6 labākie Dashi aizstājēji... Pagaidiet, man TŪLĪT ir 4. vieta manā pieliekamajā?
Šovakar gatavosim japāņu valodu, BET… man nav dashi! Ko darīt?!
Neuztraucieties, es esmu jūs aizklājis. Jūs patiešām varat pagatavot dashi mājās, izmantojot dažas vienkāršas sastāvdaļas, un tas ir arī visizplatītākais un autentiskākais dashi veids, ko jūs atradīsit jebkur citur Japānā vai ārzemēs.
Tā vietā varat izmantot arī vienu no šiem 6 slepenajiem aizstājējiem! Vai arī, ja jūs to vēl nejūtat, vienkārši iegādājieties dažus mana mīļākā tūlītējā dashi šeit tagad!
Kā jau minēju iepriekš, jūs faktiski varat pagatavot daši mājās, izmantojot dažas vienkāršas sastāvdaļas (recepti skatiet tālāk), un tas ir arī visizplatītākais un autentiskākais daši veids, ko varat pagatavot.
Bet, ja jūs esat veģetārietis, jūs, iespējams, nevēlaties. Vai arī, ja jums nav laika, lai iegūtu pareizās sastāvdaļas, iespējams, nevarēsit.
Šajā videoklipā es aplūkoju labākos aizstājējus, ko varat izmantot. Noteikti ir vērts veltīt laiku, lai to noskatītos, jo jūs iegūsit arī daudz vizuālo priekšstatu par izmantojamām lietām. Vai arī varat lasīt tālāk, ja vēlaties vienkārši iekļūt kādā no saviem favorītiem!
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
Kas ir labs dashi aizstājējs?
Lūk, lieta: daši ir galvenā sastāvdaļa daudzos japāņu ēdienos, jo tā ir tik ļoti japāņu virtuves sastāvdaļa. Tātad, meklējot aizstājējus, jums ir vajadzīgas lietas ar tām bonito pārslām un kombu daši garšas tajās
Dashi piegādā umami un ir izgatavots no kombu (jūras aļģes) un katsuobushi (raudzētas zivis), tāpēc jūs vēlaties aizstājēju, kas var piegādāt arī umami.
Vistas vai balto zivju buljonus var, bet lieliska vegānu alternatīva būtu aizstāt katsuobushi šitakē sēnes, vēl viena ar umami bagāta japāņu sastāvdaļa, un paturiet kombu.
jūs varat atrast lielāko daļu aizstājēju Āzijas pārtikas preču veikalos bet, ja nē, daši pagatavot no nulles patiesībā ir diezgan vienkārši.
Es zinu, ka dažiem cilvēkiem nepatīk daši pulveris un līdzīgi aizstājēji, kas var saturēt daudz konservantu un neveselīgas sastāvdaļas.
6 labākie daši aizstājēji
Labi, tagad mēs zinām, kas ir dashi un kā to pagatavot pats. Bet ko darīt, ja jums nav laika pagatavot dashi krājumus vai arī nevarat piekļūt sastāvdaļām?
Ja jūs nedzīvojat Japānā vai Āzijā, var būt nepatīkami apzināties, ka nav daudz Āzijas (vai precīzāk, japāņu) veikalu, kas pārdod ātri pagatavojamus daši vai brūnaļģes, vai raudzēta skipša skaidas. tuncis par šo lietu.
Ja esat japāņu ēdienu cienītājs, piemēram, miso zupa, katsu don, sukiyaki, vai oyakodon, tad tas jūs varētu atbaidīt, jo nevarēsit pagatavot savas iecienītākās japāņu maltītes.
Lai gan jūs patiešām varat pasūtīt tūlītēju dashi tiešsaistē, var paiet dažas dienas, pirms tā tiek piegādāta.
Tomēr tas ir labs veids, kā uzglabāt skapī pēc iespējas vairāk daši, lai glabātu visus savus nākotnes japāņu gardumus, jo jūs varat tos izmantot daudzos no tiem!
Tikmēr nesatraucieties, jo dashi buljonam faktiski ir alternatīvas, un jums tas beidzas, ir īstais laiks izmēģināt dashi variantus un aizstājējus!
Iespējams, tas jums nepatiks, izmēģinot šīs alternatīvas pirmo reizi, jo īpaši tāpēc, ka esat pieradis pie parastās dashi garšas. Bet ar laiku jūs pamanīsit, ka dažādas garšas ir labas arī pašas par sevi.
Pat ja garšas receptori, kas ir īpaši pielāgoti umami (glutamīnskābes), var nebūt aizvietotāji, tie joprojām var būt nākamā labākā lieta, un jūs, iespējams, pat vēlētos izmantot kādu no šiem aizstājējiem, mēģinot pielipt uz vegānu diētu.
Šeit ir 6 labākās dashi alternatīvas!
1. Baltās gaļas zivis dashi
Braucot Japāņu tradīcijas, Washoku (和 食) vai japāņu virtuves ēdieniSākotnēji tie bija domāti dashi pagatavošanai no zivīm vai jūras veltes buljona.
Ja gatavojaties nomainīt dashi, jums būs vajadzīgas maigas, netaukainas baltas gaļas zivis, piemēram, sīpoli, asaris, paltuss, snapper un menca.
Nelietojiet tunci vai skumbriju, jo šāda veida zivīm ir spēcīgāka zivju garša un tās var dominēt jūsu gatavotā ēdiena kopējā garšā.
Ņemiet vērā, ka dashi ir tikai garšas aģents, un, lai gan tas ēdienam piešķir perfektu garšu, tas nekādā veidā nepārspēj galveno garšu.
Lai sāktu darbu, jums būs jāiegūst tās zivju daļas, kuras cilvēki parasti neēd, piemēram, galva un kauli (var būt nepieciešamas arī dažas mārciņas gaļas).
Šie gaļas atlikumi zivju tirgū faktiski ir bez maksas, tāpēc jums nav obligāti jātērē nauda šim ceļojumam.
Kad esat iegādājies nepieciešamās daļas, rūpīgi nomazgājiet tās un pārliecinieties, ka uz tām nepaliek asiņu pēdas, jo tās buljonu pārvērtīs par rūgtu sulu.
Fumet ir tas, ko jūs saucat par zivju buljonu. Visvienkāršākajā līmenī tas ir salīdzināms ar daši, jo jūras velšu garša tajā sakņojas dziļi.
Šeit ir daši krājuma aizstājēja recepte ar baltās gaļas zivīm:
Dashi krājuma aizstājēju recepte ar baltās gaļas zivīm
Iekārta
- Vārāmais katls
- Pīrāgs
Sastāvdaļas
- 8 litrus ūdens
- 1 ēd.k augu eļļa
- 1 TSP estragons
- 1/2 ēd.k pētersīļi
- 1 TSP fenhelis
- 1/2 kauss selerija smalki sasmalcina
- 3 krustnagliņas ķiploki malta
- 1/4 kauss puravi
- 1 liels balts sīpols
- 4 lauru lapas
- 1/2 kauss baltvīns
- 3 1 / 2 unce baltās gaļas zivis, piemēram, paltuss vai asaris
- 2 ēd.k Sojas mērce
- 1 ēd.k cukurs
- 1 TSP mirin
Instrukcijas
- Pannā uzkarsē augu eļļu un sautē aromātiskās vielas, kas ir estragons, pētersīļi, fenhelis, selerijas, ķiploki, puravi un sīpoli. Sagrieziet dārzeņus ļoti plānās šķēlītēs un sasieniet lauru lapas auklā.
- Pievienojiet maisījumam baltās gaļas zivju lūžņus un samaisiet.
- Ieslēdziet plīti un ielejiet tajā 7 - 8 litrus ūdens, pēc tam vāriet uz lielas uguns.
- Aromātikai pievieno 1/2 tase baltvīna. Pārliecinieties, ka vīns vai ūdens piepilda pannu tā, lai tas gandrīz pārklātu zivju lūžņus, un pagatavojiet 1 - 3 minūtes.
- Kad tas ir izdarīts, ielejiet aromātiskos produktus un zivju atliekas 8 litros ūdens, kuru esat iepriekš vārījis, un pievienojiet 1 - 2 ēdamk. sojas mērces, 1 ēdamkarote cukura un 1 tējkarote mirina. Ļaujiet tai vārīties 1 stundu.
- Pēc tam, kad esat ļāvis stundu ievilkties, zivju buljona aizvietotājam dashi vajadzētu būt gatavam.
- Izkāš maisījumu, ievieto stikla traukā un atdzesē. Pirms lietošanas to var uzglabāt saldētavā līdz mēnesim.
Noskaidrot vairāk par zivju krājumiem un zivju krājuma aizstājējiem šeit
2. Gliemeņu dashi nomaiņa
Šai daši aizstājēja receptei jums būs jāizmanto čaulainais lūžņi zivju vietā. Bet garneles un garneles rada labāku garšu šim daši veidam nekā vēžveidīgie, tāpēc jūs varat likt lielāku uzsvaru uz garnelēm.
Kā pagatavot vēžveidīgo buljonu:
- Sagrieziet aromātiskos gabaliņus mazos kubiņos, un ķiplokus vajadzētu sasmalcināt. Tajos ietilpst 2 ķiploka daiviņas, 3 selerijas kātiņi, 2 tases burkānu un 2 tases sīpolu.
- Ieslēdziet plīti un uzkarsējiet 2 ēdamkarotes olīveļļas lielā pannā. Sautējiet aromātiskos produktus (izņemot ķiplokus) kopā ar 1 mārciņu neapstrādātu lielu garneļu atgriezumu. Pagatavojiet 15 minūtes vai līdz tie kļūst brūni.
- Tagad iemetiet ķiplokus un maisot apcepiet visu maisījumu vēl 2 minūtes.
- Pēc tam pievienojiet 1 un 1/2 litrus ūdens, 1/2 tase baltvīna, 1/3 tase tomātu pastas, 1 un ½ tējkarotes melno piparu (svaigi malti), 1 ēdamkarote košera sāls un 10 zariņi svaigs timiāns (stublāji nav noņemti).
- Ļaujiet receptei vārīties un vāriet stundu.
- Pēc vārīšanas izslēdziet plīti un ielejiet recepti vidēja izmēra bļodā, ļaujot visam iziet caur sietu. Izvelciet tikai no tā pagatavoto sulu/buljonu un izmetiet pārējo.
- Tagad jūs esat pagatavojis perfektu vēžveidīgo/garneļu dashi buljonu. Uzglabājiet to ledusskapī un taupīgi izmantojiet jebkuram ēdienam, kuram nākotnē ir nepieciešama dashi.
3. Dārzeņu vegānu dashi recepte
Ja esat veģetārietis vai plānojat gatavot ēdienus cilvēkiem, kuri ievēro vegānu diētu, tad dārzeņu jūraszāles un sēņu (kombu un šitake) dashi alternatīva būtu lieliska iespēja izmēģināt.
Kā pagatavot vegānu dashi buljonu:
- Šai receptei izmantojiet žāvētas sēnes un jūras aļģes un izpildiet kombu iepakojuma norādījumus.
- Iegūstiet tīru tukšu podu, ielejiet tajā 4 tases ūdens un pēc tam ļaujiet jūraszālēm sēdēt apmēram 30 minūtes (vēl neieslēdziet plīti).
- Pārbaudiet ūdens garšu, izmantojot karoti (jūras aļģēm vajadzētu pārvērst ūdeni par tēju), un pārbaudiet, vai jūraszāles nav slidenas.
- Kad esat kombu iemērc 30 minūtes, tad ir pienācis laiks ieslēgt plīti un vārīt uz lielas uguns. Vāra 25 minūtes.
- Tā kā maisījumā esat ielaidis tikai 4 tases ūdens, iespējams, vēlēsities arī pārbaudīt, vai ūdens iztvaiko pārāk ātri, un papildināt to, lai iegūtu vēlamo buljona daudzumu.
- Attiecībā uz sēņu buljonu jūs vienkārši darāt to, kas tika darīts ar jūras aļģēm, un arī iemērciet to 4 tases ūdens apmēram 30 minūtes.
- Šoreiz sēnes nevajag vārīt. Vienkārši saspiediet tās, lai iegūtu spēcīgo umami garšu (ja jūtat, ka sēnes ir pietiekami mīkstas, tad tas ir laiks, kad tās būs gatavas).
- Noņemiet sēnes un, visbeidzot, varat pievienot 2 šķidrumus, lai iegūtu spēcīgu vegānu dashi umami garšu.
Atšķirībā no kombu, sēnes pirms izmešanas varat atkārtoti izmantot līdz 10 reizēm! Tātad tas nozīmē, ka jūs varat pagatavot daudz sēņu dashi aizstājēju.
Ievietojiet sēnes plastmasas maisiņā un ievietojiet saldētavā turpmākai lietošanai.
Tagad šitake sēnes nevar iegūt visur. Bet par laimi, Amazon tos piegādā žāvētas šitaki sēnes, lai jūs varētu izmantot tās, kas atrodas jūsu krājumā:
Citi dārzeņi, no kuriem arī ir labi pagatavot dashi, ir saulē kaltēts daikons un sausi burkānu mizas. Šie dārzeņi satur bazālo umami (bezmaksas glutamātu), kas ir laba dashi alternatīva.
Ja vēlaties turpināt eksperimentēt ar citiem dārzeņiem un garšaugiem, lai izveidotu dashi aizstājēju, apmeklējiet Umami informācijas centrs lai saņemtu sīkāku informāciju.
4. Vistas buljona dashi aizstājējs
Vistas buljonu ir vieglāk pagatavot, kā cālis gaļa ir plaši pieejama, un arī visas pārējās tās pagatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas ir ļoti pieejamas!
Iespējams, ka jūsu pieliekamajā šobrīd pat guļ buljona kubiņš!
Kā pagatavot vistas dashi buljonu:
Sastāvdaļas:
- 1 3 lb vistu vai izmantojiet tādas daļas kā spārni un muguras
- 4 selerijas kātiņi (ar lapām), apgriezti un sagriezti 2 collu gabalos
- 4 vidēji burkāni, mizoti un sagriezti 2 collas gabaliņos
- 1 vidējs sīpols, nomizots un sadalīts ceturtdaļās
- 6 ķiploka daiviņas, mizoti
- 1 neliels ķekars svaigu pētersīļu, mazgāti
- 6 zariņi svaiga timiāna vai tējkarote žāvēta
- 1 tējkarote košera sāls vai pēc garšas
- 4 litri auksta ūdens
Gatavošanas instrukcijas:
- Ieslēdziet plīti līdz vidēji lielai ugunij. Uzlieciet tam lielu vārīšanas katlu un ielieciet tajā visas aromātiskās sastāvdaļas (4 litri auksta ūdens, sāls, timiāns, pētersīļi, ķiploki, sīpoli, burkāni, selerijas un vistas). Uzkarsē apmēram 30 minūtes un pēc tam samazina temperatūru līdz vidēji zemai, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 2 stundas, līdz vista izjūk. Veidojot putas, noņemiet no virsmas.
- Buljonu izkāš caur lielu sietu vai caurduri lielā bļodā. Kad atdzisis, ņem lielu sietu un izkāš buljonu lielā bļodā. Izmantojot koka karoti, nospiediet maisījumu, cik vien iespējams, lai iegūtu visu buljonu.
- Ielejiet buljonu 4 litru stikla burkās, pārklājiet tos ar vākiem un atdzesējiet nakti. Tagad rezervēs būs daudz vistas dashi krājumu, ko izmantot visām savām turpmākajām receptēm, kurām tas var būt vajadzīgs.
5. Pulvera vai kubiņos buljona dashi aizstājējs
Kubēti un pulverveida buljoni, iespējams, ir vienkāršākais veids, kā pagatavot dashi buljonu, un, lai gan jūs varat izmantot vistas, zivju vai garneļu garšu, nekādā gadījumā nevajadzētu izmantot cūkgaļas vai liellopa kubiņu vai buljona pulveri, jo tie neakcentēs jūsu ēdiena garšu. bet tā vietā pārspēj to.
Sāls, nātrija glutamāts, hidrolizēts sojas/kukurūzas/kviešu lipekļa proteīns, hidrogenēta kokvilnas sēklu eļļa, liellopu tauki un daudz kas cits ir tikai dažas no liellopu gaļas buljona kubiņa sastāvdaļām.
Pārāk daudz liellopu gaļas tauku un MSG (mononātrija glutamāts) piešķir buljona kubiņam spēcīgu garšu, taču pat dabiskajam liellopu gaļas buljonam, kas iegūts no svaigas govs gaļas, joprojām ir tāda pati iedarbība.
Tāpēc vislabāk ir izvairīties no tiem un cūkgaļas garšas kubiņiem.
6. Mentsuyu buljons
Ja meklējat garšvielu, kas jau satur daši, varat mēģināt Mentsuju (šis ir populārākais Japānā). Tā ir šķidra zupas bāze vai garšviela ar daudzām garšām.
Iemesls, kāpēc tas ir labs daši aizstājējs, ir tāds, ka tajā faktiski ir daudz daši krājumu. Tas ir izgatavots, nelielos daudzumos apvienojot daši, mirin, sojas mērci, cukuru, kā arī dažus citus garšvielu veidus.
Daši, ko viņi izmanto mentsuyu pagatavošanai, satur arī kombu un katsuobushi.
Mentsuyu nozīmē nūdeļu zupa, un nosaukums norāda uz to, ka šī ir populāra pamatgaršviela lielākā daļa japāņu nūdeļu zupu piemēram, soba, udon, somen un daži cilvēki to izmanto arī ramen zupā.
Ir arī citi lietojumi, un to var izmantot visu veidu zupās vai sautējumos un gaļas ēdienos. Vairumā gadījumu receptes, kurām nepieciešams daši pulveris vai daši krājumi, labi darbojas arī ar mentu.
Tomēr vispārējais viedoklis ir tāds, ka tas labi sader ar zupām, kuru pamatā ir sojas mērce, un ne tik daudz ar miso.
Izmantojot mentsuyu kā daši aizstājēju, jums nav jāizmanto daudzas citas garšvielas, jo tajā jau ir daudz garšvielu garšu un jūs nevēlaties, lai ēdienam būtu nepārspējama mentu garša.
Interesanti, kam vēl tiek izmantots mentsuyu? Izmēģiniet šo vienkāršo, bet aizraujošo Zaru soba recepti, lai iegūtu atsvaidzinošu pieredzi
Ar ko es varu aizstāt bonito pārslas daši?
Lai iegūtu bonito garšu, varat tos aizstāt ar dažiem vēžveidīgajiem, vēlams garnelēm vai garnelēm. Vegāns var būt šitake sēnes, lai jūsu ēdienam pievienotu umami.
Izbaudiet japāņu ēdienus, pat ja jums ir beigušies dashi krājumi
Tā ir taisnība, ka japāņu ēdiena gatavošanā tiek izmantots daudz daši krājumu. Bet tas, ka jums tas ir beidzies, nenozīmē, ka jums ir jāiztiek bez tā!
Ar šiem ērtajiem aizstājējiem jūs varēsiet saputot kādu japāņu ēdienu, nezaudējot pārāk daudz ēdienu autentiskuma.
Vienkārši atcerieties garšas, kuras vēlaties atdarināt: kaltētas brūnaļģes (kombu), katsuobushi (bonito pārslas), un vegāniem vēlaties iegūt šitaki daši sēņu garšu.
Lasīt vairāk: tradicionālā japāņu Robata grilēšana
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.
