Kushiage: japāņu ēdiena vēsture, veidi un ēšanas veids

Autors: Joosts Nuselders, pavārgrāmatas “The Essential Japanese food planner” autore Atjaunināts 14. gada 2022. novembrī

Uz iesmiem cepti gaļas gabaliņi un dārzeņi, kas iemērkti mērcē. Izklausās garšīgi, vai ne? To sauc par Kushiage, bet kas tas īsti ir?

Kushiage jeb Kushikatsu ir japāņu ēdiens no gaļas vai dārzeņiem, kas iemērc panko mīklu pirms fritēšanas fritē vai “kushidai”. To parasti pasniedz ar mērcēšanas mērci un bieži pasniedz mazos restorānos, lai izmantotu pārpalikumus.

Apskatīsim šī gardā ēdiena vēsturi, sastāvdaļas un pagatavošanu.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Izpratne par Kushiage un Kushikatsu

Kas ir Kushiage/Kushikatsu?

Kushiage un Kushikatsu būtībā ir tāda paša veida japāņu ēdiens. Tie ir saputoti un fritēti uz iesmiem sagriezti dārzeņi, gaļa un jūras veltes. Vienīgā atšķirība ir tā, ka Kushiage ir modernāks termins, ko izmanto Japānas austrumos, savukārt Kushikatsu biežāk lieto Japānas rietumos, īpaši Osakā.

Kādi ir dažādi veidi, kā ēst Kushiage/Kushikatsu?

Atkarībā no reģiona un restorāna ir dažādi veidi, kā ēst Kushiage/Kushikatsu. Šeit ir daži no veidiem:

• Pārmaiņus starp Kushiage/Kushikatsu kodumiem un kāpostu šķēlītēm.
• Izvēloties no lielās Kushiage/Kushikatsu paplātes un pasūtot tieši no šefpavāra.
• Pareizās mērces izvēle un Kushiage/Kushikatsu iegremdēšana tajā.
• Sēžot pie kopīgām sēdvietām un daloties ar Kushiage/Kushikatsu sezonas sarakstu.
• Ievērojiet svarīgo noteikumu, ka Kushiage/Kushikatsu nemērcēt mērcē divreiz.

Kādi ir Kushiage ēšanas norādījumi

Dažos restorānos ir angļu un citās valodās sniegtas instrukcijas Kushiage/Kushikatsu ēšanai. Šeit ir daži no norādījumiem:

• Brīdiniet ceļotājus, lai Kushiage/Kushikatsu nemērcētu mērcē.
• Sajūtiet koplietošanas sēdvietas un kopīgojiet Kushiage/Kushikatsu sezonas sarakstu.
• Neēdiet Kushiage/Kushikatsu ar rokām. To uzskata par antisanitāru.
• Izmantojiet irbulīšus, lai ēst Kushiage/Kushikatsu.
• Parūpējieties par visiem atlikušajiem Kushiage/Kushikatsu gabaliņiem uz iesma.

Noslēgumā jāsaka, ka Kushiage/Kushikatsu ir garšīgs un populārs japāņu ēdiens, ko garšo daudzi. Neatkarīgi no tā, vai atrodaties Japānas austrumos vai rietumos, ir dažādi veidi, kā ēst un baudīt Kushiage/Kushikatsu. Vienkārši atcerieties ievērot etiķetes un baudīt dažādas specializētās mērces.

Kushiage/Kushikatsu vēsture

Kušiages/Kušikatsu pazemīgais sākums

Kushiage/Kushikatsu ir sena un interesanta vēsture, kas aizsākās Taisho laikmetā Japānā. Šī populārā ēdiena izcelsme nav skaidra, taču daudzi cilvēki uzskata, ka tas radās no nepieciešamības nodrošināt ātru un vienkāršu veidu, kā ēst sātīgu pārtiku fiziskā darba strādniekiem.

Darumas īpašniece un Kušikatsu izcelsme

Viens no populārākajiem stāstiem par kushikatsu izcelsmi nāk no Shinsekai apkārtnes Osakā. Ir teikts, ka neliels bārs, kas piederēja sievietei Tatsujiro Suzuki sievai, kura bija pazīstama kā "Darumas īpašniece", pēckara laikā sāka pasniegt uz iesmiem sagrieztus, saputotus un ceptus dārzeņus un jūras veltes.

Kushiage/Kushikatsu popularitātes pieaugums

Pieaugot kushikatsu popularitātei, veikali panko rīvmaizi sāka aizstāt ar miltiem, lai paātrinātu gatavošanas procesu. Turklāt daudzi Tokijas apgabala veikali pievienoja iesmiem gaļu, un radās tradīcija mērcēt kushikatsu mērcē, kas pagatavota no hačo miso, Vusteršīras mērces, sojas mērces un cukura.

Strīdi par sākotnējo Kushiage/Kushikatsu gatavošanas metodi

Ir daži strīdi par sākotnējo kushiage/kushikatsu gatavošanas metodi. Daži cilvēki uzskata, ka iesmi ir jāsaputo un jāapcep, savukārt citi domā, ka tie ir jāpanē un jāapcep. Neatkarīgi no izmantotās metodes, kushiage/kushikatsu ir lieliska alternatīva parastajam ceptajam ēdienam un ir kļuvusi par galveno ēdienu. Japāņu virtuve.

Kā izbaudīt Kushikatsu: padomi un triki

Jūsu Kushikatsu izvēle

• Kushikatsu ir ļoti populārs Japānā, un jūs, visticamāk, to atradīsit daudzās ielu ēdienkartēs. Cenas var svārstīties no 100 līdz 500 jenām par ēdienu atkarībā no ēstuves un izmantotajām sastāvdaļām.
• Dažos kushikatsu ķēdes restorānos ir ēdienkartes angļu valodā, taču veterāni iesaka izmantot šefpavāra ieteikumus, ja jūtaties piedzīvojumu kārs.
• Meklējiet lielu ēdienkarti ar bagātīgu dārzeņu un gaļas izvēli. Labākais laiks, lai ēst kushikatsu, parasti ir karsts no ceptuves, tāpēc pievērsiet uzmanību trauku apgrozījuma ātrumam.

Kā ēst Kushikatsu

• Kushikatsu būtībā ir panēta un uz iesmiem cepta gaļa, dārzeņi un citi garšīgi gardumi. Kušikatsu ēšanas zelta likums ir nekad nemērkt divreiz. Kad esat iemērcis iesmu kopīgajā mērces traukā, nemērciet to vēlreiz.
• Izmantojiet irbulīšus, lai pārvietotu kushikatsu no koplietošanas šķīvja uz savu. Esiet piesardzīgs, lai nepieskartos iesmiem pie šķīvja un nelejiet traukā papildu mērci.
• Dažos restorānos tiek nodrošināts atsevišķs konteiners lietotiem iesmiem, savukārt citos uz letes ir augsts kauss, kurā varat tos ievietot.
• Kushikatsu it kā palīdz gremošanu, tāpēc neuztraucieties par daudz ēšanu. Vienkārši veiciet tempu un izbaudiet garšas.
• Ja jūs dalāties ar kushikatsu šķīvi ar draugiem, ir ierasts piedāvāt pēdējo gabalu kādam citam. Ir arī pieklājīgi ieliet alu saviem pavadoņiem, pirms lej savu.

Kur atrast Kushikatsu

• Ja jūs apmeklējat Japānu, agrāk vai vēlāk jūs noteikti saskarsities ar kushikatsu ēstuvi. Viena vieta, kur izmēģināt, ir ķēde Kushikatsu Tanaka, kuras atrašanās vietas ir visā valstī.
• Viens jautrs veids, kā atklāt jaunu kushikatsu, ir pateikt puišiem pie letes, ka esat izsalcis, un lūgt viņus izvēlēties jums. Tādā veidā jūs varat izmēģināt dažus slepenus izvēlnes vienumus vai nedaudz neparastas kombinācijas.

Izplatītākie Kushikatsu veidi

Gaļa un jūras veltes Kushikatsu

Kushikatsu ir populārs japāņu ēdiens, kas sastāv no dažādu sastāvdaļu fritinātiem iesmiem. Lai gan dārzeņi ir izplatīts pildījums, gaļa un jūras veltes ir arī populāra izvēle. Daži no visizplatītākajiem gaļas un jūras velšu kushikatsu veidiem ir:

• Paipalas: Paipalu kushikatsu ir populāra izvēle Osakas apkaimē Shinsekai. Tiek uzskatīts, ka tā ir sātīga un ar augstu olbaltumvielu saturu alternatīva dārzeņiem.
• Kotletes: pagatavota no maltas gaļas, kas sajaukta ar panko rīvmaizi, sāli, pipariem un neitrālas garšas pildvielām, piemēram, sīpoliem vai baklažāniem, kotletes kushikatsu ir sātīga un aromātiska iespēja.
• Cūkgaļas fileja un vistas ciskas: šos gaļas gabalus bieži saputo un apcep, lai nodrošinātu kraukšķīgu garoziņu un mīkstu tekstūru.
• Lotosa sakne: Japāņu virtuvē populārs dārzenis, lotosa saknes kushikatsu ir kraukšķīgs un nedaudz salds variants.

Ērģeļu gaļa Kušikatsu

Papildus gaļai un jūras veltēm ērģeļu gaļa ir arī populārs kushikatsu pildījums. Lai gan dažiem šķiet, ka ideja ēst orgānu gaļu ir nepatīkama, tā ir izplatīta sastāvdaļa japāņu virtuvē un nodrošina unikālu garšu un tekstūru. Daži populāri kushikatsu orgānu gaļas veidi ir:

• Vistas aknas: bieži tiek pasniegtas ar cukura vai citrona šķipsniņu, vistas aknu kushikatsu ir populāra iespēja Osakā.
• Cūkgaļas zarnas: japāņu valodā pazīstams kā “motsu”, cūkgaļas zarnu kushikatsu ir populārs ēdiens Tokijas centrā.
• Liellopu mēle: tiek uzskatīts, ka Nagojas Hatčo apkaimes specialitāte, liellopa mēle kushikatsu ir dzimusi Taisho laikmetā un joprojām tiek piedāvāta daudzos kushikatsu restorānos.

Dārzeņu Kushikatsu

Lai gan gaļa un jūras veltes var būt populārākie veidi, dārzeņu kushikatsu ir arī izplatīta iespēja. Dārzeņus bieži sagriež kumosa lieluma gabaliņos, saputo un apcep, lai nodrošinātu kraukšķīgu un garšīgu uzkodu. Daži populāri dārzeņu kushikatsu veidi ir šādi:

• Sīpols: Pasniedz ar tonkatsu mērci, sīpolu kushikatsu ir populāra iespēja Osakā.
• Baklažāni: Baklažānu kushikatsu bieži pasniedz ar sāli un citrona izspiedumu, un tas ir populārs ēdiens Kioto.
• Lotosa sakne: Kā minēts iepriekš, lotosa saknes kushikatsu ir kraukšķīgs un nedaudz salds variants.

Sastāvdaļas

citas sastāvdaļas

• Papildus gaļai un jūras veltēm Kushiage/Kushikatsu var ietvert arī dažādas citas sastāvdaļas.
• Dažas populāras iespējas ir šitaki sēnes, ķiploki, šišito pipari un produkti, piemēram, sagatavotas zivju kūkas, piemēram, hanpen un kamaboko, kūpināti sieri un pildītas un maltas sastāvdaļas.
• Sparģeļi, kas ietīti bekonā, chikuwa (zivju kūka), pildīta ar cieti vārītu olu, un mochi (rīsu klimpas) ir arī izplatītas sastāvdaļas.
• Daži restorāni pat piedāvā sastāvdaļas, kas nav japāņu izcelsmes, piemēram, jiaozi (ķīniešu klimpas) un beni shōga (marinēts ingvers spilgti rozā krāsā).
• Dažās Kushiage/Kushikatsu variācijās tiek izmantoti arī dārzeņi, piemēram, paprika un bambusa dzinumi.
• Zirga gaļa un baklažāni ir arī populāras sastāvdaļas dažos Japānas reģionos.

Kushiage/Kushikatsu reģionālās šķirnes

Kanto reģions

• Tiek uzskatīts, ka Kanto reģions Japānas austrumos ir kushiage/kushikatsu dzimtene.
• Shirotaya, mazs bārs Tokijas centrā, tiek uzskatīts par pionieri kushiage/kushikatsu nozarē un specializējas zilo apkaklīšu gaļas iesmu ražošanā.
• Kanto reģionā kushiage/kushikatsu bāri mēdz būt mazāki un vairāk nekā citos Japānas apgabalos.
• Standarta kushiage/kushikatsu Kanto reģionā ir viena veida gaļa vai dārzeņi, kas pārmaiņus tiek sagriezti ar sīpola šķēlītēm un iepriekš sajaukti pulverveida olu mīklā un ūdenī.
• Kanto reģionā populāras variācijas ir sīpolu šķēles, kas papildinātas ar rīvētu jamsu, lai iegūtu maigāku tekstūru, un jauni kushiage/kushikatsu veidi, kas tiek cepti uz galda virsmas.

Hirosimas reģions

• Hirosimas reģionā kushiage/kushikatsu bieži gatavo no ribu gaļas un iesmiem ar sagrieztiem sīpoliem.
• Gaļu un sīpolus saputo un apcep kārtās, radot unikālu tekstūru un garšu.
• Rapšu (rapšu) eļļu parasti izmanto cepšanai Hirosimas reģionā.
• Hirosimas stila kushiage/kushikatsu bieži garšo ar saldāku mērci nekā citos reģionos, un marinēts ingvers ir populāra garšviela.

Citas Kushiage/Kushikatsu šķirnes

Neparastas šķirnes

Kushiage neaprobežojas tikai ar standarta gaļas un dārzeņu iesmiem. Šeit ir dažas neparastas šķirnes, kuras ir vērts izmēģināt:

• Paipalas: šis iesms ir populārs Nišinomijā, un tajā ir maza, sulīga paipala, kas ir sagriezta uz iesmiem un cepta līdz pilnībai.
• Pelmeņi: dažās kushiage vietās ēdienkartē ir iekļauti pelmeņi, kas tiek sagriezti uz iesmiem un cepti tāpat kā jebkura cita kushiage.
• Gingko rieksti: Šī ir nedaudz neparasta kushiage šķirne, kas ir populāra piepilsētas rajonos. Rieksti ir sagriezti uz iesmiem un cepti, un tiem ir nedaudz saldena garša.
• Desu šķēles: atšķirībā no lielākiem desu iesmiem, šīs šķēles parasti ir mazākas un mēdz būt lielākā skaitā, salīdzinot ar citām kushiage šķirnēm.

Speciālās šķirnes

Dažas kushiage vietas specializējas noteiktu veidu iesmos, un to īpašnieki ir kļuvuši par pionieriem jaunu un unikālu šķirņu radīšanā. Šeit ir dažas populāras īpašās šķirnes:

• Shirotaya: Šis pilsētas centra bārs ir Kušidžas pionieris un ir pazīstams ar saviem zilās apkaklīšu gaļas iesmiem.
• Ola: Dažās kushiage vietās tiek piedāvāta viena ola uz iesmiem un cepta, kas ir ērts un ātrs risinājums ātrai uzkodai.
• Sīpols: Pārmaiņus ar gaļu vai dārzeņiem sagriezts sīpolu kushiage ir standarta šķirne, ko novērtē daudzi klienti.
• Kāpostu lapas: tiek uzskatīts, ka tas novērš truluma sajūtu pēc pārāk daudz cepta ēdiena ēšanas, kāpostu lapas ir pamata garšviela, ko bieži pasniedz lielā bļodā, lai klienti varētu sev palīdzēt.

Jaunas šķirnes

Kushiage ir ēdiens, kas turpina attīstīties, un pastāvīgi tiek radītas jaunas šķirnes. Šeit ir daži jauni kushiage veidi, kas nesen parādījās:

• Pulverveida sojas mērce: mudinot uz galda piedāvāt dažādas variācijas, dažas kushiage vietas ir sākušas izmantot iepriekš sajauktu sojas mērci, nevis parasto šķidro mērci.
• Rīvēts jamss: pievienots olu mīklai, rīvēts jamss padara kušiju mīkstāku un piešķir tai unikālu tekstūru.
• Tatāra mērce: šī garšviela kļūst arvien populārāka kā alternatīva standarta kečupam un majonēzei.

Ēšanas veids

Citas ēšanas metodes Japānā

Japānā ir unikāla ēšanas kultūra. Šeit ir daži citi ēšanas paradumi, kas jāpatur prātā:

• Ēdot kushiyaki (uz iesmiem sagrieztu gaļu), nedrīkst nokost gaļu no iesma. Tā vietā izmantojiet irbulīšus, lai izbīdītu gaļu no iesmiem uz šķīvja.
• Ēdot nabe (karsto katlu), nedzeriet zupu tieši no katla. Tā vietā izmantojiet kausu, lai ielietu zupu savā bļodā.
• Ēdot austeru, nekošļājiet to pārāk daudz. To norīt veselu tiek uzskatīts par labām manierēm.
• Ēdot gyoza (pelmeņus), nemērciet tos pārāk daudz mērcē. Pietiek ar plānu mērces kārtu.
• Ēdot izakaya (japāņu stila krogā), ierasts pasūtīt mazus ēdienus un dalīties tajos ar citiem.
• Lietojot alkoholu, ir pieklājīgi ieliet citiem nevis sev.

Secinājumi

Tātad jums ir tā, vēsture, atšķirības un veids, kā ēst šo garšīgo japāņu ēdienu. 

Kushiage ir lielisks veids, kā vienā kumosā iegūt dažādus gardus ceptus ēdienus, un tas ir jautrs veids, kā socializēties ar draugiem un ģimeni. Tāpēc nebaidieties spert soli un izmēģināt!

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.