Āzijas pankūkas: ķīniešu, japāņu un korejiešu gardumu ceļvedis

Autors: Joosts Nuselders, pavārgrāmatas “The Essential Japanese food planner” autore Atjaunināts augusts 6, 2022

Ir daudz Āzijas pankūku veidu, no kuriem izvēlēties. Ikvienam ir kaut kas no sāļa līdz saldam.

Attiecībā uz Āzijas pankūkām ir daudz variāciju. Daži ir plāni un kraukšķīgi kā japāņi okonomiyaki, savukārt citi ir pūkaini kā ķīniešu bing. Daži ir piepildīti ar saldiem pildījumiem, piemēram, sarkano pupiņu pastu, un citi ir piepildīti ar sāļām sastāvdaļām, piemēram, cūkgaļu.

Šajā rakstā es iepazīstināšu jūs ar daudzajiem Āzijas pankūku veidiem un pat dalīšos ar dažām receptēm, lai jūs varētu tās pagatavot mājās.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Kad baudīt Āzijas pankūkas

Āzijā pankūkas nav tikai brokastu ēdiens. Tie ir galvenais ēdiens, ko var baudīt jebkurā diennakts laikā. Neatkarīgi no tā, vai vēlaties saldu vai sāļu, katram gadījumam ir pieejama pankūka. Patiesībā dažas pankūkas ir tik sātīgas, ka tās var būt pat maltīte vienas pašas.

Īpašos gadījumos

Pankūkas ir būtiska daudzu Āzijas svētku sastāvdaļa. Piemēram, Japānā pankūkas bieži pasniedz ikgadējā Setsubun festivāla laikā februārī. Šīs pankūkas tiek gatavotas no rīsu miltu un mung pupiņu miltu maisījuma, un tās ir pazīstamas kā “e-ho-maki”. Tie parasti ir piepildīti ar dažādām sastāvdaļām, tostarp cūkgaļu, kalmāriem un olām. Vjetnamā Mēness Jaunā gada laikā bieži tiek pasniegtas pankūkas, kas pazīstamas kā “banh xeo”.

Kad vēlaties izmēģināt kaut ko jaunu

Āzijas pankūkas ir tukšs audekls kulinārijas radošumam. Visā kontinentā ir neskaitāmas pankūku variācijas, katrai no tām ir savs unikāls aromāts un tekstūra. Daži no dominējošajiem veidiem ietver:

• Korejiešu pankūkas, kas pagatavotas no cietes miltiem un lociņu
• Japāņu pankūkas, piemēram, Okonomiyaki, miltu mīklas un gaļas vai jūras velšu maisījums, un Dorayaki, salda pankūka, kas pildīta ar putukrējumu vai sarkano pupiņu pastu.
• Vjetnamiešu banh mi, klasiskās banh mi sviestmaizes rifs ar pārslveida, kārtainām pankūkām maizes vietā
• Osakas stila okonomiyaki, grilēta pankūka ar gaļas, jūras velšu un dārzeņu kārtām
• Hirosimas stila okonomiyaki, kas nosaka sastāvdaļu slāņošanu, nevis to samaisīšanu

Kad alkst kaut ko saldu

Āzijas pankūkas ir paredzētas ne tikai sāļiem ēdieniem. Ir daudz garšīgu saldo pankūku, ko izmēģināt, tostarp:

• Japāņu pankūkas pārlietas ar sīrupu un pārlietas ar putukrējumu un augļiem
• Korejiešu hotteok, salda pankūka, kas pildīta ar brūno cukuru un riekstiem
• Japāņu dorayaki, salda pankūka, kas pildīta ar putukrējumu vai sarkano pupiņu pastu
• Japāņu pankūkas, kas pagatavotas no miltiem un olām, kas pazīstamas kā "karstās kūkas", kas ir līdzīgas amerikāņu pankūkām, bet ar pūkaināku, drebošāku tekstūru
• Japāņu pankūkas ar bonito pārslām un Kewpie majonēzi, populāru ielu ēdienu Japānā

Neatkarīgi no tā, kādu pankūku izvēlaties, viens ir skaidrs: Āzijas pankūkas ir garšīgs veids, kā izbaudīt kontinenta garšas. Tāpēc turpiniet un apgrieziet dažas pankūkas jau šodien!

Ķīniešu pankūkas: unikāls un garšīgs pankūku veids

Ķīniešu pankūkas ir dažādu veidu, katrai no tām ir savs unikāls aromāts un tekstūra. Šeit ir daži no populārākajiem veidiem:

• Pekinas pīles pankūkas: šīs pankūkas ir plānas un gludas, un tās parasti pasniedz ar Pekinas pīli. Tos gatavo, apvienojot miltus, ūdeni un eļļu, lai izveidotu mīklu, ko pēc tam izrullē plānos apļos un gatavo uz pannas. Tos parasti pasniedz ar šķēlēs sagrieztiem lociņiem, gurķi un saldo pupiņu mērci.

• Guo Jian Bing: Šīs pankūkas ir izplatīts ielas ēdiens Ķīnas ziemeļos. Tie ir izgatavoti, apvienojot miltus, ūdeni un kartupeļu cieti, lai izveidotu košļājamu tekstūru. Pēc tam mīklu piepilda ar sasmalcinātu cūkgaļu vai liellopu gaļu, sasmalcinātiem lociņiem un īpašu mērci, kas pagatavota no sojas mērces, majonēzes un sīpoliem. Pēc tam tos apcep līdz kraukšķīgai un pasniedz šķēlītēs.

• Šanhajas pankūkas: šīs pankūkas pilda ar plūktas cūkgaļas vai liellopa gaļas un sasmalcinātu lociņu maisījumu. Mīklu pagatavo, sajaucot miltus, ūdeni un eļļu, un pēc tam to izrullē plānos apļos. Pēc tam tos gatavo uz pannas, līdz tie kļūst zeltaini brūni un kraukšķīgi.

Kā tiek gatavotas ķīniešu pankūkas

Ķīniešu pankūku gatavošana ir saistīta ar papildu darbu, salīdzinot ar parastajām pankūkām. Tālāk ir norādītas pamata darbības.

• Mīklas gatavošana: ķīniešu pankūku mīklu gatavo, sajaucot miltus, ūdeni un eļļu. Dažu veidu pankūkas, piemēram, Guo Jian Bing, satur arī kartupeļu cieti vai citas sastāvdaļas, lai iegūtu īpašu tekstūru.

• Fermentācija: Dažiem ķīniešu pankūku veidiem, piemēram, Šanhajas pankūkām, nepieciešama fermentācija, lai iegūtu pareizo tekstūru. Mīklu atstāj dažas stundas atpūsties, lai ļautu raugam darboties ar savu burvību.

• Rullēšana un vārīšana: Mīklu izrullē plānos apļos un gatavo uz režģa vai vāra ūdenī, atkarībā no pankūkas veida. Dažas pankūkas, piemēram, Pekinas pīles pankūkas, tiek pasniegtas aukstas, bet citas, piemēram, Guo Jian Bing, tiek ceptas līdz kraukšķīgām.

Slavenās ķīniešu pankūku receptes

Ķīniešu pankūkas ir populārs ēdiens Ķīnā, un to bauda daudzi cilvēki visā pasaulē. Šeit ir dažas no slavenākajām ķīniešu pankūku receptēm:

• Pekinas pīļu pankūkas: šīs pankūkas ir ķīniešu virtuves pamatprodukts, un tās parasti pasniedz ar šķēlēs sagrieztiem lociņiem, gurķiem un saldo pupiņu mērci.

• Guo Jian Bing: Šis ielas ēdiens ir iecienīts gan vietējo iedzīvotāju, gan tūristu vidū. Kraukšķīgā tekstūra un aromātiskais pildījums padara to par obligātu ēdienu.

• Šanhajas pankūkas: šīs pankūkas ir populārs brokastu ēdiens Šanhajā, un tās bieži pasniedz ar karstu sojas piena bļodu.

Japāņu pankūkas, kas liek ūdenim mutē

Dorayaki ir japāņu saldā pankūka, kas tiek pagatavota, sajaucot miltus, cukuru un olas. Pēc tam mīklu cep, līdz tā kļūst pūka un viegli uzbriest. Termins "dora" attiecas uz skaņu, ko pankūka rada gatavošanas laikā. Pēc tam pankūku piepilda ar saldo sarkano pupiņu pastu, kas kūst mutē. Dažas dorayaki variācijas ietver zaļo tēju, šokolādi un kokosriekstu pildījumu.

Okonomiyaki: pikanta pankūka, kas apmierinās jūsu vēlmes

Okonomiyaki ir pikanta pankūka, kas ir populārs ēdiens Japānā. Mīklu pagatavo, sajaucot miltus, olas un ūdeni vai daši (japāņu zupas buljonu). Pārējās sastāvdaļas var atšķirties, bet parasti tās ir kāposti, cūkgaļas vēders un zaļie sīpoli. Pēc tam pankūku pārlej ar īpašu mērci, majonēzi un kaltētām bonito pārslām. Dažas okonomiyaki variācijas ietver jūras veltes, sieru un kimchi.

Hotcakes: pūkaina pankūka, kas izkusīs jūsu mutē

Hotcakes jeb “Hottokeki” ir japāņu pankūku veids, kas līdzinās amerikāņu pankūkām. Mīklu pagatavo, sajaucot miltus, olas, cukuru un pienu. Pēc tam pankūkas cep uz pannas, līdz tās ir pūkainas un zeltaini brūnas. Hotcakes bieži pasniedz ar sviestu un sīrupu, bet var arī papildināt ar augļiem vai putukrējumu.

Zaļās tējas pankūkas: jums piemērota pankūka

Zaļās tējas pankūkas ir japāņu pankūku veids, ko gatavo, sajaucot miltus, cukuru, olas un zaļās tējas pulveri. Pēc tam mīklu gatavo uz pannas, līdz tā ir viegli brūna. Zaļās tējas pankūkas bieži pasniedz ar saldām piedevām, piemēram, medu vai putukrējumu.

Atklājiet unikālo un garšīgo korejiešu pankūku pasauli

Runājot par Āzijas pankūkām, korejiešu pankūkām patīk Pajeon ir specifisks un garšīgs ēdiens, kas noteikti jāpamēģina. Neskatoties uz to, ka tas ir standarta ēdiens korejiešu virtuvē, tas nav tik labi pazīstams kā citas Āzijas pankūkas. Tomēr, kad jūs to izmēģināsit, jums tas noteikti patiks.

Sastāvdaļas un sagatavošana

Korejiešu pankūku pagatavošana ir vienkārša, un tai ir nepieciešamas tikai dažas sastāvdaļas, kuras var atrast jebkurā pārtikas preču veikalā. Lūk, kas jums nepieciešams, lai pagatavotu korejiešu pankūkas:

• 1 glāze miltu
• 1/2 tase ūdens
• 1/2 tase sasmalcinātu dārzeņu (sīpoli, kartupeļi vai citi dārzeņi, kas jums patīk)
• 1/2 tase sasmalcinātu jūras velšu (pēc izvēles)
• 1 ola
• 1 ēdamkarote sojas mērces
• 1 ēdamkarote cukura
• 1 ēdamkarote sarkano piparu pārslu (ja jums patīk pikanti)
• Sāls un pipari pēc garšas
• Eļļa cepšanai

Lai pagatavotu pankūkas, rīkojieties šādi:

1. Bļodā sajauciet miltus, ūdeni, olu, sojas mērci, cukuru, sarkano piparu pārslas, sāli un piparus. Kārtīgi samaisiet, līdz mīkla ir gluda.
2. Pievienojiet sasmalcinātus dārzeņus un jūras veltes mīklai un viegli samaisiet, lai tie apvienotos.
3. Uz vidējas uguns uzkarsē nepiedegošo pannu un pievieno pannā nelielu daudzumu eļļas.
4. Kad panna ir karsta, uz pannas uzlejiet kausu mīklas un vienmērīgi izklājiet, lai izveidotu plānu pankūku.
5. Cepiet pankūku 2-3 minūtes no katras puses vai līdz tā ir zeltaini brūna un kraukšķīga.
6. Kad pankūka ir izcepusies, pārlieciet to uz šķīvja un atkārtojiet procesu, līdz esat izlietojis visu mīklu.

Pasniegšana un uzglabāšana

Korejiešu pankūkas vislabāk var pasniegt karstas un svaigas, taču tās var uzglabāt arī pāris dienas. Lūk, kā pasniegt un uzglabāt korejiešu pankūkas:

• Pasniedziet pankūkas ar mērci, kas pagatavota no sojas mērces, etiķa un sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.
• Lai pankūkas uzglabātu, ļaujiet tām pilnībā atdzist un pēc tam ietiniet tās plastmasas apvalkā vai alumīnija folijā. Varat arī tos iesaldēt līdz mēnesim.
• Lai uzsildītu pankūkas, vienkārši uzkarsējiet tās pannā uz vidējas uguns, līdz tās ir izkarsētas.

Padomi un variācijas

• Korejiešu pankūkas ir ļoti daudzpusīgas, un tajās var pievienot jebkuras sastāvdaļas, kas jums patīk. Mēģiniet mīklai pievienot sagrieztus marinētus dārzeņus vai vārītas gaļas sloksnes, lai iegūtu unikālu savijumu.
• Lai saglabātu pankūku maigo tekstūru, izvairieties no mīklas pārmērīgas maisīšanas un gatavošanas laikā uzmanīgi salokiet pankūkas malas, lai tā nesadalās.
• Neskatoties uz to, ka korejiešu pankūkas satur dārzeņus un jūras veltes, tās nav taukainas un ir lielisks veids, kā iekļaut savā uzturā veselīgu pārtiku.
• Ja nezināt, kur atrast sastāvdaļas, vai vēlaties redzēt darbības, skatiet YouTube, lai uzzinātu dažas lieliskas korejiešu pankūku gatavošanas pamācības.

Secinājumi

Kā redzat, ir daudz Āzijas pankūku veidu. Daži ir saldi, daži ir sāļi, un daži ir abi. Tie ir gards veids, kā izjust kontinenta garšas, un lielisks veids, kā sākt dienu!

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.