Paksiw na bangus recepte: Sirsnīgs etiķa zivju sautējums
Paksiw na bangus tiek saukta arī par “sautētu piena zivi etiķis”. Filipīniešiem vienkārši patīk gatavot savus galvenos ēdienus etiķī!
Paksiw ir veids, kā pagatavot zivis ar ūdeni un etiķi, ķiplokiem, ingvers, sāli, piparu graudiņus, čili piparus vai sāli.
Daži reģioni dod priekšroku savām paksiw versijām ar mērci, savukārt citi samazina skābo maisījumu un vāra, līdz tas ir gandrīz sauss.
Zivis, ko parasti izmanto paksiw gatavošanā, ir bangus vai piena zivs. Bangusa svaigums būtiski ietekmē šīs paksiw na bangus receptes gatavošanu.
Etiķis piešķir paksiw na bangus receptei raksturīgo un nepārspējamo garšu.
Papildus bangusam ir arī cita gaļa, ko var izmantot paksiw gatavošanā. Paksiw gatavošanas tehniku var izmantot arī ar tilapiju, cūkgaļu vai vistu.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
Paksiw na bangus receptes sagatavošana
Paksiw na bangus recepte (etiķa zivju sautējums)
Sastāvdaļas
- 1 kg piena zivis (bangus) notīrītas, bet bez skalošanas, sagrieztas apmēram 4–5 šķēlēs
- 1 rūgtā melone (ampalaya) sagriezti gabalos
- 1 baklažāni (gari) sagriezti gabalos
- 1 Krustnagliņa ķiploki sasmalcināts
- 1 mazs sīpols sagriezti gabalos
- 1 īkšķa izmērs ingvers (luja) sagriež un sasmalcina
- 3 gab garie zaļie pipari (siling haba)
- ½ kauss etiķis
- 1 kauss ūdens
- 1 TSP piparu graudi (pamintang buo)
- 2 TSP sāls vai zivju mērce (patis)
- 1 TSP ēdiena eļļa
Instrukcijas
- Noņemiet sprādziena žaunas un iekšpusi, bet ne zvīņas. Izmantojot šķēres vai nazi, nogrieziet spuras un astes. Rūpīgi nomazgājiet zivis, nosusiniet un sagrieziet šķēlēs pa diagonāli.
- Kastrolī ielieciet ķiplokus, sīpolus un ingveru.
- Sakārtojiet sagrieztu bangusu un pievienojiet ūdeni, etiķi, sāli, piparus un cepamo eļļu.
- Pārklāj un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
- Ielieciet dārzeņus un garos zaļos piparus. Uzliek vāku un vāra uz vidējas uguns vēl 5 minūtes.
- Noņem no uguns un pasniedz. Izbaudi!
Piezīmes
Apskatiet YouTube lietotāja Panlasang Pinoy videoklipu par paksiw na bangus gatavošanu:
Ēdienu gatavošanas padomi
Bez šaubām, paksiw na bangus ir pārsteidzoši vienkāršs un garšīgs ēdiens jūras velšu cienītājiem. Tomēr daži nevar iegūt perfektu recepti. Tas ir smalks ingvera (luya), etiķa, ķiploku un patis (zivju mērces) līdzsvars.
Ievērojot tālāk sniegtos padomus, nekas neliedz jums pagatavot recepti līdz pilnībai!
Vienmēr izvēlieties augstas kvalitātes zivis
Svaigu zivju izvēle būtiski ietekmēs receptes kopējo garšu. Lielisks veids, kā noteikt, vai zivs ir svaiga, ir pārbaudīt tās žaunas, acis un smaržu.
Žaunām jābūt neskartām un tumši sarkanā krāsā. Acīm jābūt skaidrām, bez apsārtuma pazīmēm.
Īpaši zivju smarža ir pirmais sarkanais karogs, kam jāpievērš uzmanība, kam seko deformētas, duļķainas acis. Lai iegūtu vislabāko krājuma zivi, pārliecinieties, vai tai ir spilgtas, spīdīgas acis, sarkanas žaunas un viegla (vai ne īpaši zivju) smarža.
Rūpīgi notīriet zivis
Nu, tas ir pārāk acīmredzami. Es domāju, ka visi iztīra zivis pirms gatavošanas. Bet ko darīt, ja es jums teiktu, ka ir labāki veidi, kā iztīrīt zivi, nekā vienkārši palaist tai pāri ūdens strūklu?
Viens no lielākajiem iemesliem, kāpēc jūsu zivs varētu smaržot mazliet “pārāk zivs”, ir tas, ka jūs tās nepareizi tīrāt. Labs veids, kā notīrīt zivis, ir tās mazgāt vēl dažas reizes zem tekoša ūdens.
Vai arī, ja esat gatavs spert soli tālāk, varat arī maigi iemasēt to ar etiķa un sāls maisījumu. Tā kā sāls ir lielisks tīrīšanas līdzeklis, bet etiķis lieliski absorbē smakas, abu kombinācija var palīdzēt.
Man patīk zivis marinēt vismaz 10 minūtes, pirms maisījumu nomazgāju ar ūdeni. Varat arī izmantot citronu sulu ar sāli, lai novērstu smaku. Tas lieliski darbojas man un, iespējams, derēs arī jums!
Izmantojiet bangus vēderu
Paksiw receptē varat izmantot arī bangus vēderu. Tas ir garšīgāks, un tajā ir mazāk zivju kaulu.
Tā ir ideāla zivs daļa, ko izmantot, ja nevēlaties izņemt šos kaitinošos kaulus!
Nemaisiet ampalaju
Paksiw na bangus tiek pagatavots ar dārzeņiem, piemēram, baklažāniem (garš) un rūgto ķirbi (vai ampalaju).
Lai izvairītos no ampalajas rūgtuma, kas sajaucas ar paksiw na bangus mērci, nemaisiet to. Mērci samaisiet tikai tad, kad dārzeņi kļūst mīksti.
Blanšē dārzeņus
Lai saglabātu dārzeņu zaļo krāsu, blanšējiet tos nesālītā ūdenī un pēc tam nekavējoties atsvaidziniet dārzeņus ledus ūdenī. Varat to darīt, nevis vārīt tos ar paksiw na bangus.
Pievienojiet nedaudz sojas mērces
Lai gan tradicionālā recepte ēdiena aromatizēšanai izmanto sāli, es ļoti iesaku samazināt pievienoto sāli un aizstāt to ar ēdamkaroti (vai jebkuru piemērotu daudzumu) sojas mērces.
Tas ne tikai nodrošina ēdienam tik nepieciešamo sāļumu, bet arī piešķir tam piesātinājumu umami kas uzlabo receptes vispārējo garšu.
Paksiw na bangus šķirne ar sojas mērci ir pazīstama arī kā adobong paksiw.
Nevilcinieties kļūt radoši
Kļūstot radošam, tas nenozīmē, ka jāmaina recepte; tie ir tikai sīkie uzlabojumi Ka padarīt ēdienu interesantāku.
Tas ir īpaši nepieciešams, ja jūs regulāri gatavojat recepti. Ziniet, dažreiz kļūst garlaicīgi. ;)
Mēģiniet izmantot dažādus dārzeņus, nevis vienkārši ielieciet traukā baklažānus. Rūgtais ķirbis un ampalaja ir divi no visizplatītākajiem aizstājējiem, kurus varat izmēģināt, lai mainītu.
Paksiw na bangus variācijas
Paksiw ir ēdienu saime, kurā tiek izmantota viena un tā pati gatavošanas metode, bet ar dažādām sastāvdaļām. Ja paksiw na bangus jums kļūst garlaicīgi, tālāk ir norādītas dažas paksiw variācijas, kuras jums vajadzētu izmēģināt!
Ginataang paksiw na isda
Šajā variantā zivis tiek pagatavotas kokosriekstu pienā un pēc tam aplietas ar etiķi, lai buljonam pievienotu nelielu skābumu. Tas apvieno gan paksiw, gan ginataan sagatavošanas metodes, un tāpēc tam ir nosaukums, kas ietver abus terminus.
Lai gan tas ir unikāls, tas ir ļoti garšīgs, un to var pasniegt ar jebkuru ēdienu.
Paksiw na lasis sa gata
Paksiw na gata ir gluži pretējs ginataang pakisw. Šajā variantā zivis tiek pagatavotas etiķī un pēc tam apstrādātas ar kokosriekstu pienu vai krējumu, lai piešķirtu tai papildu garšu.
Parasti ēdienu papildina ar zaļumiem, piemēram, rūgtās melones vai ampalaijas lapām, taču jūs varat arī tos aizstāt ar spinātiem, kangkong vai malunggay. Ja vēlaties, varat arī papildināt to ar sīpoliem.
Inun-unan
Inun-unan ir paksiw Visayan versija, un atšķirībā no tipiskajiem paksiw variantiem šajā versijā nav iekļauti dārzeņi un tajā ir ļoti maz buljona.
Tas ir arī nedaudz pikantāks par parastajām šķirnēm, ko ēdam, jo tajā ir ingvers (luya), pipari, siling habasīpoli vai šalotes kā galvenās sastāvdaļas.
Lielākajā daļā recepšu tiek izmantota vesela zivs, nevis gabali. Bet tā ir priekšroka.
Paksiw na baboy
Paksiw na baboy ir vēl viens paksiw variants, kurā zivju vietā izmanto cūkgaļu.
Traukā izmantotās sastāvdaļas ir tādas pašas kā tipiskā paksiw. Vienīgā atšķirība ir brūnā cukura pievienošana, kas saldina un sabiezina mērci, vienlaikus saglabājot gaļas mitrumu. Tam pašam nolūkam varat pievienot arī banānu ziedus.
Paksiw na baboy ir ļoti saldi sāļa garša, un tas lieliski sader ar tvaicētiem rīsiem.
Paksiw na dilis
Paksiw na dilis ir ar umami pildīts paksiw variants, kurā kā galvenā sastāvdaļa tiek izmantoti anšovi, kas apvienoti ar dažiem pikantiem piedevām, tostarp ingveru, ķiplokiem un dažiem sīpoliem. Ēdienam varat pievienot arī dažus dārzeņus, piemēram, ķirbi un baklažānus, lai pievienotu tā vispārējai garšai dziļumu.
Paksiw na Lechon
Šī ēdiena šķirne ir pagatavota no uz iesma grauzdētas lešona gaļas pārpalikumiem.
Gaļu vienkārši ievieto etiķī un ūdenī un apvieno ar citām sastāvdaļām, tostarp ķiplokiem, melnajiem pipariem un sīpoliem.
Ar kraukšķīgu ādu, kas pārklāj maigo gaļu, paksiw na lechon, iespējams, ir visgardākā paksiw šķirne.
Varat to ēst kā uzkodu vai pamatēdienu. Tas garšos garšīgi jebkurā gadījumā!
Kas ir paksiw na bangus?
Paksiw na bangus ir Filpino ēdienu saimes šķirne, kas tiek pagatavota ar tradicionālu filipīniešu gatavošanas metodi, ko sauc par "paksiw", kas tulkojumā nozīmē "gatavot vai vāra uz lēnas uguns etiķī".
Šajā kontekstā jebkurš filipīniešu gaļas ēdiens, kas pagatavots saskaņā ar iepriekš minēto metodi, tiek uzskatīts par dažādu paksiw neatkarīgi no pārējām sastāvdaļām.
Šo ēdiena variantu sauc par “paksiw na bangus”, jo tajā tiek izmantotas dažādas zivis, kas pazīstamas kā bangus jeb piena zivs. Zivis vāra uz lēnas uguns etiķī un ūdenī, pievienojot citas sastāvdaļas, piemēram, ķiplokus, sīpolus, ingveru, piparus, baklažānus utt.
Paksiw na bangus ir sātīga garša, un etiķis pievieno nedaudz skābenuma, nemaz nerunājot par to, cik dziļi ēdienam pievieno visi dārzeņi un garšvielas.
Paksiw na bangus izcelsme
Paksiw na bangus nāk no Filipīnām.
Kā minēts, šis ēdiens ir viens no daudzajiem veidiem, kas pagatavoti ar filipīniešu pamata gatavošanas metodi, ko sauc par paksiw.
Lai gan pamatmetode paliek vienāda visās šķirnēs, katrā izmantotās galvenās sastāvdaļas var ievērojami atšķirties. Piemēram, dažās receptēs var izmantot zivis, bet citās - cūkgaļu.
Tomēr galvenās aromatizējošās sastāvdaļas paliek nemainīgas visām šķirnēm, kas ir etiķis, ķiploki un sāls. Lielai daļai cilvēku patīk arī traukā likt piparus, taču tas nav obligāti.
Kā pasniegt un ēst
Paksiw na bangus galvenokārt tiek pasniegts pusdienās un vakariņās. To ēd atsevišķi vai kopā ar rīsiem. Man patīk to ēst ar tvaicētiem rīsiem, pievienojot sasmalcinātu čili kā piedevu.
Tāpat man patīk lietderīgi izmantot ēdiena pārpalikumus, notecinot buljonu un apcepot zivi uz pannas ar dažām intensīvām garšvielām. Tas pārvērš kādreiz “sautētu” ēdienu par kraukšķīgu un garšīgu maltīti, ko varu ēst jebkurā diennakts stundā.
Līdzīgi ēdieni
Ja jums patīk sāļi un buljoni ēdieni, piemēram, paksiw, iespējams, jūs vēlētos izmēģināt arī citus līdzīgus ēdienus.
Pinangat na isda
Pinangat na isda ir galvenais ēdiens no Dienvidluzonas, Filipīnās. Tāpat kā paksiw na bangus, arī pinangat na isda ir vienkāršs ēdiens ar sarežģītām garšām.
Ēdienu gatavo, sautējot tomātus un zivis buljonā, kurā ieskābuši dažādi augļi, tostarp tamarinda, bilimbi, kalamansi vai santols. Jūs varat ēst pinangat na isda ar tvaicētiem rīsiem vai vienu pašu.
Adobong isda
Adobong isda ir zivs, kas pagatavota adobong stilā. Papildus zivīm ēdiena galvenās sastāvdaļas ir sojas mērce, etiķis, ķiploki, piparu graudi (pamintang buo), un kaltētas lauru lapas.
Ēdienu vienkārši pagatavo, lielā katlā ielejot ūdeni, etiķi un sojas mērci un pēc tam vārot zivis un citas sastāvdaļas.
Zivju adobo ir lielisks ēdiens pusdienām un vakariņām, un tam ir ļoti garšīga un vienkārša garša, kas iepriecinās jūsu garšas kārpiņas. Parasti to pasniedz ar tvaicētiem rīsiem.
Escabeche lapu lapu
Marināde lapu lapu, salīdzinot ar visiem iepriekš minētajiem ēdieniem, ir “iecienītāks” ēdiens. To var pagatavot malumedniecībā (kā ar paksiw na bangus) vai cepot. Abos veidos tas ir neticami garšīgs.
Atšķiras tikai marinētu dārzeņu izmantošana un, protams, saldskābā garša, ko tam piešķir tomātu kečupa, etiķa, cukura un ingvera kombinācija.
Escabeche lapu lapu ir ne tikai lielisks komforta ēdiens, bet arī pietiekami reprezentabls, lai pagatavotu īpašos gadījumos. Tā unikālā garša un tekstūra ir pārāk laba parastai maltītei.
Vai esat gatavs izmēģināt ēdienu?
Paksiw na bangus ir parasts, vienkāršs un pārsteidzoši garšīgs filipīniešu ēdiens, ja tas ir pagatavots pareizi.
Viena no daudzajām lietām, kas man tajā patīk, ir tā, ka varat to ēst jebkurā laikā, pusdienās, vakariņās, uzkodās vai pat brokastīs (jā, daudzi cilvēki to dara).
Viss, kas jums jādara, ir tikai jāpieliek pūles gatavošanas procesā, lai nodrošinātu, ka neviens lodziņš netiek atstāts neatzīmēts, sākot no tīrīšanas līdz ēdiena gatavošanai, un jebko pa vidu, kā jau minēju raksta gatavošanas padomu sadaļā.
Ar to piešķirsim šim gabalam iesaiņojumu. Ak! Un neaizmirstiet izmēģināt recepti, kuru tikko dalījos. Es esmu pārliecināts, ka jums tas patiks!
Priecīgu ēdienu gatavošanu!
Ja vēlaties uzzināt vairāk par paksiw na bangus, pārbaudiet šis raksts.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.