Lipīgie rīsi: viss par garšīgajiem lipīgajiem rīsiem un to pielietojumu
Vai esat kādreiz bijis Japānā, Indonēzijā vai Filipīnās un domājis, kāds pūkains un salds deserts jums ir pasniegts? Nu, varu derēt, ka tu neesi vienīgais!
Aziātiem tik ļoti patīk savi rīsi, ka viņi no tiem ir radījuši vairākus ēdienus un desertus, saglabājot rīsu formu vai samaļot tos, lai pievienotu receptei.
Un viens no labākajiem rīsu veidiem, ko var izmantot, protams, nav nekas cits kā lipīgie rīsi!
Lipīgie rīsi, tautā pazīstami arī kā lipīgie rīsi vai saldie rīsi, ir īsgraudu rīsi, kas ir izplatīti Austrumāzijā un Dienvidaustrumāzijā. Tas iegūst savu lipīgo vai “lipīgo” kvalitāti no lielā daudzuma amilopektīns tas satur. Amilopektīns ir cietes veids, kas labi šķīst ūdenī un ir atbildīgs par šo sveķaino tekstūru.
Salīdzinot ar parastajiem rīsiem, tā lipīgās tekstūras un raksturīgā salduma dēļ nav brīnums, ka tie ir tik populāri.
Šajā emuārā aplūkosim to, kas padara lipīgos rīsus par pārliecinošu uzvaru daudzos Āzijas ēdienos.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
- 1 Kas ir lipīgie rīsi?
- 2 Lipīgo rīsu izcelsme
- 3 Lipīgi rīsi visās Āzijas valstīs
- 4 Kāda ir atšķirība starp lipīgajiem rīsiem un baltajiem rīsiem?
- 5 Kāda ir atšķirība starp lipīgajiem rīsiem un lipīgajiem rīsu miltiem?
- 6 Lipīgi rīsi: populāri pāri
- 7 Kur ēst lipīgos rīsus
- 8 Lipīgo rīsu ēšanas etiķete
- 9 Vai lipīgi rīsi ir veselīgi?
- 10 Takeaway
Kas ir lipīgie rīsi?
Lipīgi rīsi ir rīsu veids, kas vārīti ir ļoti lipīgi un košļājami.
Lai gan tā nosaukumā ir vārds “glutēns”, lipīgie rīsi faktiski nesatur lipekli.
Nosaukums vienkārši norāda uz faktu, ka vārīti lipīgi rīsi vārot kļūst līdzīgi un lipīgi.
Lipīgos rīsus dažreiz sauc arī par “vaskveida rīsiem”, jo tie saglabā savu formu pat vārīti.
Lai sniegtu jums priekšstatu, lipīgie rīsi ir rīsu veids, ko izmanto moči bumbiņu pagatavošanai, kas ir populārs japāņu deserts.
Ja jums kādreiz ir bijuši ķīniešu rīsu klimpas vai bak chang, tur izmanto arī lipīgos rīsus.
Kā garšo lipīgie rīsi?
Ja iepriekš neesat ēduši lipīgus rīsus, uzskatiet tos par saldāku un košļājamāku parasto rīsu versiju.
Tam ir arī riekstu garša, kas ir izteiktāka nekā parastajiem rīsiem.
Gatavojot lipīgos rīsus, tie kļūst ļoti lipīgi amilopektīna dēļ.
Kā pagatavot un pagatavot lipīgos rīsus?
Pirmā lieta, kas jums jādara, ir vairākas reizes izskalot lipīgos rīsus ūdenī, līdz ūdens kļūst dzidrs. Tas ir paredzēts, lai noņemtu netīrumus vai piemaisījumus.
Pēc tam iemērciet lipīgos rīsus ūdenī vismaz 30 minūtes. Tas palīdzēs padarīt lipīgos rīsus mīkstākus un vieglāk pagatavojamus.
Pēc mērcēšanas nosusiniet lipīgos rīsus un pārnesiet uz a mērces panna (tās vislabāk piemērotas lipīgajiem rīsiem) un pievienojiet ūdeni, pārliecinoties, ka ūdens līmenis ir vismaz 2 collas virs lipīgajiem rīsiem.
Uzkarsē katlu ar ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet uguni un ļaujiet tam vārīties apmēram 30 minūtes vai līdz rīsi ir pagatavoti.
Kad tas ir izdarīts, izslēdziet uguni un ļaujiet lipīgajiem rīsiem nostāvēties katlā apmēram 10 minūtes, lai tie absorbētu visu ūdeni.
Sasmalciniet to ar dakšiņu, pēc tam pārvietojiet to servēšanas bļodā.
Ja vēlaties to atvieglot, vienkārši iegūstiet rīsu plīts ar īpašu lipīgo rīsu iestatījumu, piemēram, šiem.
Kā ēst lipīgus rīsus
Ir daudz veidu, kā baudīt lipīgos rīsus. To var ēst vienu pašu vai kopā ar citām sastāvdaļām, lai izveidotu gardu ēdienu vai desertu.
Daži no populārākajiem veidiem, kā baudīt lipīgus rīsus, ir:
- Glutīgu rīsu bumbiņu vai klimpu gatavošana
- Izmantojiet to kā bāzi sāļiem ēdieniem, piemēram, saldajiem saldumiem vai putrām
- Iekļaujot to saldos desertos, piemēram, mango lipīgajos rīsos vai melnajā lipīgajā rīsu pudiņā
Neatkarīgi no tā, kā izvēlaties baudīt lipīgus rīsus, viens ir skaidrs — tas ir garšīgs un daudzpusīgs ēdiens, kas ir lieliski piemērots jebkuram gadījumam!
Labākie lipīgie rīsi, ko iegādāties
Šeit ir pieci no labākajiem lipīgajiem rīsiem, ko šodien iegādāties tirgū.
Golden Phoenix Thai saldie rīsi
Labākie lipīgie rīsi pasaulē tiek audzēti un novākti Taizemē, kur šos augstas kvalitātes saldos lipīgos rīsus ražo Zelta Fēnikss.
ROM America lipīgie rīsi
Šis lipīgo rīsu zīmols, kas ir ražots un iepakots ASV, ir vienkārši pagatavojams, un to var izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai, tostarp mango lipīgos rīsus, jaksiks, un samgye-tang.
Trīs gredzeni Taizemes lipīgie rīsi
Taizemes mango lipīgie rīsi, tradicionāls taju deserts, bieži tiek gatavoti no Trīs gredzeni Taizemes lipīgie rīsi, ko var izmantot gan saldu, gan sāļu ēdienu pagatavošanai.
McCabe organiskie saldie rīsi
Šie McCabe saldie rīsi ir drošs un veselīgs risinājums, ko CCOF un OCIA sertificējusi bioloģiska, ko varat izmantot, lai pagatavotu dažādas saldu un pikantu ēdienu receptes pēc savas izvēles.
Tas ir ASV produkts, kas ražots Kalifornijā, un tam ir gan balta, gan brūna versija. Tas ir pilnīgi organisks un atbilst klimata ķīlai.
RiceSelect saldie lipīgie deserta rīsi
RiceSelect Discoveries Saldie lipīgie deserta rīsi var izmantot dažādiem mērķiem un radīs neaizmirstamu maltīti, ēdot to jūsu augstākās kvalitātes desertā.
Tas ir arī pārbaudīts bez ĢMO, nesatur glutēnu un ir sertificējis Star K kosher, padarot to par fantastisku papildinājumu jūsu pieliekamajam.
Pirms gatavošanas iesaku šos rīsus izmērcēt – tikai 20 minūšu kopējais laiks padara tos perfekti pagatavotus.
Lipīgo rīsu izcelsme
Lipīgie rīsi ir bijuši jau kopš 900. gada mūsu ēras un, iespējams, arī agrāk.
Lauksaimnieki īpaši izstrādāja rīsus, lai tie būtu lipīgi, un tie ātri ieguva milzīgu popularitāti, īpaši Laosā.
Tomēr lipīgo rīsu audzēšana piedzīvoja īsu kritumu rīsu audzēšanas metožu un gatavošanas tendenču izmaiņu dēļ, taču 20. gadsimtā tā piedzīvoja atdzimšanu.
Papildus Ķīnai, Japānai, Korejai, Taivānai un Filipīnām lipīgos rīsus audzē arī Laosā, Taizemē, Kambodžā, Vjetnamā, Malaizijā, Indonēzijā, Mjanmā, Bangladešā, Butānā un Indijas ziemeļaustrumos.
Šī šķirne veido pat aptuveni 85% no Laosā ražotajiem rīsiem.
Atkarībā no atrašanās vietas uzņēmumi var marķēt rīsus kā “botāniskie rīsi”, “lipīgie rīsi”, “moči rīsi”, vai “vaskveida rīsi”.
Lai gan lipīgie rīsi Rietumu pasaulē nav tik populāri kā parastie rīsi, tie lēnām iegūst popularitāti, pateicoties tā unikālajai garšai un tekstūrai.
Tātad, ja jūs vēl neesat izmēģinājis lipīgos rīsus, tagad ir īstais laiks to izdarīt!
Lipīgi rīsi visās Āzijas valstīs
Lipīgos rīsus audzē ne tikai atsevišķās Āzijas valstīs. Patiesībā gandrīz visās Āzijas valstīs tas ir un ir iekļāvušas to savos ēdienos.
Sīkāk apskatīsim, kā katra no šīm valstīm izmanto lipīgos rīsus un kā tās tos sauc.
Bangladeša
Lipīgos rīsus sauc par bini dhan (nelobīti lipīgie rīsi), savukārt lobītos rīsus dažos dialektos sauc par bini choil (chal). Baltās un rozā šķirnes tiek kultivētas daudzās viensētu saimniecībās.
Vārītu vai tvaicētu bini choil sauc par Bini Bhat, un to bieži pasniedz ar zivju vai gaļas kariju un rīvētu kokosriekstu, padarot to par iecienītu brokastu izvēli.
Dažreiz to ēd tikai ar cukura, sāls un kokosriekstu šļakatām.
Kambodža
Khmeru valodā lipīgos rīsus dēvē par bay damnaeb.
Lipīgos rīsus Kambodžas virtuvē izmanto tikai saldumiem, un tie ir nepieciešama sastāvdaļa lielākajā daļā saldo ēdienu, tostarp ansom chek, kralan un num ple aiy.
Ķīna
Lipīgie rīsi ķīniešu valodā tiek saukti par num nuòmǐ (糯米) vai chu̍t-bí (秫米) Hokkien.
Ražošanai lipīgos rīsus bieži sasmalcina lipīgi rīsu milti.
No šiem miltiem gatavo tradicionālos ķīniešu Jaungada ēdienus niangao un tangyuan, kas ir saldie pelmeņi.
Turklāt to izmanto cepšanā un kā biezinātāju.
Filipīnas
Filipīnās lipīgos rīsus apzīmē arī ar terminiem malagkit tagalogu valodā un pilit Visayan valodā.
Glutinos rīsus visbiežāk izmanto desertos, kas pazīstami arī kā kakanīns.
No populārajiem kakanīniem lipīgie rīsu deserti ir suman, biko un sapin-sapin.
Indonēzija
Java un lielākajā daļā Indonēzijas lipīgos rīsus sauc par beras ketan vai vienkārši ketan, un kā pulut Sumatrā.
Ir arī svarīgi atzīmēt, ka lipīgos rīsus bieži neēd kā galveno ēdienu, bet biežāk tos gatavo kā pikantas uzkodas.
Daži no tiem: ketāns, ketupats, gandoss, lemangs un daudzi citi ir vieni no labākajiem lipīgo rīsu uzkodu piemēriem.
Japāna
Japānā lipīgos rīsus dēvē par močigomu (japāņu: もち米).
To bieži iekļauj klasiskās ēdienreizēs, piemēram, okowa, ohagi un sekihan, ko dēvē arī par sarkano pupiņu rīsiem.
Mochi jeb saldās rīsu kūkas tiek gatavotas no lipīgiem rīsiem, kas tiek pārvērsti par močiko, rīsu miltu veids.
Mochi ir tradicionāla japāņu rīsu kūka, kas tiek gatavota Jaunajam gadam, bet tiek baudīta arī visu gadu.
Koreja
Čapsāls ir tas, ko Korejā sauca par lipīgajiem rīsiem. Kamēr rīsu kūkas sauc par chalddeok, bet vārītus lipīgos rīsus sauc par chapssalddeok.
Laosa
Lipīgie rīsi ir dziļi iestrādāti katra Laosas sirdī un identificē sevi kā "lipīgo rīsu bērnus".
Khao niao ir laosiešu vārds lipīgajiem rīsiem; khao ir vārds, kas apzīmē rīsus, un niao ir vārds lipīgai.
Lipīgo rīsu ēšana ir daļa no viņu galvenā uztura, un starp labākajiem lipīgajiem rīsu ēdieniem un desertiem ir khao lam, nham kao, khao khua, khao tom un daudzi citi.
Malaizija
Malaizijā lipīgos rīsus sauc par pulutiem, kur tos parasti apvieno ar santan (kokosriekstu pienu) un nedaudz sāls, lai piešķirtu tiem garšu.
To bieži izmanto Raya brīvdienu sezonā kā tradicionālu ēdienu, piemēram, kelupis, ketupat un kochi.
Mjanma
Lipīgie rīsi ir pazīstami kā kao hnyin un ir ļoti populāri valstī.
Tāpat kā citās valstīs, arī tajās ir daudz ēdienu, kuros izmantoti lipīgi rīsi, piemēram, Kao hnyin baung, kas ir brokastu ēdiens, kas tiek pasniegts uz banāna lapas un ietver vārītus zirņus (pèbyouk) vai dažādus rīsus, piemēram, urad dal ( baya gyaw).
Nepāla
Lipīgos rīsus izmanto tradicionālā ēdiena Latte/Chamre pagatavošanai Teej festivāla laikā, kas ir lielākais festivāls Nepālas dāmām.
Indijas ziemeļaustrumi
Lipīgie rīsi jeb bora saul ir asamiešu brokastu, uzkodu un saldumu galvenā sastāvdaļa.
Šos rīsus plaši izmanto asamiešu tradicionālajos saldumos, kas būtiski atšķiras no Indijas saldumiem, kas galvenokārt ietver pienu.
Taizeme
Lipīgos rīsus Taizemes ziemeļos dēvē par khao nueng un Taizemes centrālajā daļā un Isanā par khao niao.
Taizemes ziemeļos un ziemeļaustrumos dzīvojošo Lannas un Isanu tautu tradicionālā galvenā maltīte ir lipīgie rīsi.
Savukārt tie, kurus ietekmējuši khmeru-taju iedzīvotāji Taizemes dienvidos, centrā un ziemeļaustrumos, dod priekšroku nelipīgam khao chao.
Taizemē ir arī daudz ēdienu, kas tiek gatavoti no lipīgiem rīsiem, piemēram, slavenie Taizemes tūristu vidū, khao niao mamuang vai saldie kokosriekstu lipīgie rīsi ar mango.
Ir arī šis Khao niao na krachik, kas ir garšīgi lipīgi rīsi ar grauzdētām, karamelizētām kokosriekstu skaidiņām virsū.
Vjetnama
Vjetnamiešu valodā lipīgos rīsus dēvē par gạo nếp. Vjetnamā lipīgos rīsu ēdienus bieži pasniedz kā saldumus vai piedevas, bet dažus var ēst arī kā pamatēdienus.
Vjetnamiešu virtuve piedāvā arī daudz dažādu ēdienu, kas gatavoti, izmantojot lipīgos rīsus.
Kāda ir atšķirība starp lipīgajiem rīsiem un baltajiem rīsiem?
Galvenā atšķirība starp lipīgajiem rīsiem un baltajiem rīsiem ir tā, ka lipīgie rīsi ir lipīgi, bet baltie rīsi nav.
Tas ir tāpēc, ka lipīgie rīsi satur lielāku daudzumu amilopektīna, kas ir cietes veids, kas labi šķīst ūdenī.
Lipīgajiem rīsiem ir arī riekstu garša, kas ir izteiktāka nekā balto rīsu garša.
Visbeidzot, lipīgos rīsus parasti izmanto desertos un saldajos ēdienos, savukārt baltos rīsus izmanto sāļos ēdienos.
Tātad, ja jūs meklējat garšīgu un unikālu veidu, kā pievienot garšu un tekstūru saviem iecienītākajiem ēdieniem, tad lipīgie rīsi ir pareizais ceļš!
Kāda ir atšķirība starp lipīgajiem rīsiem un lipīgajiem rīsu miltiem?
Lipīgie rīsi, dažreiz saukti par lipīgajiem rīsiem vai saldajiem rīsiem, ir jebkura rīsu šķirne ar augstu amilopektīna cietes koncentrāciju un zemu amilozes cietes koncentrāciju.
No otras puses, lipīgos rīsu miltus iegūst, samaļot vārītus un dehidrētus garengraudu vai īsgraudu lipīgo rīsu kodolus, lai iegūtu miltus.
Lipīgie rīsu milti ir tādi paši kā saldo rīsu milti un nesatur lipekli.
To izmanto, lai izgatavotu tang juaņa, Havaju sviesta moči un japāņu moči (ķīniešu saldie rīsu klimpas).
Lipīgi rīsi: populāri pāri
Lipīgos rīsus bieži apvieno ar saldiem un sāļiem ēdieniem.
Runājot par saldumiem, lipīgos rīsus parasti izmanto desertos, kas tiek pasniegti ar kokosriekstu pienu vai sīrupu.
Sāļiem ēdieniem lipīgos rīsus bieži apvieno ar gaļu, dārzeņiem un zupu.
Šeit ir daži no labākajiem lipīgajiem ēdieniem, kurus jūs noteikti nevēlaties palaist garām!
Taizemes lipīgie rīsi ar mango
Tradicionālie taju ielu ēdieni, mango lipīgie rīsi ir arī iecienīts restorāna deserts. Izmantojot kokosriekstu pienu un vietējos mango, šo variāciju ir vienkārši pagatavot mājās.
Ķīniešu lipīgie rīsu klimpas
Zhongzi jeb ķīniešu lipīgo rīsu klimpas ir izgatavotas no bambusa lapām un lipīgajiem lipīgajiem rīsiem, kas ir tvaicēti vai vārīti, līdz tie ir mīksti un pildīti ar saldu vai pikantu pildījumu.
Japāņu moči bumbiņas
Japāņu rīsu kūka, kas pazīstama kā mochi, tiek ražota no mochigome, īsgraudainiem lipīgajiem rīsiem un dažkārt ar papildu sastāvdaļām, tostarp ūdeni, cukuru un kukurūzas cieti.
Rīsus sasmalcina pastā un veido pēc izvēles.
Korejiešu saldās rīsu kūkas
Populārā korejiešu rīsu kūka, kas pazīstama kā injeolmi, ir ideāla mīksta, košļājama, riekstu un maigi salda kombinācija.
Mazāk nekā 10 minūšu laikā jūs varat pagatavot šo garšīgo bezglutēna vegānisko gardumu mājās, izmantojot tikai mikroviļņu krāsni.
Biko
Izmantojot lipīgos rīsus, kokosriekstu pienu un melno cukuru, biko ir bieza, košļājamā rīsu kūka, kas ir populāra Filipīnās.
Biko ir tikai rīsu kūkas gardums, kas pazīstams kā kakanīns, ko parasti pasniedz apaļā, seklā bambusa paplātē, ko sauc par bilao un kas ir izklāta ar banānu lapām.
Neatkarīgi no tā, kā izvēlaties baudīt lipīgos rīsus, viens ir skaidrs — tā ir garšīga un daudzpusīga sastāvdaļa, kas noteikti iepriecinās ikviena garšas kārpiņas!
Kur ēst lipīgos rīsus
Lipīgi rīsu ēdieni un deserti ir izplatīti Austrumāzijas un Dienvidaustrumāzijas valstīs, tāpēc, atrodoties tur, nav grūti atrast kādu ēdienu.
Galu galā, kurš gan var pretoties šādu garšīgu lipīgu rīsu ēdienu pagatavošanai?
Tos var atrast arī visos Āzijas pārtikas preču veikalos vai tirdzniecības centros, lielākajā daļā restorānu un pie ielu tirgotājiem.
Tomēr, ja pašlaik atrodaties ASV vai citur ārpus Āzijas, mēģiniet atrast specializētu Āzijas veikalu, kurā tiek pārdoti deserti, kuru pamatā ir rīsi.
Vai arī varat mēģināt pagatavot dažus no brīnišķīgajiem ēdieniem mājās, iegādājoties lipīgo rīsu paku tiešsaistē un sekojot lipīgo rīsu recepte, piemēram, filipīniešu saldais ginataang mongo.
Lipīgo rīsu ēšanas etiķete
Kad lipīgos rīsus pasniedz veselus, ir ierasts ar irbulīšiem nolauzt nelielu gabaliņu, iemērkt to pievienotajā mērcē vai mērcē un pēc tam visu iemest mutē.
Ja lipīgie rīsi tiek pasniegti kā daļa no ēdiena, piemēram, lipīgie rīsu klimpas vai lipīgie mango rīsi, ir pieklājīgi izmantot karoti, lai uz šķīvja uzliktu nelielu porciju, pirms tos ēdat ar irbulīšiem.
Kad maltītes ietvaros tiek ēsti lipīgi rīsi, ir pilnīgi pieņemami ar irbulīšiem paņemt kādu rīsu gabalu un apēst to vienu pašu.
Tomēr, ja ēdat lipīgos rīsus kā daļu no ēdiena, tiek uzskatīts, ka pieklājīgāk tos ēst kopā ar citu ēdienu savā šķīvī.
Lipīgie rīsi ir garšīga un daudzpusīga sastāvdaļa, ko var baudīt dažādos veidos.
Neatkarīgi no tā, vai ēdat to vienu pašu vai kā daļu no ēdiena, šo vienkāršo etiķetes vadlīniju ievērošana palīdzēs jums pilnībā izbaudīt lipīgos rīsus!
Vai lipīgi rīsi ir veselīgi?
Jā, lipīgi rīsi ir veselīgi. Tas ir labs ogļhidrātu un šķiedrvielu avots, un tam ir zems glikēmiskais indekss, kas nozīmē, ka tas neizraisa cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs.
Turklāt lipīgie rīsi satur dažādus vitamīnus un minerālvielas, īpaši B un D vitamīnus, kāliju un fosforu, kas ir labvēlīgi veselībai.
Takeaway
Ja vēlaties kādu saldu našķi, lipīgie rīsi ir lieliska sastāvdaļa, lai apmierinātu jūsu vēlmes.
No lipīgām rīsu kūkām līdz lipīgam rīsu pudiņam ir bezgalīgas iespējas, kad runa ir par lipīgajiem rīsu ēdieniem un desertiem.
Tātad, ko jūs gaidāt? Sāciet gatavot un izbaudiet gardu lipīgu rīsu desertu jau šodien!
Šī krāsainā filipīniešu Sapin-Sapin lipīgā rīsu kūka noteikti pārsteigs savus vakariņu viesus!
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.
