Kalifornijas rullītis: īsts krabis vai nē? Vārīti vai neapstrādāti? Uzziniet tūlīt

Autors: Joosts Nuselders, pavārgrāmatas “The Essential Japanese food planner” autore Atjaunināts augusts 26, 2022

Kalifornijas rullītis ir suši rullītis, kas nav tradicionāls, bet ļoti populārs. Tas tika izgudrots ASV 1970. gados un ir izgatavots no avokado, imitācijas krabis, un gurķis.

Kalifornijas rullis ir an uramaki, sava veida suši rullītis, kas parasti tiek gatavots no iekšpuses un satur gurķi, krabju gaļu vai krabja imitāciju un avokado.

Dažās valstīs to gatavo ar mango vai banānu, nevis avokado. Kā viens no populārākajiem suši stiliem ASV tirgū, Kalifornijas rullītis ir ietekmējis suši popularitāti visā pasaulē un iedvesmojis suši šefpavārus visā pasaulē, veidojot savu netradicionālo fusion virtuvi.

Apskatīsim šī gardā suši rullīša vēsturi, sastāvdaļas un pagatavošanu.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Rolling in Flavor: The California Roll

California Roll ir suši rullīšu veids, kura izcelsme ir Amerikas Savienotajās Valstīs pagājušā gadsimta 1970. gados. Atšķirībā no tradicionālajiem suši rullīšiem, Kalifornijas rullītis ir rullītis ar iekšpusi, kas nozīmē, ka rīsi atrodas ārpusē un jūraszāles atrodas iekšpusē. Pildījumā parasti ir krabju gaļa (bieži vien krabja imitācija), avokado un gurķi. Pēc tam rullīti iesaiņo sezama sēklās vai tobiko (lidojošo zivju ikri), lai iegūtu papildu garšu un tekstūru.

Sagatavošana: Kā tiek izgatavots Kalifornijas rullītis?

Lai izveidotu Kalifornijas rullīti, jāveic dažas galvenās darbības:

• Sagatavojiet sastāvdaļas: pagatavojiet rīsus un sajauciet ar etiķi, cukuru un sāli. Avokado un gurķi sagriež mazos, plānos gabaliņos. Ja izmantojat krabja imitāciju, sasmalciniet to mazos gabaliņos.
• Izklājiet rīsus: nolieciet nori (žāvētas jūraszāles) loksni uz ritošā paklāja ar spīdīgu pusi uz leju. Samitriniet rokas, lai nepieliptu, un maigi uzklājiet plānu rīsu kārtu virs nori, atstājot augšpusē nelielu apmali.
• Pievienojiet pildījumu: novietojiet krabjus, avokado un gurķi vienā līnijā pāri rīsu vidum.
• Satiniet to: izmantojiet paklājiņu, lai ripinātu suši prom no sevis, ielieciet pildījumu. Viegli saspiediet rullīti, lai nodrošinātu, ka tas ir cieši un vienmērīgs.
• Pievienojiet ārējo slāni: ja vēlaties, apviļājiet suši sezama sēklās vai tobiko, lai iegūtu papildu garšu un tekstūru.
• Sagriež un pasniedz: izmantojiet asu, mitru nazi, lai sagrieztu rullīti vienmērīgos gabalos. Pasniedz ar sojas mērci, vasabi un marinētu ingveru.

Pieejamība: kur var atrast Kalifornijas rullīti?

California Roll ir plaši pieejams suši restorānos visā ASV un citās Rietumu valstīs. Tā ir arī izplatīta prece pārtikas preču veikalu suši nodaļās. Daži restorāni var piedāvāt “meistars” vai “izstrādājiet pats” iespēju, ļaujot klientiem pašiem izvēlēties pildījumus un piedevas.

Kalifornijas ruļļa izcelsme

1900. gadu sākumā japāņu imigranti sāka apmesties uz dzīvi Amerikas Savienotajās Valstīs, atvedot sev līdzi savu tradicionālo virtuvi, tostarp suši. Tomēr tikai pagājušā gadsimta 1960. gados suši sāka iegūt popularitāti štatos. Šajā laikā suši joprojām tika uzskatīts par eksotisku un vairumam amerikāņu nepazīstamu ēdienu.

Cali Roll variācijas: klasiskā rullīša pārcelšana uz nākamo līmeni

Vai jums patīk nedaudz siltuma savos suši? Izmēģiniet šīs variācijas:

• Pikantā majonēze: sajauciet majonēzi, sojas mērci un nedaudz cukura. Pirms ripināšanas izklāj to uz rīsiem.
• Sriracha: pievienojiet dažus pilienus šīs karstās mērces majonēzes maisījumam, lai iegūtu papildu efektu.
• Vasabi: Sajauciet vasabi pastu ar sojas mērci un uzsmērējiet to uz rīsiem pirms citu sastāvdaļu pievienošanas.

Esiet radošs: unikālas sastāvdaļas, ko pievienot savam Cali rullim

Vai vēlaties mainīt lietas? Mēģiniet pievienot rullītim šīs sastāvdaļas:

• Mango: sagriezts plānās šķēlītēs un pievienots ruļļa centrā, lai iegūtu saldu un svaigu garšu.
• Marinēti dārzeņi: piešķir rullītim pikantu garšu un kraukšķīgumu.
• Tempura garneles: iemērciet garneles tempura mīklā un apcepiet, līdz tās kļūst kraukšķīgas. Pievienojiet rullītim, lai iegūtu kraukšķīgu tekstūru.
• Krabju salāti: sajauciet krabju gaļu ar majonēzi un nedaudz sojas mērces. Pirms ripināšanas izklāj to uz rīsiem.

Tehnikai ir nozīme: padomi ideālā Cali rullīša ripināšanai

Suši tīšana var būt sarežģīta, taču, ievērojot šos padomus, jūs ātri vien kļūsit par profesionāli.

• Izmantojiet suši rullīšu paklājiņu vai plastmasas iesaiņojumu, lai novērstu rīsu pielipšanu virsmai.
• Pirms rīsu apstrādes samitriniet rokas, lai tie nepieliptu pie rokām.
• Vienmērīgi izklājiet rīsus uz nori lapas, atstājot nedaudz vietas sev tuvākajā malā.
• Izmantojiet asu nazi, lai sagrieztu rullīti vienmērīgos gabalos. Noslaukiet nazi starp griezumiem, lai rīsi nepieliptu.
• Lai rullis neizjuktu, turiet no nori lapas malām un ritiniet to uz priekšu, ar pirkstiem noturot sastāvdaļas vietā.
• Pirms griešanas ļaujiet rullītim dažas minūtes atdzist, lai ļautu rīsiem sastingt.

Pārsniedz tradicionālo: unikālas Cali Roll versijas

Restorāni un suši šefpavāri ir iejutušies klasiskajā Cali Roll. Šeit ir dažas unikālas versijas, ko izmēģināt:

• White Cali Roll: izmanto baltos rīsus, nevis suši rīsus, lai iegūtu citu tekstūru.
• Ocean Cali Roll: pievieno garneles, astoņkājus un citas jūras veltes, lai iegūtu bagātīgu un līdzsvarotu garšu.
• Saldais Cali rullītis: pievieno rīsiem nedaudz cukura, lai iegūtu saldu garšu.
• Rainbow Cali rullītis: izmanto dažādas krāsas sastāvdaļas, piemēram, avokado, gurķi un krabjus, lai izveidotu krāsainu un vizuāli pievilcīgu rullīti.

Garnējiet un pasniedziet: pēdējie pieskārieni jūsu Cali rullim

Lai pabeigtu Cali Roll, izmēģiniet šos garnējumus un pasniegšanas ieteikumus:

• Dekorējiet ar melnbaltajām sezama sēklām, lai iegūtu jauku, spīdīgu apdari.
• Pasniedz ar sojas mērci, vasabi un marinētu ingveru pie sāniem.
• Sagrieziet rullīti mazos gabaliņos, lai tos būtu viegli satvert un ēst.
• Pirms griezumu veikšanas izmantojiet nedaudz ūdens, lai samitrinātu nazi, lai novērstu rīsu pielipšanu.
• Pārklājiet rullīti ar plastmasas iesaiņojumu un viegli piespiediet, lai nodrošinātu, ka sastāvdaļas ir vienmērīgi sadalītas.
• Pasniedziet ar irbulīšiem vai suši kociņiem, lai iegūtu autentisku japāņu pieredzi.

Kas padara Kaliforniju tik slavenu?

Tiek ziņots, ka Kalifornijas rullīti 1970. gadsimta XNUMX. gados ieviesa suši šefpavārs Ičiro Mašita, kurš meklēja aizstājēju toro, treknajam tuncim, kas ne vienmēr bija pieejams Amerikas Savienotajās Valstīs. Viņš pievienoja rullītim avokado, kas nebija tradicionāla suši sastāvdaļa, un izveidoja jaunu izskatu un tekstūru, kas tika pagatavota un izmantota jūraszāles iekšpusē, nevis ārpusē.

Oriģinālās sastāvdaļas

Sākotnējais Kalifornijas rullis sastāvēja no nori, rīsi, avokado un kanikama, kas ir krabju imitācija, kas izgatavota no baltajām zivīm. Rullītis tika nosaukts Kalifornijas štata vārdā, jo štatā ir bagātīgs avokado piedāvājums.

Premium opcijas

Laika gaitā Kalifornijas rullītis ir attīstījies, un ir pievienotas augstākās klases iespējas, piemēram, izmantot īstu krabju gaļu, īpaši Dungeness krabju, nevis imitētu krabju. Citi papildinājumi ietver tobiko, kas ir lidojošo zivju ikri, un sezama sēklas, lai pievienotu tekstūru un garšu.

Krabju imitācijas

Krabja imitācijas izmantošana Kalifornijas rullī ir bijusi suši entuziastu diskusiju temats. Daži apgalvo, ka tie nav autentiski suši, savukārt citi novērtē sastāvdaļas pieejamību un pieejamību. Tomēr ir svarīgi atzīmēt, ka krabju imitācijas izmantošana nebija paredzēta, lai maldinātu klientus, bet gan piedāvātu pieejamāku iespēju.

Sidnija Pīrsa ietekme

Sidnijs Pīrs, suši šefpavārs Losandželosā, ir arī atzīts par Kalifornijas rullīša popularizēšanu. Viņš veltīja rullīti, izmantojot rīsus ārpusē un pievienojot piedevas, piemēram, avokado un pikanto majonēzi. Šī Kalifornijas rullīša versija ir pazīstama kā "no iekšpuses uz āru" vai "reverse" roll.

Maki rullis

Kalifornijas rullītis ir maki rullītis, kas nozīmē, ka tas ir suši rullītis, kura ārpusē ir jūraszāles un iekšpusē rīsi. Maki ruļļi ir populārs suši veids, un tiem ir daudz dažādu šķirņu.

Krabis apjukums: vai Kalifornijas rullī ir īsts krabis?

Runājot par suši, Kalifornijas rullītis ir klasiska izvēle daudziem. Bet viens jautājums, kas bieži rodas, ir tas, vai šajā populārajā rullī ir vai nav īsta krabju gaļa. Atbilde nav tik vienkārša, kā jūs varētu domāt.

Krabiskā patiesība

Tātad, vai Kalifornijas rullī ir īsts krabis? Atbilde ir. Tas ir atkarīgs. Šeit ir dažas lietas, kas jāņem vērā:

• Tradicionālie Kalifornijas rullīši nesatur īstu krabju gaļu. Tā vietā tiem parasti ir krabja imitācija, kas ir izgatavota no zivju veida, ko sauc par surimi. Šī zivs tiek apstrādāta un aromatizēta, lai atdarinātu krabju gaļas garšu un tekstūru.
• Tomēr daži suši restorāni savos Kalifornijas rullīšos izmanto īstu krabju gaļu. Tas bieži tiek norādīts ēdienkartē, un tāpēc ruļļi var būt dārgāki.
• Ja neesat pārliecināts, vai Kalifornijas rullī ir īsts krabis, nebaidieties jautāt savam serverim vai suši šefpavāram. Viņiem jāspēj pateikt, kāda veida krabis (vai krabja aizstājējs) ir izmantots rullī.

Vai California Roll ir neapstrādāts vai vārīts?

Gurķi ir būtiska sastāvdaļa Kalifornijas rullī. Tas piešķir rullītim atsvaidzinošu kraukšķīgumu un līdzsvaro avokado krēmīgumu. Gurķi ir arī lielisks mitrināšanas un barības vielu avots.

Krabja imitācija Kalifornijas rullī

Krabju gaļas imitācija ir izplatīta sastāvdaļa Kalifornijas ruļļos. Tas ir izgatavots no baltās zivs veida, piemēram, pollaka, kas tiek malta un apstrādāta, lai atgādinātu krabju gaļu. Krabju gaļas imitācija tiek pagatavota, pirms to izmanto rullī.

Vai jūs varat ēst atlikušo Kalifornijas rullīti?

Kalifornijas rullīši ir suši rullīšu veids, kas parasti satur krabju, avokado, gurķu un sezama sēklu imitācijas. Rullīti ietin nori, jūras aļģu veida un suši rīsi. Rīsus parasti garšo ar rīsu etiķa, cukura un sāls maisījumu. Dažas variācijas var ietvert arī majonēzi vai citas jūras veltes.

Izvēloties Fresh Rolls

Lai gan ir iespējams apēst atlikušo Kalifornijas rullīti, tas nav ideāli. Var ciest ruļļa kvalitāte, un rīsi var kļūt cieti un sausi. Ja vēlaties baudīt labākos Kalifornijas rullīšus, vislabāk ir izvēlēties svaigus ruļļus. Izvēloties suši šefpavāru, meklē kādu, kurš izmanto kvalitatīvas sastāvdaļas un rūpējas katra rullīša veidošanā. Daži padomi, kā atrast labu suši šefpavāru, ir šādi:

• Lūdziet ieteikumus cilvēkiem, kuri bauda suši.
• Meklējiet šefpavārus, kuri izmanto svaigas, gatavas sastāvdaļas.
• Spriediet par suši kvalitāti pēc tā pasniegšanas veida.
• Izvēlieties šefpavāru, kurš ir gatavs palīdzēt jums atrast ideālo rullīti jūsu gaumei.

California Roll vs Philly Roll: kurš no tiem ir labāks?

Runājot par suši rullīšiem, Kalifornijas un Philly rullīši ir divas no populārākajām iespējām Amerikas Savienotajās Valstīs. Lai gan abi ruļļi satur šķiedrvielas un olbaltumvielas, tie atšķiras pēc to sastāvdaļām un īpašībām. Lūk, kas jums jāzina:
Kalifornijas ruļļi:

• Sastāvēja no avokado, krabju gaļas imitācijas un gurķa
• Parasti vārīti
• Augsts nātrija saturs
• Pieaug popularitāte, pateicoties tā atvieglotai eksotisko suši rullīšu izvēlei pusdienotājiem
• UCLA uzstāj, ka tas ir veicinājis suši ēdināšanas inovāciju Amerikas Savienotajās Valstīs

Philly Roll:

• Sastāvēja no krējuma siera, kūpināta laša un gurķa
• Parasti neapstrādāta
• Augsts olbaltumvielu saturs
• Zemāks nātrija saturs, salīdzinot ar Kalifornijas rullīti
• Izcelsme ir Filadelfijā, tāpēc arī nosaukums

Izgaršo un skaita

Runājot par garšu, tas ir personīgās izvēles jautājums. Daži pusdienotāji dod priekšroku Philly roll krēmīgajai un pikantajai garšai, savukārt citiem patīk Kalifornijas rullīša atsvaidzinošā un kraukšķīgā garša. Tomēr, ja jūs skaitāt savas kalorijas vai vērojat savu svaru, jums jāzina šādi:
Kalifornijas ruļļi:

• Aptuveni 255 kalorijas vienā rullī
• Satur 9 gramus olbaltumvielu un 38 gramus ogļhidrātu

Philly Roll:

• Aptuveni 290 kalorijas vienā rullī
• Satur 13 gramus olbaltumvielu un 38 gramus ogļhidrātu

Imitācija pret īsto

Viena no lielākajām atšķirībām starp California un Philly rullīšiem ir krabju gaļas imitācijas izmantošana Kalifornijas rullīšos. Daži pusdienotāji dod priekšroku īstai krabju gaļai, savukārt citi neiebilst pret imitācijas versiju. Lūk, kas jums jāzina:
Kalifornijas ruļļi:

• Izmanto krabju gaļas imitāciju
• Piemērots pusdienotājiem, kuriem ir alerģija pret vēžveidīgajiem vai kuri vēlas izvairīties no augstas cenas par īstu krabju gaļu

Philly Roll:

• Izmanto īstu kūpinātu lasi
• Augstākas izmaksas, salīdzinot ar California roll

California Roll vs Rainbow Roll: krāsains suši kāršu atklāšana

• Kalifornijas rullīša pamatā ir krabis (parasti krabja imitācija), avokado un gurķis, kas ietīts nori (jūraszālēs) un rīsos. Dažas variācijas var ietvert arī sezama sēklas, vasabi vai papildu piedevas, piemēram, lasis vai garneles. Rīsu ārējais slānis bieži tiek pārkaisīts ar tobiko (lidojošo zivju ikri) vai masago (moivas ikri), lai pievienotu tekstūru un garšu.
• Rainbow roll izmanto līdzīgu rīsu un nori pamatni, bet iekšpuse ir piepildīta ar dažāda veida zivīm (parasti tunci, lasi un sīgu) un avokado. Pēc tam rīsu ārējais slānis tiek pārklāts ar plānām zivs šķēlītēm, radot krāsainu un uzkrītošu ēdienu. Dažas variācijas var ietvert arī mērces vai sezama sēklu lāsumu, lai iegūtu papildu garšu.

Spriedums: kurš rullis ir labākais?

• Gan Kalifornijas, gan varavīksnes rullīši ir garšīgi savā veidā, un galu galā tas ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm. Ja vēlaties maigāku un krēmīgāku garšu, izvēlieties Kalifornijas rullīti. Ja vēlaties krāsaināku un sarežģītāku ēdienu, izmēģiniet varavīksnes rullīti.
• Viena lieta, kas jāņem vērā, ir tāda, ka Kalifornijas rullītis parasti tiek pagatavots (krabis bieži ir krabja imitācija), savukārt varavīksnes rullītis ir neapstrādāts. Tāpēc, ja neesat jēlu zivju cienītājs, pieturieties pie Kalifornijas rullīša.
• Vēl viena varavīksnes ruļļa variācija ir pūķa rullis, kas maisījumam pievieno zuti un avokado. Šo rullīti bieži pasniedz ar saldu un pikantu mērci, padarot to par populāru izvēli tiem, kuri vēlas baudīt saudzīgāku suši.

Secinājumi

Tātad jums ir viss, kas jums jāzina par Kalifornijas rullīti. Tas ir garšīgs suši rullītis, kas pildīts ar avokado, gurķi un krabja imitāciju, ietīts rīsos un nori, un bieži vien papildināts ar sezama sēklām un tobiko. 

Tas ir lielisks veids, kā baudīt suši, un jūs pat varat pagatavot savu versiju mājās. Tāpēc nebaidieties izmēģināt!

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.