Okonomiyaki: “grilējiet visu, ko vēlaties” pankūkas
Okonomiyaki ir japāņu garšviela pankūka kas satur dažādas sastāvdaļas.
Tas ir sava veida punkts, jo nosaukums ir atvasināts no vārda okonomi, kas nozīmē “kas jums patīk” vai “ko vēlaties”, un yaki, kas nozīmē “grilēts” vai “vārīts”.
Okonomiyaki galvenokārt ir saistīts ar Japānas Kansai vai Hirosimas apgabaliem, bet ir plaši pieejams visā valstī. Piedevas un mīklas mēdz atšķirties atkarībā no reģiona. Tokijas okonomiyaki parasti ir mazāks nekā Hirosimas vai Kansai okonomiyaki.
Pārtikas pētnieks Tekishū Motoyama uzskata, ka tas ir iegūts no funoyaki, plānas krepveida konditorejas izstrādājumiem, kas Japānā bija populāri 16. gadsimtā (Sengoku periodā), ko bieži pasniedza kā uzkodu bērniem.
Vēlāk šī vienkāršā uzkodu recepte izplatījās Kioto, Osakā un pēc tam Edo (mūsdienu Tokijā). Tas tika attiecīgi nosaukts par gintsuba un kintsuba.
Meiji laikmetā to sauca par modžijaki, taču tas nenotika pēc 1923. gada Lielās Kantō zemestrīces (Taišō laikmets), kad okonomiyaki sāka iegūt savu pašreizējo formu.
Papildus parastajiem saldajiem veidiem, sāļie veidi, kuros izmanto zivis, dārzeņus un dažādu gaļu, sāka parādīties, kad cilvēki gatavoja šīs krepes, lai padarītu tos par ēdienreizēm ar jebkurām sastāvdaļām, kas tiem bija reģionā.
Un atkal Otrā pasaules kara laikā, kad Japāna piedzīvoja rīsu deficītu, okonomiyaki beidzot kļuva atpazīstams tādā formā, kāds tas ir šodien, ar pamata sastāvdaļām.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
Uz kā jūs gatavojat okonomiyaki?
Okonomiyaki tiek gatavots uz teppan, tās pašas lielās plakanas grila virsmas, lai pagatavotu teppanyaki stilā. Tas ir tāpēc, ka šefpavāram ir jāspēj plānā kārtā izsmērēt mīklu, lai tā apakšdaļa būtu kraukšķīga, un joprojām jāspēj samīcīt mīklu kopā ar sastāvdaļām.
Okonomiyaki veidi un reģionālās variācijas
Ir interesanti zināt, ka tādām vietām kā Tsukishima, Hinase, Tokushima prefektūra un dažiem citiem reģioniem ir savs unikālais okonomiyaki gaļas dārzeņu pankūkas gatavošanas stils.
Okonomiyaki evolūcija ir brīnums pati par sevi. Tagad apskatīsim dažādas šīs japāņu sāļās pankūkas variācijas.
Okonomiyaki ir dažādos gatavošanas stilos:
- Kansai/Osaka stilā
- Hirosimas stilā
- Tsukishima stilā
- Hamamatsu stils
- Okinavas stils
- Hinase, Okayama stilā
- Kishiwada, Osakas stils
- Fuchū, Hirosimas stilā
- Tokušimas stilā
Šis ir oriģinālā darba teksta pārklājuma attēls Okonomiyaki! autors SteFou! vietnē Flickr zem kopijas. Cik lieliski izskatās ēdiens!
Kansai/Osaka stilā
Šī konkrētā okonomiyaki versija ir vispopulārākā starp visām okonomiyaki pankūkām visā Japānā.
Šī ēdiena sadalīšana būs grūta, jo tajā ir daudz pamata sastāvdaļu. Un tā kā tā nosaukums norāda, ka varat to pielāgot, tas kļūst vēl sarežģītāk.
- Sākot ar mīklu, tā ir izgatavota no kviešu vai griķu miltiem un veido pamatu visai pankūkai.
- Pēc tam citas sastāvdaļas ietver bumbuļveida sakņu dārzeni, ko sauc par nagaimo, kas ir rīvēts jamss.
- Žāvēta brūnaļģu vai tunzivju ekstrakts, ko sauc par daši, vai dažreiz viņi vienkārši izmanto ūdeni kā aizstājēju sastāvdaļu.
- Sasmalcināti kāposti (tie ir ideāli piemēroti okonomiyaki lietošanai!) un olas.
- Papildu sastāvdaļas ir moči vai siers, konjac, dārzeņi, garneles, kalmāri, astoņkāji, plānas cūkgaļas vēdera sloksnes (izskatās ļoti līdzīgi bekonam) un zaļais sīpols.
Dažādie okonomiyaki slengi var ietvert arī “Osaka soul food”, “japāņu pica”, pankūka vai omlete.
Okonomiyaki ir arī ļoti garšīgas piedevas, kas jau tā ļoti klātesošajām garšām piešķir vēl vairāk garšas. Šīs garšvielas ietver:
- Beni shoga jeb marinēts ingvers
- Japāņu majonēze
- Katsuobushi jeb kas citādi pazīstams kā bonito pārslas
- Aonori (jūras aļģu pārslas)
- Vusteršīras mērce vai otafuku/okonomiyaki mērce
Okonomiyaki ir pagatavots uz teppanyaki grila un jūs varat doties uz personāla apkalpotu restorānu vai grila gatavošanas restorānu, kur tas dos jums brīvību gatavot savu okonomiyaki.
Ir arī citi okonomiyaki varianti, kur tie tiek pasniegti ar papildu ceptu udon/yakisoba slāni, un to sauc par modan-yaki. No otras puses, negiyaki ir okonomiyaki veids, kurā ir daudz lociņu.
Hirosimas stilā
Okonomiyaki gatavošanas stilu Hirosima dažreiz dēvē par Hirosima-jaki vai Hirosimas-okonomi.
Šis okonomiyaki stils ir diezgan atšķirīgs no tā Osakas līdzinieka. Kamēr pēdējās sastāvdaļas ir sajauktas, pirmās ir slāņotas ar akmeņiem līdzīgiem veidojumiem, kas detalizēti apraksta ģeoloģiskos laika grafikus.
Slāņi parasti sastāv no:
- Ceptu miltu mīkla
- Kāposti
- Cūkgaļa (vai jūras veltes, piemēram, astoņkāji, kalmāri vai garneles)
- siers
- Parasti to papildina ar udon vai yakisoba nūdelēm, līdzīgi kā modan-yaki
- Turklāt pietiekami daudz okonomiyaki mērces, lai izpūstu visu savu blūzi, jo tā ir ļoti garšīga.
Šim okonomiyaki ir tik unikāls maisījums un garša, ka jūs varētu deklamēt japāņu idiomātisko izteicienu “花より団子”, kas tulkojumā nozīmē “pelmeņi, nevis ziedi”. Parasti tas var nozīmēt kādu, kurš dod priekšroku saturam, nevis stilam, vai ir praktisks cilvēks.
Manuprāt, okonomiyaki sastāvdaļu praktiskums slāņot, nevis sajaukt, uzlabo tā garšu!
Tsukishima stilā
Specializējas monjajaki, jo tiek uzskatīts, ka šī ir vieta, kur dzimis monjajaki, taču restorāni šeit piedāvā arī okonomiyaki.
Viņi pat nosauca galveno ielu šeit par “Monja ielu” kā atsauci uz monjajaki recepti.
Hamamatsu stils
Viņi gatavo takuanu. Tie ir marinēti daikona redīsi un gandrīz netiek uzskatīti par okonomiyaki veidu, izņemot tā dārzeņu pankūku izskatu.
Okinavas stils
Šis ir ļoti vienkāršs okonomiyaki veids, ko sauc par hirayachi, taču jūs to atradīsit biežāk mājsaimniecībās, nevis jebkurā Okinavas restorānā.
Hinase, Okayama stilā
Šī reģiona pavāri mīl ievietot austeres okonomiyaki un uzlabot recepti, lai to sauktu par kaki-oko, kas ir viņu slavenās virtuves versija.
Kishiwada, Osakas stils
Viņu okonomiyaki versiju sauc par kašimin-jaki (カシミヤキ). Parastā cūkgaļa, kas pievienota receptei, tiek aizstāta ar vistu un taukiem, kas piešķir kashimin-yaki unikālu garšu.
Fuchū, Hirosimas stilā
Šī okonomiyaki versija ir aizstājusi arī cūkgaļas vēderu par labu maltajai liellopu gaļai vai cūkgaļai.
Tokušimas stilā
Šis ir jauktu okonomiyaki veids.
Hašimaki
Tas ir sava veida okonomiyaki stils, bet Hašimaki tiek pasniegti uz irbulīšiem, gatavi ēšanai
Populāri okonomiyaki pāri
Japāņu pikantā pankūka Okonomiyaki ir garšīga pati par sevi. Bet savienojiet to ar pareizajām sastāvdaļām, un jums būs vēl pārsteidzošāka maltīte. Šeit ir dažas no mūsu iecienītākajām okonomiyaki kombinācijām.
-Okonomiyaki ar bekonu un sieru
-Okonomiyaki ar garnelēm un ķemmīšgliemenēm
-Okonomiyaki ar vistu un sēnēm
-Okonomiyaki ar liellopa gaļu un sīpoliem
Līdzīgi ēdieni
Okonomiyaki sauc par modanyaki, ja tiek pievienota ceptu nūdeļu (udon vai yakisoba) kārta.
Tiek uzskatīts, ka šis termins ir cēlies no aizgūtā angļu vārda “modern” vai tika izveidots, aizmiglojot 2 vārdus “mori” un “dakusan”, kas nozīmē “pildīts augsts” vai “daudz”, norādot uz acīmredzamo sastāvdaļu pieaugumu. .
Okonomiyaki ir arī “vieglā” jeb plānāka versija, ko sauc par negiyaki, ko, salīdzinot ar parasto okonomiyaki, nosaka liels skaits lociņu tā sastāvdaļās. Tas ir salīdzināms ar korejiešu pajeonu un ķīniešu zaļo sīpolu pankūkām.
Ja meklējat kaut ko līdzīgu okonomiyaki, izmēģiniet takoyaki vai yakisoba. Abi ēdieni tiek gatavoti ar mīklu un grilēti, bet takoyaki satur astoņkāju gabaliņus, bet yakisoba ir maisot ceptas nūdeles.
Arī monjayaki ir lielisks ēdiens, kas ir ļoti līdzīgs, bet ar šķidru mīklu un tiek pasniegts bļodā, nevis uz šķīvja.
Lasīt vairāk: šīs ir atšķirības starp japāņu nūdelēm
Okonomiyaki ir smaidīgs pret teppanyaki: tā ir izklaide ēdiena gatavošanā
Teppanyaki gatavošanas stilā un šefpavāru okonomiyaki gatavošanā ir diezgan daudz līdzību.
Galvenā no tām ir sastāvdaļu vārīšana uz plakanas augšdaļas dzelzs režģa, kur pārsvarā notiek ēdiena cepšana.
Lai gan šefpavāri, kas gatavo okonomiyaki, pēc būtības neizklaidē savus viesus kā teppanyaki šefpavāri, viņu gatavošanas darbības padara visu par izklaidējošu skatītājiem.
Kur ēst okonomiyaki?
Ja kādreiz esat Osakā, Japānā, noteikti apskatiet Dotonbori. Šajā slavenajā pārtikas ielā rindojas okonomiyaki restorāni, katrs ar savu unikālo ēdienu.
Okonomiyaki etiķete
Ēdot okonomiyaki, ir svarīgi atcerēties dažas lietas. Vispirms izmantojiet irbulīšus, lai visu samaisītu kopā, pirms kost. Un, otrkārt, noteikti padalieties! Okonomiyaki ir paredzēts ēšanai ģimenes stilā, lai ikviens varētu izbaudīt šī gardā ēdiena garšas un tekstūras.
Okonomiyaki ieguvumi veselībai
Okonomiyaki ir ne tikai garšīgs, bet arī bagāts ar uzturvielām. Pankūkā esošie dārzeņi nodrošina vitamīnus un minerālvielas, savukārt ar olbaltumvielām bagātās sastāvdaļas palīdz jums piepildīties.
Secinājumi
Okonomiyaki ir garšīgs, sātīgs ēdiens, kas ir lieliski piemērots koplietošanai. Noteikti izmēģiniet to, ja kādreiz būsiet Osakā, Japānā! Un neaizmirstiet irbulīšus!
Arī lasīt: šī ir garšīga un diezgan vienkārša okonomiyaki recepte
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.