Okaka Onigiri: Sāļā sojas mērce un Katsuobushi recepte

Autors: Joosts Nuselders, pavārgrāmatas “The Essential Japanese food planner” autore Atjaunināts augusts 30, 2022

Okaka ir vienkāršs sajaukums katsuobushi (bonito zivju pārslas) un Sojas mērce kas bieži tiek pasniegti uz vienkāršas tvaicētu rīsu bļodas, tas tiešām ir viss, kas jums nepieciešams.

Tāpēc ir tikai dabiski, ka tas atradīs ceļu uz vienu no labākajām japāņu uzkodām, onigiri.

Pagatavosim šo vienkāršo, bet gardo un sāļo ēdienu!

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Kā pagatavot okaka onigiri

Okaka Onigiri recepte

Džosts Nuselders

Okaka ir japāņu katsuobushi un sojas mērces maisījums, piemēram, furikake, bet tajā ir mazāk sastāvdaļu un nedaudz sāļāks. Tas padara to ideāli piemērotu vienkāršai un ātrai onigiri rīsu bumbiņai, kurai tiešām nekas cits nav vajadzīgs.

Vēl nav vērtējumu

Drukāt recepti Pin recepte

PREP laiks 45 protokols min

Gatavot laiku 30 protokols min

Kopējais laiks 1 stunda hr 15 protokols min

kurss Uzkoda

cooking Japānas

Porcijas 4 cilvēkiem

Sastāvdaļas

  

1x2x3x

Tvaicēti rīsi

• 2 krūzes Japāņu īsgraudu rīsi termiski neapstrādāts
• 2½ krūzes ūdens

Onigiri pagatavošanai

• 1 TSP sāls (jūras sāls vai košers; izmantojiet pusi, ja izvēlaties izmantot galda sāli)
• 4 loksnes nori (jūraszāles)
• 4 ēd.k katsuobushi žāvētas bonito pārslas
• 2½ ēd.k Sojas mērce
• 2 TSP grauzdētas melnā sezama sēklas (rotāšanai)

Instrukcijas

 

Tvaicētu rīsu pagatavošana

• Ielieciet rīsus lielā rīsu bļodā, uzmanīgi nomazgājiet tos ar apļveida kustībām un izmetiet ūdeni. Atkārtojiet šo procesu apmēram 3-4 reizes.
• Ļaujiet rīsiem mērcēt ūdenī apmēram 30 minūtes. Pārvietojiet rīsus rīsu sietā un ļaujiet tiem pilnībā iztukšot. Tam vajadzētu ilgt apmēram 15 minūtes.
• Tagad sajauciet rīsus un ūdeni katlā ar smagu dibenu un pārklājiet to ar vāku. Uz vidējas uguns uzvāra rīsus.
• Kad ūdens vārās, samaziniet siltumu līdz zemākajam iestatījumam un pēc tam turpiniet gatavot, zem vāka, apmēram 12–13 minūtes vai līdz ūdens ir pilnībā uzsūcis. Pēc 12 minūtēm atveriet katlu, lai redzētu, vai tajā ir ūdens, aizveriet vāku un pēc tam turpiniet gatavot vēl vienu minūti.
• Noņemiet katlu no plīts ar vāku un pēc tam ļaujiet rīsiem nostāvēties vēl 10 minūtes. Pēc tam pārvietojiet rīsus uz liela šķīvja un samaisiet tos ar rīsu liekšķeri. Ļaujiet tai kādu laiku atdzist vai līdz varat to ērti turēt rokās, tās nesadedzinot. Tomēr nevajadzētu ļaut rīsiem pilnībā atdzist.

Onigiri pildījumu sagatavošana

• Kad jūsu rīsi 45 minūtes izmirkst un notecējas, sāciet gatavot onigiri pildījumus.
• Okkas pildījumam liec bļodā žāvētās bonito pārslas (katsuobushi), pievieno 2 ēdamkarotes sojas mērces un sajauc tās kopā. Bonito pārslām jābūt mitrām, un uz bļodas apakšas nedrīkst palikt sojas mērce.

Onigiri sagatavošana

• Nori lapas sagriež trešdaļās.
• Rūpīgi samaisiet rīsus ar okaku.
• Samitriniet rokas ar ūdeni, lai rīsi neliptu pie rokām.
• Ielieciet nedaudz sāls rokās un pēc tam berzējiet, lai tas izkliedētos ap plaukstām. Ja izmantojat galda sāli, noteikti izmantojiet pusi, jo tas ir daudz sāļāks salīdzinājumā ar košera sāli.
• Tagad vienā rokā iegremdējiet siltos rīsus (apmēram 1/3 glāzes) un pēc tam ar rokām veidojiet rīsus trīsstūrī. Lai izveidotu trīsstūra stūri, varat izmantot 3 pirkstus (īkšķi, rādītājpirkstu un vidējos pirkstus). Pārliecinieties, ka jūsu rokas ir stingras, lai novērstu onigiri sabrukšanu. Tāpat pārliecinieties, ka nesaspiedat rīsus ļoti cieši.
• Izmantojiet nori, lai pārklātu onigiri.
• Katrai rīsu bumbiņai virsū apkaisa dažas sezama sēklas.

atslēgvārds onigiri

Izmēģināji šo recepti?Ļaujiet mums zināt kā bija!

Ēdienu gatavošanas padomi

• Ja rīsiem nemaz nevēlaties pieskarties, rīsu bļodā (vai jebkurā mazā bļodiņā) varat ievietot plastmasas apvalka gabalu un uzlikt rīsus virsū. Apkaisa ar košera sāli (atcerieties, šeit sāli izmanto, lai rīsus saglabātu ilgu laiku).
• Pavelciet plastmasas iesaiņojuma stūrus un pāris reizes pagrieziet.
• Veidojiet trīsstūra formu tādā pašā veidā, kā es aprakstīju iepriekš. 

Ieteicams izmantot katlu ar biezu dibenu ar cieši pieguļošu vāku, jo tas ir biezāks pie pamatnes. Tas nozīmē, ka tas labāk absorbē un izplata siltumu.

Apskatiet onigiri veidošanas pamatus šeit, šajā videoklipā:

Mīļākās sastāvdaļas

Okaka nav tas, ko jūs pērkat fasētu sojas mērces dēļ. Mitrums izraisītu tā pārāk ātru bojāšanos, lai to varētu iepakot.

Bet jūs to varat pagatavot tikai no divām sastāvdaļām.

Mani mīļākie katsuobushi, ko lietot, ir šīs Kaneso somas:

(skatīt vairāk attēlu)

Un vienkārši pievienojiet sojas mērci pēc savas izvēles.

Varat arī izmantot furikake garšvielas ar okaka garšu Esmu redzējis no Negatanien. Tam ir tāds pats garšas profils, un to var izmantot arī sajaucot ar rīsiem:

(skatīt vairāk attēlu)

Onigiri ir visvieglāk pagatavot, ja jums ir rīsi ar atbilstošu lipīgumu, ko ir viegli veidot formās. Tāpēc es izmantoju šie Nozomi īsgraudu rīsi lai tās izgatavotu:

(skatīt vairāk attēlu)

Padomi un paņēmieni japāņu rīsu bumbiņu pagatavošanai

Vienmēr noteikti izmantojiet svaigi vārītus rīsus

Šis ir galvenais solis, kas nodrošinās perfektu onigiri rezultātu! Pirms rīsu bumbiņu gatavošanas ļaujiet rīsiem nedaudz atdzist.

Tomēr rīsiem gatavojot jābūt siltiem, bet ne aukstiem.

Padariet rokas mitras

Vienmēr pārliecinieties, ka esat samitrinājis rokas ar ūdeni. Tas neļauj rīsiem pielipt pie rokām.

Uz galda vienmēr jābūt bļodiņai ar ūdeni, jo tas atvieglo darbu!

Uzberiet nedaudz sāls uz rokām

Jums vajadzētu sālīt abas rokas un pēc tam tās berzēt, lai sāls vienmērīgi sadalītos. Tas palīdz saglabāt onigiri, kā arī aromatizēt rīsu bumbiņas.

Piespiediet ievērojamu spiedienu

Nespiediet uz rīsiem pārāk lielu spiedienu. Tas neļauj rīsiem sabrukt, veidojot rīsu bumbiņas. Varat izvēlēties veidot tos tipiskā bumbiņā, cilindrā, vai pat trīsstūra formas onigiri, piemēram, šie.

Izvairieties no rīsu saspiešanas pārāk cieši.

Lai tos saglabātu, izmantojiet virtuves dvieli, ja vēlaties tos izmantot nākamajā dienā

Ja gatavojat rīsu bumbiņas nākamās dienas pusdienām, bet nevēlaties tās gatavot nākamajā dienā, varat izmantot šādu triku. Aptiniet gatavos produktus plastmasas plēvē un pēc tam ietiniet tos, izmantojot virtuves dvieli.

Tas pasargā rīsu bumbiņas no pārmērīgas aukstuma, kamēr tās turat ledusskapī. Ir svarīgi ņemt vērā, ka ledusskapī rīsi kļūst cieti. Bet šis vienkāršais triks nodrošinās, ka jūsu rīsu bumbiņas paliks vēsas un drošas.

Receptes variācijas

Ievērojot šo recepti, ir svarīgi ņemt vērā, ka pildījumi var atšķirties. Jums vajadzētu izmantot savus iecienītākos! Japāņu rīsu bumbiņās varat likt gandrīz visu, ko vēlaties.

Mēģiniet ievietot marinētas plūmes, grilētu lasi, cūkgaļu, liellopu gaļu, kaltētas bonito pārslas (katsuobushi) ar sojas mērces garšvielām, tītaru vai tunci ar majonēzi.

Arī lasīt: šīs ir populārākās onigiri pildījumu receptes

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.