Jūsu galvenais ceļvedis dažādu veidu japāņu maizei
Vai zinājāt, ka Japānā maize nav pamatēdiens?
Tas neietilpst lielākajā daļā brokastu galdu; tomēr pēdējos gados maize kļūst arvien populārāka, īpaši jaunākās paaudzes vidū, un tagad tā ir viena no populārākajām konamono (vai “miltu lietas”) Japānā.
Atbildot uz to, daudzas maiznīcas gatavo visu veidu garšīgas maizes šķirnes, lai iepriecinātu ikvienu!
Nav tikai viena japāņu maizes veida. Patiesībā ir daudz dažādu veidu, un tie visi ir garšīgi, bet daži ir tik unikāli, ka jūs noteikti tos nekad neesat redzējis Rietumu pārtikas veikalos!
Jūs droši vien esat iepazinies ar garšīgi mīksto un poraino japāņu piena maizi, taču šajā rakstā es jūs iepazīstināšu ar visiem japāņu maizes veidiem. Domājiet par to kā savu galveno ceļvedi dažādu veidu japāņu maizei.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
Japāņu un rietumu maize
Visievērojamākās atšķirības starp rietumu un japāņu maizi ir klaipu un maizīšu garša, forma un tekstūra.
Jūs esat pieraduši pie parasta baltmaizes klaipa, bagetēm un pilngraudu maizes. Bet Japānā jūs atradīsiet pikantu, saldu, pūkainu un pat aromatizētu maizi.
Viena no pirmajām lietām, kas nāk prātā, ir japāņu piena maize.
Japāņu maize ir mīkstāka nekā rietumu maize. Daļa no tā ir saistīta ar maizes miltiem, bet daļa - ar sastāvdaļām un maizes recepti.
Vēl viena atšķirība ir tāda, ka maizes pagatavošanai tiek izmantotas dažādas sastāvdaļas.
Piemēram, Japānā mīklai ir atšķirīgs sastāvs un ķīmija. Rietumu stila maizi parasti gatavo no šādām pamata sastāvdaļām:
- milti
- sāls
- ūdens
Tāpēc tajā ir nulle tauku.
Tomēr Āzijas maize ir saldāka un mīkstāka. Tas satur apmēram 15% tauku un 25% cukura, un tas piešķir tai piena konsistenci un garšu.
Lielākā daļa japāņu maizes un maizīšu veidu ir izgatavoti, izmantojot īpaši maizes milti un ne universālie milti kā Amerikā. Tas viņiem piešķir unikālu tekstūru.
Visbeidzot, es vēlos runāt par mīklas tekstūru un mīklas pagatavošanas metodēm. Japānā viņi izmanto īpašu tehniku, ko sauc par Yudane vai Tangzhong.
Tas attiecas uz rauga maizes pagatavošanas paņēmienu, kurā tiek pagatavota īpaša pastveida roux un pēc tam pievienota maizes mīklai, lai tā iegūtu maigu, maigu tekstūru. Tas palielina maizes mitruma saturu un neļauj tai kļūt sausai un drupai.
Jūs varat uzzināt vairāk par Yudane un Tangzhong šeit.
Tātad, japāņu maize un maizītes ir mīkstas, elastīgas (porainas) un saldākas, turpretī rietumu maizei ir cietāka, biezāka garoza un sāļāka garša (ti, rauga maize).
Japāņu maizes veidi
Japāņu piena maize
Jūs, iespējams, esat dzirdējuši par šo apbrīnojamo japāņu piena maizi, jo tā, iespējams, ir slavenākā no tām. Hokaido piena maize ir labākā, un, par laimi, tās recepte ir diezgan vienkārša.
Tā ir viegla, pūkaina, maiga un gaisīga maize ar piena krāsu un smalku saldumu. Šī ir maize, ko parasti izmanto vislabākajām sviestmaizēm un grauzdiņiem.
Piena maize tiek cepta klaipa formā un tiek pārdota vesela vai sagriezta, atkarībā no klienta vēlmēm.
Japāņu piena maizi atradīsit visās maiznīcās, pārtikas veikalos un vietējos veikalos.
Piena maizi gatavo ar rauga maisījumu un miltiem, kas apvienoti ar ūdeni. To sauc par roux, un tas tiek salocīts mīklā.
Jums ir jāsajauc visas sastāvdaļas bļodā saskaņā ar tangzhong metodi. Tādējādi tiek iegūta īpaši mīksta un pūkaina maize.
Piena maizes receptes ir ļoti populāras, un japāņi patiešām dievina šāda veida maizi.
Šokupāns
Shokupan, pazīstams arī kā Shi pan, ir būtisks un populārs maizes veids, ko var atrast visās maiznīcās un pārtikas preču veikalos.
Tas attiecas uz baltmaizi, ko var iegādāties šķēlēs vai veselu. Tas izskatās kā franču grauzdiņu maize vai pain de mie. Cepot, tas ir kastes formas, un to var sagriezt šķēlēs, lai tas būtu garšīgāks.
19. gadsimtā Japānā no Anglijas tika ievesta jauna veida šokupāns. Tas tika radīts ārzemniekiem.
Pēc Otrā pasaules kara Japānā militārajam personālam Japānā tika izgatavots šokupāns, un tieši tad vietējiem radās garša.
Lai gan baltmaize ir plaši pieejama visā pasaulē, japāņu šokupāns ir nedaudz atšķirīgs produkts tās unikālās tekstūras dēļ.
Japāņi dod priekšroku maizei ar mīkstu tekstūru. Šo tekstūru bieži sauc par “mochi mochi”, kas aptuveni nozīmē mīkstu un gludu. Nejauciet šo maizi ar mochi, kas ir uzkoda/deserts (recepte šeit).
Salīdzinot ar rietumu maizi, šokupāns ir vieglāks un saldāks. Dažas japāņu maiznīcas gatavo maizi, izmantojot rīsu miltus vai rīsu miltus, lai pievilinātu vietējās garšas kārpiņas.
Pie populārām šokupānu šķirnēm pieder mīļa kaķa formas maize.
anpan
Anpan (あ ん パ ン) ir oriģināla japāņu maize, pildīta ar gardu sarkano pupiņu (anko) pastu.
Vārds nāk, apvienojot vārdu anko (sarkano pupiņu pastas) un vārdu panna (maize). Šī maize ir bulciņa, nevis klasisks klaips.
Anpan tika izgudrots 1869. gadā veikalā ar nosaukumu Kimuraya Main veikals (kurš, starp citu, joprojām atrodas). Maizes bulciņa ir izgatavota ar dabīgu raugu, kas izgatavots no raudzētiem rīsiem un Koji rīsi lai atbilstu japāņu aukslējām.
Tā ir kombinācija starp maizi un konditorejas izstrādājumu, un to galvenokārt izvēlas bērni.
Anpans ir iedvesmojis īpašu anime supervaroni vārdā Anpanmans, kuram galvā ir bulciņa ar anpanu. Viņš ir iedvesma daudziem bērniem un patiess varonis maizes pasaulē.
Šo maizīti var atrast lielākajā daļā japāņu maiznīcu, un dažreiz anko pildījumu maina ar šokolādi, lai tas bērniem būtu pievilcīgāks.
Anko ir arī populārs aizpildītājs gardais japāņu Imagawayaki (vai Obanyaki) deserts
Melones panna
Pazīstama arī kā melones maize, šī ir unikāla maize, kas izskatās pēc melones.
Melones panna (メ ロ ン パ ン) ir salda un pūkaina maize, kas vairāk atgādina saldu bulciņu nekā klasiskā baltmaize.
Tā nav tāda sviestmaižu maize, kas labi sader ar sāļajām un pikantajām sastāvdaļām. Bet drīzāk tā ir salda uzkoda, kas lieliski piemērota brokastīm vai uzkodām dienas vidū.
Maize ir mīksta un pūkaina, apakšā ir salda, cepumiem līdzīga mīklas kārta. Tas ne vienmēr ir ar melones garšu, lai gan to sauc par “melones pannu”. Daži veikali izmanto melones krēmu vai zaļas krāsas mīklu, lai piešķirtu tai melones garšu vai izskatu.
Apvienojot mīkstu bulciņu ar saldu cepumu garozu, tiek radīta unikāla tekstūra, kas ir gan mīksta, gan kraukšķīga.
Melones maizi pārdod maiznīcās, kā arī veikalos un lielveikalos.
Dažādas melones pannas ražo dažādi maizes ražotāji un veikali. Dažiem ir putukrējums un melones krēms, bet citi vairāk koncentrējas uz cepumu mīklas kraukšķīgo tekstūru.
Šie ir 15 labākie japāņu uzkodu veidi, kas jums jāizmēģina tūlīt
Krējuma panna
Krējuma pannu angliski sauc par krējuma maizi. To galvenokārt pārdod bērniem, īpaši kā uzkodas un pusdienas.
Tā ir maizes nodeva ar olu krējuma pildījumu. Aizo Soma to izgudroja 1904. gadā, un tā pamatā ir populārie našķi, kas pazīstami kā krēmveida uzpūšanās.
Salīdzinot ar citām saldmaizēm, krējuma pannai ir augstāka uzturvērtība, tāpēc tā ir ļoti populāra maize.
Jūs to varat iegādāties visu veidu vietējos veikalos, maiznīcās, lielveikalos un specializētos veikalos, piemēram, Hattendo. Šajos specializētajos veikalos tiek gatavoti visu veidu krēmmaize ar izsmalcinātiem pildījumiem, piedevām un modificētām receptēm.
Chocopan
Chocopan (チ ョ コ パ ン) ir garšīga salda deserta maize, līdzīga pain au šokolādei, bet tai ir atšķirīga forma.
Būtībā tā ir salda bulciņa, kas pildīta ar šokolādes krējuma pastu. Dažās vietās šokolāde ir baltā marmora maize, un tās mīklai ir šokolādes aromāts.
Šāda veida maize tiek pārdota arī bērniem, un jūs atradīsit, ka tā ir veidota jaukās formās un rakstzīmēs.
Choco korone ir Eiropas iedvesmots chocopan un, iespējams, slavenākā šķirne. Tas atgādina kornetu (konusa formas), un tas ir piepildīts ar garšīgu šokolādes krēmu vai pudiņu.
Karija maize
Tagad atgriežoties pie klasiskā pikantās maizes veida, karija maize ir dziļi cepta maizes maizīte, kas piepildīta ar kariju.
Visvienkāršākā karija pannas forma ir regbija bumba. Pirmkārt, tas ir piepildīts ar biezs japāņu karijs. Tad tas tiek cepts ar panko (rīvmaizi).
Šim vienumam ir daudz variāciju, un to ražo daudzi maizes ražotāji un maizes ceptuves.
Daži ir cepti, nevis cepti; citiem ir siers, kas sajaukts ar kariju. Par laimi maizes ražotāji rada bezgalīgas iespējas, un jūs varat atrast perfektu karija pannu savai gaumei.
Atkarībā no iepirkšanās vietas karija garša un sastāvdaļas var atšķirties.
Vai jūtaties kā tikai karijs? Izmēģiniet šo ideāli vienkāršo un ģimenei draudzīgo japāņu kariju Doria
Vara panna
Coppe panna, japāņu maize, kas līdzīga hotdogu maizītēm vai kupejai, ir ļoti populāra, taču parasti tā tiek pārdota ar pildījumu iekšpusē, piemēram, sviestmaizi.
Tas ir mīksts tekstūrā un nedaudz salds, bet pildījumi atšķiras no saldiem un pikantiem.
Parastie pildījumi ietver zemesriekstu sviestu, ievārījumu, sviestu, sarkano pupiņu pastu vai tonkatsu. Coppe pannu var ēst gan kā maltīti, gan kā uzkodu atkarībā no pildījuma.
Coppe pannai ir sena vēsture. Tas tika izgudrots 1919. gadā un kopš astoņdesmitajiem gadiem tika izmantots pusdienām skolā. To parasti uzskata par alternatīvu japāņu piena maizei un šokupānam.
Japāņu maizes vēsture
Maize nav tradicionāls japāņu ēdiens, un eiropieši to ieviesa sešpadsmitā gadsimta vidū.
Tieši Portugāles tirgotāji pirmoreiz atveda uz Japānu maizi. Portugāļu vārds maizei ir “pão”. Tagad, salīdzinot japāņu vārdu maizei “panna”, jūs redzēsit, ka tas cēlies no portugāļu valodas.
17. gadsimtā maize izkrita no labvēlības, jo kristietība un viss ar to saistītais bija aizliegts.
Patiesībā maz cilvēku gatavoja maizi līdz 19. gadsimtam, un līdz šim laikam nebija reālu pierādījumu par vietējo iedzīvotāju maizes gatavošanas praksi.
Egawa Hidetatsu sagatavoja pirmo japāņu maizi izgatavots japāņu tautai 1842.
Viņš bija atbildīgs par Tokugawa Shogunate piekrastes aizsardzību Tokijas līča apkārtnē.
Dažu pārtikas trūkumu dēļ viņš cep kareivjiem cietu maizi, kā arī uzcēla agrīnu atbalss krāsni Izunokuni (Šizuokas prefektūra). Šī krāsns tagad ir iekļauta Pasaules mantojuma sarakstā.
Maize kļuva populārāka Japānas straujā industrializācijas laikā Meidži periodā (1868-1912), bet vietējo iedzīvotāju vidū tā neguva popularitāti, jo rīsi joprojām bija galvenais pārtikas produkts.
1874. gadā Yasubei Kimura izveidoja anpanu, kas bija bulciņas, kas pildītas ar sarkano pupiņu pastu, sauktas anko. anpan bija tik populāra, ka to pasniedza imperatoram Meidži. Tas izraisīja maizes konfekšu uzplaukumu.
Armija popularizēja maizi
Maize pirmo reizi tika ieviesta Japānas Jūras spēkos 1890. gadā kā pārtikas produkts B1 vitamīna deficīta apkarošanai.
Iedzīvotāji to izmantoja tikai kā uzkodu līdz Otrā pasaules kara beigām. ASV armija šajā laikā okupēja Japānu, un viņi patiešām pieprasīja, lai maize būtu pusdienu sastāvdaļa.
Skolas pusdienu sistēma, ko sauc par kyushoku, tika izveidota, lai apkarotu pēckara pārtikas trūkumu, izmantojot ASV okupantu varas iestāžu nodrošinātos kviešus un piena pulveri. Tāpēc tie ietvēra maizi kā regulāru sastāvdaļu.
Maize tika gatavota arī sviestmaizēm, kas bija populāras ASV karaspēka vidū.
Tas lēnām tika pārveidots, lai atbilstu japāņu gaumei, un kļuva par laukumu Šokupāns (Shi Pan, burtiski “ēdot maizi”), ko joprojām var atrast katrā pārtikas preču veikalā un veikalā.
Mūsdienās maize ir galvenais ēdiens un svarīga japāņu uztura sastāvdaļa, lai gan rīsi joprojām valda augstāk.
Šeit ir vēl viens Rietumu iedvesmots japāņu ēdiens: Onigirazu suši sviestmaize (recepte un vairāk šeit)
Biežāk uzdotie jautājumi
Kāda ir populārākā maize Japānā?
Japānā visizplatītākais maizes veids ir šokupāns, jo tas ir universāls un lieliski piemērots sviestmaizēm un grauzdiņiem.
Tā ir balta, spilvenaina, kvadrātveida maize, un tā ir izgatavota no baltajiem miltiem, rauga un sausā piena pulvera. Mīkla ir cepta skaistā zeltaini brūnā krāsā, un tai ir gaisīga, viegla tekstūra.
Pastāv neliela neskaidrība, jo japāņu piena maize patiesībā ir šokupāna veids, tāpēc abi ir populārākajā kategorijā.
Kāda maize ir Japānā?
Kā jūs jau lasījāt, Japānā ir daudz maizes veidu.
Bet Japānas viena maize ir Anpan, jo tā ir piepildīta ar pasaulslaveno saldo sarkano pupiņu pildījumu.
Kā sauc japāņu saldo maizi?
Lai gan ir vairāki saldās maizes veidi, termins “japāņu saldā maize” attiecas uz melones pannu.
Šī ir viena no valsts iecienītākajām saldajām maizītēm, un tā ir moderna. Garšīgā mīkla, kas pārklāta ar plānu cepumu mīklas kārtu, padara to kraukšķīgu.
Cik maksā maize Japānā?
Cenas atšķiras, bet pamata maizes klaips maksā no 2 līdz 4 USD.
Kāpēc to sauc par piena maizi?
Gatavojot piena maizi, roux (tangzhong) tiek gatavots ar pienu.
Mīkla joprojām saglabā mitrumu, bet piens padara maizi elastīgu un gaisu, jo piena un rauga kombinācija rada daudz gaisa burbuļu.
Takeaway
Tagad, kad esat nolēmis iedziļināties japāņu maizes pasaulē, noteikti vēlaties izmēģināt tās visas.
Patiesībā nekas nav tik mierinošs kā silts klaips šokupāna vai salds našķis, piemēram, šokolāde un cita salda maize, lai remdētu izsalkumu.
Labā ziņa ir tā, ka lielāko daļu japāņu maizes šķirņu jūs, iespējams, varat pagatavot mājās ar maizes automātu.
Bet, ja vēlaties izvairīties no cepšanas, iesaku apmeklēt tuvāko Āzijas maiznīcu vai pārtikas veikalu un izmēģināt japāņu maizi un konditorejas izstrādājumus!
Tālāk, Uzziniet par Panko rīvmaizi (ieskaitot 14 tā aizstājējus, ja jums pietrūkst)
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.