Miso vs korejiešu sojas pupiņu pasta (doenjang): 3 dīvaini veidi, kā atšķirt
Jūs droši vien domājat, kāda ir atšķirība miso pastas un korejiešu sojas pupu pastas (doenjang).
Šie abi ir raudzēti sojas pupas pastas, kas pēc garšas un tekstūras ir ļoti līdzīgas.
Tomēr tie nav gluži līdzīgi!
Sojas pupiņu pastai, ko sauc par korejiešu doenjang vai ķīniešu doujiang, ir asāka smarža un spēcīgāka garša nekā japāņu miso. Sojas pupu pastā netiek izmantoti graudi kā fermentācijas iesācējs un tiek izmantoti 3 fermentācijas procesi, lai iegūtu gatavu pastu, savukārt miso izmanto rīsus vai miežus ar kodži pelējumu, lai sāktu fermentāciju.
Es sīkāk iepazīšos ar katru no šīm pastām, bet, apkopojot visu, šeit ir saraksts ar galvenajām atšķirībām starp sojas pupiņām un miso pastu.
| Sojas pupu pasta | Miso pastas |
|---|---|
| Izgatavots tikai no sojas pupām un sālsūdens | Izmanto rīsi vai mieži ar koji veidni kā bāzi |
| Ir 3 fermentācijas posmi un tiek raudzēts brīvā dabā visos posmos | Fermentācija vispirms notiek uz graudiem, un tai ir 2 fermentācijas posmi, kur otrā stadija notiek bez skābekļa klātbūtnes. |
| Vārītas un sasmalcinātas sojas pupiņas tiek pievienotas jau no paša sākuma un ir fermentācijas pamats | Vārītas un sasmalcinātas sojas pupiņas pievieno tikai otrajā posmā, kad rīsi vai mieži ir paspējuši raudzēties |
Daudzi cilvēki bieži sajaucas starp doenjang un miso. Abas ir sojas pupiņu pastas, no kurām vienas izcelsme ir Korejā (doenjang), bet otra - Japānā (miso).
Neskatoties uz to, ka abi ir no dažādām kultūrām, sagatavošanas metode un galvenās sastāvdaļas ir līdzīgas. Tomēr ir dažas galvenās atšķirības.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
Atšķirības starp doenjang un miso pastu
Lai gan abi šie ēdieni tiek gatavoti, izmantojot raudzētas sojas pupiņas un sāli, dažas sastāvdaļas tos atšķir un piešķir dažādas garšas.
Parasti tradicionālo korejiešu doenjang gatavo, izmantojot tikai sojas pupiņas un sāli. Savukārt miso gadījumā to izgatavojis pievienojot rīsiem koji starteri kopā ar sojas pupiņām. Rezultātā miso garšo saldāk.
Tomēr tā nav vienīgā atšķirība.
Atkarībā no izmantotajiem graudiem ir vairāki dažādi miso veidi. Ir melnais miso, kam ir gandrīz fudge līdzīga tekstūra, un tad ir arī gaišāki, krēmīgāki toņi.
Tā kā doenjang garšas profils ir asāks, izturīgāks un sarežģītāks!
Ieguvumi no katra
Pateicoties tam, ka miso un doenjang ir raudzēta sojas pupiņu pasta, tie ir lieliski piemēroti zarnām. Abiem pārtikas produktiem ir pretaptaukošanās, pretdiabēta, pretvēža un pretiekaisuma īpašības.
doenjang
Doenjang gadsimtiem ilgi ir bijis korejiešu ēdiens. Tagad tas kļūst arvien populārāks, pateicoties daudzajiem ieguvumiem veselībai.
- Pazemina asinsspiedienu: Histamīna-leicīna aminoskābes klātbūtne doenjang ir ļoti efektīva, lai uzlabotu proteīnu aktivāciju. Tas palīdz pazemināt asinsspiedienu un holesterīna līmeni.
- Stiprina aknas: Ir zināms, ka tradicionālajam doenjang ir nozīme aknu detoksikācijā, samazinot glikoziltransferāzes aktivāciju.
- Palīdz gremošanu: Jebkura veida fermentēta pārtika ir patiešām laba zarnām un palīdz gremošanu. Tradicionāls korejiešu līdzeklis pret gremošanas traucējumiem ir plānas doenjang zupa.
Miso
- Bagāts ar būtiskām minerālvielām: Miso ir labs dažādu vitamīnu avots, tostarp B vitamīni, E, C, K vitamīni un folijskābe. Tas ir galvenais japāņu virtuvē pateicoties tā uzturvērtībai!
- Noderīga zarnu veselībai: Pateicoties fermentācijas procesam, miso nodrošina zarnas ar daudzām labvēlīgām baktērijām, kas palīdz saglabāt veselību.
Arī lasīt: vai miso derīguma termiņš beidzas un kā to uzglabāt?
Kā lietot doenjang un miso pastu
doenjang
Doenjang tiek izmantots dažādos korejiešu ēdienos un tiek izmantots kā mērce gan gaļai, gan dārzeņiem. To izmanto arī kā galveno sastāvdaļu dažādās zupās.
Runājot par korejiešu BBQ, jūs vienkārši nevarat to baudīt bez doenjang!
Miso
Līdzīgi kā doenjang, arī miso tiek plaši izmantots dažādos ēdienos. Miso zupa ir neticami populāra, un miso glazētās gaļas popularitāte sāk pieaugt!
Kas ir miso pasta?
Miso pastas ir izgatavots no raudzētām sojas pupiņām, kas sajauktas ar sāli un kodži, veidni, ko izmanto sakē. Bet tajā ir arī mieži, rīsi vai citi graudi.
Maisījums fermentējas ilgu laiku, no pāris mēnešiem līdz pāris gadiem.
Jo ilgāk tā rūgst, jo bagātāka kļūst garša.
Dažādi miso veidi
Ir 3 galvenie dažādi miso veidi. Tie atšķiras atkarībā no fermentācijas laika:
- Balts miso: Baltais miso ir gaišā krāsā un maigā aromātā.
- Sarkana miso: Sarkano miso atstāj rūgt nedaudz ilgāk. Tā rezultātā tas kļūst sāļš un iegūst bagātīgāku garšu un krāsu.
- Jaukts miso: Jauktais miso ir sarkanā un baltā miso kombinācija. Abi veidi lieliski papildina viens otru.
Lielākajai daļai cilvēku miso pasta asociējas ar miso zupu. Sajaucot ar daši, no tā iegūst garšīgu zupu, kas ir barojoša un aromātiska.
Tomēr pastu var pievienot arī ēdieniem, lai nodrošinātu bagātīgu umami garšu, kas lieliski noder mērcēs un marinādēs.
Tas labi darbojas ar zivīm, un tas pat var pievienot šokolādes un karameļu desertiem unikālu bagātību.
Nav miso pastas pie rokas, bet recepte, kas to prasa? Lasīt: Miso pastas aizstājējs | 5 iespējas, ko varat pievienot savam ēdienam.
Miso pastas uzturs
Miso pastā ir daudz vitamīnu un minerālvielu, piemēram, B vitamīnu, E un K vitamīnu un folijskābes.
Tā kā tas ir raudzēts, tas darbojas kā probiotika ar labvēlīgām baktērijām, kas uzlabo zarnu veselību, kas var uzlabot garīgo un fizisko labsajūtu!
Fermentācijas process arī nodrošina miso pastas derīguma termiņš tik ātri nebeidzas.
Kas ir sojas pupu pasta?
Sojas pupu pastu visbiežāk sauc par doenjang, un tā ir raudzēta pupiņu pasta, kas izgatavota no sojas pupiņām un sālījuma.
Sojas pupiņas iemērc visu nakti, pēc tam rupji sasmalcina un veido kubiņā. Kubiņus atdzesē un žāvē.
Kad tie sacietē, tos vairākus mēnešus atstāj māla traukos rūgt. Bet atšķirībā no miso, vāki tiek turēti nost, lai gaiss varētu piekļūt tiem. Šī ir otrā fermentācijas kārta.
Pēc tam, kad no pastas (no kuras tiek pagatavota viegla sojas mērce) tiek noņemts aptuveni 90% mitruma, to atkal ievieto podos, lai fermentētu trešo reizi.
Kā lietot sojas pupu pastu
Sojas pupiņu pastu parasti izmanto sojas zupas ražošanai, un to var izmantot arī kā garšvielu. To ēd kā garšvielu dārzeņiem un mērcēšanai.
To var arī sajaukt ar ķiploku un sezama eļļu, lai iegūtu ssamjang, ko tradicionāli ēd lapu dārzeņos un bieži pasniedz kā papildinājumu populāriem korejiešu gaļas ēdieniem.
Sojas pastas uzturs
Tā kā sojas pupu pasta ir raudzēta, tā ir labvēlīga gremošanas sistēmai. Tas ir arī bagāts ar flavonoīdiem, vitamīniem, minerālvielām un augu hormoniem, kas ir pazīstami kā pretkancerogēni.
Sojas pupu pasta ir arī bagāta ar neaizvietojamām aminoskābēm lizīnu un taukskābju linolskābi, kurām ir svarīga loma normālā asinsvadu augšanā un ar asinsvadu saistītu slimību profilaksē.
Receptes ar miso pastu un sojas pupu pastu
Miso zupas recepte
Sastāvdaļas
- 4 krūzes dārzeņu buljons (vai dashi, lai iegūtu autentiskāku garšu)
- 1 lapa nori (žāvētas jūraszāles) sagriež lielos taisnstūros
- 3-4 ēd.k miso pastas
- ½ kauss zaļš mangolds sasmalcināts
- ½ kauss Zaļie sīpoli sasmalcināts
- ¼ kauss stingrs tofu kubiņš
Instrukcijas
- Ielejiet dārzeņu buljonu vidējā katliņā un uzkarsējiet līdz zemai vārīšanās temperatūrai.
- Kamēr buljons vārās, ievietojiet miso nelielā bļodā. Pievieno nedaudz karsta ūdens un sakuļ viendabīgā masā. Atlikt malā.
- Pievienojiet mangoldu, zaļo sīpolu un tofu zupai un vāriet 5 minūtes. Pievienojiet nori un samaisiet.
- Noņemiet no karstuma, pievienojiet miso maisījumu un samaisiet, lai tas apvienotos.
- Nogaršojiet un, ja vēlaties, pievienojiet vairāk miso vai šķipsniņu jūras sāls. Pasniedz siltu.
Vai meklējat vairāk iedvesmas miso pastā? Šeit mums ir arī lieliska recepte: Vegāniskā miso zupa ar nūdelēm: pagatavojiet dashi & miso no nulles.
Cūkgaļas vēdera un sojas pastas recepte
Sastāvdaļas
- 3-4 šķēles cūkas vēders sagriež lielos gabalos
- ½ kartupeļi plāni sagriezti gabaliņos
- ½ cukīni sagriež plānās šķēlītēs
- ¼ kauss balts sīpols sasmalcina mazos gabaliņos
- 2-3 šķēles ingvers
- 2 krustnagliņas ķiploki sagriezti gabalos
- 2 kātiņi zaļš sīpols sasmalcina dekorēšanai
- ¼ TSP cukurs
- pieskāriens sezama eļļa
Instrukcijas
- Cepiet cūkgaļas vēderu pannā 3-4 minūtes, līdz tas kļūst brūns un kraukšķīgs. Atlikt malā.
- Pievienojiet pannā kartupeļus, sīpolus un cukīni. Cepiet maisot 4-5 minūtes uz vidēji augstas uguns, līdz tas ir mīksts.
- Ielieciet ingveru un ķiplokus un ielejiet pannā 1 glāzi ūdens. Samaisiet, lai labi sajauktos.
- Kad ūdens sāk vārīties, pievienojiet sojas pupiņu pastu un cukuru. Samaisiet, lai labi sajauktos.
- Pagrieziet uguni uz vidēji zemu siltumu un vāriet uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes ar vāku, ik pa laikam apmaisot.
- Pievienojiet pannai cūkgaļas vēderu un pagatavojiet vēl 2-3 minūtes.
- Izņem no pannas un pārnes uz lielo trauku.
- Apslaka ar sezama eļļu, pārkaisa ar zaļo sīpolu un pasniedz.
Tagad, kad jūs zināt atšķirību starp sojas pupu pastu un miso pastu, ko jūs pievienosit saviem ēdieniem?
Arī lasīt: šīs ir atšķirības starp japāņu un korejiešu ēdienu
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.
