Nori: viss par Japānas populārākajām jūraszālēm
Esmu pārliecināts, ka esat pamanījis tumši zaļo apvalku ap savām rīsu bumbiņām vai suši rullīšiem?
Šo plāno zaļo lapu sauc par nori.
Tas ir ēdams, jo tas ir izgatavots no japāņu valodas jūraszāles, un tas piedāvā daudzus ieguvumus veselībai, piemēram, olbaltumvielas un vitamīnus A, B, C, D un K.
Nori satur pat 10 reizes vairāk kalcija nekā pienā!
Bet kas tas īsti ir? Kā japāņi to kultivēja un kā tas viss kļuva par tādu, kāds tas ir tagad? Kādi ir daži no populārākajiem ēdieniem, ar kuriem varat apvienot nori?
Vai šodien esat gatavs piepildīt savu galvu ar vēl vienu japāņu pārtikas zināšanu gabalu? Iedziļināsimies manā pilnajā nori ceļvedī.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
Kas ir japāņu nori?
Nori (vai japāņu valodā 海苔) attiecas uz plānām žāvētu jūras aļģu loksnēm, kuras tiek grauzdētas vai tvaicētas. To parasti izmanto kā pārtikas iesaiņojumu suši un onigiri (rīsu bumbiņām), bet nori var atrast arī daudzos citos ēdienos vai vienkārši ēst vienu pašu kā uzkodu.
Nori ir aļģe un ir daļa no sarkano aļģu jeb ēdamo jūraszāļu ģimenes.
Ir vairāk nekā 6000 nori jūraszāļu sugu, no kurām 10 tiek izmantotas nori lapām, kuras mēs ēdam šodien.
Pyropia ģints, ko sauc arī par purpuru laver, Japānā visbiežāk izmanto nori lokšņu izgatavošanai.
Pyropia sugas var atrast aukstākos pasaules ūdeņos, piemēram, Skotijā, Īrijā, Jaunzēlandē un, protams, Japānā.
Nori aļģes vislabāk aug akmeņainos krastos, kur ir laba viļņu kustība, jo tas palīdz uzturēt nori tīru no smiltīm un citiem gružiem.
Nori jūraszāles ir audzētas Japānā vairāk nekā 1000 gadus, un nori audzēšana joprojām ir svarīga nozare Japānā šodien.
Faktiski nori ir viens no Japānas lielākajiem lauksaimniecības eksporta produktiem!
Nori audzēšana tiek veikta pavasarī, kad nori sporas tiek sētas uz tīkliem, kas pēc tam tiek suspendēti ūdenī.
Nori jūraszāles piestiprinās pie tīkla un augs, līdz tās būs gatavas novākšanai, apmēram 4–6 nedēļas vēlāk.
Pēc novākšanas nori jūraszāles tiek nogādātas nori rūpnīcā, kur tās mazgā un žāvē. Žāvēšanas procesu var veikt gan saulē, gan ar mašīnu.
Pēc tam Nori loksnes izgatavo, saspiežot žāvētās nori jūraszāles plānās, plakanās loksnēs.
Nori loksnes parasti ir tumši zaļā krāsā, taču tās var atrast arī citās krāsās, piemēram, sarkanā vai brūnā krāsā. Pēc tam nori loksnes tiek pārdotas tādas, kādas ir, vai grauzdētas.
Pēc apgrauzdēšanas nori lapas iegūst dziļi zaļu krāsu un kļūst trauslākas.
Nori lokšņu grauzdēšana palīdz izcelt nori umami garšu, kā arī atvieglo to ēšanu kā uzkodu vienu pašu.
Nori loksnes ir būtiska sastāvdaļa daudzos japāņu ēdienos, piemēram, suši, onigiri un zupā.
Nori loksnes tiek izmantotas arī kā dekoratīvs elements dažiem ēdieniem vai kā iesaiņojums citām sastāvdaļām.
Protams, ja neesat jūras aļģu cienītājs, Jūs varat arī pagatavot vai pasūtīt suši bez jūraszālēm
Kā garšo japāņu nori?
Nori loksnēm ir nedaudz salda un sāļa garša ar jūras aļģu umami aromātu. Nori lapu tekstūra ir kraukšķīga un līdzīga papīram.
Kad nori lapas tiek grauzdētas, garša kļūst intensīvāka un tekstūra kļūst trauslāka.
Nori loksnes ir daudzpusīga sastāvdaļa, ko var izmantot daudzos dažādos ēdienos.
Tos var ēst vienus kā uzkodu, izmantot kā pārtikas plēvi vai izmantot kā dekoratīvu elementu uz trauka.
Nori loksnes var arī sasmalcināt un izmantot kā piedevu vai sastāvdaļu citos ēdienos.
Tā ir, piemēram, viena no galvenajām sastāvdaļām furikake garšviela.
Kāda ir nori izcelsme?
Nori audzēšana sākās Naras periodā (710–794), kad nori jūraszāles vispirms tika savāktas no savvaļas un pēc tam kultivētas uz maziem tīkliem.
Tas bija Heiana periodā (794–1185), kad nori jūraszāles sāka izmantot kā suši iesaiņojumu.
Palielinātās ražošanas dēļ pieauga nepieciešamība to saglabāt ilgāku laiku, lai gan Japānā to pirmo reizi patērēja mitrā veidā.
Atbilde bija papīra plānu žāvētu lokšņu ražošana.
Papīra plānās nori tika izgatavotas loksnēs, sasmalcinot jūraszāles, veidojot tās plānās kārtās un galu galā izžāvējot saulē.
Nori jūraszāles tika apgrauzdētas un pēc tam saspiestas plānās loksnēs, kuras pēc tam izmantoja, lai aptītu suši ruļļus.
Izlasiet arī manu ceļvedi 21 suši veids, kas jāzina jūsu japāņu restorāna ceļojumam
Gadiem vēlāk nori jūraszāles sāka kultivēt plašākā mērogā. Nori jūraszāles tika audzētas Seto iekšējā jūrā un pēc tam transportētas uz galvaspilsētu Kioto.
Nozare turpināja attīstīties Muromači periodā (1336-1573), kad nori lauksaimniecība sāka izplatīties arī citos Japānas apgabalos, piemēram, Shikoku un Kyushu.
Nori jūraszāles tika eksportētas arī uz Ķīnu un citām valstīm.
Edo periodā (1603-1868) nori jūraszāles kļuva par svarīgu pārtiku vienkāršajiem cilvēkiem, jo tās bija lētas un viegli uzglabājamas.
Nori jūraszāles šajā laikā tika izmantotas arī kā valūta. Nori jūras aļģu nozare turpināja augt, un nori jūraszāles kļuva par svarīgu eksporta līdzekli.
Pēc Otrā pasaules kara japāņu nori ražošana samazinājās.
Samazināšanos izraisīja zināšanu trūkums par nori auga trīs posmu dzīves ciklu, kā rezultātā vietējiem iedzīvotājiem bija grūti saprast, kāpēc tradicionālās lauksaimniecības metodes ir neefektīvas.
Tomēr britu psiholoģe Ketlīna Beikere izglāba nozari ar savām zināšanām, pētot jūraszāles, kuras japāņi izmantoja, lai atjaunotu nori ražošanu.
Japānā Ketlīna Beikere tika slavēta kā “Jūras māte”, un viņai par godu tika uzcelta statuja.
Līdz šai dienai viņa tiek uzskatīta par personu, kas izglāba Japānas nori nozari.
Kāda ir atšķirība starp japāņu nori un korejiešu nori?
Galvenā atšķirība starp japāņu nori un korejiešu nori ir tā pagatavošanas veids.
Japāņu nori iegūst, saspiežot žāvētas jūraszāles plānās, plakanās loksnēs, savukārt korejiešu nori iegūst, sasmalcinot žāvētas jūraszāles plānās sloksnēs.
Japāņu nori ir nedaudz saldāka un sāļāka, savukārt korejiešu nori ir intensīvāka jūraszāļu garša.
Japāņu nori ir arī kraukšķīgāks un trauslāks nekā korejiešu nori.
Japāņu nori lapas ir būtiska sastāvdaļa daudzos japāņu ēdienos, piemēram, suši, onigiri un zupā.
Japāņu nori parasti ir tumši zaļā krāsā, savukārt korejiešu nori var būt no tumši zaļas līdz brūnai.
Biezuma ziņā japāņu nori ir plānāks nekā korejieši.
Runājot par uzturu, gan japāņu nori, gan korejiešu nori ir labi vitamīnu un minerālvielu avoti.
Tomēr korejiešu nori satur vairāk C vitamīna nekā japāņu nori. Korejas nori ir arī labs dzelzs avots, savukārt japāņu nori ir labs joda avots.
Izvēloties nori, ir svarīgi apsvērt, kādam ēdienam to izmantosit. Ja vēlaties saldāku un sāļāku garšu, japāņu nori ir laba izvēle.
Ja vēlaties intensīvāku jūras aļģu garšu, korejiešu nori ir labāks risinājums. Ja jums ir nepieciešams nori ēdienam, kas prasa, lai tas būtu kraukšķīgāks, japāņu nori ir labāka izvēle.
Nori veidi
Kizami nori
Šis nori veids ir izgatavots no žāvētām jūraszālēm, kas ir sasmalcinātas plānās sloksnēs. To parasti izmanto kā zupas vai rīsu piedevu.
Oši nori
Oshi nori ir izgatavots no žāvētām jūras aļģēm, kas ir saspiestas plānās, plakanās loksnēs un pēc tam sagrieztas mazos kvadrātos. To parasti izmanto kā zupas vai rīsu piedevu.
Dekai nori
Dekai nori ir izgatavots no žāvētām jūras aļģēm, kas ir sasmalcinātas plānās sloksnēs un pēc tam apceptas. To parasti izmanto kā zupas vai rīsu piedevu.
Nori pārslas
Nori pārslas ir izgatavotas no žāvētām jūras aļģēm, kas ir saberztas mazos gabaliņos. Tos bieži izmanto kā piedevu rīsiem vai nūdelēm.
Nori pulveris
Nori pulveris ir izgatavots no žāvētām jūras aļģēm, kas ir saberztas smalkā pulverī. To bieži izmanto kā garšvielu zupām vai rīsiem.
Starp citu: nejauciet nori ar aonori pulveri vai pārslām!
Nori pastas
Nori pasta ir izgatavota no nori jūraszālēm, kas ir sasmalcinātas vai saberztas biezā pastā. To bieži izmanto kā suši vai onigiri smērvielu.
Ajitsuke nori
Tas ir noris veids, kas ir iepriekš piesātināts un kas tulkojumā nozīmē “garšvielu nori”.
Šis veids tiek izveidots, nosmērējot Yaki Nori ar taras mērci, kas sastāv no sojas mērces un cukura, nosusinot to un pēc tam sagriežot mazās loksnēs.
Nama nori
Tā kā “Nama (生)” nosaukumā japāņu valodā nozīmē “neapstrādāts”, Nama Nori ir neapstrādāta, netraucēta, mitra nori.
Sarkanās aļģes, piemēram, Susabi Nori, izmanto, lai izgatavotu Nama Nori, kas ir Kansou Nori vai Ita Nori sastāvdaļa.
Kansou nori
Plāna, taisnstūrveida nori loksne ar nosaukumu Kansou Nori, kas aptuveni tiek tulkota kā “žāvēta nori”, tiek ražota, žāvējot Nama Nori.
Jaki nori
Yaki nori, ko bieži sauc par "grauzdētu nori", ir iepriekš grauzdēta Ita Nori, kas ir gatava lietošanai. Tas ir izplatīts nori, ko mazumtirgotāji Japānā pārvadā tā ērtības dēļ.
Populāri nori pāri
Papildus parastajiem suši un onigiri, kas lieliski sader ar nori, šeit ir arī daži citi brīnišķīgi pāri, par kuriem jūs, iespējams, nedomājāt.
Suši
Suši rullīši ir japāņu ēdiens, kas sastāv no rīsiem ar etiķi, jūras veltēm un dārzeņiem. Nori parasti izmanto kā suši iesaiņojumu un ēd.
Onigiri
Onigiri ir japāņu ēdiens, kas sastāv no rīsu bumbiņām, kuras parasti pilda ar gaļu vai dārzeņiem (uzziniet, kā pagatavot onigiri šeit). Tāpat kā suši, nori izmanto arī kā onigiri iesaiņojumu.
Zupa
Nori bieži izmanto kā zupu piedevu.
novērtējums
Ramen ir japāņu ēdiens, kas sastāv no nūdelēm buljonā, kur nori bieži izmanto kā ramena piedevu.
Tempura
Tempura ir japāņu ēdiens, kas sastāv no saputotām un ceptām jūras veltēm vai dārzeņiem. Nori bieži izmanto kā tempuras piedevu.
Miso zupa
Miso zupa ir japāņu zupa, kas sastāv no miso pastas, jūraszālēm, tofu un dārzeņiem, kuros nori bieži izmanto kā miso zupas piedevu vai iesaiņojumu.
Interesanti, vai jūs varat pagatavot daši ar nori, nevis kombu? Lūk, kāpēc labāk ne
Nori sastāvdaļas
Nori sastāvdaļas ir pavisam vienkāršas.
Jūras zāle
Nori galvenā sastāvdaļa ir jūraszāles. Jūras aļģes ir jūras aļģu veids, kas aug okeānā.
Tur ir daudz dažādu jūraszāļu veidu, bet visizplatītākais norim izmantotais jūras aļģu veids ir sarkanās aļģes.
Ūdens
Ūdens tiek izmantots, lai atjaunotu jūraszāles un padarītu tās pietiekami elastīgas, lai tās varētu saspiest loksnēs.
Sojas mērce
Sojas mērci bieži pievieno nori, lai piešķirtu tai pikantu garšu.
sāls
Sāli bieži pievieno nori, lai palīdzētu to saglabāt un piešķirtu tai garšu.
Etiķis
Etiķi bieži pievieno nori, lai piešķirtu tai nedaudz skābu garšu.
bērns
Dažreiz nori pievieno cukuru, lai piešķirtu tai saldu garšu.
Kā pagatavot japāņu nori
Lai pagatavotu nori, jūraszāles vispirms atšķaida ūdenī un pēc tam saspiež loksnēs. Pēc tam loksnes žāvē un apgrauzdē.
Atšķaidiet jūraszāles
Iemērciet jūraszāles ūdenī 10 minūtes.
Saspiediet jūraszāles loksnēs
Novietojiet jūraszāles uz nori lapas preses un nospiediet uz leju, lai tās saplacinātu.
Nosusiniet loksnes
Novietojiet nori lapas uz žāvēšanas plaukta un ļaujiet tām nožūt 24 stundas.
Cepiet loksnes
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem pēc Fārenheita. Novietojiet nori lapas uz cepešpannas un cepiet 10 minūtes. Izņemiet to no cepeškrāsns un ļaujiet tai atdzist.
Izgrieziet loksnes
Sagrieziet nori lapas mazos kvadrātos vai strēmelēs.
Saglabājiet nori
Uzglabājiet nori hermētiskā traukā vēsā, sausā vietā līdz 6 mēnešiem.
Apskatiet nori izgatavošanas procesu vienā no lielākajām nori rūpnīcām Jamoto Ōmagarihama ostā Higašimatsušimā (Mijagi):
Nori var izmantot suši, onigiri, zupas, ramen, tempura, miso zupas un daudzu citu ēdienu pagatavošanai.
Tā ir daudzpusīga sastāvdaļa, ko var izmantot dažādos veidos. Tāpēc esiet radošs un eksperimentējiet ar nori, lai atrastu jaunus un interesantus veidus, kā to izbaudīt!
Kur ēst nori?
Nori var atrast jebkur suši restorānā vai dažos japāņu restorānos pilsētas centrā.
Speciālajos Āzijas tirgos, kas specializējas japāņu virtuvē, tiek pārdoti arī aromatizēti nori lokšņu vai pārslu veidā.
Bet, ja vēlies būt radošs, vari pats pagatavot suši vai citus uz noris gatavotus ēdienus mājās un iegādāties nori lapu paku tiešsaistē.
Pārbaudiet šo Shichifukuya japāņu grauzdētas jūraszāles, Yamamotoyama Ariake Premium japāņu Nori, vai šīs KIMNORI Suši Nori jūraszāļu loksnes tiešsaistē.
Nori ēšanas etiķete
Nori parasti ēd ar irbulīšiem. Lai ēst nori, paņemiet gabalu ar irbulīšiem, iemērciet to sojas mērcē un apēdiet.
Uzmanieties no irbuļu laizīšanas, jo tā tiek uzskatīta par sliktu etiķeti. Tas ir tāpēc, ka irbuļu laizīšana japāņu kultūrā tiek uzskatīta par rupju.
Tiek uzskatīts arī par sliktu etiķeti, ja irbulīšus atstāj ārā no rīsu bļodas, jo tas atgādina veidu, kā irbulīšus ievieto rīsu bļodā, kad kāds ir miris.
Ēdot nori, noteikti ievērojiet savas manieres un ievērojiet šos vienkāršos etiķetes noteikumus!
Arī mācīties kā pateikt paldies par ēdienu japāņu valodā
Nori ieguvumi veselībai
Nori ir veselīgs ēdiens, kas ir bagātīgs uzturvielu avots un ar zemu kaloriju daudzumu. Tas ir labs olbaltumvielu, šķiedrvielu, vitamīnu un minerālvielu avots.
Nori ir arī labs joda avots, kas ir būtiska uzturviela vairogdziedzerim.
Jods ir nepieciešams vairogdziedzera hormonu ražošanai, kas ir svarīgi vielmaiņas regulēšanai.
Nori ir arī labs antioksidantu un daudz vairāk organismam labvēlīgu vitamīnu avots.
Biežāk uzdotie jautājumi
Vai nori ir tas pats, kas jūraszāles?
Nori ir ēdams, kaltēts sarkano aļģu ģints preparāts Piropija, ko angliski sauc arī par laver. Tātad tas ir jūras aļģu veids, bet ne vienīgais veids.
Vai nori ir ēdams?
Nori ir ēdamas jūraszāles, ko parasti izmanto japāņu un korejiešu virtuvē. To var ēst neapstrādātu, žāvētu, vārītu vai grauzdētu, un tā ir būtiska sastāvdaļa daudzos suši veidos.
Vai nori ir korejiešu vai japāņu valoda?
Korejas nori atgādina japāņu nori jūraszāles, bet ir sālītas un garšvielas ar sezama eļļu.
Atšķirīgs ir arī to izskats. Korejiešu nori ir caurumi, kas ļauj viegli atšķirt no japāņu nori, vienkārši to aplūkojot.
Japāņu nori ir vienāda biezuma, un tajā nav caurumu.
Kāds ir noris nosaukums angliski?
Nori ir japāņu nosaukums sarkano aļģu ģints Pyropia ēdamajām jūras aļģu sugām, kas ietver P. yezoensis un P. tenera.
Apvienotajā Karalistē, Amerikas Savienotajās Valstīs un Kanādā jūs dažreiz redzat to sauktu par "laver" vai "purple laver". Jaunzēlandē to sauc par "karengo", Korejā par "kim" un Ķīnā par "zicai".
Tomēr, ņemot vērā suši popularitāti lielākajā daļā valstu, lielākā daļa cilvēku šo produktu dēvē par "nori", tāpat kā japāņi.
Pēdējā līdzņemšana
Nori ir daudzpusīga jūras aļģu sastāvdaļa, ko parasti izmanto japāņu un korejiešu virtuvē. Jūs to redzēsit suši, furikake un onigiri sastāvdaļu sarakstā.
Nori ir bagāts ar uzturvielām un maz kaloriju, un daži to uzskata par superēdienu. Tas ir iemesls, lai mēģinātu to izmēģināt nākamreiz, kad gatavojat japāņu valodu!
Vai zinājāt, ka jūras aļģu pārslas ir ļoti populārs gardu takoyaki bumbiņu piedevas?
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.