Nikiri mērce: lieliska recepte un tradicionālā suku tehnika
Ja jūs meklējat kaut ko, lai aromatizētu eksotiskus ēdienus ar maigu garšu, nikiri mērce var būt jūsu izvēles garšviela.
Nikiri ir plāna glazūra, kas japāņu virtuvē bieži tiek uzklāta uz zivīm pirms zivju pasniegšanas. Pēc pasniegšanas jums nevajadzēs pievienot sojas mērci vai kādu citu garšvielu. Ar nikiri pietiks.
To parasti izmanto arī suši, un tas ir īpaši garšīgi sashimi.
Kopumā to var izmantot, lai piešķirtu ēdieniem aromātu, ko varētu pārņemt sojas mērce vai citi spēcīgākas garšas piedevas.
Lasiet tālāk, lai uzzinātu vairāk par nikiri, no kā tas ir izgatavots un daudz ko citu.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
Nikiri mērces izcelsme
Nav daudz informācijas par to, kā radās nikiri mērce. Tomēr Japānā to plaši izmantoja Edo periodā.
Šis periods ilga no 1603. gada līdz 1868. gadam, un tas bija laiks, kad Japāna atradās Tokugavas šogunāta un valsts 300 reģionālo daimyo pakļautībā.
Vārds nikiri nozīmē “uzvārīt”. Mērce dzimusi no vēlmes radīt perfektu sakodienu. Tas tiek uzklāts uz suši un citiem ēdieniem, lai iegūtu ideālus aromatizētājus.
Ideāla koduma radīšanas koncepcija ir plaši pazīstama visā Japānā, sākot ar feodālajiem Japānas laikiem un turpinot Tokijas imperatora uzplaukumu.
Nikiri mērce: mājās gatavotas saldās sojas mērces zivju glazūras recepte
Sastāvdaļas
- 10 ēd.k Sojas mērce
- 2 ēd.k dashi
- 1 ēd.k mirin
- 1 ēd.k sakē
Instrukcijas
- Kad esat savācis sastāvdaļas, jūs vēlaties tās visas sajaukt katliņā.
- Sildiet, līdz tas gandrīz vārās, bet neļaujiet tam pilnībā vārīties. Pēc tam noņemiet no karstuma un ļaujiet atdzist.
Vēl viena variācija ir izgatavot to ar 4 daļām tamari un 1 daļa mirina. Tad vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir nedaudz samazinājies, noņem no uguns un ļauj atdzist.
Vai arī jūs vienmēr varat iegādāties veikalu.
Nikiri mērce
Atšķirībā no cita veida mērcēm, šefpavārs uzklāj nikiri. Tas nekad netiek atstāts kā mērcēšanas mērce.
Tas ir tāpēc, ka, lietojot nikiri, šefpavāri cenšas panākt perfektu kodumu, izmantojot tikai pareizo mērces daudzumu.
Ja viņi atstāj klientus iegremdēties paši, viņi var pārāk daudz vai pārāk maz ēst.
Kad ēdiens tiek pasniegts ar nikiri mērci, jūs zināt, ka iegūstat perfektu daudzumu un nav vajadzīgas citas garšvielas.
Lai iegūtu pareizo aromatizētāju, šefpavāriem, izmantojot īpašu tehniku, jāizmanto mīklas birste, lai uzklātu nikiri mērci.
Izmantojot suku, šefpavāriem ieteicams būt maigiem un izmantot dabbing kustības. Tas radīs virsmas spraigumu un nodrošinās pareizo mērces daudzumu.
Daži iesācēji mēdz būt smagi, uzklājot mērci suši, taču noslēpums ir maiga pieeja, lai iegūtu plānu kārtiņu, kas ēdienam nodrošina tieši tādu garšu.
Arī lasīt: šīs ir 9 labākās suši mērces, kuras jums vajadzētu izmēģināt
Kas garšo Nikiri mērcei?
Nikiri bieži sauc par "saldo sojas mērci". Tas neatšķiras no sojas mērces, bet tā ir saldāka, vieglāka garša un izteikts umami aromāts.
Vai Nikiri mērce nesatur lipekli?
Cilvēki, kuri ievēro bezglutēna diētu, izvairās ēst kviešus. Lielākajai daļai cilvēku bez glutēna kviešu ēšana pasliktina esošos veselības apstākļus.
Daži apgalvo, ka kviešu likvidēšana liek viņiem justies mērķtiecīgākiem.
Lai gan nikiri mērcē izmantotās sastāvdaļas var atšķirties, lielākā daļa kā galveno sastāvdaļu izmanto sojas mērci. Tā kā sojas mērce satur kviešus, tā nesatur lipekli.
Tāpēc nikiri mērce nesatur lipekli, un tiem, kuri ievēro diētu bez kviešiem, no tās jāizvairās.
Vai Nikiri mērce ir Keto?
Lai noteiktu, vai nikiri mērce ir keto, mums vēlreiz jānosaka, vai sojas mērce ir keto.
Tie, kas ievēro keto diētu, cenšas ēst pārtiku, kurā ir maz ogļhidrātu un daudz veselīgu tauku. Sojas mērcē ir maz ogļhidrātu, un tāpēc tā ir keto draudzīga.
Tomēr tie, kas ēd keto, parasti izvēlas ēst tīru pārtiku. Sojas mērce nav tīrākais ēdiens, tāpēc tie, kas ievēro keto diētu, varētu vēlēties no tā izvairīties.
Vai Nikiri mērce ir vegāna?
Ja tas ir izgatavots tradicionālā veidā, tas ir, ja tas sastāv no sojas mērces kombinācijas, mirin, dashi un sake, jā, nikiri mērce ir vegāna.
Tas ir tāpēc, ka neviens no tā komponentiem nav izgatavots no dzīvnieku izcelsmes blakusproduktiem.
Tomēr, ja nikiri mērce nav pagatavota tradicionālā veidā, tā var saturēt dzīvnieku izcelsmes blakusproduktus, kas nozīmē, ka tā nav vegāna.
Turklāt vienmēr pastāv iespēja, ka viena no sastāvdaļām ir radīta no dzīvnieku izcelsmes blakusproduktiem.
Ja esat nolēmis ēst vegānisku, vienmēr vislabāk ir pajautāt šefpavāram, no kā tiek pagatavota jūsu nikiri mērce.
Labākie Nikiri mērces aizstājēji
Lai gan nikiri mērce ir labi pazīstama kā suši perfekta garša, tā ir reti pieejama restorānos.
Tomēr lielākā daļa pavāru neiesaka jums neizmantot sojas mērci vai kādu citu garšvielu kā aizstājēju. Šīs mērces tikai pārspēs šausmīgo suši garšu.
Jiro Ono ir suši šefpavārs, kurš tiek uzskatīts par izcilāko suši amatnieku. Viņš ir pazīstams ar savām inovatīvajām suši pagatavošanas metodēm.
Ono ir nikiri mērces piekritējs un iesaka, ja jūs nevarat atrast nikiri, jums vajadzētu ēst suši atsevišķi bez mērces.
Viņš turpina, sakot, ka šī ir atbrīvojoša pieredze, ar kuru vajadzētu eksperimentēt daudzās ēdamistabās. Tātad labākais aizstājējs varētu būt vienkārši neizmantot mērci.
Šeit ir klips no dokumentālās filmas Yamamoto, kur var redzēt viņa vieglu triepienu, uzklājot mērci uz zivju gabaliņiem, lieliska filma, kas jums noteikti jāpārbauda, ja rodas iespēja:
Nikiri mērce sniedz nepārspējamu garšas pieredzi. To vajadzētu izbaudīt un nekad nenovērtēt par zemu. Kā jūs to izmantosit, lai pievienotu dzīvību savai nākamajai kulinārijas pieredzei?
Arī lasīt: vai esi jau izmēģinājusi šo suši zušu mērci?
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.
