, olām, cepamā pulvera un sviesta vai margarīna. Ekskluzīvi garas sloksnes formas, piemēram, biscotti, vietā filipīniešu biskočo tiek gatavots no garām, ovālām vai kvadrātveida maizes šķēlēm.

Būtībā novecojušas maizes šķēles, piemēram, monay, ensaymada vai pandesal, tiek bagātīgi pārklātas ar sviesta un cukura krēmveida maisījumu, tāpat kā šajā receptē.

Tā kā biskočo ir viena no populārākajām vienkāršu uzkodu receptēm, cilvēki vislabāk pazīst klasisko sviestaini saldo garšu.

Sviestains biskočo ir lieliska uzkoda pie kafijas, tējas vai karstās šokolādes, un tā ir ļoti garšīga!

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

izcelšanās

Filipīnās Biscocho (pilna recepte šeit) parasti ir saistīta ar Visajans Ilo-Ilo provincē, kur maizi cep, pēc tam pārlej ar sviestu vai margarīnu, cukuru un ķiplokiem (kas nav obligāti).

Tomēr filipīniešu mobilitātes dēļ šī biskošo recepte ir pārnesta uz dažādiem valsts reģioniem.

Biscocho izcelsme meklējama Spānijā, kur tas ir spāņu cepumu veids. Tiek uzskatīts, ka tas tika ievests Filipīnās Spānijas koloniālās laikmeta laikā no 16. līdz 19. gadsimtam.

Spāņu versija nedaudz atšķiras no filipīniešu versijas, jo ir pievienotas anīsa sēklas, kas cepumiem piešķir unikālu garšu. Populārais spāņu biscocho tiek cepts divreiz tāpat kā filipīniešu biskočo, un dažreiz pat trīsreiz, lai tas būtu īpaši sauss un kraukšķīgs.

Kopš tā laika filipīnieši ir pieņēmuši un pielāgojuši recepti, lai izveidotu biscocho, kas mums ir šodien!

Daudzi filipīniešu Biscocho varianti

Filipīniešu biscocho ir raksturīgs no novecojušas maizes, kas tiek cepta līdz kraukšķīgai. Tomēr ir daudz dažādu maizes variantu, ko izmanto, lai sasniegtu galveno biskočo īpašību. Daži no izplatītākajiem maizes veidiem ir:

• Pandesāls
• Maize
• bagete
• Raudzēta maize
• franču maize

Nosaukti Biscocho varianti

Biscocho dažādos Filipīnu reģionos ir pazīstams ar dažādiem nosaukumiem. Šeit ir daži no nosauktajiem biskočo variantiem:

• Roscas — Ilocos Norte provinces īpašība, raksturīga plakana un pannas formas, pārkaisīta ar cukuru ar anīsa garšu.
• Biscochos - izplatīts variants, kas parasti ir mīksts un aromatizēts ar anīsu, piešķirot tai pikantu un nedaudz sāļu garšu
• Corbata – Barugo un Karigaras pilsētu Leite, kas veidota kā tauriņš un izgatavota no speķa vai eļļainiem taukiem, piešķirot tai izteiktu garšu.
• Minimāli sagriezti biskočo – variants, kas attiecas uz biskočiem, kas sagriezti minimāli, piešķirot tai kraukšķīgu tekstūru

Reģioni, kur Biscocho izcelsme

Biscocho ir populāra uzkoda visā Filipīnās, taču tās izcelsme ir Ilocos reģionā valsts ziemeļu daļā. Ilocos reģions ir pazīstams ar saviem kraukšķīgajiem biskočiem ar anīsa garšu.

Raksturīga anīsa garša

Anīss ir bieži sastopama biscocho sastāvdaļa, piešķirot tai atšķirīgu garšu. Tomēr dažos biskočo variantos tiek izmantotas citas garšas, piemēram, vaniļa vai kanēlis.

Tehniski nav biskvīts

Neskatoties uz nosaukumu, biskočo tehniski nav cepums. Cepumi parasti ir mīksti un pūkaini, savukārt biskočo ir ciets un kraukšķīgs.

Mīksts pret kraukšķīgu Biscocho

Ir divi galvenie biskocho veidi - mīksts un kraukšķīgs. Mīksto biskočo parasti gatavo no svaigas maizes, un tā tekstūra ir mīkstāka. Savukārt kraukšķīgo biskošo gatavo no novecojušas maizes un cep, līdz tā kļūst cieta un kraukšķīga.

Ātri un vienkārši padomi labākā filipīniešu biskočo pagatavošanai

• Parastā baltmaize ir visizplatītākais veids, ko izmanto biscocho, taču varat izmantot arī citus maizes veidus, piemēram, pan de sal vai ensaymada, lai iegūtu citu garšu.
• Pārliecinieties, vai maize ir svaiga un nav novecojusi, lai nodrošinātu kraukšķīgu tekstūru.
• Sagrieziet maizi plānās šķēlēs vai izmantojiet rullīti, lai to saplacinātu.

Cukura maisījuma pagatavošana

• Bļodā sajauciet cukuru un nedaudz ūdens, lai izveidotu biezu pastu.
• Pievienojiet maisījumam mīkstinātu vai izkausētu sviestu, lai iegūtu papildu garšu.
• Varat arī pievienot rīvētu sieru vai sasmalcinātus riekstus, lai iegūtu citu izskatu.

Maizes sagatavošana cepšanai

• Uzklājiet cukura maisījumu uz katras maizes šķēles, pārliecinoties, ka pārklāj abas puses.
• Novietojiet maizes šķēles uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru.
• Cep uzkarsētā cepeškrāsnī augstā temperatūrā, līdz maize ir zeltaini brūna un kraukšķīga.

Biscocho pasniegšana un uzglabāšana

• Biscocho var pasniegt kā atsevišķu uzkodu vai kā piedevu brokastīm vai pusdienas meriendai.
• Tā ir arī lieliska izvēle, lai pasniegtu kopā ar tvaicētiem rīsu ēdieniem, lai iegūtu sabalansētu maltīti.
• Uzglabājiet biskočo hermētiskā traukā, lai tas vairākas dienas būtu svaigs.

Baliwag Twist pievienošana

• Baliwag biscocho ir populāra filipīniešu uzkodas augstākās klases versija.
• Lai pagatavotu Baliwag biscocho, izmantojiet citu cukura maisījuma pagatavošanas metodi, gatavojot to, līdz tas kļūst par karameli.
• Lai iegūtu ideālu garšu, pirms cepšanas izklājiet karameli uz maizes šķēlītēm.

Izmēģinot dažādas šķirnes

• Biscocho var pagatavot ar dažāda veida maizes un cukura maisījumiem, lai radītu dažādas garšas.
• Varat arī mēģināt pievienot dažādus smērējumus, piemēram, zemesriekstu sviestu vai Nutella, lai iegūtu saldu sajūtu.
• Biscocho var izmantot arī kā pamatu citiem desertiem, piemēram, kūkām, vai kā piedevu sviesta grauzdiņiem.

Biscocho ir īsts filipīniešu kārums, kas ir viegli pagatavojams un lieliski piemērots jebkuram gadījumam. Neatkarīgi no tā, vai meklējat ātras uzkodas vai saldu piedevu savām brokastīm vai pusdienas meriendai, biskočo ir garšīga izvēle, kas noteikti apmierinās jūsu saldo zobu.

Biscocho receptei piemērotas maizes izvēle

Runājot par biskočo gatavošanu, ne visa maize tiek radīta vienāda. Jūsu izvēlētais maizes veids var pagatavot vai sabojāt jūsu recepti. Šeit ir daži no populārākajiem maizes veidiem, ko izmanto biskocho:

• Maize – tas ir visizplatītākais maizes veids, ko izmanto biskočo pagatavošanai. Tas ir blīvs un tam ir stingrs drupatas, kas padara to lieliski piemērotu griešanai un grauzdēšanai.
• Pandesal- šī ir izplatīta maize Filipīnās, un to bieži izmanto biskočo. Tas ir nedaudz mīkstāks nekā klaipiņa maize un ar nedaudz saldenu garšu.
• Franču maize – šai maizei ir kraukšķīga garoza un mīksts, gaisīgs iekšpuse. Tā ir lieliska izvēle, ja vēlaties biskošo ar nedaudz kraukšķīgāku.
• Brioche — šī sviestainā, konditorejas izstrādājumiem līdzīgā maize ir nedaudz dekadentāka nekā cita veida maize, un tā var pievienot jūsu biskošo bagātīgu garšu.

Sastāvdaļas, kas jāmeklē

Izvēloties maizi savai biskošo receptei, meklējiet maizi, kurai ir šādas īpašības:

• Mitrums — pārāk sausa maize pareizi neuzsūks sviesta un cukura maisījumu, tādējādi radot mazāk aromātisku biskošo.
• Blīvs drupatas - Maize ar blīvu drupatu labāk noturēsies, ja to sagriež šķēlēs un grauzdē.
• Sviestīgums – maize ar sviestainu garšu uzlabos jūsu biskočo garšu.

Kā sagriezt maizi

Kad esat izvēlējies pareizo maizi savai biskošo receptei, ir pienācis laiks to sagriezt. Lūk, kā to izdarīt:

• Nogrieziet garozu – ar asu nazi noņemiet garozu no maizes.
• Šķēle gareniski – sagrieziet maizi gareniski 1/2 collu biezās šķēlēs.
• Sagrieziet kubiņos - katru šķēli sagrieziet 1/2 collu kubiņos.
• Vērts pa vidu — izmantojiet asu nazi, lai ievilktu katra kuba vidusdaļu. Tas palīdzēs maizei absorbēt sviesta un cukura maisījumu.
• Cept. Novietojiet maizes kubiņus uz cepešpannas un cepiet 350 grādos pēc Fārenheita 10–15 minūtes vai līdz tie ir zeltaini brūni un kraukšķīgi.

Ieteicamā maize Biscocho

Ja neesat pārliecināts, kuru maizi izmantot savā biskošo receptē, šeit ir daži no labākajiem, ko izmēģināt:

• Skābmaize – šai maizei ir pikants aromāts, kas labi saskan ar sviesta un cukura maisījuma saldumu.
• Ciabatta – šai maizei ir kraukšķīga garoza un mīksts, košļājams iekšpuse, kas padara to lieliski piemērotu biskočo pagatavošanai.
• Challah – šī maize ir nedaudz salda, un tai ir bagātīga sviesta garša, kas uzlabos jūsu biskošo.
• Bagete – šai maizei ir garš, plāns cilindrs, un tai ir kraukšķīga garoza un mīksts, gaisīgs iekšpuse. Tā ir lieliska izvēle, ja vēlaties biskošo ar nedaudz kraukšķīgāku.

Uzlabojiet savu Biscocho ar pareizo maizi

Biscocho receptei piemērotas maizes izvēle ir pazemīga kulinārijas māksla, kas var būtiski mainīt galaproduktu. Izvēloties pareizo maizes veidu un pareizi sagriežot to, varat izveidot biskošo, kas ir sviestains, kraukšķīgs un garšas pilns. Tāpēc nākamreiz, kad gatavojat biskošo, veltiet laiku, lai izvēlētos pareizo maizi un izbaudiet garšīgos rezultātus.

Kā sagriezt un sagriezt kubiņos, lai iegūtu perfektu Biscocho

Tagad, kad esat sagatavojis gan maizi, gan maisījumu, ir pienācis laiks tos apvienot un cept savu Biscocho:

• Katru maizes kubiņu iemērciet maisījumā, vienmērīgi pārklājot to.
• Novietojiet pārklātos maizes kubiņus atpakaļ uz cepešpannas un cepiet vēl 10-15 minūtes vai līdz zeltaini brūnai.
• Kamēr Biscocho vēl ir silts, katru kubiņu noslaukiet ar 1/4 tases kausēta margarīna un 1/4 glāzes piena maisījumu. Tas jūsu Biscocho piešķirs jauku spīdumu.
• Pirms glabāšanas hermētiskā traukā ļaujiet Biscocho atdzist līdz istabas temperatūrai. Ledusskapī tas uzglabāsies līdz pat nedēļai.

Īsi padomi

• Ja jūsu maize ir pārāk svaiga, varat to 30 sekundes uzsildīt mikroviļņu krāsnī, lai palīdzētu tai izžūt.
• Lai iegūtu biezāku Biscocho, izmantojiet biezāku maizes šķēli un biezāku maisījuma pārklājumu.
• Ļaujiet maizes kubiņiem dažas minūtes pirms cepšanas nostāvēties maisījumā, lai tie absorbētu vairāk garšas.
• Ja vēlaties, lai jūsu Biscocho vairāk uzrūgtu, pirms cepšanas ļaujiet maizes kubiņiem nostāvēties maisījumā ilgāku laiku.

Saglabājiet savu Biscocho svaigu: ceļvedis pareizai uzglabāšanai

Tātad, jūs esat ieguvis kādu garšīgu filipīniešu biskošo, taču tagad jūs domājat, kā to pareizi uzglabāt, lai tas būtu svaigs. Šeit ir daži padomi, kas jums palīdzēs:

• Uzglabājiet biskočo hermētiskā traukā, lai gaiss un mitrums neiekļūtu iekšā. Tas palīdzēs saglabāt to svaigu ilgāk.
• Uzglabājiet savu biscocho vēsā, sausā vietā istabas temperatūrā. Neuzglabājiet to tiešos saules staros vai mitrā vietā, jo tas var novecot vai sapelēt.
• Nosedziet biskošo ar vāku vai plastmasas apvalku, lai tas neizžūtu. Tas arī palīdzēs novērst putekļu vai gružu nokļūšanu uz tā.
• Ja biskočo jau esat sagriezis gabalos, uzglabājiet tos vienā kārtā, lai tie nesaliptu kopā.

Cik ilgi jūs varat uzglabāt Biscocho?

Biscocho var ilgt līdz divām nedēļām, ja to pareizi uzglabā. Tomēr vislabāk to izlietot nedēļas laikā, lai nodrošinātu maksimālu svaigumu un garšu.

Citi filipīniešu gardumi, kas līdzīgi Biscocho

Puto ir populāra filipīniešu tvaicēta rīsu kūka, ko bieži pasniedz īpašos gadījumos. Tas ir izgatavots no rīsu miltiem, cukura un ūdens, un to var aromatizēt ar sieru, ube vai pandānu. Puto parasti pasniedz ar rīvētu kokosriekstu vai sviestu virsū, un tā ir garšīga un viegli apgūstama recepte tiem, kas vēlas izmēģināt jaunus filipīniešu ēdienus.

Ensaymada

Ensaymada ir salds un sviestains filipīniešu konditorejas izstrādājums, kas ir līdzīgs briošam. Tas ir izgatavots no mīkstas un pūkainas mīklas, kas ir pārklāta ar sviestu, cukuru un rīvētu sieru. Ensaymada bieži tiek pasniegta kā brokastis vai uzkodas, un tas ir populārs kārums Ziemassvētku sezonā. Tas noteikti ir jāizmēģina tiem, kam patīk saldi un sāļi konditorejas izstrādājumi.

polvoron

Polvoron ir drupana filipīniešu smilšu kūka, ko gatavo no grauzdētiem miltiem, piena pulvera, cukura un sviesta. Tas parasti ir veidots mazos apaļos vai ovālos un bieži tiek iesaiņots krāsainā papīrā. Polvoron ir populāra uzkoda Filipīnās, un to bieži dāvina īpašos gadījumos. Tā ir garšīga un viegli pagatavojama recepte, kas ir lieliski piemērota tiem, kas vēlas izmēģināt jaunus filipīniešu desertus.

Tērons

Turon ir populāra filipīniešu uzkoda, ko gatavo no šķēlēs sagrieztiem banāniem un džekfrūtiem, ietin pavasara rullīšu iesaiņojumos un cep līdz kraukšķīgai. To bieži pasniedz ar saldu sīrupu vai iebiezinātu pienu, un tā ir garšīga un viegli apgūstama recepte tiem, kas vēlas izmēģināt jaunus filipīniešu ēdienus. Turon ir ideāla saldu un pikantu garšu kombinācija, un to noteikti vajadzētu izmēģināt tiem, kam patīk cepti deserti.

Halo-halo

Halo-halo ir populārs filipīniešu deserts, ko gatavo no noskuta ledus, iztvaicēta piena un dažādām saldām sastāvdaļām, piemēram, saldajām pupiņām, augļiem un želejas. To bieži papildina ar saldējuma kausiņu, un tas ir atsvaidzinošs kārums karstās vasaras dienās. Halo-halo ir garšīgs un krāsains deserts, kas ir lieliski piemērots tiem, kas vēlas izmēģināt jaunus filipīniešu ēdienus.

Izmēģiniet šos biskočo līdzīgos ēdienus un izpētiet garšīgo pasauli Filipīniešu ēdiens!

Secinājumi

Tātad jums ir viss, kas jums jāzina par filipīniešu Biscocho. Tā ir garšīga uzkoda, ko varat baudīt kopā ar ģimeni, un tas ir lielisks veids, kā iepazīstināt savus bērnus ar jaunām garšām. Turklāt tas ir diezgan vienkārši pagatavojams!

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.