Japāņu majonēze [vai Kewpie] pret amerikāņu: garša un uzturs

Autors: Joosts Nuselders, pavārgrāmatas “The Essential Japanese food planner” autore Atjaunināts augusts 2, 2022

Majonēze, bieži saīsināts kā mayo, ir bieza, krēmīga mērce, ko bieži izmanto kā garšvielu. Tas nāk no Mahona; spāņu valodā Mahonesa vai Mayonesa, katalāņu valodā Maionesa.

Tā ir stabila eļļas, olu dzeltenuma un etiķa vai citronu sulas emulsija ar daudzām iespējām izrotāt ar citiem garšaugiem un garšvielām. Lecitīns olu dzeltenumā ir emulgators.

Majonēzes krāsa atšķiras, bet bieži tā ir balta, krēmkrāsas vai gaiši dzeltena. Tās tekstūra var būt no gaiša krējuma līdz biezai.

Amerikāņiem majonēze ir viena no pirmajām garšvielām, ko pievienot sviestmaizei. To bieži izmanto arī receptēs, lai nodrošinātu krēmīgu tekstūru un pikantu garšu.

Bet ko tad, ja atrodaties Japānā? Ar ko jūs ģērbsiet sviestmaizes, atrodoties šajā Āzijas valstī?

Nu, par laimi, ir japāņu majonēze. Tomēr tas nav gluži kā rietumu majonēze. Tas ir izgatavots no dažādām sastāvdaļām, un tas rada nedaudz atšķirīgu garšu.

Pārtikas veikalos var būt grūti atrast japāņu majonēzi, taču tā var būt iepirkts tiešsaistē:

(skatīt vairāk attēlu)

Lasiet tālāk, lai uzzinātu vairāk par japāņu majonēzi un tās sastāvu.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Kā japāņu majonēze atšķiras no rietumu majonēzes?

Japāņu majonēze atšķiras no Rietumu majonēzes ar to, ka tajā tiek izmantots tikai olas dzeltenums, turpretī Rietumu majonēze izmanto visu olu.

To gatavo arī ar rīsu etiķi vai ābolu sidra etiķi, nevis destilētu etiķi.

Tā rezultātā garša ir tangier un saldāka ar izteiktu umami garšu, bet tekstūra ir bagātāka un gludāka.

Kā tiek izmantots japāņu majonēze?

Japāņu majonēzi var izmantot tāpat kā jebkuru citu majonēzi. Šeit ir daži veidi, kā to iekļaut savos ēdienos:

• Uz sviestmaizēm
• Kā mērcītis kartupeļiem
• Kartupeļos
• Vistas vai olu salātos
• Pārsienēs
• Marinādēs
• Kā glazūra
• Uz bageles ar kūpinātu lasi

Tomēr, lietojot to, jums jāapzinās, ka tas patiešām var iepakot perforatoru, tāpēc, iespējams, vēlēsities samazināt ieteicamo devu.

Kāpēc pavāri aizraujas ar japāņu majonēzi?

Pēdējā laikā Japānas majonēze eksplodējusi uz kulinārijas skatuves. Cilvēkiem patīk tā atšķirīgā umami garša, un daudzi pavāri saka, ka tā ir labākā majonēze pasaulē.

Viņi saka, ka garša ir saistīta ar majonēzes MSG līmeni. Tomēr ne visas japāņu majonēzes formas ir izgatavotas ar MSG.

Šeit ir daži veidi, kā slaveni restorāni to izmanto savā virtuvē.

• Nunu, jaunā japāņu restorānā Filadelfijā, šefpavāri to izmanto kāpostu salātos, ko viņi uzliek virs katsu sando.
• Otaku Ramen šefpavārs Sarah Gavigan pievieno japāņu majonēzi un kūpinātu miso savai Nešvilas ceptas vistas gaļas maizītei, ko viņa ieliek karstās vistas maizītēs.
• Pajautājiet Sanfrancisko Stones Throw šefpavāram Halversonam, ko viņš izmanto kā slepeno mērci savos burgeros. Es došu jums vienu minējumu. Viņš arī izmanto majonēzi, lai sasaistītu savus ēdājus.
• Bārs Čārlijs Vašingtonā izceļ pikantos korejiešu grila spārnus ar japāņu majonēzi.

Japāņu majonēze ir atrodama arī zigzagveida veidā dažāda veida suši ruļļi restorānos visā valstī.

Vai japāņu majonēze ir veselīga?

Japāņu majonēze ir nonākusi zem uguns, jo tā bieži satur MSG (mononātrija glutamātu). Tas ir glutamīnskābes nātrija sāls, ko izmanto, lai ēdienam piešķirtu umami garšu.

Daudzi uzskata, ka MSG var izraisīt nervu šūnu bojājumus. Citi saka, ka tas rada tādas jutības kā galvassāpes, nejutīgums, vājums, tirpšana un pietvīkums. Tomēr tas nekad nav pierādīts cilvēku zinātniskos pētījumos.

Neatkarīgi no tā, jūs varat būt mierīgi, jo daudzi zīmoli piedāvā japāņu majonēzes versijas bez MSG.

Gatavojot mājās, dashi ir lielisks aizstājējs.

Vai japāņu majonēze ir veselīgāka par parasto majonēzi?

Ja jums rodas jautājums, kā parastā majonēze un japāņu majonēze salīdzina veselību, šeit ir sniegta informācija par uzturvērtību, pamatojoties uz 1 ēdamkarotes porciju.

Kā redzat, rietumu un japāņu majonēze iznāk diezgan pat tad, ja runa ir par uzturu.

Vai japāņu majonēze jāatdzesē ledusskapī?

Japāņu majonēzi var uzglabāt ārpus ledusskapja, līdz tā ir gatava atvēršanai. Tas jāuzglabā vēsā, sausā vietā.

Pēc atvēršanas to var uzglabāt ledusskapī līdz mēnesim.

Ja majonēze sasniegs nulles grādus pēc Celsija, eļļas atdalīsies. Vislabāk to uzglabāt ledusskapja durvīs, lai tas nebūtu pārāk auksts.

Bieži uzdotie jautājumi par japāņu majonēzi

Šis raksts ir sniedzis daudz informācijas par japāņu majonēzes tēmu. Bet, ja jums joprojām ir jautājumi, atbildes varat atrast šajā FAQ sadaļā.

Vai Walmart pārdod japāņu Mayo?

Jā, japāņu majonēze ir pieejama Walmart vietnē. Tas var būt pieejams arī noteiktās veikalu vietās.

Vai majonēze ir umami?

Japāņu majonēze iegūst savu umami garšu no MSG un japāņu rīsu vīna etiķa komezu.

Dashi var izmantot kā aizstājēju lai piešķirtu tai umami aromātu, vai arī to var izcelt ar sāli, etiķi un bonito pārslām.

Kā izrunāt Kewpie brand?

Vārds Kewpie tiek izrunāts gandrīz tā, kā tas ir uzrakstīts. Fonētiski tas būtu KYOO PEE. Amerikā ir leļļu zīmols, ko sauc par Kewpie lellēm, kas tika radītas no tāda paša nosaukuma komiksa.

Izruna abiem produktiem ir identiska.

Cik populāra ir japāņu majonēze?

Japāņu majonēzes popularitāte pieaug, jo arvien vairāk amerikāņu pavāru to iekļauj savos ēdienos, bet nesalīdzina ar to, cik populāra tā ir Japānā.

Tā ir otrā populārākā mērce/garšviela, ko japāņu ēdienos izmanto tikai pēc sojas mērces. Tiek uzskatīts, ka 80% japāņu ēdienu izmanto japāņu majonēzi.

Un, lai gan majonu bieži izmanto kā garšvielu vai mērci, japāņiem ir arī saldējums ar majonēzes garšu, uzkodas un kartupeļu čipsi. Viņi to izmanto arī kā mērci nūdelēm un grauzdiņiem.

Nu, es pat esmu dzirdējis par majonēzes augļu salātiem, vai ne?

Kas ir Yum Yum mērce?

Papildus japāņu majonēzes izmantošanai kā garšvielai, to var arī sajaukt ar citām sastāvdaļām, lai pagatavotu dažāda veida garšvielas.

Viens no tiem ir japāņu rozā mērce, Sakura vai yum yum mērce. Tam tika dots pēdējais nosaukums, jo tas ir tik garšīgs.

Mērcei ir saldskāba garša, un to bieži izmanto steiku namiņos kā steiku vai garneļu mērci. Tas ir izgatavots no majonēzes, tomātu pastas, paprikas, kajēnas, ķiploku pulvera, sīpolu pulvera, sviesta, cukura, ūdens un sāls.

Lai gan tas bieži ir saistīts ar japāņu virtuvi, yum yum mērces izcelsme ir ASV un Kanādā. To var pagatavot ar rietumu vai japāņu majonēzi.

Vai japāņu majonēzes vietā var izmantot parasto majonēzi?

Ja gatavojat recepti, kurā ir nepieciešams japāņu majonēze, bet jums tāda nav, parastais majonēze noderēs ar šķipsniņu.

Tomēr, ja jūs patiešām vēlaties tam piešķirt šo garšu, varat pievienot rīsu vīna etiķi un cukuru. (Izmantojiet ½ tējk. etiķa un 1/8 tējk. cukura katrai ēdamkarotei parastā majonēzes un sakuliet, līdz izšķīst).

Tas precīzi neatkārtos garšu, bet jūs daudz tuvinās!

Takeaway

Tagad, kad jūs zināt visu, kas jāzina par japāņu majonēzi, kā jūs to izmantosit, lai ēdieniem piešķirtu papildu sitienu?

Ja meklējat majonēzi ar perforatoru, Kewpie ir lielisks veids, kā padarīt savus iecienītākos ēdienus garšīgākus.

Tas noteikti nav tik maigs kā rietumu stila majonēze, jo satur MSG, tikai olu dzeltenumus un etiķi, lai iegūtu vieglu pīrāgu garšu, taču tas ir patiešām krēmīgs un garšīgs!

Lasīt tālāk: 9 labākās suši mērces, kuras jums vajadzētu izmēģināt! Vārdu saraksts + receptes!

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.