Miso pastas skaidrojums: 4 veidi un miljoniem lietojumu
Miso ir a garšvielas pasta, kas iegūta fermentējot sojas ar sāli un kodži (Aspergillus oryzae), ko izmanto japāņu kulinārijā, lai sniegtu spēcīguumami” aromāts. To izmanto kā bāzi mērcēm un marinādēm, un vislabāk pazīstama ar daši lietošanu kā miso zupu.
Miso satur daudz minerālvielu un vitamīnu, un tajā ir daudz olbaltumvielu, tāpēc miso feodālajā Japānā bija svarīga uztura nozīme.
Kopš tā laika Miso ir plaši izmantots Japānā gan tradicionālajā, gan mūsdienu kulinārijā, un tas ir kļuvis arvien populārāks visā pasaulē.
Miso parasti ir sāļš, bet tā garša un aromāts ir atkarīgi no dažādiem sastāvdaļu faktoriem un Fermentācija procesu.
Dažādas miso šķirnes ir aprakstītas kā sāļas, saldas, zemiskas, augļainas un pikantas.
Tradicionālais ķīniešu miso analogs ir pazīstams kā dòujiàng (豆酱).
Ir vismaz viens tūkstotis miso pastas šķirņu ar dažādām krāsām, garšām un faktūrām.
Ir pienācis laiks izpētīt: no kā šī miso pasta patiesībā ir izgatavota un kāpēc tā ir populāra?
Miso pasta ir daudzpusīga, un japāņi to izmanto dažādos ēdienos. Padomājiet par to kā par garšvielu veidu.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
Kas ir miso pastā?
Miso pastu var pagatavot no dažādām sastāvdaļām, lai iegūtu trīs veidu miso. Visas miso pastas pamatā ir sojas pupiņas, pievieno sāli, koji (sēnītes) un rīsus, miežus vai griķus (graudi), lai iegūtu dažādus veidus.
Miso pastas būtiskā sastāvdaļa ir Koji (Aspergillus oryzae), kas japāņu valodā nozīmē sēnītes un pelējumu.
Miso ir kultivēta pārtika, kas ir atkarīga no baktērijām un fermentācijas.
Kodži ir sēne, ko sauc arī par Aspergillus Oryzae, un to izmanto kā sēnīšu sporu pamatu vai sākuma sporu, lai izveidotu raudzētu pārtiku.
Kad Koji sāk attīstīties un inkubēties, tas atbrīvo glutamātu. Tas ir cietes pārvēršanās cukurā rezultāts. Tā rezultātā pasta iegūst šo umami garšu.
Lai pagatavotu miso, koji sajauc ar rīsiem, sojas pupām un miežiem (vai citiem graudiem). Šis maisījums tiek fermentēts.
Umami garša ir atkarīga no tā, cik ilgs ir fermentācijas process. Jo ilgāk tā rūgst, jo spēcīgāka ir miso garša un tumšāka krāsa.
Kādi ir dažādi miso veidi?
Visbiežāk izmantotie miso ir balti, dzelteni un sarkani. Šie ir miso pamata veidi; tomēr ir dažādi citi miso, ko izmanto dažāda veida japāņu ēdieniem.
Jūs droši vien domājat: "kāda ir atšķirība starp dažādiem miso veidiem?"
Miso ražotāji var spēlēties ar garšām, tāpēc patiesībā ir desmitiem miso garšu. Tas ir atkarīgs no koji, sojas pupu, rīsu vai miežu daudzuma maisījumā.
Šajā sadaļā es izskaidrošu tos visus un to, kam tie ir piemēroti.
Četri galvenie miso pastas veidi ir:
- Baltajam miso – shiromiso – ir ļoti gaiši dzeltena krāsa un maiga garša.
- Dzeltena miso - shinshumiso - dzeltena krāsa un spēcīgāka garša nekā balta - to parasti gatavo ar miežiem, nevis rīsiem.
- Sarkanā miso - akamiso - tumšā krāsa - visintensīvākā garša, ļoti sāļa un asa.
- Awase miso, divu vai vairāku miso pastas veidu kombinācija, visbiežāk shiro un aka.
Ziemeļamerikā ir arī ceturtā mini kategorija, ko sauc par awase, kas ir baltās un sarkanās miso pastas maisījums.
Baltais miso – Širo
Balts miso vai Shiro miso ir miso, ko bieži redzēsit izmantot zupās un salātos. Tas ir izgatavots no raudzētām sojas pupiņām un rīsiem, un, neskatoties uz to, ka to sauc par balto miso, pastai patiesībā ir nedaudz dzeltena nokrāsa.
Atšķirībā no citiem miso veidiem, balto miso parasti fermentē tikai īsu laiku, un tam ir maiga salda garša.
Vieglas garšas dēļ baltais miso tiek uzskatīts par universālāko miso veidu tirgū, un to var atrast lielākajā daļā recepšu.
Kā pagatavot ar baltu miso: Labākais veids, kā pagatavot balto miso, ir izmantot to kā marinādi vai salātos. Ja tu esi vēlas pagatavot miso zupu, baltā miso būtu arī ideāla izvēle, jo tas nav nepārspējami pēc garšas.
Vai vēlaties izmēģināt balto Miso? Apskatiet Miso Tasty Organisko Shiro gatavošanas pastu
Dzeltenais miso - Shinshu
Dzelteno miso sauc arī par Shinshu miso, un to jūs bieži redzēsit daudzos attēlos. Tāpat kā baltais miso, nosaukums dzeltenais miso pilnībā neatspoguļo miso patieso krāsu, jo tas vairāk izskatās pēc brūnas pastas.
Dzelteno miso parasti gatavo, izmantojot raudzētas sojas pupas un miežus. Traukiem, kas gatavoti ar dzelteno miso, parasti ir spēcīgāka umami garša, jo tie paliek rūgt nedaudz ilgāk nekā baltie miso.
Kā pagatavot ar dzelteno miso: Gatavojot salātu mērces vai mērces glazūras, varat izmantot dzelteno miso. Tā kā dzeltenā miso garša ir spēcīgāka nekā baltā miso, daži pavāri vai ģimenes pavāri var arī izvēlēties dzelteno miso zupu pagatavošanai.
Sarkanais miso - Aka
Sarkanais miso ir asākais no dažādajiem miso veidiem tirgū. Tas ir pazīstams arī kā Aka miso un, iespējams, ir vienīgais miso, kas atbilst tā nosaukumam, jo jūs to redzēsit tumši brūnas vai sarkanas pastas veidā.
Sarkano miso parasti gatavo, izmantojot raudzētas sojas pupas un miežus vai cita veida graudus. Sarkano miso parasti atstāj rūgt ilgāk nekā balto un dzelteno miso, lai iegūtu šo krāsu.
Sakarā ar fermentācijas ilgumu sarkanais miso ir arī ļoti sāļš, tāpēc jums tas būs jāizmanto uzmanīgi, gatavojot ēdienu. Lielākā daļa mājas pavāru ēdienam, kas ir pildīts ar garšu, izmantotu tikai nedaudz sarkanas miso.
Kā pagatavot ar sarkanu miso: Sarkanais miso parasti satur spēcīgu umami, tāpēc to var lieliski izmantot, gatavojot gaļu vai dārzeņus. Atšķirībā no baltā un dzeltenā miso, sarkanā miso ne vienmēr ir piemērota lietošanai zupās.
Pārbaudiet Sarkanais Hikari bioloģiskais miso
Gardēžu miso pasta
Tā kā ir tik daudz miso šķirņu, ir arī dažas iespējas, kurām ir pievienotas sastāvdaļas. Šeit ir četras populāras miso šķirnes:
- Genmai miso: izgatavots no brūnajiem rīsiem un tam ir riekstu garša.
- Soba miso: izgatavots no griķiem, un garša ir līdzīga Jakisoba nūdelēm.
- Mugi miso: satur tikai nedaudz graudu, tajā ir lielāka sojas pupu koncentrācija.
- Dashi miso pasta: šī pasta satur dashi, padarot to par perfektu pamatu miso zupai. Jūs varat to pagatavot bez dashi buljona, vienkārši izmantojot šo pastu, pievienojot karstu ūdeni, nūdeles un dārzeņus.
Melnais Miso
Mazliet nav skaidrs, kāda ir melnā miso recepte. Daži cilvēki to gatavo tikai no sojas pupām, savukārt dažās Japānas daļās tas ir izgatavots no raudzētām sojas pupām un tumšiem graudiem, parasti griķiem.
Šis miso veids ir ļoti garšīgs un spēcīgs.
Kā pagatavot ar melno miso: Tas ir spēcīgs pēc garšas, tāpēc izmantojiet to taupīgi un pievienojiet to zupai un zivīm vai citiem gaļas ēdieniem, lai iegūtu īpaši spēcīgu umami garšu.
Mieži Miso
Lai gan miežu miso ir mazāk populārs, tas joprojām ir garšīgs un garšīgs, it īpaši zupās. Garšas profils atrodas starp sarkano un balto miso. Tam ir dzeltenīgi brūngana krāsa.
Šī miso pasta ir vispopulārākā divos reģionos: Kyushu un Shikoku.
Kā pagatavot ar miežu miso: Šis miso veids ir lieliski piemērots zupām un marinādēm. Bet daudziem cilvēkiem patīk to iekļaut salātu mērcēs. Tas arī papildina daudzus dārzeņus, tāpēc varat to izmantot kā garšvielu.
Kāpēc miso pasta ir populāra?
Papildus tam, ka miso pasta ir garšīga un aromātiska, tā ir arī veselīga.
Tā kā miso ir raudzēts ēdiens, tas satur probiotiskās “labās” baktērijas, kas pazīstamas arī kā veselīgas zarnu baktērijas, kas palīdz gremošanu.
Miso pasta veicina gremošanas trakta labsajūtu. Tas ir arī labs B, E, K vitamīna un folijskābes avots.
Tāpēc jūs varat uzskatīt, ka šis ēdiens ir barojošs un veselīgs ķermenim. Vienīgais, kas jāuzmanās, ir augsts nātrija saturs.
Tas ir veicinājis miso popularitāti laika gaitā visā pasaulē, īpaši kopš 2010. gada, kad miso meklēšanas vaicājumi sāka pieaugt eksponenciāli.
Miso ir sāļš, taču ir pieejamas miso pastas ar zemu nātrija saturu, piemēram, šis no zīmola Honzokuri.
Šī pasta ir ar zemu nātrija saturu, kas nozīmē, ka sāls saturs ir daudz zemāks nekā parastajā miso. Produktā nav arī MSG. Tas ir dzeltens miso ar vidēju garšu.
Kā jūs uzglabājat miso pastu?
Miso pastas glabāšanas laiks ir vismaz viens gads, pat vairāk, ja to uzglabā ledusskapī pēc atvēršanas.
Labākais veids, kā uzglabāt miso pastu, ir oriģinālajā traukā ledusskapī. Kad esat to lietojis, uzlieciet tam pāri plastmasas plēvi, lai novērstu oksidēšanos.
Ir daudz pretrunīgas informācijas par miso, bet mēs esam šeit, lai to vairāk apgaismotu.
Miso pastai ir ilgs glabāšanas laiks, ja vien to pareizi uzglabājat. Pēc miso atvēršanas uzlieciet plastmasas apvalku un pārklājiet to, pirms uzliekat atpakaļ vāku. Uzglabājiet miso ledusskapī.
Laika gaitā miso krāsa kļūst tumšāka, bet tas nenozīmē, ka tā ir kļuvusi slikta, tas ir dabisks process, lai jūs varētu to izmantot. Ja veidojas pelējums vai rodas asa smaka, izmetiet produktu.
Vai miso iet slikti?
Tā kā miso ir raudzēts ēdiens, tas nesabojājas pārāk ātri. Miso ir konservants ēdiens, jo tas ir sāļš un pilns ar kultivētām baktērijām.
Miso nekļūst slikti, ja vien to glabā ledusskapī. Garša nemainās, un jūs varat uzglabāt miso apmēram gadu ledusskapī.
Miso glabāšanas laiks ir no 9 līdz 18 mēnešiem.
Vai miso ir veselīgs?
Raudzētie pārtikas produkti parasti ir veselīgi, jo tiem ir augsts probiotikas saturs. Miso ir “superfood” veids, kam ir daudz ieguvumu veselībai. Tā kā miso ir kultivēts un raudzēts ēdiens, tas ir lieliski piemērots gremošanas sistēmai.
Tas satur labas zarnu baktērijas, kas veicina veselīgu gremošanas sistēmu.
Miso ir pilns ar aminoskābēm, varu, cinku, omega-3 taukskābēm, B vitamīniem un K vitamīniem, kā arī mangānu.
Viena lieta, kas jāuzmanās, ir augsts nātrija saturs. Tāpēc, ja jūs nevarat lietot sāļu pārtiku, lietojiet miso tikai mērenībā.
Lai no miso iegūtu vislielāko uzturvērtību, pievienojiet to ēdienam, kad tas nav ļoti karsts.
Miso izcelsme
Japāņu miso priekštecis bija ķīniešu raudzēta pasta ar nosaukumu Jiang.
Tiek uzskatīts, ka šo raudzēto pastu, kas izgatavota no sojas pupām, uz Japānu atveda budistu mūki no Ķīnas.
Daudzas Āzijas valstis izstrādāja savas miso variācijas, taču pastā joprojām ir līdzīgas sastāvdaļas un pazīstama umami garša.
Japānā vietējie iedzīvotāji gatavoja miso ar raudzētiem rīsiem un sojas pupiņām. Masveida ražošana sākās 17. gadsimtā.
Kopš tā laika miso popularitāte ir pieaugusi, jo cilvēki saprata, cik tas ir veselīgi un garšīgi. Miso jebkuram maigam ēdienam piešķir dziļu zemes garšu.
Notiek debates par precīzu miso pastas izcelsmi. Miso patiesībā nav japāņu izgudrojums. Līdzīga pasta pirmo reizi tika izmantota Ķīnā 4. gadsimtā.
To pagatavoja, sajaucot sojas pupas, alkoholu, sāli un kviešus un ļaujot maisījumam raudzēties.
Nosaukums “miso” rakstveidā pirmo reizi parādījās 800. gadā, un kopš tā laika tas ir kļuvis par ierastu sastāvdaļu daudzos Āzijas ēdienos.
Miso migrēja uz Japānu caur budistu mūkiem kaut kad 7. gadsimtā. Tieši tur tas kļuva par “miso”, kā mēs to zinām šodien.
Dažas sastāvdaļas tika mainītas, un garša tika uzlabota. Mūsdienās populārākā ir miso pastas japāņu versija.
Vai miso ir vegāns?
Lielākā daļa miso šķirņu ir vegāniski. Pastas sastāvā nav dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļas. Tomēr miso zupa ne vienmēr ir vegāna.
Pasta tiek pievienota zupai, kas var saturēt gaļu vai citas sastāvdaļas, kas nav vegāniski. Kādu miso zupu gatavo ar dashi un bonito pārslām, kuras noteikti nav vegānas.
Arī lasīt: Miso pret Marmite, kā izmantot abus + paskaidrotas atšķirības
Kādos pārtikas produktos jūs izmantojat miso pastu?
Miso pastu visbiežāk izmanto zupā. Miso zupa ir ļoti izplatīts ēdiens Āzijas valstīs un Ziemeļamerikā.
Japānā ir tradīcija brokastīs lietot miso zupu. Tādējādi miso ir kļuvis par galveno japāņu mājsaimniecībās, restorānos vai līdzņemšanai.
Pastas patiesībā ir daudz lietojumu. Šeit ir saraksts ar populārākajiem pārtikas veidiem, kuriem varat pievienot miso:
- Zupas
- Mērces
- Mērces
- Mīkla
- Sautējumi
- Marinādes
- novērtējums
- Nūdeles ēdieni
- Dārzeņi
- Tofu
- Salāti
Izmantojot miso pastu, vēlaties pārliecināties, ka nekad nelieciet pastu verdošos traukos. Jūs vēlaties pievienot pastu traukā gatavošanas perioda beigās.
Ja jūs to vārīsit pārāk daudz, karstums iznīcinās miso veselīgās baktērijas un kultūras, un jūs paliksit bez šīs pastas ieguvumiem veselībai.
Kad jūs pērkat jaunu sastāvdaļu, ko izmantot receptē, vai jums nepatīk ienest tikai lielo sastāvdaļu burku, kas pārblīvē jūsu ledusskapi? ES arī.
Esmu nedaudz aizrāvies ar to, lai ledusskapī nejaušās pudeles tiktu samazinātas līdz minimumam ... vai vismaz tās tiktu uzglabātas ledusskapja durvīs “karantīnā”.
Es dodos uz “misiju”, kad iegūstu jaunu sastāvdaļu, lai ātri un ar daudziem garšīgiem atklājumiem atrastu veidus, kā to izmantot citās receptēs ... sava veida projekts.
Arī lasīt: izmantojiet šo veselīgo dārzeņu buljonu vistas buljona vietā
Salātu mērces
Miso vinaigrette piedāvā satriecošu, pikantu kvalitāti. Sajauciet 1 karoti šerija vai vīna etiķa, 2-3 karotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas un 1 mazu tējkaroti miso pastas kopā salātiem diviem. Vai arī izmēģiniet recepti, ar kuru mēs dalīsimies šī raksta beigās.
Pamatēdiena zupa
Miso zupa, iespējams, ir pirmā lieta, ko jūs domājat par miso. Tradicionālā prezentācija parasti ir viegls buljons ar dažām jūras aļģēm un dažiem tofu kubiņiem.
Tomēr miso zupas var būt arī skaistas maltītes atsevišķi ...
Uzvāra 3 tases buljona un pēc tam iemaisa 1-2 ēdamkarotes baltā miso. Lai padarītu to nozīmīgāku, pievienojiet dārzeņus, olbaltumvielas un/vai nūdeles. Tas var apkalpot 2 cilvēkus.
Kartupeļos
Miso garšo neticami garšīgi kartupeļos. Tomēr, tā kā tas ir ļoti delikāts, pirms miso pievienošanas maisījumā labāk pabeidz gatavot maisījumu un ļauj tam nedaudz atdzist.
Sīpoli burgeriem
Super garšīgs veids, kā pacelt savus burgerus nākamajā līmenī. Es satvēru ideju no izcilā šefpavāra Dan Hong no Sidnejas.
Nelielā sviestā pagatavojiet sīpolus, līdz tie ir mīksti, pēc tam noņemiet tos no karstuma un samaisiet, pievienojot nedaudz miso. Parasti pietiek ar vienu līdz divām tējkarotēm.
Marinādēs
Izmantojiet miso marinādē, lai visas šīs pikantās garšas patiešām tiktu iekļautas. Jums pat nav jāgaida, līdz tas marinējas nakti, ar 5 līdz 10 minūtēm var būt vairāk nekā pietiekami.
Apvienojot 6 ēdamkarotes baltvīns vai mirin vai ķīniešu Shaoxing vīns ar 2 ēdamkarotēm miso ir laba vieta, kur sākt. Tas ir pietiekami, lai marinētu gaļu 2 cilvēkiem. Cep uz pannas vai bārbekjū.
Kā mērci pasniedz pie sāniem
Nelielā eļļā pagatavojiet gaļu vai zivis. Noņemiet pannu no uguns un ielieciet proteīnu uz pasniegšanas plāksnēm.
Pievienojiet pannas sulām ēdamkaroti vīna etiķa, 2 ēdamkarotes baltā miso un ēdamkaroti karsta ūdens un apkaisa gaļu/zivis.
Secinājumi
Miso ir raudzēta pasta, kas piešķir tai ļoti spēcīgu garšu, ko jūs neatradīsiet citās virtuvēs, tomēr tā ir tik daudzu japāņu ēdienu pamatā.
Ir lieliski eksperimentēt un pierast pie garšu kombinācijām, ko ar to var izveidot.
Arī lasīt: šie ir labākie lietojamie miso pastas zīmoli un garšas
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.
