Shiso Perilla: kā to ēst un gatavot ar to
Shiso (しそ, 紫蘇) ir Populārākais kulinārijas augs, ko izmanto japāņu virtuvē un tiek uzskatīts par vienu no septiņiem galvenajiem aromatizētājiem. Japānā to sauc arī par liellopa steika augu, japāņu piparmētru vai Ooba (大葉), un visā pasaulē to pazīst arī kā perilla no tā latīņu nosaukuma Perilla frutescens.
Ir vairākas dažādas shiso šķirnes: divas galvenās Japānā audzētās un izmantotās kultūras ir zaļā un sarkanā shiso. Shiso var nozīmēt vai nu sarkano, vai zaļo šķirni; tomēr Ooba (大葉) attiecas tikai uz noplūktām zaļā shiso lapām.
Visas shiso auga daļas var ēst, un to var izmantot kulinārijā dažādos veidos, tostarp kā suši piedevu, zupās un salātos, sautējot kā lapu zaļumus vai krāsojot un aromatizējot saldinātu dzērienu sīrupus. un deserti.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
Kura shiso auga daļa ir ēdama?
Katra shiso auga daļa ir ēdama, gan zaļā, gan sarkanā shiso.
Lapas parasti patērē neapstrādātas salātos vai izmanto sašimi iesaiņošanai. Kātus un ziedošus dzinumus var ēst svaigus vai termiski apstrādātus.
Ziedpumpurus bieži izmanto kā garšvielu gatavotos ēdienos, savukārt lapas un nobriedušus ziedus var cept ar tempuru, saskaņā ar He-Ci Yu, Kenichi Kosuna un Megumi Haga savā 1997. gada grāmatā Perilla.
Shiso auga augļus, mazu sēklu pāksti, sālī un konservē kā garšvielu vai sasmalcina, lai iegūtu eļļu, ko parasti sauc par perillas sēklu eļļu. Horiuchi Egoma ir viens Japānas perillas sēklu eļļas ražotājs.
Shiso var izmantot kā podu garšaugu vai zaļumu ar maigu saldu garšu, un tas ir iekļauts daudzās populārās japāņu receptēs.
Vai shiso ir garšaugs vai zaļums?
Shiso tiek uzskatīts par garšaugu, bet dažreiz to izmanto arī kā zaļumu kulinārijas vajadzībām.
Kulinārijas ziņā garšaugs ir definēts kā augs, kura lapas tiek taupīgi izmantotas ēdiena gatavošanā, lai pievienotu garšu; pretstatā zaļumam, kas ir tāda auga lapas, ko lielapjomā izmanto kā galveno sastāvdaļu.
Shiso lapas visbiežāk tiek sasmalcinātas un izmantotas japāņu ēdiena dekorēšanai; šajos gadījumos to izmanto kā garšaugu, lai palielinātu un paceltu trauku beigās.
Tomēr shiso lapas, dzinumus, ziedus un stublājus bieži izmanto vītinātas ar gatavošanas karstumu, tāpat kā zaļumus. Tos parasti gatavo mazākos daudzumos kā papildu zālaugu aromātu citām sastāvdaļām, taču tos var tvaicēt vai sautēt lielās saujās, piemēram, lapu zaļumus, piemēram, spinātus.
Kā garšo shiso?
Shiso ir svaiga, spilgta garša, kas visvairāk atgādina citronmētru vai baziliku. Tam ir arī asākas, aromātiskākas kanēļa, zvaigžņu anīsa un cilantro notis. Īpaši auga lapas dažreiz salīdzina ar ingveru.
Sarkanais shiso ir asāks, stiprāks un pikantāks ar maigi rūgtenu noti. Tas ir dinamisks, zālaugu un citrusains; nedaudz savelkoša. Daži to salīdzina ar krustnagliņām, ķimenēm, fenheli vai lakricu; tomēr baziliks un piparmētra joprojām ir tuvākie sakritības.
Kādas shiso alternatīvas varat izmantot, lai iegūtu tādu pašu garšu?
Labākās plaši pieejamās shiso alternatīvas ir baziliks un piparmētra, īpaši Taizemes baziliks un citronmētra. Sajaucot kopā, tie ir tuvāk shiso.
Vjetnamiešu perilla lapas ir no vienas ģints un ir ļoti līdzīgas; tomēr tos bieži ir grūtāk iegūt nekā pašu shiso.
Atkarībā no ēdiena, kuru gatavojat, iespējams, vēlēsities arī eksperimentēt ar nelielu daudzumu maltas krustnagliņas, kanēļa, cilantro, fenheļa vai ingvera. kā alternatīva shiso.
Kurās populārās japāņu receptēs izmanto shiso?
Svaigas shiso lapas bieži izmanto, lai iesaiņotu sašimi gabaliņus, vai arī tiek izmantotas kā suši šķīvju garnējums. Lapas un ziedus var arī iemērkt tempura mīklā vienā pusē un fritēt, parasti pasniedz kā daļu no jauktas tempura šķīvja.
Šizo ziedu vai lapu kopas bieži izmanto kā garšvielu zupām. Pensionētais japāņu šefpavārs Marks Matsumoto tos izmanto savā atdzesētās miso zupas receptē.
Shiso sēklu pākstis (shiso no mi) tiek sālītas un konservētas kā garšviela. Džoja Lārkoma savā 2007. gada pavārgrāmatā Austrumu dārzeņi iesaka tos apvienot ar daikonu, lai pagatavotu vienkāršus salātus.
Brūss Ratledžs savā grāmatā Kuhaku & Other Accounts from Japan sniedz stāstu par tarako un shiso nūdelēm.
Sarkanās shiso lapas izmanto, gatavojot umeboshi (marinētas plūmes), lai gan tās šeit izmanto tikai to krāsas, nevis garšas dēļ. Receptēs izmanto arī Shiso lapas lai cukura sīrupam pievienotu krāsu un garšu, lai iegūtu košu rozā, citrona, augu noti, ko var izmantot želejas pagatavošanai.
Kā jūs gatavojat shiso?
Shiso var pagatavot vienā no šiem 7 veidiem, lai uzlabotu tā unikālo garšu.
- Shiso lapas tiek izmantotas neapstrādātas kā garnējums vai piedeva, lai suši, nūdelēm vai citiem ēdieniem piešķirtu svaigumu, aromātu, krāsu un raksturu.
- Shiso bieži izmanto, lai ievadītu sīrupus vai citus šķidrumus, īpaši sarkano shiso. Pēc tam šķidrumi kļūst par dzērienu vai desertu sastāvdaļām, piemēram, sulu, želeju, saldējumu vai sorbetu.
- Shiso lapas un ziedus var iemērkt tempura mīklā un apcept.
- Shiso lapas var arī sautēt saujās, piemēram, lapu zaļumus, kopā ar kātiem un dzinumiem.
- Shiso ziedus un pumpurus var marinēt un ēst kā garšvielu.
- Sasmalcinātas shiso lapas un dzinumus var iemaisīt zupās.
- Visu shiso augu var sablenderēt ar citām sastāvdaļām, lai pagatavotu pesto mērci.
Pareizi uzglabājot vai audzējot svaigu, shiso var izmantot daudziem populāriem ēdieniem, lai nodrošinātu garšu, uzturvērtību un ieguvumus veselībai.
Kā jūs uzglabājat shiso?
Shiso uz kāta vislabāk glabā stāvus, ar nogrieztajiem galiem glāzē ūdens, vai nu ledusskapja durvīs, vai uz galda virsmas.
Alternatīvi, brīvi ietiniet shiso lapas mitrā drānā un atdzesējiet.
Ja shiso netiks izmantots dažu dienu laikā, sasmalciniet lapas, ievietojiet salocītā papīra dvielī un sasaldējiet.
Kāda ir shiso uzturvērtība?
Shiso ir bagāts ar karotīnu, A, B1, B2, B6, C, E un K vitamīniem un dažādām būtiskām minerālvielām, tostarp kalciju, dzelzi, kāliju, magniju un cinku.
Lapas ir bagātas ar šķiedrvielām un riboflavīnu, un tajās ir ļoti maz kaloriju.
Kādi ir shiso ieguvumi veselībai?
Shiso augam ir zināma ārstnieciska vērtība un vairāki ieguvumi veselībai.
Saskaņā ar Nama Yasai fermu, ilgstoši japāņu garšaugu audzētāji, shiso lapas tiek uzskatītas par efektīviem līdzekļiem astmas, klepus, saaukstēšanās un sāpju mazināšanai, kā arī alerģisku reakciju, piemēram, siena drudža, mazināšanai.
Shiso ir arī atzīts par imunitātes stiprināšanu, un tas satur vielu ar spēcīgu antibakteriālu iedarbību, kas var novērst saindēšanos ar pārtiku.
Tradicionālajā ķīniešu medicīnā to uzskata par ārstniecisku augu.
Kā tu audzē shiso?
Shiso var audzēt no sēklām. Iesējiet sēklas telpās 4 līdz 6 nedēļas pirms pēdējām pavasara salnām. Sēklas dīgst 7 līdz 21 dienu laikā 70 ° F (21 ° C) temperatūrā. Lai uzlabotu dīgtspēju, pirms sēšanas sēklas 24 stundas iemērc ūdenī. Shiso vislabāk darbojas pilnā saulē līdz daļēji ēnā, auglīgā, labi drenētā augsnē.
Shiso augiem nepieciešama regulāra laistīšana, īpaši karstā laikā. Ieaugušie augi augs nedaudz sausā augsnē, bet zels augsnē, kas paliek tikai mitra.
Shiso var audzēt traukos, kuru dziļums un platums ir vismaz 6 collas. Ziemā augus audzējiet iekštelpās podos. Novietojiet augus gaišā logā. Konteineru audzēšana ir laba izvēle vietās, kur ir jāierobežo shiso izplatība.
Vai shiso ir invazīvs?
Jā, dažās ASV daļās shiso tiek uzskatīts par invazīvu augu. Ir zināms, ka tas ātri izplatās un viegli izsējas, līdzīgi kā citi piparmētru ģimenes locekļi.
Tomēr to var viegli kontrolēt dārzā, noņemot ziedus, lai novērstu pašizēšanos, un apsverot audzēšanu konteineros kā alternatīvu stādīšanai zemē.
Vai shiso ir populārs japāņu garšaugs?
Jā, shiso ir ārkārtīgi populārs japāņu garšaugs.
Savā japāņu virtuves vietnē “Just One Cookbook” Namiko Hirasava Čena saka, ka shiso ir ne tikai visvairāk Japānā populārs kulinārijas augs, bet tiek uzskatīta arī par vienu no japāņu virtuves 7 galvenajām garšām.
Kādas ir atšķirības starp shiso un sezama lapām?
Shiso un sezams ir atšķirīgi augi ar dažādām garšām. Sezama auga lapas parasti netiek patērētas.
Tomēr shiso lapas bieži tiek pārdotas ar nosaukumu “sezama lapas”. Ja redzat ēdamās lapas, kas apzīmētas kā “sezama lapas”, tās gandrīz noteikti būs shiso lapas.
Lai gan augi ir bioloģiski atšķirīgi, kulinārijas nolūkos shiso lapas un “sezama lapas” var uzskatīt par savstarpēji aizstājamām.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Karolīna vispirms viesiem atvēra durvis uz savu dzīvokli Berlīnē, kas drīz vien tika izpārdots. Pēc tam viņa astoņus gadus kļuva par Berlīnes muzeja galveno šefpavāru Prenclaueru Bergu, kas bija slavena ar "starptautisku komfortablu ēdienu".
