Kas ir ponzu mērce? Jūsu ceļvedis par šo citrusaugļu japāņu garšu
Ja jums patīk pievienot japāņu virtuvei aromātu, iespējams, esat izmēģinājis ponzu mērci.
Šai gardajai mērcēšanai uz citrusaugļu bāzes ir pīrāga, sāļa, pikanta garša un plāna, ūdeņaina tekstūra.
To izmanto kā pārsēju tataki (viegli grilēta un sasmalcināta gaļa vai zivs). Tas var būt arī nabemono (viena katla ēdieni) un sašimi mērce.
Turklāt tas ir populārs papildinājums takoyaki!
Šo mērcēšanas mērci gatavo, sajaucot mirin, rīsu etiķis, katsuobushi pārslas, sojas mērce un jūras aļģes. Pēc tam ļaujiet maisījumam ievilkties visu nakti!
Kad šķidrums ir atdzisis un izkāš, pievieno citrusaugļu sulas (piemēram, citronu sulu).
Interesanti par šo garšīgo mērci?
Tad lasiet tālāk, lai uzzinātu visu, ko esat kādreiz vēlējies uzzināt par šo japāņu citrusaugļu mērcēšanas mērci! Es arī pastāstīšu, kā pagatavot mājās gatavotu ponzu mērci.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
Kas ir ponzu mērce?
Ponzu ir citrusaugļu mērce, ko parasti izmanto japāņu virtuvē. Tas ir pīrāgs, ar plānu, ūdeņainu konsistenci un tumši brūnu krāsu.
Ponzu shōyu jeb ponzu jōyu (ポ ン 酢 醤 油) ir ponzu mērce, kurai pievienota sojas mērce (shōyu), un jaukto produktu plaši dēvē par vienkārši ponzu.
Elements “pon” japāņu valodā ienāca no holandiešu vārda “pons” (kas savukārt ir atvasināts no angļu vārda “punch” un tam ir tāda pati nozīme).
“Su” japāņu valodā nozīmē etiķis. Tātad nosaukums burtiski nozīmē “pon etiķis”.
Ponzu mērces izcelsme
Neviens nav īsti pārliecināts, kā radās ponzu mērce. Tomēr ir zināma informācija par tā nosaukuma izcelsmi.
Mēs zinām, ka “pon” nāk no holandiešu vārda “punch”. Tas ir viens no nedaudzajiem vārdiem, kas joprojām ietekmē japāņu valodu.
Tas aizsākās 17. gadsimtā, kad Nīderlandes Austrumindijas kompānija bija vienīgie rietumnieki, kuri bija laipni aicināti tirgoties ar Japānas izolāciju.
Un, protams, “zu” nozīmē “etiķis”, tāpēc abi kopā liek domāt, ka mērcei ir izteikti skāba garša.
Lai gan nosaukumam ir holandiešu ietekme, sastāvdaļas un gatavošanas metode ir tikai japāņu valoda.
Pagatavojiet savu ponzu mērci
Mājas ponzu mērces pagatavošana ir ļoti vienkārša, un tajā gandrīz nav nekādu viltību.
Jūs savācat sastāvdaļas un sekojat manām gatavošanas un sagatavošanas procedūrām, un viss ir kārtībā.
atrast Pilna recepte ponzu mērces pagatavošanai mājās šeit.
Aizstājējs un variācijas
Apskatiet dažus no šiem aizstājējiem un variācijām, ko varat izmantot, lai pagatavotu ponzu mērci.
Juzu sulas izmantošana laima vai apelsīnu sulas vietā
Yuzu augļus Japānā bieži izmanto kā sastāvdaļu dažādās japāņu virtuvēs. Piemēram, tā ir galvenā yuzu kosho sastāvdaļa — garšviela, kas izgatavota no yuzu augļu mizām, svaigiem čili un garšvielām. Tātad, ja vēlaties izmantot tradicionālāku, parasto laima vai apelsīnu sulu varat aizstāt ar yuzu augļiem.
Sojas mērces vietā izmantojiet tamari, lai padarītu to bez lipekļa
Ja nevarat ēst lipekli, bet tomēr vēlaties visu sojas mērces garšu, tamari ir ideāls aizstājējs. Tamari gatavo tādā veidā, kas ir ļoti līdzīgs sojas mērcei, bet neizmanto kviešus.
Neuztraucieties par pārējām sastāvdaļām, jo varat tās viegli atrast Japānas veikalos vai citos Āzijas veikalos vai arī iegādāties tiešsaistē.
Kā tiek pagatavota tradicionālā ponzu mērce?
Ponzu tradicionāli gatavo, uz vidējas uguns vārot mirinu, rīsu etiķi, katsuobushi pārslas (no tunzivīm) un jūraszāles (kombu).
Pēc tam šķidrumu atdzesē, izkāš, lai noņemtu katsuobushi pārslas, un visbeidzot pievieno viena vai vairāku šādu citrusaugļu sulu: yuzu, sudachi, daidai, kabosu vai citronu.
Komerciālos ponzu parasti pārdod stikla pudelēs, kurās var būt nogulsnes.
Ponzu shoyu tradicionāli izmanto kā mērci tataki (viegli grilēta, pēc tam sasmalcināta gaļa vai zivs), kā arī kā iegremdēšanu nabemono (viena katla ēdieniem), piemēram, shabu-shabu.
To izmanto kā sašimi mērci. Kansai reģionā to piedāvā kā takoyaki piedevu.
Kā pasniegt un ēst
Ponzu mērce ir daudzpusīga garšviela, ko var izmantot dažādos veidos. Šeit ir daži pasniegšanas un ēšanas ieteikumi.
- Kā mērce tempurai
- Kā marinādi grilētai vistai vai zivij
- Kā mērce salātiem
- Kā aromatizētājs zupai
- Kā maisījuma mērci
Ponzu mērce ir vislabākā, ja to pasniedz aukstu vai istabas temperatūrā. Tātad, ja jūs to izmantojat kā marinādi, noteikti izņemiet trauku no ledusskapja apmēram 30 minūtes pirms pasniegšanas. Un tas arī viss!
Tagad jūs zināt visu, kas ir jāzina par ponzu mērci. Tāpēc turpiniet un izbaudiet šo garšīgo garšvielu visos savos iecienītajos ēdienos.
Labu apetīti!
Kā lietot ponzu mērci?
Ponzu mērci var izmantot receptēs, taču šeit ir daži citi lieliski veidi, kā to iekļaut ēdienreizēs:
- Lai pabeigtu ēdienu: Tieši pirms esat gatavs pasniegt ēdienu, pievienojiet dažas domuzīmes ponzu mērces. Tas paaugstinās sautējuma garšu vai cep maisījumu.
- Marinādē: Ponzu mērces pievienošana marinādei var dot jūsu steikam vai cūkgaļai kaut ko papildus.
- Salātu mērcē: Ponzu labi darbojas mērcē, kas tiek pasniegta ar jauktajiem zaļajiem salātiem.
- Kā mērcēšanas mērce: Ponzu gatavo drausmīgu mērci vistas klimpām un citiem uzkodu tipa ēdieniem.
- Burgeros: Ponzu mērci var izmantot, lai aizstātu Vorčesteršīras mērci, lai jebkura veida burgers kļūtu garšīgāks. Tas ietver gaļas, vistas, tītara un veģetāros burgerus. Tas ir lieliski arī gaļas kotletē.
Vai nevarat atrast ponzu mērci? Šeit ir 16 labākie ponzu mērces aizstājēji un receptes, lai atjaunotu perfektu garšu
Līdzīgi ēdieni
Ja vēlaties izmēģināt ponzu mērci vai līdzīgus ēdienus, apskatiet dažus no šiem pārtikas dārgakmeņiem.
Worcestershīras mērce
Šī mērce un ponzu mērce ir diezgan salīdzināmas. Ponzu mērces asās citrusaugļu sulas un bonito pārslu vietā tajā ir tamarinda un anšovi.
Citronu sula
Viens no vispiemērotākajiem komponentiem, ko var izmantot ponzu mērces vietā, ir citronu sula. Turklāt tos ir izdevīgi ēst, jo tie ir bagāti ar vitamīniem, minerālvielām un uzturvielām.
Yuzu kosho
Yuzu kosho ir pastveida japāņu garšviela, kas izgatavota no svaigiem čili (parasti zaļš vai sarkans taju vai putna acu čili), sāls un skābo, aromātisko yuzu citrusaugļu sulas un miziņas, kuru dzimtene ir Austrumāzija.
Terijaki mērce
Lai radītu spēcīgo garšu, tradicionālā japāņu teriyaki mērce ietver sojas mērci, mirinu, cukuru un sakē. Rietumu versijas pievieno medu, ķiplokus un ingveru, lai iegūtu papildu asumu. Teriyaki mērce bieži satur kukurūzas cieti kā biezinātāju.
Tātad jums tie ir. Vienkārši dodieties un izmēģiniet tos visus, lai apmierinātu savu kāri pēc japāņu mērces vai garšvielu.
FAQ
Vai jums jāzina vairāk par šo gardo sojas mērci-citrusaugļu mērci? Es esmu tevi aizklājis!
Kādas receptes izmanto ponzu mērci?
Jūs varat ne tikai pagatavot mājās gatavotu ponzu mērci, bet arī ir pieejamas daudzas receptes, kurās ir ponzu mērce.
Mēs iesakām šo ponzu mērces recepti vistas gaļai!
Sastāvdaļas:
- 4 (6 unces) vistas krūtiņas bez ādas, bez kauliem
- ¼ glāze iepakota gaiši brūnā cukura
- ¼ glāzes sake (rīsu vīns)
- ¼ kauss rīsu etiķis
- ¼ glāze svaigas citronu sulas
- 2 tējk sojas mērce ar zemu nātrija saturu
- 1 tējkarote tumšās sezama eļļas
- ¼ tējk sasmalcinātu sarkano piparu
- 1 daiviņa maltu ķiploku
- Gatavošanas aerosols
Virzieni:
- Katru krūtiņu sagrieziet gareniski, lai katra veidotu 4 sloksnes.
- Mazā bļodā apvienojiet cukuru un atlikušās sastāvdaļas (izņemot gatavošanas aerosolu). Maisiet, līdz cukurs izšķīst. Pusi maisījuma apvieno ar vistu lielā bļodā un ļauj nostāvēties 10 minūtes.
- Nosusiniet vistu, izmetiet marinādi. Uzvelciet katru vistas sloksni uz 8 collu iesma. Novietojiet vistu uz grila statīva, kas pārklāta ar gatavošanas aerosolu, un grilējiet 2 minūtes katrā pusē. Pasniedz ar atlikušo sake maisījumu.
Cik barojoša ir ponzu mērce?
Ponzu mērce nav ļoti augsta uztura skalā.
Ja paskatās uz uztura marķējumu uz mērcēšanas mērces pudeles, jūs redzēsiet, ka tajā nav nevienas nepieciešamās ikdienas uzturvielas. Tajā ir arī daudz nātrija, tāpēc tā nav labākā izvēle tiem, kas ievēro diētu ar zemu sāls saturu.
Ponzu mērce arī nav vegāna zivju pārslu dēļ.
Turklāt tas satur sojas mērci, kurā ir kvieši. Tātad tas nav bez lipekļa.
Pateicoties augstajam cukura saturam, tas nav arī keto draudzīgs.
Gaišajā pusē šī klasiskā japāņu citrusaugļu mērce ir ar zemu kaloriju daudzumu (tikai aptuveni 10 kalorijas 1 ēdamkarotei) un ir bez taukiem!
Kas ir pikants ponzu?
Ja jums patīk jūsu ponzu ar sitienu, pārtikas veikalā ir pieejamas pikantas šķirnes.
Jūs varat arī pagatavot mājās gatavotu ponzu mērci, kas ir īpaši pikanta, pievienojot receptei sriracha čili mērci vai čili eļļu.
Lai sniegtu jums priekšstatu, šeit ir pikantas ponzu mērces receptes piemērs:
Sastāvdaļas:
- 1 glāze pudelēs pildīta ponzu mērce
- 1 glāze sojas mērces
- ½ glāze mirin
- ½ glāzes rīsu etiķa
- 1 5 collu konbu (žāvētas jūras brūnaļģes)
- 1 ēdamkarote katsuobushi (kaltētas kūpinātas bonito skaidiņas)
- Sula no ½ apelsīna
- 1 tējk Āzijas čili eļļa
- 1 tējkarote sriracha čili mērces
- 12 oz zaļumi, ieskaitot ozola lapas, romiešu, radicchio, bibb un lola rosa
Virzieni:
- Vidējā traukā apvienojiet ponzu mērci, sojas mērci, rīsu vīnu, etiķi, jūras aļģes, bonito pārslas un apelsīnu sulu. Pārklāj ar plastmasas plēvi. Ielieciet to ledusskapī, lai nogatavotos 2 nedēļas.
- Izkāš maisījumu caur smalku sietu tīrā burkā ar cieši pieguļošu vāku. Izmetiet cietās vielas. (Mērci uzglabā ledusskapī līdz 3 mēnešiem.)
- Ievietojiet čili eļļu, čili mērci un 1/3 tase ponzu mērces lielā bļodā un noslauciet līdz gludai. Pievienojiet zaļumus un samaisiet, līdz tie ir labi pārklāti.
Kādas ir labākās veikalā nopērkamās ponzu mērces?
Jūs varat pagatavot savu ponzu mērci vai arī iegādāties Āzijas un Amerikas pārtikas veikalos. Tas ir pieejams stikla vai plastmasas pudelēs.
Ja jūs vēlaties iegādāties ponzu mērci veikalā, izskatās, ka Kikkoman ir monopols. Kikkoman piedāvā parasta ponzu mērce dažāda izmēra pudelēs.
Viņiem ir arī laima ponzu:
Kikkoman ir uzticams zīmols, kas pazīstams ar Āzijas produktu ienākšanu Amerikas tirgos. Viņu ponzu mērce noteikti nodrošinās meklēto garšu.
Ota Joy arī ir Ponzu mērce to ir vērts izmēģināt:
Ota Joy ir sena Japānas pārtikas produktu tirdzniecības vēsture visā pasaulē. Uzņēmums ir ieguvis reputāciju, garantējot augstu kvalitāti un lielisku garšu.
Izklaidējieties, iegremdējot ēdienu ponzo mērcē
Nu, tagad jūs zināt, kas ir ponzu mērce, kā to pagatavot, kur to iegādāties, ar ko to var aizstāt, tā uztura fakti un daudz kas cits.
Vienīgais, kas jums atliek, ir izmēģināt vai pagatavot pats! Kāds būs jūsu kulinārijas piedzīvojums ponzu mērcē?
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.
